27.苦味食品功效大

防癌抗癌。首先，苦味是氨基酸的「富礦」。日本專家測定了多種氨基酸的味道，竟有多種呈苦味。某些苦味的植物是維生素的重要來源。此外，苦味食品中含有的某種特殊物質，對於正常的人體細胞不起破壞作用，但對癌細胞卻能產生較強的殺傷力。

提神醒腦。帶苦味的巧克力、咖啡、茶葉、啤酒，因為其中含有一定數量的可可鹼和***，有提神、醒腦之功效，使人產生舒適輕鬆的感覺。「苦」還可以調節神經系統功能，幫助人們從緊張的心理狀態中鬆弛下來，緩解由疲勞和煩惱帶來的惡劣情緒。

提高記憶研究表明，嗅聞巧克力可刺激記憶。因此，在校學生常食苦味食物有助於增強記憶力，提高學習效率。

解濕除燥。苦味食物還有解濕除燥、促進內分泌的功效，當炎熱天氣人體消化酶功能出現障礙，味覺衰退或減弱時，吃點苦味食物就會使之恢復正常。所以中醫認為，一年四季均應適當吃些苦味食物，夏季尤為適宜。

調節體內酸鹼平衡。酸性食物包括穀類、米面、糖類、肉類、蛋類等，如果只食用這類食物，血液就會接近酸性。當人體血液酸性化時，人的手腳就會發涼、易感冒、傷口不易癒合，嚴重時可直接影響大腦和神經的功能。要預防「酸性體質」，就要適量進食一些屬於鹼性食物的水果和蔬菜，特別是那些苦味食物。這樣可以預防體內酸性過高並中和酸性，達到機體的酸鹼平衡。

應特彆強調的是，嬰幼兒也要注意苦味食物的搭配，以防止因體內酸鹼失衡而使發育器官受到影響。因此，家長要適當給孩子吃些含有苦味的食物。

第一補人之物——粥

粥在我國已有近3000年的歷史了。古人認為，粥是「第一補人之物」。祖國醫學認為，粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。

粥是我國飲食文化中的一絕，其最大特點是，除主要原料為糧食外，還往往輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或輔以營養豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓或蛋類等。並在經過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功。

由於地理、氣候、物產及民俗的不同，粥的原料、配料及製作方法也不同。這些粥的營養成分既不同，風味也各異，可根據個人的口味及身體狀況選擇。不少種類的粥，還具有食療作用，如蓮子苡仁粥能健脾養心；百合木耳粥能益肺補腎；菊花綠豆粥能養肝明目；党參肉骨粥能大補元氣；芝麻粥潤腸通便，治大便秘結；荷葉粥能降脂減肥等。用粥治療，堅持經常服用，定能取得祛病延年之效。

食補佳品——蜂膠

蜂膠是工蜂從植物的新生枝條、葉、芽或樹皮等組織上採集到樹脂狀分泌物后，混入其上齶腺等腺體的分泌物和蜂蠟等加工而成的芳香膠狀物，含有與膠源植物相類似的大量有效成分。其化學成分有黃酮類、萜烯類、醌類、醚類、有機酸和大量氨基酸、酶類，維生素B1、B2、B6，維生素E和維生素A及其他礦物質。含有大量的黃酮類、萜類化合物是蜂膠的主要特徵。現已從蜂膠中分離鑒定出的黃酮化合物有70多種。由於黃酮具有較強的抗氧化作用，臨床上蜂膠已用於變態性疾病、自身免疫疾病和癌症等疑難疾病的治療。蜂膠的強抗氧化作用引起了眾多國內外學者的重視和關注。

蜂膠之所以具有較強的抗氧化作用，除含有大量的黃酮化合物、萜類化合物外，其他成分也有一定的作用，如有機酸中的油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和酸，還有阿魏酸、咖啡酸、氨基酸、維生素C、維生素E等。蜂膠還能增強機體免疫。蜂膠既促進機體增加抗體的產生，又能增強巨噬細胞吞噬能力和自然殺傷細胞的活性，提高了機體的特異性和非特異性免疫功能，所以人們稱蜂膠為天然免疫功能促進劑。蜂膠的降血脂作用也被用於冠心病、腦血栓、動脈硬化等疾病的預防與治療。另外，蜂膠還有抗菌、抗病毒、抗癌的作用。