中式醬料篇燒烤醬
中式醬料篇燒烤醬
190｜烤肉醬
用途：可用於燒烤，或是作烹調炒菜的炒醬。
材料
蒜頭40克、醬油膏100克、五香粉1克、姜10克、涼開水20毫升、米酒20毫升、胡椒粉2克、細砂糖25克
做法
將所有材料放入果汁機內打成泥即可。
示範料理炭烤雞排
(材料)
帶骨雞胸肉1/2塊、地瓜粉2杯、烤肉醬適量、炸油適量
(調味料)
A蔥2根、姜10克、蒜頭40克、水100毫升
B五香粉1/4小匙、細砂糖1大匙、雞粉1小匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4小匙、米酒2大匙
(做法)
1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜頭一起放入果汁機中，加入水打成汁，再用濾網將渣濾除。
3.在做法2中加入所有調味料B，拌勻后成腌汁。
4.將雞排放入腌汁中，蓋好後放入冰箱冷藏，腌約2小時。
5.將腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6.雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至180℃，放入雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝干油。
8.用毛刷蘸烤肉醬塗至雞排上，放至烤爐上烤至香味溢出后翻面再烤，續塗上一層烤肉醬，繼續烤至略焦香后即可。
191｜蒜味烤肉醬
用途：用作燒烤肉類調味蘸醬，或是烹調炒菜的炒醬。
材料
醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉適量、胡椒粉1/4小匙、水3.5杯、料酒1大匙、蒜頭12顆
做法
1.鍋中放2大匙油(材料外），先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
2.將其餘材料放入原來的鍋中燒開，再放入炸好的蒜頭稍微熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
示範料理蒜味魷魚
(材料)
魷魚3尾
檸檬1顆
(調味料)
蒜味烤肉醬適量
(做法)
1.魷魚洗凈，從身體垂直剖開，清除內臟后，將魷魚攤平；檸檬切瓣，備用。
2.將魷魚放入沸水中汆燙約30秒，撈起以竹籤串起。
3.將魷魚平鋪於網架上以中小火烤約12分鐘，並塗上適量的蒜味烤肉醬。
4.食用時，將檸檬瓣擠汁在魷魚上即可。
192｜蜜汁烤肉醬
用途：可用於燒烤，或是作烹調炒菜炒醬。
材料
甜麵醬50克、紅糟腐乳30克、洋蔥1/2顆、冷開水400毫升、醬油100毫升、麥芽糖100克、砂糖60克、油50毫升
做法
1.洋蔥去皮切末備用。
2.熱一鍋，加入50毫升的油，將洋蔥末入鍋炒至金黃。
3.加入甜麵醬、紅糟腐乳再炒約3分鐘。
4.最後加入冷開水、醬油、麥芽糖、砂糖繼續煮約15分鐘，過濾即可。
示範料理蜜汁梅花肉排
(材料)
梅花肉100克
吐司2片
(調味料)
蜜汁烤肉醬適量
(做法)
1.梅花肉洗凈切成薄片備用。
2.將梅花肉片平鋪於網架上以中小火烤約10分鐘，並塗上適量的蜜汁烤肉醬。
3.取吐司放上梅花肉片食用即可。
193｜蒜味沙茶烤肉醬
用途：蒜味沙茶烤肉醬是比較重口味的醬料，也可以用於腌漬，和羊肉這種腥味比較重的肉類搭配非常適合。
材料
蒜頭100克
烤肉醬100毫升
沙茶醬1大匙
糖1小匙
黑胡椒粉(粗粒)1小匙
醬油膏200毫升
料理米酒1大匙
水40毫升
做法
將所有材料放入果汁機內打成醬汁即可。
194｜五味燒肉醬
用途：可作為海鮮、腌肉燒烤醬，或做蘸醬。
材料
西紅柿300克、紅辣椒80克、蒜頭50克、蔥2根、姜80克、細砂糖100克、鹽8克、醬油10毫升、涼開水100毫升
做法
1.西紅柿洗凈，頂端划十字，放入滾水中汆燙1分鐘后，撈起剝皮；紅辣椒去蒂，蒜頭、蔥、姜切碎備用。
2.將做法1的材料放入攪拌機或果汁機中，加入細砂糖、鹽、醬油、涼開水，攪打成泥狀即可。
195｜炭烤玉米醬
用途：可用於燒烤蔬菜。
材料
醬油膏6大匙、辣醬油3大匙、雞粉1小匙、細砂糖2大匙、白鬍椒粉1小匙、甘草粉1/2小匙、蒜末2大匙
做法
將所有材料拌勻即可。
示範料理炭烤玉米
(材料)
白玉米2支
炭烤玉米醬適量
(做法)
1.白玉米去皮洗凈，放入滾沸的水中汆燙至熟，備用。
2.將白玉米放在炭火上，並均勻地刷上炭烤玉米醬烤勻即可。
註：烤玉米首選白玉米，獨特的嚼勁能和醬料搭配出絕佳口感。
196｜五香烤肉醬
用途：可作為燒烤醬和腌醬。
材料
醬油膏300毫升
姜20克
蒜頭50克
糖1大匙
辣椒粉1小匙
五香粉1小匙
做法
1.將蒜仁拍碎切末備用。
2.取一大碗，加入所有材料混合均勻即可。
197｜五香蜜汁醬
用途：可作為燒烤醬和腌醬。
材料
五香粉2克
麥芽糖100克
豆瓣醬40克
醬油膏50克
蒜泥25克
水30毫升
做法
1.所有材料一起拌勻備用。
2.熱鍋，倒入做法1的所有材料，以小火煮開后熄火，置於室溫下放涼即可。
198｜麻辣烤肉醬
用途：可作為燒烤醬和腌醬。
材料
辣豆瓣醬2大匙
花椒粉1/4小匙
孜然粉1/4小匙
五香粉1/4小匙
朝天椒粉1/2小匙
蒜頭20克
醬油1大匙
糖1小匙
料理米酒1大匙
水1大匙
做法
1.將蒜頭、姜拍碎切末備用。
2.取一大碗，加入所有材料混合均勻即可。
199｜蔥香燒肉醬
用途：可用於燒烤肉類。
材料
蔥300克、水200毫升、酒20毫升、鹽20克、雞粉15克、砂糖10克、玉米粉15克
做法
1.將蔥切段，放入攪拌機或果汁機中加適量水，攪打成泥。
2.玉米粉加水20毫升（材料外）調勻備用。
3.將蔥泥放入鍋內以中火煮開，加入酒、鹽、雞粉、砂糖調味，最後放入玉米粉水勾芡即可。
200｜洋蔥烤肉醬
用途：可用於燒烤肉類或海鮮，也可當一般調味料，用於熱炒。
材料
紅蔥酥15克
洋蔥20克
蒜頭25克
醬油膏80克
五香粉1/2小匙
細砂糖12克
涼開水30毫升
做法
1.洋蔥洗凈去皮，切小塊備用。
2.將洋蔥塊及其餘材料一起放入果汁機內打成泥狀即可。
201｜芝麻烤肉醬
用途：可用於燒烤各式食材。
材料
芝麻醬35克
細砂糖15克
蚝油40克
蒜泥30克
涼開水80毫升
做法
1.所有材料一起拌勻備用。
2.熱鍋，倒入做法1的所有材料，以小火煮開后熄火，置於室溫下放涼即可。
202｜京式烤肉醬
用途：可用於燒烤肉類，或作為熱炒醬。
材料
甜麵醬50克
紅蔥頭15克
米酒20克
細砂糖25克
辣椒醬10克
水20毫升
做法
將所有材料一起放入果汁機內打成泥狀即可。
203｜咖喱花生醬
用途：味道類似沙嗲醬，可用來烤肉串。
材料
咖喱粉15克
花生醬50克
辣椒粉2克
蒜泥40克
洋蔥30克
細砂糖15克
鹽5克
水110毫升
做法
1.洋蔥洗凈去皮，切小塊備用。
2.將洋蔥塊及其餘材料一起放入果汁機內打成咖喱花生泥備用。
3.熱鍋，倒入咖喱花生泥，以小火煮開后熄火，置於室溫下放涼即可。
204｜辣橘醬
用途：可用來燒烤海鮮，或做蘸醬，蘸食肉類。
材料
橘子醬80克
辣椒醬50克
醬油膏45克
姜15克
細砂糖50克
做法
1.姜洗凈切小塊，備用。
2.將姜塊及其餘材料一起放入果汁機內打成泥狀即可。
205｜姜味甜辣醬
用途：可作為燒烤醬或蘸醬。
材料
姜40克
海山醬60克
辣椒醬15克
細砂糖20克
醬油20克
水20克
做法
1.姜洗凈切小塊，備用。
2.將姜塊及其餘材料一起放入果汁機內打成泥狀即可。
206｜B.B.Q.烤肉醬
用途：可用於各式燒烤的材料上。
材料
番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、烏醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽適量
做法
將所有材料混合、充分調勻即可。
207｜叉燒烤肉醬
用途：可作為燒烤醬或一般蘸醬，以及用於炒青菜的調味上。
材料
醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素適量（可以不加）、蔥2～3根、姜數片（需拍扁）
做法
1.將所有材料混合、攪拌均勻，接著用小火將所有材料煮至融化入味，呈濃稠狀后即可熄火。
2.放涼后將蔥、薑片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬。
208｜魚排燒烤醬
用途：可用於燒烤魚排，類似味噌魚燒烤醬。
材料
味噌1/2杯
味醂1大匙
米酒1大匙
雞粉1/2小匙
砂糖1大匙
檸檬汁1/2顆
做法
將所有材料溶化拌勻即可。
209｜香辣燒肉醬
用途：除了可用於燒烤肉類外，也可烤甜不辣等魚漿類製品。
材料
蝦米100克
紅蔥頭150克
細辣椒粉20克
香蒜粉10克
醬油50毫升
糖50克
雞粉12克
油30毫升
水350毫升
玉米粉15克
做法
1.蝦米泡軟，紅蔥頭去皮，放入果汁機，加水打成醬泥。
2.起一油鍋，放入做法1的醬泥、細辣椒粉、香蒜粉、醬油、糖、油，煮滾后加入玉米粉勾芡即可。
210｜蔥烤醬
用途：可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料蘸著吃或炒青菜用。
材料
酒1大匙
醬油2大匙
蚝油2大匙
冰糖2大匙
番茄醬2大匙
蔥段1/2杯
水1杯
做法
起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。
211｜蛋黃燒烤醬
用途：除了用於燒烤，還可用於蘸、炒、鹵、拌、腌等烹調手法，去腥提味。
材料
生蛋黃2個
燒烤醬2大匙
做法
將所有材料放入碗中調勻成烤醬即可。
212｜孜然燒烤醬
用途：可用於燒烤肉類，特別是牛肉、羊肉等有膻味的肉類。
材料
燒烤醬3大匙
孜然粉1大匙
米酒1大匙
做法
將所有材料放入碗中調勻成烤醬即可。
示範料理沙茶孜然烤牛肉
(材料)
無骨牛小排200克、口蘑3個、紅甜椒3片、黃甜椒3片、孜然燒烤醬適量
(做法)
1.無骨牛小排洗凈切成四方塊，口蘑洗凈去蒂，紅甜椒、黃甜椒洗凈去蒂及籽后切方片備用。
2.將做法1的材料間隔串成數串備用。
3.將肉串放入烤架上，四面均勻抹上孜然燒烤醬，再重複抹醬並翻烤約2分鐘，即可食用。