第60章 時令小吃之二:豌豆黃雲卷

第60章 時令小吃之二:豌豆黃雲卷

食味江湖正文卷第60章時令小吃之二:豌豆黃雲卷在門外排隊等候的客人,聶錦程跟蘇醒也挨個給他們遞上一小碗,看到大家笑逐顏開的表情,心裡別提有多暖和。

「應姑娘真是我們月亮小鎮的福星啊!」

「做菜好吃,連我家對門那位老剃頭匠,那麼刁鑽的嘴,都對她的菜讚不絕口。」

「關鍵是價格親民,讓我們這些普通百姓都吃得起好菜。」

採薇在月亮小鎮的名氣越來越大,但是大家稍有遺憾就是,地方太小,吃飯且需要費些時間。

聶錦程正在後廚幫採薇打下手,突然聽到大廳有老嫗的哭聲,好多百姓都站在那裡看熱鬧,看采蘭漲紅了臉頰,還以為是應家小姐得罪老人家。

「怎麼回事?」

採薇跑出來,一邊安慰老嫗,一邊問緣由。

老嫗自稱是外村來月亮小鎮賣豌豆,吃完飯付錢時,卻發現錢袋丟了,老嫗問采蘭可不可以用她的豌豆抵賬時,遭到拒絕,興許是采蘭說了兩句重話,才讓老嫗落淚。

采蘭說豌豆是很普通的食材,做不了什麼好菜,何況老人家手裡就這麼一點豌豆,按照市麵價,賣了也不夠支付飯錢,所以才與老人家爭執了兩句。

「這干豌豆真不錯啊!」

聶錦程隨即被桌上那一袋干豌豆吸引住,要知道任何食材在他眼裡,都會變成美食,豌豆雖然常見,但是老嫗手裡的豌豆明顯比市面上的質量要好。

聶錦程把採薇拉到一邊,對她說了幾句,採薇高興的點點頭,跟老嫗說,這些豌豆可以抵扣今天的飯錢。

老嫗聽到採薇的話,這才擦拭了眼角的淚痕。

采蘭想要說什麼,被採薇制止。

「大娘,我看你這干豌豆不錯呀,不知道還有沒有?」

老嫗表示她家裡就是種豌豆為生,家裡有好多呢!

「太好了,我讓夥計去你那裡看看,若是可以的話,我再買一點。」

現在食客不多,店裡她們姐妹兩個忙得過來,採薇把聶錦程跟蘇醒都叫去老嫗那裡。

「姐,這就是普通的豌豆,你還要買,瘋了吧你!」

看到小妹一臉不高興,採薇拉她到后廚,把剛才聶錦程的話原原本本重複一遍。

聶錦程直言這一袋豌豆不是普通的豌豆,長勢極好,應該是帝王豆,帝王豆跟一般豌豆比起來,果實肥圓,顆粒飽滿,而且帝王豆只有用特有的黑土才能培育出來。這種食材,做出來的食物都是一絕。

「真有那麼誇張?」

看樣子他們又要解鎖新的時令小吃。

「用這種帝王豆做豌豆黃雲卷,那可是非常地道的糕點吃食。」

「豌豆黃雲卷?!」

采蘭不清楚,這尋常豌豆還能做糕點,但是聶公子從來都沒有讓他失望過,想必這豌豆黃雲卷滋味必定跟醪糟湯圓一般味美。

豐谷村雖然也屬凌雲縣管轄,挨得也很近,但他們從來沒有到過此地,這裡果然有許多肥沃的黑土,老嫗家門前那塊黑土還有許多豆苗,帝王豆都是從這裡培育出來的。

「所有的豌豆都在這裡了。」

老嫗把兩袋帝王豆都扛了出來,跟聶錦程預料之中的一樣,都是新鮮的豆子,這種帝王豆做豌豆黃雲卷最合適不過,跟老嫗討價還價一番后,這兩袋帝王豆他們以五兩銀子成交。

兩人扛著豆子回到應家小館,聽姐姐把這豆子做的食品說得神乎其神,采蘭已經迫不及待想要姐夫做一點豌豆黃雲卷嘗嘗鮮。

做豌豆黃比醪糟簡單,但是也需要費一些功夫,首先就是要將豌豆去皮,放在水裡浸泡兩個時辰,在浸泡豆子這段時間裡,他們可以先把雲卷做出來。

雲卷的做法就很簡單,只需要將雞蛋跟玉米泥混合好之後,在鍋里烙成餅狀就行。這是豌豆黃的另外一種吃法,用雲卷裹著豌豆黃,蘸上甜醬,別有一番滋味。

他們一共準備了十張雲卷餅,做好之後放在一邊備用,這時候豆子差不多也浸泡完畢,需要把它放到蒸籠里用大火蒸上一陣。

聶錦程每一個步驟都很仔細,唯獨擔心做不好這些豌豆黃。

等了這麼久,豌豆黃都還沒有成形,采蘭有些沉不住氣,抱怨著這也太麻煩了,還不如做一些包子饅頭來得快。

「好飯不怕晚,急什麼呢!」

「好吧,姐姐你現在總向著聶公子,都快把我這小妹晾在一邊,我也無話可說。」

采蘭丫頭不忘打趣幾句。

蒸的過程中,聶錦程又清洗了一點槐花,桂花,把它們弄成碎葉狀,均勻的撒在表面,為了讓豆子更好的吸收花的淡香,以前父親做的時候,可沒有這個步驟。

蒸好的豌豆還要搗碎成豆泥,根據個人口味的不同,加入適量的白糖,將豆泥攪拌均勻以後,放在冰水裡冷卻。

「好了,等它冷卻下來就可以了!」

等了這麼久,豌豆黃雲卷終於快出爐了。

「若是有烙具的話,我們可以把豌豆黃做成各種各樣的形狀,那樣看起來更完美。」

總算等到可以大飽口福的時刻,採薇用刀把冷卻好的豌豆黃切成菱形,放在盤子里,采蘭迫不及待拿起一塊,咬了一口,眼珠子都快掉下來,這豌豆黃軟糯可口,甜度適中,尤其是加入了槐花跟桂花,味道更是多了一分沉香。

聶錦程從身邊拿起一張雲卷,把豌豆黃裹在裡面,蘸了一點甜醬,送到採薇嘴裡,一口下去,滿是幸福的甜蜜啊!

「太不可思議了!」

吃過無數甜點的蘇醒,對這種豌豆黃讚不絕口,大廚就是大廚,不管做什麼都能鎖住人的味蕾。

這種美味要拿出去做贈品,采蘭可不願意,花這麼多時間做出來本就不容易,再加上他們小館的價格已經很公道,再往外送東西出去像什麼話,醪糟湯圓就算了,豌豆黃說什麼都不會白送。

「三文錢一塊,五文錢兩塊,愛買不買。」

「好,你說了算!」

幾個人會心一笑。

接下來大家都有得忙了,這麼多帝王豆需要去皮,要花費好多時間,解鎖新品就意味著要與疲勞抗爭,但是這種疲勞與成就感並存。

大家一起動手,自從應家小館建立以來,他們時時刻刻都在一起守護,味這間小館傾注心血,不管是酒鋪,還是酒坊,都用全身心去呵護,遇到困難也是不遺餘力去解決。

歡樂的笑聲充斥著整個小館,蘇醒一回頭,竟然看到吳賢德帶著兒子上門來了。

「他們怎麼會來?」

他心裡還在嘀咕,但還是招呼他們坐下,問他們是不是來吃飯。

「如果我沒猜錯,吳老爺多半是來尋求合作的,我估計他終於想通了。」

「那我們怎麼辦,如果他要求合作,是不是馬上答應他的請求。」

「不用,你就上去跟他聊點別的,哪怕跟他說今天新出的菜品,但是別把合作說出來,我要試探這老狐狸是不是來談合作。」

採薇按照夫君要求,親自給吳老爺端來一碗醪糟湯圓,還有一份剛做好的豌豆黃,問他是否需要點菜,他們有新出菜品:

酒釀腐乳排骨、醪糟雞、酒糟魚、醪糟醉山藥、醪糟清燉牛肉,配上米酒就更完美了。

————

「不用麻煩,我們不是來吃飯的。」

「那您這是……」

坐在一邊的吳良杺,一直不敢抬頭看採薇,眨眼間,采蘭又拿著棍子出來。可能是對棍子有了陰影,吳良杺下意識後仰,瓷瓷實實的摔了個仰面朝天。

「怕什麼,我拿掃帚出來掃地,有那麼嚇人嗎?」

採薇把豌豆黃遞到吳老爺跟前,要他嘗鮮,並且給出一點建議,反正打死不說合作之事。

看他們這樣子,已經證實了聶錦程的猜想,他們的確是來談合作,估計昨天聶錦程分析那一套,老爺子已經想到了,只是不知道該如何開口。

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