02 南部滷肉飯

02

南部滷肉飯

材料*Ingredient

豬肉泥600克

豬皮150克

紅蔥頭80克

蒜泥15克

調味料*Seasoning

白鬍椒粉1/4小匙

醬油150毫升

米酒50毫升

糖3大匙

做法*Recipe

1.紅蔥頭洗凈切末，與蒜泥一起放入燒熱的油鍋中爆香，用小火炒至呈金黃色后撈出，備用（保留鍋中油分）。

2.將豬皮洗凈，放入開水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。

3.重新加熱炒鍋，放入豬肉泥炒至肉色變白。

4.加入爆香的紅蔥花、蒜泥和所有調味料炒香。

5.再倒入做法2中煮豬皮的高湯、豬皮塊，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋。

6.再煮約90分鐘，煮至湯汁濃稠即可（食用時取適量淋於米飯上）。