25.夏季的飲食進補

炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節。在高溫環境生活和工作，人體的生理功能和營養代謝必然會受到一定的影響。這時，人體對蛋白質、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。

首先是對蛋白質的需要量增加。因為，天氣炎熱出汗較多，氮的損失，失水及體溫升高，均可引起蛋白質分解代謝增強，從而需要增加蛋白質的攝入量。高溫又可使人體代謝增快，從汗液中可丟失大量的無機鹽、微量元素以及水溶性維生素C、維生素B1、維生素B2等，從而增加了人體的能量消耗，使其耐力和抵抗力降低。因此，必須及時補充水分和營養物質。

夏季補充營養的原則是，以清淡爽口又能刺激食慾的飲食為主，在膳食調配上，要注意食物的色、香味，以提高食慾，如可適當多吃些涼拌菜、鹹鴨蛋、咸雞蛋、

松花蛋、豆製品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。各種飲料更是夏季不可缺少的。此外，在製作菜肴時，適量加點醋，不僅可增加風味，而且有保護維生素C及殺菌和增加食慾的功效。通過飲食調配，既可補充人體因大量出汗導致的營養損失，又能有效地避免腸道疾病的發生，同時，還有益於調節體溫、消除疲勞。具有清熱去暑功效的食物有莧菜、蒓菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。特別值得一提的是番茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養作用。此外，還應選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等，以補充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。

夏季氣溫高，人體喜涼。此季節應以清補為宜。清補，是以寒涼食物為主，這類食物有大麥、小麥、綠豆、百合、白糖、黃瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水蘿蔔、竹筍、茄子、荸薺、兔肉、鴨肉、羊肝、牛乳、雞蛋及新鮮水果等。應經常食用這些食物，以達到清熱解暑、健脾利濕的作用。

在夏季雖然宜用清補，飲食宜清涼素潔，但仍需注意不要過食生冷食品，以免損傷脾胃。在食物選擇上，還應避免食用燥熱之品，如羊肉、狗肉等，而多選食清淡且有滋陰功效的食品，以消暑健身，增進食慾。夏季氣溫高，人體神經經常處於緊張狀態，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現消化力減弱、食欲不振的現象，故應適當多吃些清淡而易消化的食物，如豆製品、蛋類、乳類、雞、魚、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。

夏季人體水分和鹽分丟失較多，應多喝水，並適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過多，以免增加心臟和消化系統的負擔，應採取少量多飲的方法。如經常喝綠豆湯、赤豆湯，既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效。如菊花茶：白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。

此外，用冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調味，1日服3次；用鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑。如經常飲用，對年邁體弱或多病的老人，可起到預防中暑的作用。

秋天氣候乾燥，夜晚雖然涼爽，但白天有時氣溫仍較高。熱能傷津、傷氣，燥盛則消耗津液。所以，除應當掌握好飲食起居的調養外，應根據「燥則潤之」的原則，以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。

秋季，空氣中濕度小，風力大，人體的汗液蒸發較快，皮膚容易乾燥，汗液中還要丟失一部分水溶性維生素，如維生素B、維生素C等。因此，在整個秋季都應重視機體水分和維生素攝入充足。可多吃新鮮蔬菜和水果，必要時每天服複合維生素B1片1～2片和維生素C50毫克。這樣，不僅對機體健康大有益處，而且對防治秋季機體退行性變化也有作用。

秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病複發。

秋天，氣候涼爽，這時五臟屬肺，食物的五味中辛味散肺氣之郁。秋季進補，應選用「補而不峻」「防燥不膩」的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰；核桃補腎養血、潤肺潤肌，防治神經衰弱和腰腿痛。

秋三月氣候乾燥，因此秋末冬初可適當服用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。

冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高人的耐寒能力和免疫功能，使人安全、順利地越冬是十分必要的。

現代醫學認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，就是這個道理。

冬季，是最適宜於滋補的季節，但也是某些疾病，如呼吸道疾病、心腦血管疾病發病率和發生意外比例較高的季節。

冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫「虛則補之，寒則溫之」的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季「食補」，應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。可選食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

虛的食補方法

氣

氣虛典型表現是說話有氣無力或中氣不足，經常覺得累、不想說話，有的人臉色略顯蒼白。可以試用以下藥食：

山藥薏仁茶：淮山藥、薏苡仁各10克，綠茶6克，飴糖20克熬水喝，可使人中氣足、精神好、臉色佳。

四神湯：蓮子、薏苡仁、淮山藥、芡實各10克，生黃芪20克煮成湯。是氣虛之人的養生飲食。

薏仁大棗牛奶：薏苡仁20克，大棗6枚，略炒磨成粉，每次10克加入牛奶泡喝，健脾益氣，安神定志。

香菇泥鰍玉竹粥：香菇100克，泥鰍50克，玉竹30克，加入調料共煮。對於氣虛及胃腸功能差的人有效。將泥鰍、蒜頭、玉竹、香菇、稀飯、蔥熬成米粥，不但味道佳，且營養價值高。香菇最好要經太陽照射，產生維生素D后再食用效果較好。