第105章 盤龍豉汁蒸白鱔

這條白鱔生得好，足有一米長，吃起來過癮，可料理的時候，也比它平平無奇的兄弟姐妹們來得麻煩。

颳去黏膜，任小念就開始清洗它的內髒了，然後是頭部的鰓。

處理好后，再用清水漂清血沫，撈出來摁在案板上，把它改刀成約摸兩、三個銅板的厚度，連刀不斷。改好刀后，放在一旁備用，下一步就要準備豉汁的配料了。

「乖乖不得了！」

就在這時，沁兒回來了。

她幾乎是飛奔著進屋，一邊驚叫著，一邊緊緊捂住了嘴巴，不讓自己發出聲來。一瞧這模樣，便知是發現了什麼了不得的大秘密。

至少，是她認為的大秘密。

「你是不是看到了什麼不該看到的？」任小念一邊從小罐調味料里，倒出來一小捧陽江豆豉，剁碎成沫，一邊回頭忘了眼氣喘吁吁，又神秘兮兮的沁兒。

「小念姐姐莫非是我肚子里的蛔蟲？」沁兒咧開小嘴兒笑了起來，「我還什麼都沒說呢，你便全都知道啦！」

「除了眼前這條白鱔，我可什麼也不知道。」

小念攤了攤手，作無辜狀。

接著，她細細切出來少許的姜粒、蔥花和青紅椒。

蔥花和青紅椒先放到一邊，而姜粒與方才切好的豆豉混在一起，再倒入少許的鹽、糖、香油、胡椒粉調味，和適量的醬油、少許的蚝油增鮮，及少量的老抽上色，再倒入適量的米酒去腥增香，這些完成後，下入一小勺澱粉，一起攪拌均勻。

「呀！就撒了這麼薄薄的一層鹽，做出來的魚，會不會沒有味道？」一旁的沁兒出聲了，她被小念料理食物時專註的樣子吸引，似乎忘了她的驚天大發現。

「一點點就夠了。」

小念記得，《調鼎記》上有特彆強調，做這一味豉汁蒸白鱔，鹽一定不能放太多，因為所有調味料都很咸。

待配料攪拌均勻后，她將改刀后的白鱔放入配料盆中，再經一番攪拌，腌制入味。

在腌制的過程中，小念格外仔細地，將每一處刀口都填滿了豆豉。

填完后，再下入適量的花生油增香，再抓住滑溜溜的白鱔，繞盆兩周，均勻攪拌。

「沁兒啊，你去櫥櫃里，幫我找一個凹盤。」小念開口道。

「好嘞！」

在船上的日子裡，沁兒已經習慣了在小念做飯的時候，幫她打下手，磨合出了一定的默契度。

至少，不會耽誤小念的進度。

不一會兒，她就找來了小念需要的凹盤，放到小念手邊。

隨後，小念將白鱔撈起，擺入凹盤，由外向內繞了三周，讓它形成一條盤龍的形狀，再把配料盆里剩餘的豆豉，鋪在「盤龍」身上。

下一步，等蒸鍋上汽，便將盛有白鱔的凹盤一同放入蒸鍋，用大火蒸上一刻鐘左右。

她嚴格按照《調鼎記》上記載的，蒸海鮮魚類的三個要點進行：水多，火大，氣足。待時間一到，整盤取出。

「沁兒你要記得一點，這裡的人不常吃海鮮，腸胃承受能力比不得咱們椰島上的人，一旦吃了沒熟的海鮮，輕則腹瀉，重則中毒。」

不知從何時起，小念已把沁兒當成了她的半個徒弟。

「曉得了！」沁兒疑問，「可是，要怎麼判斷這海鮮熟沒熟，嘗一口么？」

「當然不能！主人家的食物，咱們怎麼能隨便吃？再說了，你這一口下去，多難啊，色香味中的『色』，可就沒了。」小念敲了敲她的小豬腦，接著，用一根竹籤在鱔魚背上插了幾下，「你瞧，這竹籤能輕鬆插入魚肉，就代表它已經熟了。」

最後，她在「盤龍」背上，灑了一圈兒配色的青紅椒和蔥花，再淋上熱油，這一道「盤龍豉汁蒸白鱔」，便製作完成了。

一時間，香飄滿屋，還引來了一位意想不到的故人。