第601章 張麗上班

三檯子萬方門原先的老憨山莊，出兌給一家幼兒園之後成了附近最大的幼兒園，附近小區的孩子都送到這來。這兩年隨著地鐵二號線的開通，加上北邊大學城的日益完善，很多房地產商把目光瞄準了北三檯子，幾年時間這裡開發了許多高檔住宅小區。

隨著高檔小區居民的入住，配套的商場、醫院、市場、學校也都建了起來，漸漸地成了繁華地帶，一些具有先進理念的幼兒園也入住駐這裡，老憨山莊的幼兒園就有些落後了。為了不讓孩子輸在起跑線上，很多家長把孩子送到高檔一些的幼兒園，老憨山莊幼兒園走向了沒落。

今年五月份，幼兒園園長實在經營不下去了，忍痛把幼兒園轉讓給一位姓徐的老闆，這位徐老闆財大氣粗，把這裡打造成了省城最大的農家院——關東人家。

關東人家整體風格以東北民俗為主，裡面有小毛驢拉磨，水豆腐現場製作，小笨雞現宰現殺，水庫野生魚，野生大泥鰍，東北粗糧，還有鬥雞表演。

徐總做這家農家院的初衷是打造成一個省城地標性的餐飲，到這裡就餐，不但領略到東北的風情，還能夠了解老省城的文化歷史。經過半年時間的精雕細琢，投入進六百多萬，十一月份終於開始營業。開業之後生意並不是太好，三個月換了兩個經理，張麗來了之後已經是第三任了。

今天是她上班的第三天。

老闆辦公室，徐總在辦公桌後面的老闆椅里看著對面的張麗問道：「張經理，來三天了，感覺怎麼樣？」

「挺好，咱家很有潛力。」張麗說。

「你指的是哪方面？」徐總笑著問。

張麗整理一下思緒說道：「咱家在整體風格上很有潛力。這三天我在前面看了，在裝修上徐總沒少下功夫，把咱們老省城的舊貌都展示了出來，一進咱家有種闖關東的感覺。裝修風格，包房設計，還有火炕的設計，以及擺著的老物件，牆上的舊照片，很有歷史感和回憶感。如果在咱家吃頓飯，順便把四層樓都參觀完了，和逛了一回三十年代的老省城一樣。」

徐總笑了，他對這個店確實花了不少心思，從設計到裝修，每個細節都是自己的心血，尤其是擺著的老物件，是他和廚師長王奎親自到北京潘家園掏的，都是真品。管老物件就花了六十萬，還不包括大廳里擺的石頭宴，那才是大價錢大手筆，一桌石頭就是四十萬，全是精挑細選的。

他要做一家能夠反映老省城歷史的農家院，讓客人在就餐的同時有回憶和代入感。裝修完之後信心勃勃，認為每天都能爆滿，營業額在五萬以上。可是現實很打臉，最多的一天賣四萬五，剩下的平均三萬，開業快三個月了，營業額一直沒超過一百萬，再這樣下去不出半年就得關門大吉，六百多萬的投資要打水漂。

有點上火。

三個月換了兩個經理，每個經理來了都是雄心萬丈，幹上一段時間就走，說是管理混亂，管不了。整的他這個老闆也很鬧心，心說話要是不混亂能找你來嗎，就是混亂才找你的。

張麗來了之後說是先觀察兩天，兩天之後再說，現在是第三天了，想聽聽張麗的想法。

「我對裝修花了不少心思，就是想打造一家省城最大的農家院。」徐總說。

「我看不但是省城最大的，在咱們東北也是最大的。」張麗說。

「差不多吧。」

「按咱家的面積和裝修來說，生意不算太理想。」

「是不理想，一天三萬塊錢。」徐總苦笑了一下，英俊的臉上露出一絲無奈，說：「這不把你請來了嗎，你看咱家問題出在哪？」

「生意不好的原因是多方面的，但總的來說跑不出三點。第一是飯店位置，位置太偏客人不愛去，要是沒停車場就更不愛去了。咱家行，位置不太偏，獨門獨院，還有停車場，這一點不影響生意。」

張麗接著往下說：「剩下就是服務和菜品了。這兩天我一直都在前面，給我的感覺有三點做得不好，第一是管理混亂，管理人員不知道幹啥，領班、部長倒是挺能幹，但不會管理。犯了很多飯店管理人員的通病，把能幹當成了能力，把帶頭幹當成了管理。」

「第二是服務跟不上，客人需要服務得喊，不喊沒有服務。這和管理與培訓有關，也就是說咱家開業前期的培訓不到位，服務員沒有養成主動服務意識。第三是前台和廚房的銜接不好，菜上的慢，出品質量不穩定，客訴率太高，客人滿意度低，留不住客人。」

張麗說完徐總沒馬上吱聲，這三點之前的兩個經理也說過，他也知道，他想聽的不是問題，而是解決問題的辦法，如何去做。

「張經理，你覺得這三個問題怎麼解決？」徐總問。

張麗笑了笑說：「徐總，你希望咱家賣多錢吧。」

「當然越多越好。」

「那倒是，我的意思是以咱家現在的狀況，賣多少不賠錢。」

「三萬八。」

張麗說：「這三個問題我能解決兩個半。首先對前台管理人員進行培訓、選拔，適合做管理崗的培訓，不適合的撤掉，庸者下能者上，不養閑人。我需要有人事任免權，沒有這個權利做不了。第二個服務跟不上的問題會隨著第一個問題的解決而解決。」

「服務員都是好的，之所以做不到主動服務是管理人員不行，沒能力。管理人員能力上來了，服務員的業務技能會隨著上來，服務質量自然提高。第三個問題我可以和廚房主動溝通，並且也能銜接好，但菜品質量和上菜速度我管不了，畢竟我不專業，需要廚師長配合。」

「出品質量是大事，前台的服務再好出品不行也不行，我只能保證把前台的問題解決好，在現有的基礎上營業額三個月之內上升到四萬，再往上漲就需要廚房配合了。想賣到五萬以上需要把出品質量穩定住，並且提升，要不然不行。」

「咱家理想的營業額應該是六到八萬，這需要整個管理都上去，有自己的品牌，有自己的企業文化才行，要不然達不到。」

張麗說完一臉平靜的看著徐總。

徐總也看著張麗，他感覺眼前的這個經理可用，頭腦冷靜、條理清晰、並且不卑不亢，形象氣質上也屬於上佳。他對張麗說：「嗯，你講的挺好，那就干吧，我支持你。」

張麗微笑著說：「我這人比較直，干之前先談談工資和待遇，出來幹活都為了養家糊口，咱們先小人後君子。」

「工資暫時定在五千怎麼樣？」徐總問。

「可以接受。我就這一個問題，別的沒啥事了，今天回去把家整理整理，明天準時上崗。」

張麗說完站起來隔著老闆桌和徐總握握手，徐總說：「合作愉快！張經理。」

「合作愉快！」

早上起來之後喊王總出去吃早點，他說問問嚴麗吃不，要吃就一起去。沒等我去喊嚴麗先來了，跟我和王總說家裡有事她先回去，叫我倆繼續考察。

估計她老公小心眼了，一個女老總和兩個男下屬出來考察，還沒把他帶上，這是不放心。嚴麗雖然不太漂亮，勝在有氣質，不放心也正常，但這樣叫媳婦回去就有點太小男人，干不啥大事。

嚴麗留下一萬塊錢，叫我和王總邊考察變旅旅遊，放鬆放鬆。

簡單的吃了口早餐，和王總分開，我去了原材料市場，他去了火鍋店。

福州的原材料市場不大，並且很分散。

先到的是肉市場。找到賣黃牛肉的攤位，一共七家，五家賣鮮肉的，兩家賣冷鮮的。冷鮮黃牛肉都是從湖南運過來的。福州本地產的黃牛肉不多，很多黃牛宰殺之後在本地縣城就銷售了，根本到不了福州。鮮黃牛肉價格在二十五到三十塊錢之間。二十五的是雜肉，裡面有筋頭巴腦，肥瘦相間的二十八，上腦部位三十。冷鮮的一斤便宜一塊錢。

如果發貨的話必須一次五百斤以上，要不然不發，發的都是冷鮮肉。

冷鮮肉都是湖南產的，既然已經出來了，不如順道去湖南看看，那裡的黃牛肉會便宜一些。

從肉市場出來之後走二十分鐘到了調料市場。

飯店正常用的調料全國幾乎都一樣，沒什麼差別，在哪都能買到，不用細看。要看的是本地的土特產，還有乾貨原料。

在乾貨區見到很多干筍和火腿。各種筍乾、鮮筍、竹筍、桶裝筍種類繁多，琳琅滿目。老火腿非常好，有的店鋪專門銷售火腿，一進去直接看到半屋子都是，整齊的摞起來直達屋頂，濃濃的煙熏味很重。

想買些干筍和火腿回去，考慮到青花閣是東北菜館，這兩樣再好拿回去也用不上，打消了這個念頭。

在市場里轉悠起來。女人喜歡逛商場，廚師喜歡逛調料和餐具市場，明知道不買也喜歡逛，碰著不知名的東西上前問問，了解了解，給自己長長見識。

從市場出來十二點多了，打車回了賓館，在賓館附近找家小吃部吃了碗面，本以為一碗面能吃飽，等面上來之後發現是小碗的，吃了三碗才感覺飽了點兒。

可能南方人的飯量都小吧。

下午王總回來，和他說了去湖南考察的事，他也同意，於是買了第二天去長沙的火車票。

下午一起出去玩了玩。也沒去什麼地方，雖然是南方，大冬天的也不暖和，只去了三坊七巷，逛了一下午才逛完，也不算白來一回。

第二天坐火車出發，到長沙晚上六點。長沙的鬼天氣很不好，大冬天下著陰冷的細雨，把剛下火車的我和王總搞的極度鬱悶，先找了家小飯店喝酒吃飯，去去身上的寒氣，然後醉醺醺的找一家賓館住下。

第三天馬不停蹄的考察一天。

先到肉市場談妥了一家賣冷鮮黃牛肉的，二十五塊錢一斤，比福州便宜三塊錢，並且貨源充足，隨時要隨時有。牛尾給的是最低價，牛骨頭贈送。

然後直接去了高橋干調市場。

高橋市場比福州的干調市場大多了，小半個街區都是。這麼大的市場我是越逛越興奮，對王總來說有點遭罪，陪我走了一個小時就不行了，叫他回了賓館，一個人繼續逛。

足足逛了四個小時，依然意猶未盡，王總打電話來說餓了，等我回去吃飯。於是買了一款剁椒，本地產的腌漬辣椒，干白椒，臘肉，野生筍，滿滿的裝了一大包，回了賓館。

到賓館下午四點了。在市場逛的時候沒感覺到累，等躺倒床上的時候感覺腿也疼了，腳也走不動了，渾身上下哪都不得勁。

休息一會兒，然後和王總出去找了一家具有本地特色的餐館進去吃飯，特意點了長沙特色菜——小炒黃牛肉。做得非常好，辣辣的、嫩嫩的，吃著爽口，越吃越想吃。

長沙的炊煙食代把小炒黃牛肉做到了聯合國，受到國際友人的喜愛，可見小炒黃牛肉的獨特魅力，名不虛傳。

有把這道菜學會的打算，這道菜到濱海也會受歡迎。出來一趟得學點東西回去，要不然白出來了。

「王總，你覺著這小炒黃牛肉拿回去在咱家上咋樣？能賣動嗎？」我問。

「這道菜保證行，我都愛吃，濱海人也能接受。」王總說。

「我準備把這道菜學會了，回去上。」

「我認為行。」王總點下頭，然後問：「明天到哪考察去？」

「牛肉的問題解決了，別的地方不去了，先發二百斤黃牛肉，然後找幾家有風味的飯店好好吃吃，爭取一天時間把這小炒黃牛肉整明白了。」

聽我說不再考察了他臉上露出笑容，開始計劃明天到哪個景點去玩。我對這個沒興趣，一邊吃飯一邊和服務員打聽本地的風味餐廳、有名的飯店，準備明天去。