第002章「火候」的奧秘
宋家以菜起家，掌舵人宋金鏟在蒲江乃至整個華南地區，都闖下了很大的名頭。帝王將相不敢說，一省之地官場上大大小小官員的家裡，那也都是座上賓。
所有人都知道，宋家菜的不傳之密就在於火。做什麼菜用什麼火很是講究，哪怕是同樣的菜，同一個人做，只要使用不一樣的火，菜味都是千差萬別的。
宋家人就憑著對火以及火候的控制，創立了宋氏餐飲集團，並在宋家兩代人的努力下，成為華南地區數一數二的高檔餐飲集團。
能在宋家酒樓廚房裡做菜的幫廚，出去后，個個都能成為一級或特級廚師，手裡都有自己的硬功夫。
只不過，他們終究不是宋家人，無法知道宋家火候的最終奧秘。
可是長期的耳濡目染下，他們卻知道宋家菜在「火候」控制上的重要性。
然而，李凌這個名不見經傳的小子，竟然隨口就說出上品松江木控制「火候」的奧秘，甚至於還對此不屑一顧，簡直太不可思異了！
宋香凝怎麼也沒有想到李凌竟然能夠看出松江木的秘密，大為震驚的同時，嘴上卻是不肯服輸，她哼了一聲道：「知道又怎麼樣？今天就讓你見識見識宋家的廚藝。」
宋香凝讓幫廚取來點火用的火摺子，得意洋洋地看了李凌一眼道：「知道為什麼要用火摺子嗎？」
李凌淡然一笑搖頭：「用火摺子其實很不妥，點這火，上品為金石，中品為天雷，下品為地火，最次等的才是存火……」
聽到這句，宋香凝手裡的火摺子好懸沒掉到地上，她張口結舌，簡直不敢相信自己的耳朵。
金石交擊可以取火，但是效率太差，古人在實在沒辦法的時候，才會用兩塊石頭敲擊取火，如果用來燒菜的話，能把人等到餓死去！
天雷就更是可遇不可求了，難道煮個飯還要等待老天來個天打五雷轟才行？
地火也是如此，又不是住在火山邊上，誰家能在做飯的時候取來地火？
所以，選擇「存火」是最無奈也最實際的做法。
但是，為什麼眼前這個來路不明的小子竟然會知道這麼多？
李凌徑直道：「我來炒盤菜給你品鑒一二吧！」
說完，李凌從菜板上拿起一把菜刀，旁邊的兩個廚師想要上前攔住李凌，卻被宋香凝攔下來：「看他到底玩什麼花樣！」
李凌把菜刀放在堆放於土灶邊的松江木上，手中幻靈鏟輕輕在菜刀上一劃，金光迸射，瞬間點燃了松江木。
隨即，他手中幻靈鏟劃過一道優美的弧線，在旁邊的水缸里涮了涮，隨手一甩，水盡鍋熱，油輕潑而入，在滋滋的響聲中，切好的五花肉入鍋。
「刀工尚可，然而肉絲切的太薄了……」
李凌一連串的動作讓宋香凝驚的合不上嘴巴：就這道土豆炒肉絲，最見基本功，裡面包含有刀工，對菜品的選擇，火候的控制以及鹽油等佐料的理解。其中哪一步沒有達到，最後出鍋時都不是一盤上品菜式。
這李凌竟然還說什麼只是刀工尚可，真當宋家無人嗎？
宋香凝氣鼓鼓地反駁道：「刀工不說，肉如果太厚，炒輕了不熟，香味出不來。炒重了太死，沒有香味，你懂不懂？這菜全看刀工上了！」
「投機取巧之小道而已，肉不厚不薄，炒之外焦里嫩，入口焦香夾雜肉香。再輔以土豆之脆糯，此方可讓人回味無窮。你言炒輕炒重，實乃控不住火，理不住菜品之性而已。」
李凌似乎覺得這樣太打擊對方，頓了下又說道：「然則，對於你此種初學者而言，卻也算一種可行之選。」
「你……癩蛤蟆打哈欠，好大的口氣！」
宋香凝被李凌徹底激怒了：誰是初學者了？你才是初學者，你全家都是初學者！
她雖然還沒有出師，但是已經做了十幾年的菜，論到做菜的功夫，在整個蒲江也是能夠排得上號的，可在李凌的口中，卻成為一名不知所謂的初學者。
其實，她不知道李凌所說的初學者，是「食修」一道的初學者，已經踏入了廚道修行的門檻，並不是說她是個廚師的初學者。
對她來說，確實已經是一種不錯的讚譽了！
只可惜，她根本沒有聽懂李凌話中真正的含義，因此才會怒不可遏。
「我道要看看，你能炒出個什麼東西出來！」
此時李凌已經盛盤了，看到李凌雜亂的擺盤，宋香凝不屑地笑道：「我當多麼了不起呢！就你這擺盤，到我們宋氏酒樓隨隨便便找一個切堆的幫廚都比你強！」
李凌炒菜的動作優美至極，道是很讓宋香凝捏了一把汗，擔心自己被他比下去。可看到李凌盛盤時的樣子，這種擔憂消失了。
一味菜品講究：色、香、味三者俱全。
所謂『色』，是指菜品的顏色所產生的美感，其中包含有菜品本身的顏色，輔菜的顏色，佐料的顏色以及菜品出鍋后的擺放。
其中，擺放占的比重很大。
看一個廚師的廚藝如何，看他在出鍋時擺盤的動作就可以知道。
而李凌在菜品出鍋時，根本就沒有這個動作，在宋香凝看來，李凌根本就不知道擺盤的重要性。
雖然李凌做菜時的樣子似乎很唬人，但在這裡卻露了底。宋香凝當然毫不留情地將其揭穿。
李凌自然知道擺盤很考究功夫，「食修」一道對於擺盤也有著相當嚴格的要求，當然，並非是為了菜品好看，而是讓修行之人對菜品中的每一根菜的形態、長短、大小、厚薄都有著相當的了解，這樣才能夠讓修行之人做出更上品的菜式。
只是現在李凌靈力全無，內丹被毀，甚至於連經脈都處在淤阻狀態，他有心要控制擺盤，卻也擺不出效果來。為了免出醜，他才只能隨意盛放。
至於宋香凝的嘲諷，李凌只是淡然一笑，沒有反駁，一來不屑，二來也認為沒有必要，一切靠菜品說話。
見李凌不說話，宋香凝以為抓住了李凌的痛腳。本以為李凌會心悅誠服，卻沒想到李凌竟然還是那副雲淡風清的樣子，這讓她大感無趣，氣鼓鼓地拿起筷子，夾菜送入口中。
菜尚未入口，那股淡淡的清香夾雜著蛋白質遇到高溫時產生的焦香已然衝進她瓊鼻之中，讓她食慾大振，咀嚼的時候不由地用力起來。
脆、焦、香、嫩、糯……
這是土豆炒肉絲這盤菜的重點，其中脆以土豆的清脆為主；焦以澱粉的凝焦為主；嫩以肉嫩為主，香以肉香為主、糯以混合勾芡為主。
宋香凝苦練多年，將這道菜的五點幾乎完全掌握，她做的土豆炒肉絲，可是宋氏酒樓里的一道名菜，單就這一道土豆絲炒肉，在蒲江就有不少擁躉。
可是，當她吃到李凌炒的土豆肉絲后，卻發現，自己以前根本就沒有抓住這道菜的重點。
同樣是五點，李凌炒的土豆肉絲的脆相同；焦卻變為肉絲的焦香；嫩乃肉絲裡面之嫩；正合「外焦里嫩」這個詞。再說糯，卻是混合著土豆自帶澱粉，肉香，土豆清香以及佐料之香混雜在一起的糯。
這種糯入口縈繞舌尖久久不去，讓人忍不住想要吃……再吃……再再吃……
宋香凝已經完全被這道菜給吸引住了，只見她下筷如飛，不一會的功夫，就聽到『叮噹』的脆響，這是筷子與乾淨的盤子相撞發出的聲音。
「宋大小姐，此菜可還入得你口？」
李凌對自己炒的菜還是有相當的自信的，他現在沒有靈力，無法炒出有助於修行的菜品，但是這些普通吃食，有著幻靈鏟的幫助，自是不在話下。
之所以這麼問，就是想藉機向宋香凝提條件，希望宋香凝能夠給他找來他所需要的食材，儘快的修復好身體。
「你……你等著，千萬不要走啊！」
宋香凝回過神來，轉身往廚房外跑。儘管她不願意承認李凌這個高傲的傢伙比自己強，可是李凌做的菜，卻在瞬間征服了她。
她必須要立即告訴她父親，告訴她爺爺，她發現了一個人才，不對，應該是天才！
……
當宋香凝大叫著衝進前廳的時候，她父親宋涯與爺爺宋金鏟正陰沉著臉在爭論。
宋家的家教很嚴，宋香凝見父親與爺爺都一臉的不高興，還以為是自己剛剛形態不雅造成的，頓時下了一跳。
不過，等她重整心神之後，卻發現事情有點不對勁，父親和爺爺好像並不是因為她的失態而生氣。雖然父親每天都很嚴肅地板著一張臉，但是爺爺卻像是一個彌勒佛一樣，每天都笑呵呵的，今天這是怎麼了？
「爺爺，爸，你們這是怎麼了？」
宋金鏟輕嘆一聲，朝孫女看了一眼，就瞪了兒子宋涯一眼道：「既然你一定要這麼做，我也管不了你，你自己去跟你丫頭說吧！」
說完他就氣鼓鼓地站起來，轉身離開。
宋香凝又叫了兩聲爺爺，可是宋金鏟根本不理她。
最後，宋涯沉聲開口了：「香凝，你還記不記得前些日子來咱們家提親的那個柳家？就是你同學柳如林所在柳家」
宋香凝點了點頭，這個柳家是蒲江有名的大家族，不過這柳家大少柳如林卻也是有名的花花大少，當初和她同在一個學校上學，沒少禍害那些無知少女。最可氣的是，前些日子，柳如林居然指使柳家前來提親，結果被宋金鏟毫不客氣地拒絕了。
宋家雖然比不上柳家家大業大，但也不可能讓宋香凝嫁給這樣的花花大少的！
所以，聽到父親提到柳家，宋香凝不免覺得有些奇怪：怎麼父親突然又提起這件事了？
「是這樣的，我剛剛與你爺爺商量了下，決定還是答應柳家的提親！」#####新書期間，求票，求收藏