葉類蔬菜

葉類蔬菜油菜

栽種容易，口感脆嫩

油菜喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度為3～5℃，在20～25℃條件下三天就可以出苗，油菜不需要很多的光照，只要保持半天的光照就可以了。

撒種的時候，要注意不要栽植過密，這樣會使得油菜沒辦法長大。油菜容易吸引害蟲，要罩上紗網做好預防工作。

◎別名芸苔、寒菜、青江菜、上海青、胡菜

◎科別十字花科

◎溫度要求溫暖

◎濕度要求耐旱

◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1個月

◎難易程度★

開始栽種

第1步

將土層表面弄平，造深約1厘米、寬約1～2厘米的小壕，壕間距為10～15厘米。每間隔1厘米放1粒種子，然後蓋土，澆水，發芽之前都要保持土壤濕潤。

第2步

油菜發芽后，要將發育不太好的菜苗拔掉，使株間距控制在3厘米左右。為了防止留下來的菜苗倒掉，要適量進行培土。

蟲害的防治

油菜的蟲害主要有蚜蟲、潛葉蠅等。防治藥劑有40%樂果乳油或40%氧化樂果1000～2000倍液、20%滅蚜松1000～1400倍液、2.5%敵殺死乳劑3000倍液等。蚜蟲防治可以設置黃板誘殺蚜蟲，或利用蚜繭蜂、草蛉、瓢蟲、食蚜蠅等進行生物防治。

第3步

當本葉長到2～3片的時候，將肥料撒在壕間，與土混合，然後將混了肥料的土培到株底，並保持株間距為3厘米。

第4步

第5步

當長到25厘米的時候就可以收穫了，用剪刀從植株的底部剪取。錯過採摘時間，油菜生長過大，口感就會變差。

注意事項

◎撒種的時候要注意什麼？

在播撒種子的時候一定要注意不要將種子播撒得太密，種子重合生長會給日後的間苗帶來很大困難。

◎間出的苗也是寶

間出來的菜苗不要扔掉，它也是一種營養美食，我們可以把它當作芽苗菜食用，無論是炒菜還是生吃都非常可口哦！

◎追肥要注意什麼？

油菜是一種對肥料需求並不大的植物，平時盡量不要施太多的肥料，長勢好的情況下，追肥一次就足夠了。

苦菊

口感清脆，種植簡便

苦菊是一二年生草本植物，初夏抽花莖，嫩葉可生食涼拌，或煮食及做湯。苦菊有很多品種，主要是體現在大小的不同上面，盆栽種植最好選擇小株。苦菊是一種非常不耐寒的蔬菜，在保證溫度的同時要勤於澆水，這樣苦菊會長得更好。

◎別名苦苣、苦菜、狗牙生菜

◎科別葯菊科

◎溫度要求溫暖

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1個月

◎難易程度★

美食妙用

苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，是清熱去火的美食佳品。

紫甘藍拌苦菊

主料：苦菊1棵，紫甘藍半棵，鹽、雞精、陳醋、糖、生抽、熟芝麻、香油適量。做法：A將苦菊、紫甘藍洗凈后切絲。B用小火將油燒熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味后，關火冷卻。C將菜品澆上辣椒油，再放入鹽、雞精、陳醋、糖、生抽、熟芝麻、香油攪拌均勻即可。

開始栽種

第1步

先在土壤上造深約1厘米、寬約1～2厘米的小壕，壕間距為15厘米左右，每隔1厘米放1粒種子。注意種子不要重疊，然後輕輕蓋土，澆水，發芽前要保持土壤濕潤。

第2步

當小苗都長出來后，將發育較差的小苗拔掉。株間距要保持在3厘米左右。在小苗的根部適量培土，以防止植株倒掉。

間出的小苗是美味

間出的小苗不要扔掉，小苗鮮嫩無比，是不可多得的美食，我們可以用它來炒菜、生吃，既健康又美味。

第3步

當本葉長出3片的時候，進行第一次追肥，將肥料撒在壕間與泥土混合。往菜苗根部適量培肥料土。

第4步

當長到20～25厘米的時候，進行間苗，使株間距控制在30厘米左右。剩下的苦菊要培植成大株，因此要進行最後一次追肥。

注意事項

◎蟲子怎麼這麼多？

苦菊非常受害蟲的歡迎，如果不儘快採取措施，辛苦栽種的蔬菜就要被蟲子吃光了，在容器上面罩上一層紗網可以有效地防止害蟲侵襲。

◎不需要烹調的菜

苦菊的莖葉柔嫩多汁，營養豐富。維生素C和胡蘿蔔素含量分別是菠菜的2.1倍和2.3倍。嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸比例適當。苦菊的食用方法多種多樣，但生吃是最好的選擇，這樣可以更加全面地保持住蔬菜中的營養成分，口味也很清新。

◎苦菊不能隨便摘

苦菊採摘后非常不容易保存，水分會迅速流失，現摘現吃既新鮮又美味，是最佳的選擇。

◎選種要注意什麼？

苦菊的採種應在植株頂端果實的冠毛露出時為宜。種子的壽命較短，一般為2年，隔年的種子發芽率將大大降低，以當年的種子發芽率為最高。

西蘭花

通身可食，口感爽脆

西蘭花為一二年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，在我國起初主要供西餐使用，現已成為常見蔬菜。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇后」。西蘭花可以利用的地方非常多，最初長出來的頂花蕾、後來長出來的側花蕾和莖都可以食用。生長期可以從春天一直到12月份。

◎別名青花菜、綠菜花、花椰菜

◎科別十字花科

◎溫度要求溫暖

◎濕度要求耐旱

◎光照要求喜光

◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式植苗

◎栽培季節春季、夏季、秋季

◎容器類型大型

◎栽培周期1個半月

◎難易程度★★

開始栽種

第1步

選擇長勢端正、沒有任何損害痕迹的小苗，放入已經挖好坑的容器中，培好土后輕壓澆水。

第2步

2周后，要進行第一次追肥，將肥料與土混合，為了防止小苗倒掉，要適當培土。

第一次追肥

第3步

當頂尖花蕾的直徑達到2厘米時便可以收穫，然後進行第二次施肥，施肥10克，與土混合。

第4步

當側花蕾的直徑為1.5厘米的時候可以進行第二次收穫，莖長到20厘米高時用剪刀剪取也可以食用。

美食妙用

西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美，可以有效地降低諸如骨質疏鬆、心臟病以及糖尿病等的發病概率。

蒜香西蘭花

主料：西蘭花1棵，蒜2瓣，油、鹽、雞精、水澱粉、香油適量。做法：A將西蘭花掰成小朵后洗凈，在沸水中焯2分鐘，蒜搗成蒜泥。B油鍋熱后先放入蒜泥煸炒，再放入西蘭花、鹽、味精、雞精翻炒。C最後加入水澱粉勾芡，再淋些香油即可。

注意事項

◎西蘭花是菜花嗎？

西蘭花和菜花是兩種不同的蔬菜，菜花一般只食用花蕾的部分，而西蘭花的花和莖都可以食用，莖部往往比花蕾部分更加爽脆，口味類似於竹筍，非常可口。

◎什麼時候要剪枝？

西蘭花的剪枝和收穫是同步進行的，在收穫頂花蕾的同時，也就促進了側花蕾的生長。

◎西蘭花的剪切方法

採摘西蘭花的時候，不要用手直接進行處理，一定要用刀子或者剪刀進行採摘，否則很容易破壞莖部的組織。

生菜

香脆可口，耐寒易種

生菜的生長周期非常短，栽培30天左右就可以收穫了，生菜抗寒、抗暑的能力都很強，不需要我們過多的照顧，是懶人種植的最佳選擇。但是生菜不可以接受太多的光照，否則就會出現抽薹的現象，夜間也不要放在有燈光的地方。

◎別名鵝仔菜、萵仔菜

◎科別菊科

◎溫度要求溫暖

◎濕度要求濕潤

◎繁殖方式植苗

◎栽培季節春季、夏季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期1個月

◎難易程度★

◎適合土壤微酸性排水性好的肥沃土壤

開始栽種

第1步

選擇色澤好、長勢良好的苗放入已經挖好坑的土壤中，要盡量放得淺一些，用手輕壓土壤，然後澆水。如果同時栽種2株以上的話，植株間要保持在20厘米左右的間距。

第2步

2周后，要進行追肥，撒在植株根部，並與泥土混合。

葉子的顏色不好是怎麼回事？

葉子若受到雨水的影響就會變黃，為了防止雨水從芽口處灌入，去側芽要選擇在晴天進行，這樣也可以使植株看起來更加健康。

第3步

當菜株的直徑長到25厘米的時候便可以收穫，用剪刀從外葉開始剪取，現吃現摘。

注意事項

◎抽薹是什麼？

抽薹是指植物因受到溫度和日照長度等環境變化的刺激，隨著花芽的分化，莖開始迅速生長，植株變高的現象，直接導致的就是莖葉的徒長。生菜如果抽薹，葉子就會變硬。因此即使在夜間也要把生菜搬到光亮照不到的地方去。

◎生菜有很多種

生菜的品種有很多，按照生長狀態可以分為散葉生菜和結球生菜。在色彩上更是多種多樣，將不同品種、色澤的生菜種子放到一起培植，還可以獲得混合生菜。

◎怎樣保持生菜的口感？

生菜採摘后卻不食用，口感會變得非常不好，所以我們最好現摘現吃。用菜刀切生菜，接近刀口部分的生菜會變色，因此我們最好用手撕的方式處理生菜。

◎收穫方法

收穫生菜，我們可以用剪刀整株剪取，或者掰取要食用的部分，千萬不要一葉葉地剪下來。

菠菜

柔嫩多汁，營養豐富

菠菜原產伊朗，在我國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一，有「營養模範生」之稱，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素。菠菜喜歡陰涼的環境，要避免夏日栽培，在秋季播種是最好的選擇，日常養護的時候光照也只能最多半天，夜裡受燈光照射也不利於菠菜的生長。菠菜在寒冷的環境中味道會變甜哦！

◎別名菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜

◎科別藜科

◎溫度要求陰涼

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤微酸性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1個月

◎難易程度★

開始栽種

第1步

在平整的土壤上面造壕，每間隔1厘米放入1粒種子，種子不要重合。然後澆水，發芽前務必要保持土壤濕潤。

第2步

當子葉長出后，將長勢較差的小苗拔去，使株間距控制在3厘米左右。往根部培培土，以防止小苗倒掉。

第3步

當本葉長到2片的時候，要進行第一次施肥，將肥料撒在壕間，與土混合后將肥料土培向菜苗根部。

第4步

當菜苗長到10厘米時，要進行第二次追肥，撒在壕間，並與泥土混合，然後將混合了肥料的土培向菜苗的根部。

第5步

當菠菜長到20～25厘米的時候，就可以用剪刀剪取收穫了。

菠菜的營養價值

菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀質的極佳來源，蛋白質的含量也很高，每0.5公斤菠菜就相當於兩個雞蛋蛋白質的含量。

注意事項

◎多一次間苗

如果我們希望菠菜生長成比較大的個頭，就需要進行第二次間苗，將植株的間距控制在5～6厘米就可以了。

◎限制光照

菠菜的生長不喜歡光照，光照過多就會使菠菜出現抽薹的現象，燈光照射也會出現抽薹的現象，即使是在夜裡也要將植株搬移到燈光照不到的地方，這樣才可以讓其生長得更好。

茼蒿

淡淡苦香，營養健康

蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿葉片小，缺刻多，吃口粳性，香味濃；圓葉茼蒿葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。茼蒿的栽種季節可以是春季也可以是秋季，種類主要是根據茼蒿葉子的大小而劃分的，盆栽應該選擇抗寒性、抗暑性都強的中型茼蒿。茼蒿剪去主枝后，側芽還可以繼續生長，因此成熟后可以不斷地收穫新鮮的蔬菜。

◎別名蓬蒿、春菊

◎科別菊科

◎溫度要求耐寒

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤微酸性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、秋季

◎容器類型大型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1個月

◎難易程度★

開始栽種

第1步

在土層表面挖深約1厘米左右的小壕，每隔1厘米撒1顆種子，然後覆土、輕壓、澆水。

第2步

2周后，進行第一次間苗，當葉子長出1～2片的時候要再次進行間苗，將弱小的菜苗拔去，使苗之間相隔3～4厘米。為了防止留下的菜苗倒下，要往菜苗的根部適當培土。

第3步

當葉子長到3～4片的時候，要進行拔苗，使苗之間相隔5～6厘米。追肥10克，撒在植物根部與泥土混合。為防止留下的菜苗倒下，要適當培土。

第4步

當葉子長到6～7片的時候，就可以第一次收穫了，從菜株的根部進行剪取，使株間距保持在10～15厘米的距離，然後進行第二次追肥，將肥料撒在空隙處，然後培土。

第5步

當植物長到20～25厘米的時候，進行真正的收穫，可以將植株整株拔起，也可將主枝剪去，使側芽生長。

茼蒿的食用價值

茼蒿具有調和脾胃、化痰止咳的功效，還可以養心安神、潤肺補肝、穩定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退。

注意事項

◎栽種種子的時候要注意什麼？

茼蒿的種子非常喜光，栽種的時候只要輕蓋土即可，這樣可以讓種子感受到光照，更加有助於種子發芽生根。

◎吃不完的茼蒿怎麼辦？

茼蒿的樣子很具有觀賞性，在西歐，人們常常栽培茼蒿用於觀賞，茼蒿開花的樣子和雛菊非常相似，非常艷麗可人，如果茼蒿吃不完的話，也可以將其當作觀賞植物進行種植。

小白菜

清熱解毒，健康美味

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，1、2、3月是小白菜消費的最佳季節。小白菜是一種抗寒性、抗暑性都較強的蔬菜，但在冬季溫度較低的情況之下不能栽種，其他的季節都可以。小白菜容易吸引害蟲，要時時留意害蟲的蹤跡，及時進行處理。小白菜生長速度很快，要注意收穫的時間，不然會影響口感。

◎別名油白菜、夏菘、青菜

◎科別十字花科

◎溫度要求溫暖

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、夏季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期1個半月

◎難易程度★

開始栽種

第1步

將土層表面弄平，製造深約1厘米的小壕，壕間距為10厘米。每隔1厘米放一粒種子，注意種子之間不要重合。輕輕蓋土，然後澆水。

第2步

苗差不多都長出來后，要進行間苗，使苗間距為3厘米。為使留下的菜苗不倒下，要往苗底適量培土。

第3步

當本葉長出3～4片時，我們要進行第二次間苗，使得苗間距為5～6厘米。進行追肥，撒在壕間並與土壤混合。為了防止留下的菜苗倒掉，要往植株的根部適量培土。

第4步

4周后，當植株底部逐漸變粗，要進行第三次間苗，使株間距為15厘米左右。施肥10克撒在壕間，與土混合。為防止菜苗倒地，適量進行培土。

第5步

當菜苗長到高約15厘米后便可以收穫了，從底部用剪刀進行剪取。

注意事項

◎種子放多了會怎樣？

在播撒種子的時候，一定要注意播撒種子的數量，如果放了過多的種子，就會造成幼苗長出後過於擁擠，也就不利於苗壯。

◎種子要怎樣培植？

濕潤的土壤環境更加有利於種子發芽，因此在種子發芽之前，一定要保持土壤的濕潤。

◎植株為什麼不粗壯？

苗與苗之間的距離如果過近，就會導致每株菜苗所吸收的養分非常少，這樣菜苗就不可能茁壯生長，用間苗的方法可以很好地改善這種擁擠的狀況。植株之間最為理想的間距是15厘米左右。

細香蔥

清熱解毒、促進消化

細香蔥的樣子和小蔥非常相似，富含胡蘿蔔素和鈣質，具有清熱解毒、促進消化、溫暖身體的作用，對於頭痛、風寒感冒、陰寒腹痛等癥狀也有一定的效用，可以當蔬菜食用。

◎別名凍蔥、冬蔥、綿蔥、四季蔥、香蔥

◎科別百合科

◎溫度要求陰涼

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性排水性好的沙壤土

◎繁殖方式播種、嫁接

◎栽培季節春季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期8個月

◎難易程度★★

美食妙用

細香蔥的花、葉皆可以入菜，作為沙拉、炒飯、湯羹、料理的調味料，風味獨特。種植細香蔥還可以有效驅走小花園中的蚜蟲。

細香蔥歐芹米粉

主料：鮮米粉250克，胡蘿蔔半根，歐芹、細香蔥少許，橄欖油、鹽適量。做法：A將胡蘿蔔去皮洗凈切片，細香蔥洗凈切成小段，歐芹洗凈切成小朵。B在鍋中加入適量水、橄欖油，放入米粉煮至七分熟，再加入胡蘿蔔、歐芹、細香蔥，再加入鹽，煮熟后即可。

開始栽種

第1步

細香蔥以播種或分株的方式進行栽培。播種時，將種子直接播撒在土中，覆土要薄，用噴壺噴水以保持土壤濕潤。

第2步

播種7天左右的時間，細香蔥就會發芽了。出芽后的植株要放在陽光下面接受照射。

第3步

當小苗長出3～4片葉子的時候，就可以進行定植了。選擇生長健壯的小苗定植，每2～3株種植在一起，種植深度為3～4厘米為最佳。

第4步

當植株長至15～20厘米的時候要及時進行採收，從距土面3厘米的位置上剪下。但栽種第一年，由於植株相對弱小，不要採收過多。

第5步

細香蔥每隔2～3年就要進行一次分株，以免植株長得太過茂密。將叢生的植株挖出，修剪根須后，將株叢掰開后再分別種下。

可愛的細香蔥

細香蔥是多年生草本植物，屬於百合科家族，是和洋蔥關係密切的一種植物，我國各地都有栽植。細香蔥高30～40厘米，鱗莖聚生，外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向先端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽薹開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。

人們種植細香蔥用它的空心的草狀的葉子調味。細香蔥的花朵是玫瑰紫色的，成簇開放。家用的細香蔥可以種植在花園裡或是小花盆裡。柔軟幼嫩的細香蔥葉被用來做沙拉、乾酪混合料、湯、攤雞蛋等其他諸如此類的菜肴。如果細香蔥植株是健康的，被取用的葉子會被新葉所代替。

注意事項

◎風、水、肥缺一不可

通風、澆水、施肥是細香蔥茁壯生長的前提因素，將細香蔥放置在通風情況比較好的環境中，澆水要結合追加稀釋肥料進行，這樣更有利於植株的生長。

◎開花有點慢

細香蔥一般都是通過播種的方式進行繁殖的，在種植第一年往往是不會開花的，第二年即便開花，花期也並不長。

◎淺淺的根

細香蔥的根系非常淺，濃肥和乾旱都會導致細香蔥生長出現變異甚至死亡，少而勤地進行澆水更有利於細香蔥的生長。

茴香

口味獨特，葯食兼可

茴香是我們經常吃的一種蔬菜，也是一種適合家庭種植的香草。茴香適合生長在光線充足、排水性較好的環境之中，但是茴香的根系非常脆弱，盡量不要進行移栽，否則非常容易造成植株死亡。茴香的根部的口感非常好，與生菜一起做成沙拉非常美味哦！

◎別名懷香、香絲菜

◎科別傘形科

◎溫度要求陰涼

◎濕度要求耐旱

◎適合土壤中性排水性好的沙壤土

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、夏季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期全年

◎難易程度★★

開始栽種

第1步

茴香種子的破土能力比較弱，播種前要將土翻鬆整碎，並且要在培養土中加入足夠的肥料。

播種前要翻土

第2步

將整平的土壤澆透水后，把籽粒飽滿的種子均勻撒播在土中，覆土0.5～1厘米，用噴壺噴水，並保持土壤濕潤。

第3步

當幼苗長出后，為將株間距控制在4厘米左右，要進行間苗。當溫度高於25℃的時候，要加強通風。

第4步

當植株長到10厘米左右的時候，要結合澆水進行追肥，以氮肥為主。進入花期后，需增加磷鉀肥的比例。

第5步

茴香在長日照和高溫的環境中才會開花結果。當種子由綠色變為黃綠色的時候就可以收穫了。

注意事項

◎開花不要太早

生長環境溫度過高會導致茴香過早開花，但是茴香開花過早並不利於植株的生長，因此要適當進行遮陽降溫，這樣才能讓植株生長得更健康。

◎怎麼分株

茴香是多年生植物，分株繁殖的時間比較晚，一般3～4年才會分株，並在當年果實收穫後進行，分株的方式是在採收果實后，將植株挖出，分成數叢再重新下種。

香菜

香味獨特，營養豐富

香菜是我們經常吃的一種蔬菜，但它也是一種香草。香菜中含有豐富的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素，以及鈣、鉀、磷、鎂等礦物質，能夠提高人體的抗病能力。其獨特的香味還能促進人體腸胃的蠕動，刺激汗腺分泌，加速新陳代謝。

◎別名香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽

◎科別傘形科

◎溫度要求陰涼

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤微酸性排水性好的沙壤土

◎繁殖方式播種

◎栽培季節秋季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期全年

◎難易程度★★

開始栽種

第1步

種植香菜前，要將土壤翻鬆弄碎，然後施足有機基肥，讓肥料與泥土充分混合后，澆透水。

第2步

香菜的果實內有兩粒種子，為了提高發芽率，播種前我們需要將果實搓開。將種子均勻地撒播在培養土上，覆土約1厘米厚，澆透水即可。

第3步

當植株長出3～4片葉子的時候要進行間苗，將病弱的小苗拔去，保留茁壯的苗。

第4步

香菜是長日照植物，在結果的時候土壤千萬不能幹，否則會直接影響結果的質量。要時刻保持土壤濕潤，讓種子生長得更加飽滿。

第5步

當植株長到15～20厘米高時，就可以採摘了，可以分批次進行。每採摘1次，就要追肥一次，以促進剩下植株的生長。

注意事項

◎控制澆水量

香菜養護時保持土壤濕潤即可，不要澆太多的水。

◎澆水與施肥相結合

當植株進入生長旺盛期的時候，應勤澆水，施肥也要結合澆水進行，生長期要追施氮肥1～2次。

歐芹

營養豐富，有益健康

歐芹原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多做冷盤或菜肴上的裝飾，也可做香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點歐芹葉，可消除口齒中的異味。歐芹是一種營養非常豐富的植物，除了含維生素C、維生素A，還含有鈣、鐵、鈉等微量元素，可以有效提高人體的免疫力，防止動脈硬化，保護肝臟。

◎別名巴西利、洋香菜、洋芫荽

◎科別十字花科

◎溫度要求陰涼

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、夏季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期8個月

◎難易程度★★

開始栽種

第1步

歐芹可以用種子直接進行培植。播種前需要浸種12～14小時，再置於20℃左右的環境中催芽，當種子露白的時候就可以進行播種了。

第2步

將土壤澆透水后，將種子均勻撒播在土中，覆土0.5～1厘米厚，再適量噴水即可。覆上一層保鮮膜更有利於種子的發育。

第3步

當幼苗長出5～6片葉子的時候就可以移栽定植了，要澆透水，保持土壤濕潤。

第4步

生長期植物每隔15～20天就要澆水、追肥一次，以有機複合肥為主。

第5步

歐芹可分期進行採收，採收的時候動作要輕，不要傷及嫩葉和新芽，採收1～2次就要追肥1次。

注意事項

◎孕育花芽時溫度不宜過高

歐芹需要在低溫的環境中才會分化出花芽，而開花卻需要高溫和長日照，之間的溫度變化比較大，因此要要注意對植株生長環境溫度的掌握。開花結果后就可以收穫種子了，放在通風乾燥的環境中保存最好。

◎保持土壤濕潤並通風

歐芹對水分的要求比較高，過干過濕都不適合植株的生長，要隨時保持土壤濕潤，並及時進行通風排濕。

西洋菜

營養豐富，誘人食慾

西洋菜是一種保健效果非常顯著的香草，它含有豐富的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素、氮基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，具有潤肺止咳、通經利尿的功效。西洋菜的口感爽脆，非常適合做成沙拉食用，是夏季解暑的上佳美食。

◎別名豆瓣菜、水蔊菜、水芥、

水田芥菜、水茼蒿

◎科別十字花科

◎溫度要求涼爽

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性保水性好的黏壤土

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、夏季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期3個月

◎難易程度★★

開始栽種

第1步

將西洋菜的種子浸泡在25℃的水中，直到種子露白，然後再播撒在培養土中。由於種子很小，播種前宜用3～4倍的細土拌勻再播，以使撒得均勻些。播種后再蓋一層薄細上，以蓋平種子為度。

第2步

種子發芽前，每天要澆水1～2次，當幼苗長到10～15厘米時開始移栽定植。

第3步

西洋菜喜歡濕潤的生長環境，要經常澆水以保持土壤濕潤，春秋季節每天都要澆1次水，夏季高溫的情況下早晚都要澆1次水。

第4步

西洋菜生長得非常迅速，當植株長到20～25厘米高的時候就可以收穫了。

第5步

西洋菜也可以採用扦插的方式進行繁殖，剪取一段長12～15厘米的粗壯枝條扦插，將其插到培養土中，正常養護即可。

注意事項

◎採種、采莖二選一

如果想要收穫西洋菜的種子，就要讓植株生長成熟，在春末夏初的時候植物會開花，等到花朵凋謝，種子就會變黃，這個時候就可以收穫種子了。要收穫種子就不可以在植物鮮嫩的時候採摘鮮葉。

◎缺肥的跡象

植物在生長期一般不要進行追肥，如果生長緩慢，並且葉子的中下部出現暗紅色，這便是植株缺肥的信號，這時我們追加一些氮肥即可。

芝麻菜

營養豐富，清熱解毒

芝麻菜是一年生草本植物，我國部分地區素有食用芝麻菜的習慣，一般於春季採摘其嫩苗食用。芝麻菜雖然有著淡淡的苦澀味道，但更多的是濃郁的芝麻香氣。無論莖、葉都可以食用，炒菜、做湯、涼拌都可以，還有清熱解毒、消腫散瘀的功效。種植也非常容易。

◎別名芸芥、火箭生菜

◎科別十字花科

◎溫度要求陰涼

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季、秋季

◎容器類型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期8個月

◎難易程度★★

開始栽種

第1步

在種植芝麻菜之前要將土壤翻鬆，施入足夠的有機肥做基肥。芝麻菜的生長非常迅速，選擇直播的方式是最合適的，播種前不需要浸種。將種子均勻播撒在土中，覆蓋一層薄土，採用浸盆法使土壤吸足水。

第2步

播種后大約4～5天的時間，小苗就會長出來了，當幼苗長出2～3片葉子的時候要除去弱苗、病苗。

第3步

追肥要根據植株的長勢而定，採收前5～7天不要進行追肥，以免影響收穫。

第4步

當植株長到20厘米左右的時候，要及時進行採收。收穫晚了會影響口感。

注意事項

◎保持陰涼的好處

芝麻菜在陰涼潮濕的環境中生長的速度比較快，生長期間最好要保持土壤濕潤，以小水勤澆的原則最好。

◎肥料營養要均衡

芝麻菜的生長需要氮、磷、鉀肥三種肥料的配合施用，必要時還要補充一些微量元素，千萬不能只施加一種肥料，否則會導致植株營養元素的不均衡。

◎做好降溫工作

每年夏季我們需要給芝麻菜進行降溫，加蓋遮陽的紗網，或者是採用噴水降溫等都是很好的方式。

紫蘇

美觀宜人，營養豐富

紫蘇為一年生草本植物，具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，兩面紫色或上面綠色，嫩枝紫綠色，斷面中部有髓。紫蘇是一種非常好的食療香草，嫩葉和紫蘇籽中含有多種維生素和礦物質，能夠有效地增強人體的免疫力和抗病能力，還具有理氣、健胃的功效，可以治療便秘、咳喘等不適的癥狀。

◎別名白蘇、桂荏、荏子、赤蘇、紅蘇

◎科別唇形科

◎溫度要求溫暖

◎濕度要求濕潤

◎適合土壤中性排水性好的肥沃沙壤土

◎繁殖方式播種

◎栽培季節春季

◎容器類型中型

◎光照要求喜陰

◎栽培周期8個月

◎難易程度★★

美食妙用

食用紫蘇可以起到非常好的健脾功效，嫩葉無論涼拌、熱炒、煲湯、泡茶都不會影響營養成分，淡淡的紫色用來配菜也十分美觀。

主料：粳米100克，紫蘇鮮葉8片，紅糖適量。做法：A將紫蘇葉洗凈切碎，粳米洗凈。B將粳米入鍋，加入適量水，大火煮沸後轉小火熬煮，至米爛時放入紫蘇葉煮5分鐘，再加入紅糖即可。

紫蘇粥

開始栽種

第1步

家庭栽培通常採用直播法或育苗移栽法進行繁殖。紫蘇種有休眠期，採種后4～5個月才能發芽，因此播種前需進行低溫處理，以打破種子的休眠期。具體為將剛採收的種子用100微升/升的赤霉素處理並置於3℃的低溫及光照條件下5～10天，後置於15～20℃光照條件下催芽12天。

怎樣採種？

種植紫蘇若以收穫種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，過磷酸鈣一次。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類採食，所以種子應在40%～50%成熟時割下，然後晾曬數日，脫粒，晒乾。

第2步

播種前先將土壤澆透水，將種子與細沙混合，均勻撒播在土中，覆薄土，不見種子即可，輕輕洒水。

第3步

種子發芽前要保持土壤濕潤，如果選擇直播的方式，苗出齊后要及早間去過密幼苗，間苗可分2～3次進行，間苗的密度過大會導致植株徒長。為防止小苗瘋長成高腳苗，應注意多通風、透氣。

第4步

當長出4對真葉時可進行移栽定植，移栽時要盡量多帶土，不要傷及根系。定植時為了使根系舒展，要覆細土壓實，澆足定植水，以利成活。

第5步

採摘新鮮的紫蘇葉食用，可以選擇在晴天進行，晴天時葉片的香氣更加濃郁。若苗壯健，從第四對至第五對葉開始即能達到採摘標準，生長高峰期平均3～4天可以採摘一對葉片，其他時間一般6～7天採收一對葉片。

注意事項

◎及時剪枝，避免消耗過多養分

紫蘇的分枝能力比較強，要及時摘除分枝，以免消耗掉過多養分，剪下的枝葉是可以食用的。在植株出現花序前要及時摘心，以阻止開花，維持莖葉旺盛生長，不同時間的剪修工作所起到的效果是截然不同的。

◎怎樣促進紫蘇開花？

如果想要促進紫蘇開花，就要縮短日照的時間，以促進花芽分化。等待到種子成熟后，將全草割下，晒乾后將種子存放起來即可。

◎蘇子梗怎樣保存？

採收蘇子梗，要在花蓄剛出的時候進行，連同根莖一起割下，倒掛在通風陰涼的地方晾曬即可。