第8章 職場里沒人為你埋單

聽到門聲，我轉身起來走去看門。拉開門一看，原來是廚班留下陪同值班的K師父。這位爺跟我交情，可以說深厚。我每晚往回家拿的食材，都是他特意給我留的。最後因為奶奶說，再吃就吐了。所以，我後來暫停再往回家拿了。但是，交情必定還在。我在總廚那午餐要死吃膩了，就去他們散客廚班，找K師父。請他給改善一頓。一般嘛也就是帶瓶啤酒。

我一見是他就問道：「K師父今你也值班呀？」。K點了點頭，手裡拎著半瓶啤酒，回道：「我聽說今晚值班是你。所以剛喝了兩口，就過來看看關心一下你們北面小同志嗎！」。我一聽嘴一撇：「你少來！誰不知道誰。來吧。我們正玩五子棋呀！」。

K師父不客氣，直接走進來。一見我跟班邊上還湊著一個女孩，因為他很少來我們這邊。所以，對於跟班不太了解。隨口問我道：「這是你們班值班配置人員呀？都是一對，一對的？」。我一聽不樂意反口辯解道：「這是好高高層安排的。你去問他們吧！我們就是嘍啰，執行。幹啥？你不服呀？」。K一聽笑著說「哪能。哎，對了哪個是你女友？」。我苦笑一聲：「這你還看不出來呀？虧你還好長情場呂溫侯。我女友能叫人家隨便摟著嗎？」

說完我們相互之間都樂了。K一屁股坐在我這邊棋盤前。看了一眼還沒開動棋局。看了我一眼：「輸啥的？」。我一聽這個，立刻興趣盎然，然後敷在他耳畔，低聲耳語幾句。K一聽，哈哈哈大笑，說實話那傢伙中氣十足呀。那真有「魔鬼宮殿在笑聲中動搖」的感覺。K大笑完了，兩條粗壯猶如大象一般的大腿。對接一片一盤。揚起兩隻胳膊，一邊擼著袖子。嘴裡說道：「來，我先跟你殺一盤」。說著這就要拿起棋罐，要上手。我一看有點急了。我哪裡知道他棋藝如何？外一真的輸了？我前女友臉皮薄。那辦？我一伸手要阻攔他。一抬胳膊把我手擋開，說道：「別怕，我今要是輸了，我出錢」。說這話從廚師服口袋裡，掏出一張10元紙幣。「啪！」往地上一拍。

我一看收回手，看著我跟班笑眯眯說道：「怎麼樣？他玩10元的。輸了就是你的了！你輸了老規矩就行，咋樣？」。我跟班絕不是那種愛財如命的主。但是，他絕對是「有勇無謀」的角色。他二話不說，抄起棋罐子，伸出兩隻手指，夾起一枚棋子，高舉起：「怎麼著，我讓你紅先黑后！」K師父自然也是當仁不讓：「走起」。緊接著「啪」一子落地。跟班緊接著補上一子。二人你來我往，殺開了。

這時候我前女友，緊緊拉住我胳膊，一隻手套過我的胳膊彎弓內側，指向K低聲說：「他行嗎？」。因為我們距離很近，所以K也第一時間聽到了。他沒看我女友，一邊下子，一邊說道：「行嗎？我的妹妹。你就瞧好吧！我非叫你們這個兄弟，把他女朋友臉蛋，啃透了不可」。他這句話笑的我前女友，前仰後合。要不是使勁摟住我脖子，恐怕就得翻車過去了。

但是，對我來說，我跟班水平，我知道。而K水平。我還真不摸底。因為，從來沒跟他玩過五子棋。所以，我也只是抱著期望，僥倖看著吧！不過一想「對呀！輸了他不是賠錢嗎？我又不用親我前女友」。所以，張嘴催促著：「快，趕緊。別那麼多廢話！」。大概走了有20分鐘，我見到跟班逐漸的，臉上的笑容沒了。再看下面棋局，很明顯值白子的K佔了上風。我跟班的棋下的實在不怎們樣。果然快被K的棋局所困死。當時我覺得估計不出5分鐘，我就能看「對親嘴」節目了。

我隨即起身，朝著門外走去。我前女友抬起頭看著我問道：「你幹啥去呀？巡邏？」。我突然想起來什麼，轉頭朝著K師父喊了一句：「大師，貧道少有方便，煩請大師耐心等貧道回來，在開眼」。K也不是明白沒有，沒回頭回了一句：「快點，他這就完了」。我前女友一天，信步追了過來，挎著我的胳膊，連朝著我，嘴一撅：「我也跟你去！」。無奈吧？女人一旦跟你在一起，為什麼總想領導和監督你？

我們倆來到西邊后廚。這裡因為有值班的廚師師父，所以，亮著燈開著門。我一推門進去了。然後在他們灶台上，四處尋找。我前女友看到問道：「你在找什麼？」我一邊找，一邊回道：「找紅油」。我前女友多少還是知道些。然後她也四下看了看，在一個角落裡，看到一罐紅油，舉著過來問道：「在這，給你」。我拿過紅油，探鼻子聞了一把。然後嘴裡自語道：「中啦！有這個就行啦」拉著前女友轉身就走。剛到門外，前女友問我：「你那這些幹啥？」我沒回答，神秘的回道：「天機不可泄露，你就跟我來吧」。

我們回到房間，棋局看來是下完了，我們倆坐下來，我興奮問道：「K師父咋樣？」。K師父點點頭朝著我的跟班努了努嘴「問他？」。跟班一見我進來，就跟家貓看到主人來了一樣，脖子往上一更：「三局兩勝。你先贏了一局，再來」。這時候他女友，使勁推了他一把：「別玩啦，你玩不過人家」。他一抖手，側目回道：「玩，看我贏得了不？」。接著又是一局。其結果還是如此。

這下我的跟班滿帶害羞，無奈，求援很混表情看著我：「X哥，咋辦呀？」。我也反過來看著他：「你看吧，其實沒事，不兌現承諾，你那人家也不能把你咋滴，至多不過把你看做，那個唄」說著我伸手，支起來中指比劃一下。接著說：「如果你是條漢子。那就該咋滴就咋滴，兌現若言」我跟班低頭不語，仔細的想來想去。遲遲沒有動作。他女友別說，當時算是今天話說，「女中漢子」，一扭頭上去就在我跟班一側臉頰上，輕吻了一下。我前女友一張吃驚的表情臉。

她伸手指著跟班女友：「你還真的親啦？」。跟班女友回了一下頭，不屑說道：「總不能叫我家誰，出醜吧？」。說著眯縫眼睛一笑。這時候跟班也來了勁頭，梗著脖子：「老K，再來一局，我一定搬回來」。伸手舉著棋子，被我一把攔住。我笑著看了看他倆：「呦呵，真是夫唱婦隨呀？默契呀？等會，剛才誰看到你們對親了？我連親都沒看到呀？」。跟班的女友一聽，圓眼鏡，小圓嘴都長成「O型」。伸手指著我鼻子：「你可不興耍賴皮的，你家誰都看著那？」。我隨即一歪頭下面捅了我前女友一下：「是嗎？你看到啦」。我前女友面對著我，一臉無辜樣子：「是，是呀，我看到什麼啦？」。接著我倆哈哈哈大笑。跟班女友「怒氣衝天」指著我前女友：「你，你，你見色忘義！」

隨後，我從身後轉出一罐紅油，遞給跟班女友，笑著說道：「這樣，為了留下佐證，你倆把紅油塗抹在嘴唇上，然後對親。如何？」。跟班女友伸腿在地上，朝我就要踢。我飛快抬腿，躲閃過去。笑著回道：「哎！還動手咋地？」。跟班前女友哭像看著我前女友：「你看呀，你管不管你家老X呀？」。我前女友捂著嘴，連忙點頭：「管，管我一定管他。但是，我特想看看你們倆對親，一嘴紅油樣子」

明星的座位，這件事說起來到現在我還十分記憶猶新。那是我第一見到，台地下活生生的那個「農村笑星巨星」。因為那時候他剛上了春晚不久。演出了什麼？記不清了。哪天恰好是我跟我一位老師傅女的，看座。是高級宴會。不是重點。人均不低約為1200標準。結果客人一到。我就發現幾個人裡面，一個短平頭，穿著好像是黑西裝外套吧？記不太清了，但是裡面可以看出來，是一件白色高圓領的緊身秋衣。

其他幾位，聽老師傅說是電視台編導的。當時，好像是春節剛過？時間真的記不太清了。我看到他正臉，是他恰好出來站在備餐樓道，像迎面走來的我們的總廚，打招呼。老爺子始終是四平八穩的邁著方正步，朝著這邊走來。我們總廚肚子很大。那時后我覺得他的肚子，可以把我，攢巴攢巴裝進去。但是，總廚山東大漢，各自很高。雖然那會他老人家，上了些年紀。但是，可以想到，想當初年輕時候，那身材也是魁梧一班呀！

明星一見總廚走來，立刻上前走了幾步，伸手親切拉住我們總出的大肉掌。看樣子力道不小，使勁上下搖晃著：「可見到您老了，太感謝您了！」。總廚笑了笑：「這不算什麼，到這裡就跟在家一樣，吃好喝好」。然後總廚一看我在一邊。因為客人在，我不敢過多造次。雖然心裡很不在意那明星。但是，臉上還得佯裝笑容。這就是「堂子」的悲哀。喜怒不由自己。

總廚一邊拉著明星手，應該是準確說，明星始終拉著總廚的手，一邊朝我這走來。總廚缺陷在於胳膊比較短，短粗。因此，那明星不得不，向被牽著的耕牛。也隨著總廚轉身朝我。我一見總廚，馬上打招呼：「總廚長，您怎麼過來啦？視察一下？歡迎領導指示！」。說完我做個立正姿態。總廚一拍我肩膀：「小子，你看這座？」。我連忙點頭：「是，我跟我另一個師傅，她在裡面倒酒。我剛才去面二去餅了。」總廚點點頭，叮囑道：「好好看，這都是老朋友了！」。然後轉身對著明星，隨甩開他的手笑著說道：「放心，這小夥子，我們這最棒的，好孩子。他一定能服務好！」然後探頭在明星肩膀。低聲耳語幾句。

明星聽完頭一仰：「大師，您放心。待會叫這小兄弟，看著來，該啥是啥，沒所謂啦！」我才發現一個東北村明星，咋學的港人拉著長腔說話？不過那時候很流行。很多明星那時在台上，要裝出一股帶著水音的香港口音。「好滴啦，莫問題的啦，莫所謂啦......」。這叫我想起了老舍先生著名的同名小說《茶館》裡面一句台詞：「好！你看人家沈處長，好不說好，說好--特別有個洋味」。明星對著我連手都懶得伸招呼道：「小兄弟，拜託啦！」。我笑笑回了一句：「為人民服務」

後來聽總廚說，這位「鄉村笑星」當時宴請某著名大台的編組，應該是關於春節節目的敲定，審批。那時候很多公事，不在飯桌上談？誰跟你坦白嘴談？

精品食材的製作。我們酒店是，一家傳統飲食酒店。有上百年歷史，在北京乃至全國，全世界盡人皆知。而因此他傳承了，很多食材輔料的製作方法。據說都是來源於，早期清代的工藝手法。說幾個簡單例子

大蔥！這個你肯定說，這有啥樣。我們門口夫妻店小超市都有。對，哪裡都有一點不神奇。但是，我們都知道哪裡大蔥最好？山東。我們總廚就是山東人。因此，他在選擇大蔥上，那也是十分嚴格。因為，大蔥是我們這酒店，每餐必備的輔料。幾乎每天都不能少。

那時候，我們用的這種大蔥，產地就是山東章丘。號稱「天下章丘蔥白，新疆和田玉白，西藏銀子發白」。世間三種白。這是山東當地可算是最好的大蔥。大蔥豎起來直立在地，拉直了蔥葉，可以到我的肋下。從蔥頭到凈白最深處，約為20-35厘米。在往上面就是枝丫開叉的總部。蔥頭一般長約5-8厘米之間。大蔥直徑約為2-4厘米。這都是那時候標準。不達標基數我們不要

這樣的一捆大蔥，手提估算，約為10-15公斤。很沉。沉甸甸的。我們酒店要求是，去頭，撤尾。只留中段蔥白部分。因此，我們服務員每三天，就要製做一次。方法是，粗選，精製。備料。

粗選，首先是我們每個人拎著一把明晃晃的菜刀。來到院子里，按照各自喜好選擇一個地方。然後，在從輔料堆放處，拉過一捆大蔥，菜刀必須瞄準，準確砍到蔥白分支結合點以下。然後下面緊貼著蔥頭最大的延長部分，一刀砍下。就這樣一根大約1.1-1.2米的大蔥，就被齊刷刷砍成不到30公分的，粗選料。

把這些粗選料放到大拖盤上，然後帶回到備餐室。先用清水內外洗刷。特別是蔥白的褶皺內的細微泥土。要用手仔細的來回搓。或者拿一把新牙刷，輕輕地來回刷。不能太用力，否則就會把部分蔥白剝落。而且，你還注意速度。不能太慢了，否則，蔥白泡水過久，外皮就開始鬆懈。一旦鬆懈，這一層外皮就要剝去。那樣你要是總剝去，你想你的那根蔥白還能剩多寬？

然後，把洗刷好的蔥白，按照橫排排好在案板上，接著那長刀儘可能從蔥白分叉根部，再一次切一刀。把最後剩餘一點點枝葉，全部切除。然後，把一根蔥白放在案板上，拿刀儘可能從中間部分劃開。化成兩半。在分化成4，8半。然後把這些劃開的蔥白條。並齊了碼放在案板上，拿刀從大概四之分一處，切下。一條劃開后蔥白，正常可以分割成4段。這是最長的蔥白尺寸了。一般最少也可以分割成三段。每一段長度要求，不超過總長8-9厘米。約莫比一隻小的「醋碟子」稍微長出前後一公分。這樣在一層層往一隻小醋碟裡面碼放。

要求是要有形。不能散，撒，分，離。一般熟練的老師傅們，一上午可以製作大概25-50碟這樣的徑直輔料。而我剛來時候，一上午冒著汗，快吐血了。也就搞出不到10碟。而且外觀看起來十分不美。真正精製蔥白輔料，切好后要碼放整齊。因為蔥白洗刷過，因此，看著就是整齊乾淨。每根細條，不能分叉。否則看起來參差不齊。肯定會影響顧客食慾。

這樣做好的輔料后，用清水在表面輕輕淋濕。然後去一塊超大餐巾布，用水蒙濕了，輕輕地覆蓋上面，為的就是保濕，然後把這個送到西邊我們的面二間去，哪裡有低溫保鮮櫥櫃。可以防止蔥白因過渡脫水，而導致萎縮，捲曲，起毛刺。影響美觀，且影響客人口味。老字號店，在以前做什麼都是很講究工藝的。所以，我們酒店當時蔥白都是不少錢的。

這個你可以在居家試試看，但是首先你能買到正經章丘大蔥。現在？假貨太多。看著都差不多，但是吃起來口吻絕對不一樣。章丘大蔥，吃起來，辛而不辣。味道入口留香。且大蔥味存於，遠少於其他品種大蔥，這不是我認識的。而是經過100多年經營，取得實際應驗。所以古人使用這個自然是有他的一定道理。但是，現在很難買到。我們那時候是專供，特供。都是酒店去當地直接訂購，我記得那會聽總廚說，我們店在哪裡有專供基地。