第九章 菜譜(1)
林笑笑跟著二叔來到酒樓,此時馬上就要到午飯時間了。
酒樓里的人都在忙著做準備工作。
林建立是賬房學徒,簡單說就是算賬的,客人來之前他都要跟著師父學習記賬。
每天早上都有需要的貨物送來,自然就需要賬房先生記錄貨款。
「笑笑,記得不要亂跑。」林建立不放心的叮囑。
「二叔,你放心吧,我不會亂跑的。」
林建立一想也是,笑笑從來沒讓家裡人擔心過,比那些臭小子乖巧多了。
「行,那二叔去忙了,一會兒給你拿吃的。」
「嗯嗯,二叔快去吧。」小丫頭猛點頭。
二叔走後,林笑笑大眼睛轉了轉,邁著小短腿跑向廚房。
她今天可是帶著目的來的,不然她才不會非要跟著二叔來呢。
廚房裡,大廚和幫廚都在有條不紊的備食材,眾人也沒注意到林笑笑。
正常情況,也不可能有小蘿蔔頭會往廚房鑽,除了帶著目的的某糰子。
林笑笑悄悄的避開人,在廚房裡到處溜達了一圈,順便把廚房裡的食材都記了下來。
就在一個大廚師準備將肉下鍋時,林笑笑鑽了出來,「等一下,你這個肉先過水煮一下會比較好。」
大廚愣了一下,板著臉訓斥道:「誰家的小孩,廚房怎麼能隨便進,趕緊出去。」
「你這個肉真的要用水煮一下啊,可以去除肉內的異味和物質,然後再做口感會更好。」
林笑笑仰著小腦袋,奶聲奶氣的說著。
大廚臉色一黑,他一個做了十年菜的廚師,還需要一個小孩子教他怎麼做菜?
「趕緊將這個小孩帶出去,廚房重地閑人免進。」大廚一聲令下,立馬有一個幫廚小廝抱起林笑笑想要離開廚房。
「你這個人怎麼聽不進去別人的建議呢。」林笑笑不服氣的瞪著大廚。
「怎麼回事,吵吵鬧鬧的?」吳掌柜還沒進廚房就聽到裡面的吵鬧聲。
平時都是一片刀碰砧板聲,今天這是怎麼了?
眾人朝廚房門口看去,一個胖胖的小老頭笑眯眯的走進來。
「掌柜的,這個小娃娃不知道怎麼跑進了廚房。」幫廚小廝道。
「可不是,不但擅自進入廚房,還要教我做菜。」大廚眼睛不是眼睛,鼻子不是鼻子的擠兌道。
「小娃娃,這裡不是玩的地方,你是怎麼來到這的?」吳掌柜看向林笑笑問。
林笑笑見這個掌柜的好像比大廚好說話,於是委屈巴巴的撇著小嘴,「我不是來玩的。」
「那你是來做什麼的?」我掌柜好笑的看著面前的小蘿蔔頭。
「我有個生意想跟你談一下,能讓酒樓盈利的哦!」
林笑笑嬌俏的仰著小腦袋,一臉神氣的說道。
在場眾人,包括大廚都被小丫頭那副活靈活現的樣子逗笑。
一個小娃娃要跟酒樓掌柜的談生意,怎麼想怎麼覺得好笑不已。
「那你說說,什麼能讓酒樓盈利的生意?」吳掌柜只覺得這個小娃娃太可愛,忍不住逗逗她。
「我有幾個菜譜想賣給你們酒樓。」
「小丫頭別鬧了,趕緊出去吧,廚房不是玩的地方。」
「我說了我不是來玩的!」林笑笑氣呼呼的反駁。
「小丫頭快出去吧,你這個頭能夠得到灶台嗎?」吳掌柜雖然覺得這個小丫頭好玩,但也不打算跟她繼續鬧了。
「.......」林笑笑嘴角一抽,人小就沒有人權了?
「掌柜的,你可以給我一個試試的機會,如果做得不好吃,我賠你食材。」
「小丫頭,你有銀子賠嗎?」吳掌柜笑呵呵的道。
「我讓二叔賠,我二叔是林建立。」
「原來你是小林家的孩子啊,行吧,就讓你試試,只有一次機會啊。」吳掌柜想了想道。
「好嘞,您就等著吧。」林笑笑高興的跑去灶台邊。
「那個...大叔你能幫我一下嗎?」林笑笑無語的看著灶台,還真讓掌柜的說對了,她夠不到……
只露出一個頭的小糰子,根本不可能自己動手做出一道菜來,也太為難她了。
大廚看著小丫頭表情生動的小臉,忍不住笑出聲。
吳掌柜也點了點頭,示意他幫幫忙。
「大叔,就用你剛才那個肉吧,把它放進鍋里煮沸再撈出放涼。」
林笑笑剛才就注意到,大廚拿的就是一盆切好的五花肉,正好適合拿來做紅燒肉。
想到紅燒肉,林笑笑忍不住舔了下嘴唇...
大廚聽著林笑笑的話,本來還有一些遲疑,但只是一瞬,就開始按照林笑笑說的去做。
先把肉焯了一遍,放在一邊降溫。
「大叔,現在鍋里放一勺油,鍋熱一點就放糖。」
林笑笑看著他放了糖后,鍋里有一點點小泡泡的時候,「大叔,放肉。」
大廚將焯好的肉放進鍋中,翻炒上色,頓時熱油煎肉的香氣四散開來。
「大叔,這些都放進去。」
林笑笑在旁邊讓幫廚小廝切好了蔥花,還有八角桂皮花椒,林笑笑小手一揮,大廚就全部放進了鍋里。
林笑笑大眼睛掃了一眼,小手指著兩個瓶子,「大叔,這個是醬油嗎,放一勺,有沒有料酒,也放一勺。」
大廚嘴角一抽,醬油在這個年代可是稀罕物,說一勺就一勺?
還有那酒,什麼是料酒他不知道,他們店裡用的都是糧食釀的酒,金貴的很。
大廚看向吳掌柜,掌柜的聞著香味,肉疼的點點頭。
就當為了美味吧,要是真能做出來美味至極的菜,也不愁那點用料了。
大廚得到同意才按照林笑笑說的做。
「大叔,現在放一點鹽,再加水,大火燒開,小火慢燉一刻鐘就可以出鍋了。」
林笑笑沖著大廚甜甜一笑。
「小丫頭,你這做法跟誰學的?」吳掌柜真的好奇。
他們店裡做肉大部分都是清炒,像林笑笑這樣把各種調味料放在一起,他們大廚從來沒試過。
而且肉里放糖,這是什麼做法,能吃嗎?
在場的人心裡大都有這個疑問,又是糖又是一些味道極重的調味料...
他們想想就覺得吃不下去。
「掌柜大叔,這是在家時,我跟奶奶娘親研究出來的。」
看著小丫頭一臉自豪的樣子,吳掌柜也只能等著了,或許這就是他增加業績的一條路。
如果真的讓小丫頭做成了,他也能更得東家器重,如果不能,也沒損失什麼。
就在眾人矚目之中,時間飛快流逝。
「大叔,可以出鍋了。」林笑笑上前,感受到鍋里滋滋的聲音就知道可以了。