第二十八章 魚與甜品

第二十八章魚與甜品

穆雲笙不會打算盤，因此開張前就請了專門的管賬師傅。

請來的管賬師傅與穆振嘉不同，他是只管照著賬本打算盤，有多少便結算多少。開張當晚，管賬師傅夾著算盤來，對著賬本好一通噼里啪啦。結束盤算后，穆雲笙瞧見管賬師傅搖搖頭，眼睜睜看著他在開張首日的賬本上寫下「虧空二十二兩」。

尋常酒樓剛開張時，一月的利潤也就不到一百兩。而仙客來現在的利潤是一月最少五百兩。開張首日，這一百兩的心理防線一下推進了五分之一，穆雲笙當然肉疼。

這二十二兩銀子，當然少不了穆老太和穆老爺的功勞。

穆雲笙也無意對小廝僕役訓誡什麼，帶著一身疲憊爬上回趙府的馬車。等進了下人廂房，頭一挨枕頭就睡了過去，都沒來得及去見趙棉。

趙棉也知穆雲笙今日累了，吩咐英紅不要去打擾穆雲笙。

自第二日起趙錦就不再過來留仙樓，偌大一攤生意真是如穆雲笙所願一般，全交給她一人負責。

燒魚的法子她教會了其他幾名廚子，每日自己提早到后廚去，趁著眾人都還未來，將大袋土豆與空間做交換，得到足夠一天使用的姜蒜。這些姜蒜她都實現處理成看不出原來模樣的碎末，再交給幾個廚子，叫他們用這碎末為魚去腥。

除此之外，她還要擬定每日的菜方，換著名目改進十張菜方子的內容。想象與實際還是有很大差別的，饒是穆雲笙千算萬算，口味上的不同還是需要她一樣一樣親自嘗過之後改進。

這陣子她已經將住所從趙府搬到了後院，與一眾小廝同吃同住，趙棉知道她身體不適，還經常叫家裡的廚子熬了潤喉養身的葯湯送過來。只是熱乎乎的葯湯穆雲笙總顧不上喝，只有晚上回到自己房裡，才能一邊翻菜方子一邊喝上兩口。

穆振嘉還來瞧過她兩回。

她這個大伯來時，斯斯文文地與王大廚站在留仙樓門口。穆雲笙本著來者都是客的原則，剛要迎上去，穆振嘉捂著鼻子便走了，似乎她這酒樓里有什麼惡臭的玩意兒。

王大廚獨自一人進來時，便顯得有些尷尬。穆雲笙倒是熱情相待，但兩人終歸還是競爭關係。因此說不了幾句，穆雲笙便告辭回到后廚繼續忙碌。

唯一令她放心的是魚賣得不錯。

一方面是因為開張宴上那頓烤魚真的吸引到了不少富家公子與小姐，留仙樓開張后雖然一樓大堂有時門可羅雀，但二樓雅間卻從來沒空出來過。這群少爺小姐們不會滿足於同一種樣式，穆雲笙連夜寫了水煮魚、酸菜魚等五六個吃魚的方子，唯恐他們過不了幾天烤魚吃膩了。

自從她依照當初對趙錦說的辦法，貼出「吃魚有賞」的布告招徠人氣之後，大堂里常有些流浪漢來吃白食。穆雲笙倒也不討厭他們，須知最能流傳消息的就是這些整日流竄於街頭巷尾的傢伙。

也多虧了這些流浪漢，總是在留仙樓一樓大堂外拍著肚皮喊好吃，倒使不少本來對魚沒有興趣的普通食客也進門來品嘗。

如此一來，將近十天的功夫，留仙樓的人氣已逐漸穩定下來。因為每日有不少富家小姐光顧，穆雲笙又在菜方子上添了幾個精巧的造型菜來討這群小姐妹的歡心。

女孩子喜好什麼，穆雲笙比男廚子摸得更清楚。穆雲笙在菜方子上加了用雞蛋皮包三鮮餡做成的荷包形三角餃子，餃子上還用各色豆類蒸軟點綴，以熱油淋鍋，入口酥而不膩。這道菜便叫「錦繡荷包」，取女子戀慕心上人，便要送她荷包之意。過不了多久，鎮子上的青年男女便流行起來在留仙樓吃飯時，戀慕者點一盤「錦繡荷包」送與心上對象，這倒是穆雲笙沒有想到的。

但這些用來拉攏人氣的菜品利潤不高，留仙樓若想扳回利潤上的劣勢，還是要以魚菜為主。

穆雲笙便採取在現世飯店工作時的辦法，為來留仙樓的提供了配套點菜的方便。這樣每套菜里都捆綁了兩道魚菜，而很多原先堅持不相信、即使進店也不點魚菜的客人，因此「被強迫」地品嘗到了穆雲笙的手藝。

穆雲笙對自己手藝還是自信的。事實上確實如此，只要這些人吃過一次穆雲笙做的魚，接下來幾次來總要反覆再點。

與此同時市場攤販們卻不能提高賣魚的價錢，因為其他酒樓雖然挖空心思四處打聽穆雲笙做魚的法子，但根本無從下手。

趙錦給九名廚子的買斷價錢夠高，這九人眼下都對留仙樓忠心耿耿，深知只要做魚的法子不泄露，他們的工錢只會長不會跌，因此全鎮的酒樓儘管對魚菜生意躍躍欲試，但說到底也只有留仙樓肯收購他們的魚。

趙棉這些日子也時常帶幾家與她交好的世家小姐來留仙樓捧穆雲笙的場。趙棉來，穆雲笙自然要給她面子，再忙也要與空間兌換些這個世界沒有的材料來做女孩子都愛吃的甜品，討這群姑娘的歡心。

好在無論是蓮子紅豆沙還是鮮果雙皮奶，這群未出閣的姑娘都接受得不錯，遠沒有在主菜上和現世口味的差異那麼大。穆雲笙不禁感嘆，看來不管在哪個世界，女孩子對甜的追求都是相同的。

趙錦並不知道她還有做甜品的手藝，後來聽趙棉說起，一時也有些好奇，便來店裡指名要嘗。

他原不愛吃甜品，穆雲笙便也沒有做那些女孩子一貫愛吃的楊枝甘露之類給他，而是做了一款從沒在這個世界做過的新甜品。

端上桌的時候，趙錦反覆幾次確認盤中之物只是個橙子，竟有些迷茫，，忍不住問穆雲笙道：「你……就拿一個橙子來糊弄我？」

穆雲笙指指盤子旁的小刀，做了個一刀剖開的動作。她的意思已經很明確了，趙錦雖不明所以，還是照她示意的，拿起小刀將盤中的橙子對半剖開。