第3章 ——
第12章零活
不同時代，造就不同時代人的命運。
八十年代改革開放，有了打工者。
九十年代，像我這樣的七零后開始加入打工者行列，開始自己的人生。
對自己出來打工這個選擇從來沒有後悔過，如果人生能夠重來一回，依然會選擇出來打工。
在博林酒店住了一晚，第二天告別卜志毅，按著他我的地址，找到了那家酒店——盛美酒店。
盛美酒店在三檯子。
九十年代，三檯子在省城是個特殊的地方，被稱為「小香港」。之所以特殊，因為這裡是中國最大的戰鬥機製造基地，也就是兵工廠。就是這個兵工廠養活了三檯子人。飛機製造廠的廠長和地級市市長一個級別，官都一樣大。同時飛機製造廠不歸地方管，直接歸國家軍工部管。也就是說飛機製造廠地理位置是在省城，但行政上不歸省城管，歸國家軍工部管理。
九十年代的時候，三檯子有自己的房產處，和市裡的房產處同一級別。現在沒有了，都歸市政統一管理了。
說三檯子是「小香港」，除了它特殊的軍工背景之外，還有這裡離市區有點遠，這裡的人去市區，叫「上市裡」。三檯子人很彪悍，愛打架。當時的治安不太好，很多人都不愛到三檯子來。這麼說吧，晚上一過了七點，在市裡打車去三檯子計程車司機都不愛拉，因為經常碰到不給錢的。有的不但不給錢，還會挨頓揍。有點像在電影里看到的香港，所以被人們稱為「小香港」。
現在這種現象早沒了，都是和諧社會，一片欣欣向榮。
三檯子地理位置好，現在許多住在市區里的都在三檯子這裡買房。真的是三十年河東，三十年河西。過去人們不愛來的地方，現在成了香餑餑。
來到聖美酒店，見到了廚師長。
廚師長是一個很瘦的年輕人，年紀不大，也就比我大四、五歲。他告訴我要幹什麼活，干到什麼程度，什麼時間上班，什麼時間下班，守什麼規矩等等，然後安排我的住處。
住的地方在離酒店不遠的一個集體寢室，說是集體寢室，其實是飛機製造廠的一個單身公寓。過去三檯子這樣的房子很多，都是五幾年前蘇聯幫著建的。統一的三層樓，每層樓有個大走廊，左右兩邊是住戶，十八平米的房間。飛機廠的單身員工住在這裡，結婚沒有房子的也住在這裡，只要你看門口放著煤氣罐的，那就是結婚的小兩口在那住。這樣的單身公寓在三檯子很多。
還有一種公寓，是三家一個廚房。一個樓道里住著三戶人家，共同用一個廚房，一個衛生間。這是那個時代的一個縮影，也是那個時代的真實寫照。
我在和老婆認識之後，租的就是三家一個廚房的房子，一住就是十年。
安排好自己的住處之後，開始了我的酒店零活生涯，走上學廚師的第一步。
盛美酒店，老三檯子人都知道，因為那個時候盛美酒店在三檯子算是可以的了，有包房，有宴會大廳，可以承辦結婚包席。那時候能承辦結婚包席的酒店就算是大酒店了。盛美酒店是飛機製造廠的下屬產業，歸一一九軍工廠管。
酒店老闆姓王，是廠內職工，他承包的酒店，和媳婦兩個人一起打理。
我的工作是洗碗、摘菜、洗菜、殺魚、收拾海鮮、收拾廚房衛生，總之別人不幹的活都是我的。早上七點半到飯店，首先是熬粥，熱饅頭，然後把老闆娘買回來的菜一樣一樣的拿進廚房，把肉食和青菜、海鮮分開。首先是把肉類放進冰箱里，然後把海鮮收了。那時候的海鮮也不多，鯽魚、鯉魚、草魚、鰻魚，這些活的放進魚缸，等冰鮮的凍貨放進水池子進行解凍。最後是歸攏青菜，先把大件青菜放到菜架子底層，比如成件的土豆，大白菜、蘿蔔。把葉菜放進菜筐，擺好。一些比較貴的南方空運過來的青菜，像荷蘭豆、西蘭花、菜心什麼的放進青菜冰櫃。最後把調料收進庫房。
做完這些快九點了，酒店的員工來上班，開始吃早餐。
吃過早餐開始忙了。首先摘洗青菜，青菜摘洗完了，接著收拾那些冰鮮魚和小海鮮，把冰鮮魚和小海鮮收拾完之後開始給土豆打皮，地瓜打皮，黃瓜打皮，西芹打皮。最不好打皮的就是西芹，絲絲絡絡的，干著叫人鬧心。
把這些都幹完之後前面開始上客人，我把盤子搬到廚師身後的案子上，各式各樣的盤子每樣都得準備好，要不然上菜的時候現拿來不及。
開始上菜的時候我在一旁幫忙，一會兒客人點魚了，我就去魚缸撈魚，把魚撈回來開始收拾。剛開始的時候收拾的慢，總是挨配菜的水案訓。干水案的一共兩個人，其中有個姓石的總是訓我，對他的印象不好。後來滿滿的干熟練了，魚收拾的就快了，也利索了。
除了來魚收拾魚之外，還要耳朵好使，只要水案喊我拿什麼馬上拿過去，要不然耽誤事。等中午的飯口忙完，廚師、水案、冷盤他們都到廚房外面涼快去，該抽煙的抽煙，該喝茶的喝茶，我沒那待遇，我回到洗碗間開始洗碗。
洗碗不是單純的洗碗，需要洗的有廚房配菜的小不鏽鋼盆（學名馬兜），不鏽鋼方盤、各種大小不一的盆、還有高壓鍋，一個飯口下來，廚房這些東西就會把洗碗用的三個水池子填得滿滿的。等前廳下來的餐具一盒子一盒子裝的滿滿的，堆在水池子旁邊的案子上，摞起來很高。
第一次見到這場景的時候都有點眼暈。開始刷吧，眼睛是懶蛋，手是好漢，活不怕多，只要去干總有幹完的時候。每天中午刷碗都會刷到下午兩點左右，刷完碗伸伸腰，腰酸疼酸疼的。現在一回想起來都有點后怕，腰就有點不自在。不知道當時自己是怎麼挺過來的，還是年輕的關係吧。
一般的情況下中午沒有晚上忙，等到了晚上酒店的客人非常多，大多數都是爆滿。我的工作和中午飯口一樣，只是時間比中午要長一些。
廚房員工八點半左右吃過晚飯下班，我不行，還得繼續戰鬥，一直戰鬥到客人全部離店，餐具全部洗完，然後把廚房所有的地面衛生打掃完才能下班。等我離開酒店的時候幾乎就是半夜十二點了。有時候問自己：累嗎？累！可是這個世界上有不累的活嗎？在這個城市裡，對一個外鄉人來說，要想生存就得去吃苦，去學會一門手藝，有一技之長才能夠養家糊口。
無數次在半夜回寢室的路上，抬頭看夜空，問自己：這是我想要的生活嗎？也會回答自己，這不是自己想要的生活，自己正走在想要的生活的路上，正在走，正在經歷。
人這一輩子，有人說是命。我的理解是人一輩子都是走在自己選擇的道路上，在這條路上一定會經歷溝溝坎坎、上坡下樑，一定會經歷喜悅和悲傷，一定會品嘗失敗，會慶祝成功，而走過的這條路，就是人生，就是命。
命是自己的，人生的路是自己走出來的。
看好自己的命，走好自己的路，這就是生活。
第13章鍋包肉引發的廚師
酒店老闆娘是個好人。
有時候看我實在太忙，老闆娘會幫我洗洗碗，摘摘菜。
老闆娘四十歲，以前就是一個家庭婦女，很樸實的一個人。這回老公承包了酒店，就過來一起經營。夫妻倆想好好的拼一把，多掙點錢，讓日子過得好一些。
老闆娘有時會問我一些家裡的事，就告訴她一些。她說她老家也是農村的，了解農村，很不容易。說實話，遇到這樣一個通情達理的老闆娘是件很幸運事。
來到盛美一個星期之後給卜志毅、王姐和英子都打了電話，把我的情況告訴他們，王姐和英子知道我的情況后很高興，說有時間過來看我。卜志毅叫我在這裡好好乾，爭取學成廚師。
廚房裡一共六個人，兩個廚師，兩個水案，一個乾冷盤的，再加上我。沒有面點，主食就是速凍水餃和挂面，還有現成的小饅頭、豆沙包，外加米飯。管事的廚師姓姜，說起來他老家和我是一個地區的，都是朝陽的，我北票他建昌。他不怎麼愛說話，挺有城府的一個人。
廚房裡除了我之外，其他人都是他帶過來的。我這個零活位置是他留給自己一個親戚的，他那個親戚幹了兩天嫌累不幹了，這才找了我。另外當時許多人都不愛到三檯子幹活，認為是郊區，三檯子還太亂，都不愛來。我不知道這個情況就過來了，才有了這份工作。
剛開始的時候對廚房工作不熟悉，做起來慢，還總出錯，出錯就得挨訓。時間長了，熟悉了也就很少出錯了。那時候對廚房陌生，啥啥的不懂，就知道人家讓幹啥就幹啥，忙的跟個懵頭人似的，根本沒時間看師傅炒菜，等熟悉了，干順手了，才有時間仔細的看師傅炒菜。
說說給我震撼的一道菜。
那時候只聽說過「鍋包肉」，根本就沒見過鍋包肉，就別說吃了。在我進廚房的第二天，正站在廚房與洗碗間的門口邊上，見服務員端了一盤菜從廚房出來往前廳走，經過我的時候我被那盤菜給震撼了。什麼菜這麼好看呀，桔黃色，金燦燦的，還摞起來那麼高，看著就有食慾。服務員端著菜從我身邊過去，飄過來的香味太好聞了，酸酸甜甜的，我都有點流口水了。
說實話，從那一刻起，我對廚師的手藝感到高深莫測，心想這得什麼樣的手藝才能做出這麼好的菜。看到這盤鍋包肉，就更加堅定了我學廚師的念頭，告訴自己，一定要學成廚師，也做出這麼好的菜。
其實那就是一盤鍋包肉，只不過我是頭一次見到。
有時候就覺得好笑，人家有個電影叫做「一個饅頭引發的血案」，我這就是「一盤鍋包肉引發的廚師」。
漸漸地，我零活乾的越來越順手，也越來越快。沒事的時候水案會叫我幫忙切點辣椒、胡蘿蔔這樣簡單的料頭工作。
天漸漸地熱了，外面熱廚房裡更熱，不忙的時候水案和廚師都到廚房外面的院子里喝茶、抽煙、聊天，這個時候我就在廚房拿著菜刀切簡單的東西。剛開始切的時候很慢，總切手，最狠一次把小半拉兒手指甲連著肉都切掉了，疼了我一個星期才好。那洗碗的活還照樣干，戴手套就行了。農村孩子沒那麼嬌氣，在家割莊稼、打柴，被刀拉出口子的事總有，也沒創可貼，往口子上撒把土，一會兒血就凝固，過幾天就好了。都說農村孩子皮實，那不是皮實，是打小練出來的。
我也只能切點尖椒、胡蘿蔔，想切點肉，姓石的水案就說，切肉不行，肉挺貴的。我知道，要想當廚師，像廚師一樣站在灶台上炒菜，首先得學會切菜，學會配菜。這一關過不了，就上不了灶台炒菜。俗話說「學藝不如偷藝」，不叫我切肉配菜，就在他們幹活的時候仔細的看，看人家怎麼做，然後記下來。另外，每天早上再早起來一點，把水案每天需要準備的料頭都切好，等他們來就不用切了，我也練了刀工。還有就是每天中午和晚上的工作餐幾乎我都包了，都是我來切，他們樂得清閑。
那時最喜歡工作餐吃土豆絲，可以切土豆絲來練習刀工，想必這是每個廚師都經歷過的。自己打土豆皮自己切，開始的時候切的粗的粗、細的細，一點也不規整，慢慢的，時間長了切的就好了。什麼都是勤練，練到一定程度就達到手熟，切什麼都好了。干廚師這行沒有什麼捷徑，都得一步一個腳印踏踏實實的往前走。
有一回我叫一個廚房小弟切土豆絲，小弟說切土豆絲多費事，直接用擦板擦多好，又省事又勻，比切的好多了。聽了只想笑，現在的孩子真沒辦法，懶的連土豆絲都不切，拿擦板擦。於是叫他擦了一份土豆絲，同時我切了一份土豆絲，然後叫過來一位師傅，叫他用同樣的炒法炒這兩盤土豆絲。炒完之後叫那個小弟嘗一嘗，結果是用刀切出來的土豆絲吃起來要比用擦板擦出來的土豆絲香，好吃。
吃完之後，對那個小弟說：「這就是我為什麼叫你用刀切土豆絲的原因。」
他說：「我切不好。」
我說：「切不好沒事，練唄。」
他問：「我得切多少斤土豆才能練到你這個程度。」
我說：「不是多少斤，是噸。」
他有點懵，不相信的看著我。沖他笑了笑，也沒解釋，解釋了他也不會信。問他：「知道這是哪產的土豆嗎？」
他說：「不知道。」
我說：「在我切的時候我就知道這是阜新產的土豆，質地硬，皮光滑，澱粉含量少，適合做熗拌土豆絲和炸土豆條，炒著吃也行，等燉的時候很難燉出沙來。土豆絲炒著吃最好的土豆是內蒙古武川的紅皮土豆，澱粉含量高，質地粘，容易起沙，炒著吃最好吃，燉著吃也好吃，但容易燉碎成泥。內蒙的名菜「燴酸菜」就必須用紅皮土豆才能做出那樣的效果，用別的不行。等現在普遍用的是黑龍江產的黃麻子土豆，質地中性，澱粉含量高，拌著吃、炒著吃、燉著吃都行，如果做土豆泥，它是首選。」
聽我說這些，小弟一臉驚訝的表情。
我問：「知道我怎麼知道這些嗎？」
他說「不知道。」
我說：「這沒啥厲害的，就是這三種土豆我都切過，並且切的很多，切的多了就了解了它們的特性，做菜的時候一看是什麼產地的土豆，就知道該怎麼做了。你要是想學廚師，就趁早把那個擦板扔了，要不然連菜都切不好，你看哪個有名的廚師不會切菜的。」
廚師要想把菜做好，首先要了解組成這道菜各種原料的特點，，只有在了解原材料特點的情況下，才能夠按照其特點形成適合的刀工之後進行初熟加工，然後按照原材料的喜好，進行基本調味和附加調味，最後選擇最為適合的烹飪技法進行烹飪，才能成為一道菜。所以說，一個廚師一輩子能有一道屬於自己的菜就很厲害了，有的廚師做了一輩子的菜也沒做出一道屬於自己的菜，這也是很正常的。
在酒店工作一個月之後，我穩定了下來。
一天晚上客人走的比較早，下班也早，我去了王姐那裡。
到王姐那裡的時候她們店正好下班，和王姐、英子一起出來溜達。
英子的情緒不是太好，她不準備在飯店當服務員，想出去找個工廠的活干。
九十年代，許多農村出來的女孩子到城裡打工，選擇的都是在飯店做服務員，原因很簡單，做服務員要求不高，不需要高學歷，能夠會寫字、會開菜單就行，剩下的就是把客人點的菜端到桌子上，給客人倒好茶水，及時送酒，打掃好衛生，也就這些。不要求什麼什麼標準的高端服務，對相貌的要求也不是很高，只要不是太丑，一般相貌就可以。
那時候的服務員如果是長的漂亮的，那是真漂亮，絕對的天生麗質，不是化妝化出來的，也不是整容整出來的。不像現在的女孩子，走在大街上幾乎都是挺鼻樑，尖下巴，雙眼皮，紅嘴唇，好像一個模子刻出來似的。
英子屬於天生麗質的那種，清純中帶著可愛。像她這樣漂亮的女孩子在飯店當服務員，一定會受到客人的騷擾，這也是她不願意在飯店乾的原因。跟她說可以到廚房去，跟著王姐學做熏肉大餅，也挺好的。她說不愛到廚房去幹活，不喜歡。
王姐對英子說：「先在飯店做著，等找到合適的工作再走。」看了看英子，英子低著頭不說話，王姐接著說：「以後我不怎麼管你了，但你出去必須跟我說，不許一個人出去。」
英子點頭答應著，看樣一定是英子不聽王姐的話，偷著出去過被王姐訓了。其實英子是個骨子裡不安分的女孩兒，真不知道她以後會什麼樣。
溜達一會兒，前面有一家小火鍋店還在營業，和王姐、英子進了火鍋店吃火鍋。
英子要喝酒，王姐不讓，王姐說：「你上回偷著出去和人家喝酒，喝得都吐了，你忘了，不許喝酒，喝點飲料。」
英子說：「上回是不高興才喝吐的，今天高興，不會吐。」
王姐說：「那也不行，你知道上回找不著你我多擔心嗎？」
英子咯咯的笑，對我說：「哥你知道嗎，上回我喝酒回來，我姐看到我，抱著我就哭，咯咯。」
看著英子笑，發現她還是個小姑娘，很純粹的小姑娘，放到現在應該正是讀高中的時候，在家裡被父母寵著、慣著。不知道英子為什麼出來打工，按著她家的條件不至於要她出來打工賺錢。王姐和她都沒說徹底為啥，我也沒問。只是看著英子笑著的樣子有點心疼。
英子看著我，用求助的語氣跟我說：「哥，你讓我喝點，就一瓶啤酒，我酒量很大，我姐知道。」
然後又去看王姐，有點可憐巴巴的。
王姐笑了，說：「就一瓶呀，不許多喝。」
現在想起來那時的情景歷歷在目，很懷念那一段時光，或者是說，懷念那時在一起喝酒吃火鍋的感覺。融洽的氣氛，彼此間沒有任何隔閡，離家在外的孩子聚在一起，互相取暖。現在已經找不回那種純真、真摯的感情了，是自己長大了還是經歷了太多，把自己用一件自己都覺得厭煩的外衣給包裹起來，很虛偽的做人。
有些時候覺得自己哭都不會哭，笑都不會笑，連人類正常的表情都快喪失掉了。
人還是活的輕鬆一些好，因為會有快樂。
英子沒有喝多，但也暈乎乎的了，王姐扶著她回了飯店。
把英子安頓好，王姐出來送我，問我：「英子怎麼辦，總想著自己出去幹活，不願意和我在一起。」
我說：「先這樣吧，等時間長了，她能自己照顧自己之後再讓她出去幹活，至少也能放心。」
王姐說：「不行讓英子到你那裡幹活去，到你那當服務員，你還能照顧她，她還粘你。」
我說：「不行，我哪會照護人呀，再加上還是個女孩子，更不行了。」
王姐看著我，說：「英子挺喜歡你的，她也聽你的話。」
趕緊的對王姐說：「打住，我走了。」
王姐笑了，拽住我，說：「開玩笑的，看把你嚇得，就算英子喜歡你我也不讓，你看看你，像個土匪，一點都不像個好人。」
好不容易打到一台計程車，跟王姐告別，回去了。
第14章王姐的餅
回到酒店，繼續著我零活加學徒的日子。
又過了兩個月，到了一年之中最熱的八月份，飛機廠開始放高溫假，酒店的客人也開始少了，一天沒幾桌。
老闆說：「咱們也放幾天高溫假，大家休息休息。」
廚師長問：「放假有工資嗎？」
老闆說：「沒有。」
廚師長說：「沒有工資就不幹了，我們都撤。」
老闆說：「可以，那你們就撤吧。」
結果廚房裡除了我，其他人都走了。
我問老闆：「人都走了，等開業的時候有人嗎？」
老闆說：「有人，他們早就想不幹，和我說過好幾次了。」
老闆娘問我：「小譚子，放假了準備幹什麼？」
我說：「想回家，可是一個來迴路費挺貴的，現在又不是農忙的時候，就不回家了。」
老闆娘說：「那你不回去，每天就來酒店吃飯，我每天都在。」
我說：好的。
老闆問：「譚子，是不是想學廚師？」
我說：「嗯，想學。」
老闆說：「這幾天你可以到我朋友開的酒店去學習學習，他們家的菜做的非常好。」
我一聽，還有這好事，馬上說：「可以嗎，那太好了。」
老闆說：「可以，咋不可以，一句話的事，但得後天過去，明天我出去辦點事，後天我有時間送你過去。」
我說：行，謝謝了。
老闆和老闆娘對我都不錯。他們很厚道，也很實在，以前是廠內的工人，沒做過領導，就是一老本實的工人，趕上這次機會承包酒店做了老闆，依然有著當工人時的質樸與善良。也得說我命好，出來遇到的都是好人，先是干裝卸工時的老闆挺好，張哥和三姐也挺好，又遇到了卜志毅，等現在的老闆還是好人，當然，還有王姐與英子。這些人對我都挺好，感謝他們。
趁著有一天的休息時間，我去了卜志毅那裡，見到他很高興，他當天晚上沒有叫我走，等下班之後我請他喝酒，告訴他我那裡的情況。
他說：「換廚師也是好事，可以多學點東西。」
我說：「是的。」
他有點落寞說：「再過兩個月我得回老家了。」
我問：「回老家，為啥？」
他說：「家裡要我回去結婚，我都二十四了，也該結婚了。」
我問：「結完婚還回來嗎？」
他說：「看吧，我是想回來，家裡可能不想叫我回來，結了婚就得要孩子，等有孩子就不能出來了。」
我沒說什麼，其實知道如果我是他，和他一樣的家庭，也是出不來的，得在家裡結婚生子，好好的過日子。
他嘆了口氣，說：「看吧，其實在家也挺好的，我對象她爹是村長，家裡條件挺好，結完婚在家裡可能種大棚，家裡都打算好了。」
也許是比我大幾歲的關係，他把這些看得很透，做出的選擇也許是對的。那是我最後一次見到他，兩個月之後他回老家，我倆沒有見面，他在上火車之前給我打了電話，叫我好好乾，爭取學成廚師，然後走了。
我第一次感受到朋友的離去，滋味很不好受，有一種悵然若失的感覺。沒有他家裡的電話，他也沒有傳呼機，感覺這個朋友就這樣的從此見不到了，心裡空落落的。
只有在這裡，在此時，問一聲：我的朋友，你好嗎？
第二天沒有什麼事，我去了王姐和英子那裡。
到她們那裡之後王姐告訴我英子不在那裡幹了，自己找了個工作，在鐵西，也是飯店，是一家小飯店。我沒說什麼，按著英子的性格，一定是想出去自己闖，好在沒有離開這個城市，心裡多少有點放心。
王姐中午休息的時候和我到旁邊的小公園裡坐坐，她說她已經和英子的哥哥沒那回事了，英子的哥哥考上了大學。看王姐挺失落的，也不知道該說些什麼，在一旁吸煙。王姐跟我要煙，給了她一支，說女的吸煙不好。她笑了，有點苦，說知道女的吸煙不好，但是想吸。
雖然王姐不說，但是只要想想也可以知道，她是為這段感情付出過的，按她的年齡來算，早就該結婚了，一直沒結婚就是在等待。王姐長得不是漂亮，但也很好看，比一般女的長相好看，個子很高，有一米六七，身材很好，再加上性格好，幹活利索，絕對是一個持家的好媳婦。只是造化弄人，家裡人的一個口頭約定，就這樣的耽誤了幾年的青春。
我說：「王姐，你一定是個好媳婦，找你的人有的是。」
王姐說：「是嗎，你要我呀。」
我說：「我不行，配不上你。」
王姐笑了，把抽了幾口的煙扔掉，對我說：「你比我小，不合適。」
然後從兜里拿出張紙條遞給我，說：「這是英子的電話和地址，她留給我的，叫我給你，有時間去你看看她。」
我接過紙條，說：「行。」
王姐站起來，說回飯店做幾張熏肉大餅叫我帶回去吃。
王姐給我做了十張熏肉大餅，接過那十張帶著熱氣並且還燙手的熏肉大餅時有種想哭的感覺，鼻子酸酸的，眼圈濕潤。
王姐見了說「別感動了，以後想吃了就來找姐。」
她不說還好，這一說眼淚就掉了下來。看著王姐，和家裡的姐姐們一樣，就連看我的眼神都一樣——姐姐看著弟弟的眼神。
那一刻，有點想家了。
第15章店外學習
當演員的看遍了人生百態，才會演繹五味人生。
當廚師的嘗遍了酸甜苦辣，才會烹飪美味佳肴。
每個人都沒有設計好的人生，每天都是綵排，每天也都是真實的演繹。
活明白的人會把每一天都活的很好，充滿希望和快樂。
我被老闆送到他朋友開的飯店學習。
來到廚房，帶我進來的是一位老師傅，有五十多歲，是這家飯店的老闆。老師傅原來是市裡國營飯店的大師傅，退下來之後開了這家飯店，生意非常火爆。他們家的特色是「肥腸系列」，肥腸做的非常好吃，很多人都是慕名而來。老師傅手藝好，帶了很多徒弟，現在他家的飯店依然開著，規模比以前大了很多，已經成為省城一個地標式餐飲。
老師傅問我：「你會什麼？」
我說：「我是干零活的，只會切一些簡單的小料。」
老師傅叫我去切生薑，告訴我切多少薑絲，多少薑片，多少薑末。說實話我只是切過薑末和薑片，沒切過薑絲，於是拿起一塊姜就開始切。剛開始切的時候是先切薑末，老師傅看了趕緊過來，叫我停下。
老師傅說：「孩子，你先看我切。」
老師傅拿起一塊姜，先開始給姜打皮，打完皮之後，對我說：「你看，這是一塊姜，可以切絲，可以切片，還可以切末。但是切菜不是切成絲、片、末就可以了，你得首先看這塊原料怎麼切才能做到最大的出成率，切出來的最多，不造成原材料浪費才行。」
說實話，聽到老師傅說到這些的時候，好像有一扇門在我面前打開了，有一種「原來是這樣」得感覺。
緊接著老師傅對我說：「你看，這是一塊姜，我們要切成薑絲、薑片、薑末，是不？」
我說：「是。」
老師傅說：「你看這姜是不規則形狀，賴賴巴巴的，不像土豆子好切，是不是。」
我點頭說：「是。」
老師傅邊切邊說：「看到沒，首先把姜的四邊切下來，厚度是準備切薑末的厚度。」
說著，老師傅就把整塊姜的四面切下來，整塊姜就成了一個規則的長方體。切下來的薑片碼好，老師傅說：「看，切薑末不需要大塊的姜，這些大小不一的薑片就可以切。但是要記住，切薑末就是切薑末，不能像剁餃子餡似的去剁，那不叫切薑末，那叫剁姜餡，炒菜沒用。」
說著，老師傅把碼好的大小不等的薑片一刀一刀的切成粗細均勻的細條，然後用刀一擺，再次頂刀去切，就切成了粗細均勻的細小顆粒，成了薑末。看到老師傅行雲流水般的操作，心裡佩服不已，再加上老師傅的講解，立時就明白了許多，說實話，如果不是老師傅現場操作再加上講解，根本不知道原來薑末是這麼切的，這時候再看老師傅，已經是無比的欽佩。
老師傅拿起菜板子上已經成為長條形的姜塊對我說：「看，這時候你是切薑絲，還是切薑片，是不是好切了，而且還省事了。」
我說：「是。」
接著老師傅說：「你看著，我給你切一下薑絲。」
老師傅開始下刀，一邊下刀一邊說：「切薑絲要細，因為姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看著沒，要切成這樣的。」
說著，老師傅把一塊姜切了一半，切出二十多片薄薄的薑片，把切好的薑片碼好，開始快速的切絲，轉眼間切完了，停下刀，把切好的薑絲鋪開，那是又細又勻呀，每一根薑絲都是一樣的，比火柴梗還細，幾乎根根都一樣。
老師傅指著菜板子上的薑絲說：「這樣的薑絲才是炒菜時候用的，粗了不行，細了也不行，知道了吧。」
我趕忙點頭說：「知道了。」
然後老師傅又拿起剩下的半塊姜，對我說：「我再切一下薑片，你看著。」
老師傅邊切邊說：「薑片不能太大，姜本來就有辣味，客人吃菜的時候咬到一片薑片怪辣的，不好吃不說，還挺鬧心，所以薑片切的時候要切出形狀來，咱們炒菜不只是炒好了就完事了，還要美觀，形狀要好，別小看這料頭，也是有講究的。」
說著，剩下的半塊姜就在老師傅的手裡變成了大小均勻、一樣薄厚的菱形片，很美觀。
老師傅現場給我上了一堂生動的刀工課，這堂課至今記憶猶新。就是老師傅的這堂課，讓我對廚師有了一個新的認識，堅定了學廚師的信心。同時也讓我在做任何工作的時候，懂得了嚴謹。這是我接觸的第一位老師傅，一下子就打翻了以前對廚師的理解，以前認為廚師都是高高在上，只有你問他，他才會告訴你，有時候你問人家人家還不可能告訴你。可是接觸到老師傅才發現，原來手藝越高的師傅，越平易近人，根本沒有一點架子，還沒等你問，人家就教給你。這就叫廚德吧。反正當時心裡對老師傅無比的佩服、欽佩，還有敬重。心裡想，他要是我師父多好，跟著他學手藝，一定能學成一個好廚師。可是一看人家的徒弟都是有名的廚師，我還不行呀。
後來才知道老師傅是位得高望重的名廚，非常有名，不顯山不露水，不爭任何名利，一輩子就收了兩個徒弟。
老師傅問我：「看明白了嗎？」
我說：「看明白了。」
他說：「那你今天就在這慢慢的學切姜吧。」
整整一天，我都在那裡切薑絲、薑片、薑末，邊切邊想著老師傅說的話，慢慢的體會著。有人說十年學道不如一朝悟道，那一刻有一種突然醒悟的感覺，好像以前許多不明白、弄不懂的東西，在那一刻有點明白、有點懂了，但細細感覺，又有點不是太明白，不是太懂。
知道自己這是有點入門了。
一整天，我在研究姜。當然其間也做別的事，飯口忙的時候幫著拿盤子拿碗，幫著端菜，尤其是客人走了之後，去幫著撤桌子。
飯店的生意非常好，這邊的客人剛走那邊的客人就進來了，很多都是老顧客，一進來就問老爺子呢，大家都稱呼老師傅為「老爺子」。這時候老師傅過來招呼客人坐下，客人開始點菜。
有時候就聽老爺子說：「差不多了，你們幾個人點這幾個菜夠吃了，別浪費了。」
客人說：「那好，就這幾個菜吧。」
看到這，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人還好，這樣的飯店不火不行。
做了這麼多年的廚子，幹了這麼多年飯店，深有體會，無論做什麼，一定要以誠信為本，這是做任何生意的基本準則，同時也是做人的準則。做買賣沒了誠信，賠錢虧本；做人沒了誠信，人生失敗。
一理通，百理融。這是在家時母親常說的，覺得有道理，卻沒真正的體會過。在切薑絲、薑片、薑末
的時候，好像感覺切蔥花、切蔥絲、切蔥段也會切了，切蒜片、切蒜末也會切了。
原來以前切的根本就不是切，或者說根本就不懂什麼是切。
切著切著，有馬上拿根大蔥過來切一下的衝動，忍住了，沒動。
心急吃不了熱豆腐，什麼都得一樣樣的來，既然明白了其中的道理，剩下的就是不斷練習。相信自己
，只要給自己時間，啥都會練出來的。
第二天老爺子過來，看我已經在廚房了，就笑呵呵的對我說：「過來了小夥子。」
我趕忙點頭答應：「嗯，老爺子好。」
老爺子問：「會切薑絲薑片了吧。」
我說：「會了。」
老爺子又問：「那切蔥絲、蔥花呢？」
我說：「也會了。」
老爺子笑了，說：「那今天就不用切蔥了，等回去自己練去吧，你就這幾天時間，今天跟著收拾肥腸。」
說完老爺子把我領到一個屋子裡，裡面有三個阿姨，每人坐著個小板凳，前面擺著個大盆，大盆里裝著滿滿一盆的肥腸。說實話，一盆肥腸就夠盛美酒店一天賣的，這裡三盆，可見人家店裡肥腸賣的有多火。老爺子沒有親自教我如何收拾肥腸，而是把我交給其中一位姓黃的阿姨之後，就走了。
黃阿姨帶著我收拾肥腸，告訴我如何翻腸，如何去贓物，如何去腸油，去到什麼程度，然後如何清洗。尤其是在清洗的時候，要加多少麵粉，多少醋，多少鹽，要揉搓到什麼程度，等等，非常細緻。並且要我親手操作，直到我把一盆肥腸徹底收拾好之後，黃阿姨檢查檢查，說合格了。一上午時間我就收拾了一盆肥腸。說實話，在盛美酒店，也收拾肥腸，當時師傅只是叫我洗洗就完事了，根本沒有這樣細緻的收拾過，管說人家飯店的肥腸賣的火，是有道理的。
黃阿姨告訴我把肥腸用蔥姜水腌上，下午煮。
等到下午上班的時候，黃阿姨領著我煮肥腸。
煮肥腸的時候，黃阿姨說：肥腸一定要用鍋慢煮，不要用高壓鍋壓，那樣不但出成率低，同時肥腸壓出來不好吃，有很濃的臟性氣兒。煮肥腸的時候首先要大火燒開，然後轉中火，煮的時候加一點白酒，去掉肥腸的內臟味道，同時少加一些紅干椒，也是為了去味兒。
黃阿姨一邊說一邊操作，我在一邊記著——這可是一般師傅的不傳之秘。直到最後，黃阿姨對我說：看著沒，要想肥腸好吃，從一開始去腸子裡面的髒東西，去油、清洗，還有煮，每一個環節都不能馬虎，你以為廚師做出來的肥腸好吃就是廚師的手藝好，是吧，其實功夫全在這呢，這塊兒有一點不到位，肥腸都不好吃。等一會兒肥腸熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜醬吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫「肥腸蘸醬」，賣的快，客人都說好吃，一點不膩人。
說實話，就這樣處理出來的肥腸，不用吃，就是看著也挺好吃。
第16章陳師傅
我在老爺子的飯店學習了兩天，第三天，老闆叫我回去上班。真想繼續在老爺子那裡學習，可是
這邊得上班了。
如果說卜志毅是我的貴人，讓我走上了廚師這條路，那麼老爺子就是我的第一個指明道路的師傅，告訴我該如何去學廚師，如何去做。在老爺子那裡短短兩天，給我的啟發和領悟很大，讓我知道了什麼是嚴謹，還有做人的誠信。
老闆找到了廚師長，廚師長帶著自己的人來了酒店，離高溫假結束還有兩天，開始做準備工作。
新來的廚師長姓陳，看上去年紀和我差不多，其實我長得老相，人家比我大。陳師傅帶來兩個水案，一個貼廚，一個冷盤。我還是做我的零活。
陳師傅他們剛進廚房，對什麼東西不是太熟悉，正趕上放高溫假，酒店不營業，大家就一起整理歸攏廚房。由於是第一天，我和他們都不熟悉，他們干他們的，我干我的，有時候他們不知道東西在哪，我就去給他們找。
陳師傅是個挺愛說笑的人，在廚房裡，他指揮著，有時還帶著兩句玩笑話，逗得大家哈哈笑。大家幹活，他也不閑著，自己親自收拾衛生。以前廚師的灶台都是我收拾。
我過去收拾灶台的時候，陳師傅說：不用你收拾，閑著也是閑著，自己就能幹，也用不了多長時間。我看看他，覺得這個師傅挺好。
他帶來的水案有個叫李劍寒的，幹活非常快，又利索，收拾冰櫃的時候，我準備過去幫忙，他也是說
不用，自己就能幹，另外說收拾冰櫃就是他水案的活。
陳師傅帶來的冷盤也不錯，幹活非常利索。
快中午的時候，又過來幾個人，都是陳師傅的朋友，來給陳師傅幫忙。人多幹活快，很快大家就把廚房收拾的乾乾淨淨、立立正正。這時候陳師傅把大家招呼在一起，給大家開了個小會。這是我自打進廚房以來開的第一次會，後來知道這個叫「例會」。
陳師傅簡單的介紹了下自己，說：咱們大夥在一起組建這個廚房，一起工作，一起賺錢都是緣分，希望大家在一起共同努力，一起加油，把廚房的工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起要和和氣氣的，就像一家人一樣，有什麼需要幫忙的就互相幫忙，一共就咱們六個人，沒啥說的，別把我當領導，都是兄弟，大家有什麼需要，儘管跟我說，只要我能辦到的，一定辦到。
陳師傅的這番話，說得我很是佩服，心裡道，人家這才是師傅，才是個管理廚房的人。對自己沒有和上一夥廚師一起走感到慶幸，覺得自己的決定是正確的。同時告訴自己一定要好好乾，爭取跟陳師傅多學點東西。
下午陳師傅又重新做了菜譜，添了不少新菜，很多菜我都沒聽說過，心想等過兩天開業，有客人點，一定好好看看到底是什麼菜。一個下午大家都是在做準備工作，在這方面講，陳師傅帶的人準備工作做的非常細緻，以前的水案是現來菜現配，很慢，客人總是因為上菜慢投訴，我還以為飯店上菜都這樣呢，現在一看不是那回事，原來得提前做準備工作。
李劍寒和另外一個水案把肉絲、肉片、肉段都提前切好，用保鮮袋一份一份的收好，放進冰箱里。那時候還沒有保鮮盒，只有方盤，冰櫃里放的都是一層一層的方盤。以前冰櫃里的原料很亂，找一樣東西得翻半天，有時甚至把冰櫃里的原料全翻一遍才能找到。現在一打開冰櫃，裡面一層一層的方盤擺放的非常整齊，什麼東西都一目了然，給人的感覺也舒服。所有的青菜都摘洗乾淨，擺放在菜架子上，土豆也是打完皮，放進塑料方盒裡，用水泡上。木耳、干黃花菜、干葫蘆條、榛蘑全放到方盒例，用水泡上。看著人家做工作，我才發現，原來廚房的工作是這麼做的，以前的工作就是糊弄。就越發的對自己做出留下來的這個決定感到英明起來。
自從陳師傅來了之後，酒店的生意比以前好了許多。菜品好，上菜的速度也快。客人也不再像以前那樣因為上菜慢總是催菜，並且還說做的菜比以前好吃。
酒店生意好，前台的服務員就不夠用了，老闆又雇了兩個服務員，以前是三個，現在是五個。後來的服務員有一個和我是老鄉，是離我家不遠另外一個鎮的。雖然不是一個鎮，但都是北票市，就是老鄉。見到家鄉人，感到非常親切。
她叫李艷華，大個，長得很好看，一張圓圓的娃娃臉，肉嘟嘟的，招人喜歡。可能是老鄉的關係，酒店裡的服務員，也就和她熟一些。她還有個姐姐，在離盛美酒店不遠的另一家飯店做吧台。
每天上班都很忙。
我還是很早的就到酒店，做我的事。把炒菜的小料切好，青菜摘洗乾淨，熬好粥，熱好饅頭，等大家都到的時候，吃早餐，吃過早餐，和大家一起幹活。
李劍寒忙完自己的活兒，就過來和我一起收拾海鮮、凍貨，有時候活不多的時候，他讓我過去切菜，我切菜，他在一旁看著，切的不對的時候，他教我如何去切。有時候陳師傅也會親自指導我，這讓我十分感激。
有時候客人多，生意好，我刷的碗也多，李劍寒會過來幫我一起刷，陳師傅人沒架子，也會過來幫我刷碗。這在以前是沒有的現象，以前的那伙廚師看也不看我刷碗，不管多少。
我說：陳哥，不用，我忙過來了。
陳師傅說：就這麼幾個人，總不能我們下班，留你自己在這刷吧，再說了，留你一個人在這刷碗，哥心裡也過意不去。
有他們幫忙，我輕快不少，活乾的也快多了。陳師傅也不讓我叫他師傅，和大夥一塊叫他陳哥。
每天大夥下班回到寢室，都是有說有笑的，在一塊兒打打撲克，聊聊天，感覺不到累。其實做餐飲的都屬夜貓子的，看著一天下來時間挺長，一上班就盼著下班，上班的時候無精打采，總想睡覺，等下了班，立馬來了精神頭，不累也不困，像變個人似的。
陳師傅的人緣好，朋友也多，隔著盛美酒店的那條街上，他的一個朋友在那開了一家小吃部，我們總到那裡去吃飯喝酒。陳師傅的朋友姓吳，是陳師傅師父的堂弟。陳師傅的師父是工會大廈的吳師傅，省城一位很有名的老師傅，也是名廚。等陳師傅師父堂弟小吳，和陳師傅非常要好，兩個人是好兄弟。小吳在他哥哥的幫助下，開了這家小吃部，生意還行。
下了班，沒啥事，大家就打撲克湊錢，輸了的把錢放在一起，等湊夠一頓飯錢就停，跑到小吳那喝酒。那時候一頓飯也沒幾個錢，大部分都是象徵性的給點，更多的時候是陳師傅買單，用他的話說，誰叫我掙得錢多呢，等你們一個月掙八百塊錢的時候，就開始你們買單了。陳師傅就是這樣講究，重義氣，大家都喜歡和他在一起。俗話說跟啥人學啥人，在廚師的這條道路上，陳師傅對我的影響很大。直到現在我倆都有聯繫，有時候還會聚聚，坐在一起喝點小酒聊聊天，回憶回憶過去。
陳師傅家是市裡的，每天也不回家，和我們住在一起。他有一個哥哥，在電信局工作，所以他是我見到第一個有傳呼機的廚師，大家就把他的傳呼號當成共用的，很多時候他的傳呼機響了，他到吧台回電話，一會就跑回來，喊：「某某，你的。」
有時候他就說：「不行我借你們錢，你們自己整個傳呼機，我都快成你們通信員了。」
大家就笑。那時候一個數字傳呼機就四、五百塊錢，如果是漢顯的，得一千多，對我們來說，都買不起。就連李劍寒水案，一個月才三百五十塊錢，我就更不用提了，二百四十塊錢，哪敢買呀。
現在有時候和陳師傅在一起喝酒，他就會說：「那時候不攢錢，掙點錢都給你們交電話費了。」
雖然玩笑，但可想而知他是怎樣的一個人。
有時候我懟他，說：「陳哥要不是當年你那樣，大夥都學你，現在大夥也都成有錢人了，你是害人不淺呀。」
這時候他就會說：「錢這玩意兒不是一個人掙的，有錢大夥花唄，知道不，錢是越花越有，有人就有錢。」
其實真是這樣，錢掙回來就是花的，會花錢的人才會掙錢，貨幣只有流通起來才會產生價值。有些人活了一輩子也沒弄明白這回事，最後是錢沒攢下，人也沒留下。
很多時候認為金錢就是財富，於是就拚命的賺錢，等把錢賺到手了，發現許多東西都離自己遠去，許多應該有的快樂沒有，許多該有的幸福沒有，細想想，什麼是財富，生活本身就是財富。