004 醬爆雞丁

004醬爆雞丁

︱材料︱

雞胸肉200克

紅辣椒1根

青椒60克

薑末10克

蒜末10克

︱調味料︱

A澱粉1小匙

鹽1/8小匙

蛋清1大匙

B沙茶醬1大匙

鹽1/4小匙

米酒1小匙

細砂糖1小匙

水2大匙

C水澱粉1小匙

香油1小匙

︱做法︱

1.雞胸肉洗凈切丁，加入調味料A抓勻，腌漬約2分鐘備用。

2.紅辣椒洗凈去籽切片；青椒洗凈切成小片備用。

3.取鍋燒熱，倒入約2大匙色拉油，加入雞丁，以大火快炒約1分鐘至八分熟，撈出備用。

4.洗凈鍋，燒熱后，倒入1大匙色拉油，以小火爆香蒜末、薑末、紅辣椒片及青椒片，再加入沙茶醬、鹽、米酒、細砂糖及水，拌炒均勻。

5.接著加入雞丁，以大火快炒5秒，再加入水澱粉勾芡，淋上香油即可。

好吃秘訣

雞丁先腌，再入鍋炒至半熟后盛起，等其他的醬料都炒好后，再加入半熟的雞丁略翻炒，更能保持雞丁的鮮嫩口感。