第10章 回來成都吃火鍋

兩個人回到了城中，雖然今天吃了不少的零食，但是諸葛小妹還是不是很滿意，吧唧吧唧嘴對諸葛晨說，「二哥，我明天還想吃點好的，看怎麼辦嘛？」

與軍校考生的最後考試還得等到1月1號以後，所以現在也不著急這些事情。

「明天去吃火鍋吧」，諸葛晨想了想，這個東西弄出來，在這秋冬時分正好合適。

「火鍋是什麼呀?」諸葛小妹興奮的問道，

火鍋就是一種油鍋，鍋裡面放了辣椒，花椒還有香料，然後把很多蔬菜肉片兒在裡面涮著，冬天吃的時候特別暖和。

「想吃，我也喜歡吃辣的，正好合我的口味」，小妹想著，「那二哥趕緊弄火鍋吧？」。

【巴蜀火鍋】經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有菜當三分糧，辣椒當衣裳之說）。

11月以後，盆地成都的天氣逐漸轉涼，家境稍微好一點的家裡還有麻衣禦寒，裡面裝上鴨絨、鵝絨，但是普通老百姓就么有那麼好了，那時候還沒有棉衣，所以有一首詩，「朱門酒肉臭，路有凍死骨!」正是貧福差距的對比。

但是如果冬天裡，能有一盆小火鍋，一家人哪怕就著白開水，涮點小菜，吃起來也是暖蓉蓉的。

成都又名蓉城，百姓家裡都種芙蓉，也就是月季花，這花好看、香，也好養，隨便找個肥沃一點的地方，插下去就能活了，開花的時候，滿院子都是香噴噴的。

據說，當時，火鍋的產生是，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘（小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，船工們吃后，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

吃火鍋需要調料，菜油是必須要的，然後還要一些相關的辣椒、花椒。

其次就是香料的組合了，這個需要到中藥店鋪才能採購，這時候還沒有調料市場。

諸葛小妹十分好奇，諸葛晨做這個火鍋怎麼還得跑中藥鋪子。

諸葛晨根據自己的記憶，大概寫了一個藥材清單，就到中藥堂來了。

這時候的中藥鋪子，大多有醫生坐堂的，不然中藥抓回去隨便吃了，吃死人了就不要開門了。

掌柜的接了單子：

肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、乾薑等。

「客官，你這個單子是拿來治病的嗎？怎麼都不像呀！」

人家問問，也沒有毛病。

「不是，拿來做食材的」，諸葛晨回答道。

「這還差不多，大概是拿來煲湯的吧，這裡面大多數食材都是調理腸胃、氣血、傷寒的！」

「倒也是基本上可以作為溫補的藥材」掌柜的說，「你家大人有什麼病呢？要不過來讓醫生號脈？」

「沒毛病，不用開方子」，諸葛小妹有點煩掌柜的，「給你說拿來做火鍋的？」

「火鍋，沒有聽說過，」掌柜的很快把藥材稱好了，「就賣給你們了，反正這些藥材也吃不死人，還是有葯補效果的！」

「這位小先生，你這火鍋都要哪些香料哇？」掌柜的也是好奇，就與諸葛晨攀談起來。

諸葛晨也沒有刻意迴避，反正這個東西是要推廣的。

「香料是作為火鍋的必備調料！」

「香料的類型有好幾種，基本的為辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。」

「那麼你這個火鍋呢？」掌柜問道，似乎越來越有興趣。

「火鍋一般是麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。」

"然而用法各異，在辣椒和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。」

"所以，你這個火鍋底料，是要經過炒制的？"

「不錯，我就是要把調料弄在一起，然後用豆油、菜油、辣子、香料一起炒制，就可以作為火鍋底料了！」

「這個才是你的技術核心吧！」掌柜的也看出了一些門道。

「呵呵，生意人呀！」諸葛晨笑道，「小的靠這個維持生計，老闆莫笑！」

兩人拿著一大包香料回去了，掌柜的念叨到著這些藥材。

"八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒。丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用」...

看來這些東西放在油鍋里相生相剋，卻也甚是奇妙，成都人可以又有好口福了。

諸葛晨把作料全部準備好了，就一個人來到廚房，隨意系了一條圍裙，開始炒制底料。

炒制火鍋底料需要大火，底油一定要燒開，燒辣。

廚房濃煙滾滾，鍋內辣椒翻滾，一時間油煙一起，香味、嗆人的辣椒，就瀰漫了整個廚房。

諸葛小妹趕緊跑出去了，這個味道真夠嗆。

諸葛瞻捧著一本書在附近的院子里看呢，也被廚房的香味、辣味吸引過來。

「廚房今天在做什麼菜呀，怎麼這麼辣嗆！」

「咳咳咳！」，巴蜀原著民的下人都控制不住了，雖然他們已近習慣吃辣的，但是火鍋這個底料還是超過了他們的認識。

「不過真的很香，」諸葛瞻看書的情緒都沒有了，「很期待中午這個菜！」

諸葛小妹跑出來，嗆得眼淚都出來的。

「小花貓哦」，諸葛晨看著自己的妹妹，呵呵大笑。

「不許笑，」諸葛嬋說，「笑就不給你吃！」

「今天是那個大廚掌勺哇！」諸葛亮也聞著香味出來了！

院子里瀰漫著香味，諸葛夫人也出來了。

諸葛亮的原配是黃月英，傳說是一個醜女，其實不醜的，還是大美女呢！據說比諸葛亮大11歲，早些年已經去世了，而這個二夫人也姓黃，是原夫人家族的，所以諸葛亮還是很戀舊的吧！

「今天是二哥掌廚，吃火鍋！」

諸葛亮哈哈一笑，「果然有火鍋吃，諸葛晨沒有騙人哦？」

「你也知道火鍋？」黃夫人問道。

「是的，我們在五丈原就以吃火鍋調侃過司馬懿！」

想起這個自己一生的勁敵，諸葛亮倒是有些挂念了，「打了一輩子仗了，倒像自己的朋友了！」

世界真奇妙，火鍋就是秒。

院子中間弄了一口大鍋，下面生起了炭火，一家然圍坐在大鍋四周！這個氣氛甚是美好。

諸葛亮不禁感嘆，好久沒有這樣的好好一起吃飯了，看來自己得好好調養身體，多活幾年了。

圓桌旁邊，擺放了一張木案板，諸葛晨操刀，一盤盤的菜就端放上來，慢慢的擺滿了案板。

諸葛晨刀工不錯，薄薄的牛肉片、鴨腸、毛肚，一塊塊的藕片、筍子，看著放在盤子里，五顏六色，鮮艷欲滴，光是看著就很舒服。

黃夫人這樣矜持的人，都忍不住吞咽了口水，「看來真好吃的樣子，不知道味道如何！」

拍了蒜泥，蔥花，完成了最後一道工序，諸葛晨走出了廚房。

「晨兒，快過來，這個東西怎麼吃，你的教教大家！」諸葛亮說。

「二哥，這些東西都要煮吧？」

鍋里下了溫開水，放下菜油，放入底料，開始煮沸。

「這樣，我們等待油鍋煮開了，也就是開始冒泡了，就可以開始涮菜了！」

「涮菜，怎麼涮？」

「也就是燙菜，用筷子夾著菜品，在油鍋里煮沸，等到菜基本煮熟了，眼色變熟了，就夾起來，放在這個香油碗里！」

「好燙！」

諸葛小妹一下子把一塊肉掉在了桌子上。

「呵呵，」諸葛晨忙給他說，「煮熟的肉，要放在油碗里浸泡一下，這樣就不燙了！」

「試試，」諸葛晨為諸葛亮燙了一塊牛肉，放在他的碗里。

諸葛小妹把碗伸在空中，還以為諸葛晨給自己夾菜呢，鬧了了大紅臉。

「小氣鬼！諸葛晨!」

諸葛亮夾起來，放在嘴裡輕輕要了一口。

「嗯，不錯不錯！」，諸葛亮說，「好嫩滑，好香，好辣的牛肉哇！」

「好吃，好吃！」諸葛小妹已經學會了涮肉。

「二弟，這塊筍子怎麼半天都涮不熟呢？」諸葛瞻夾著一塊筍子，手都伸的麻木了。

「哈哈，」諸葛晨笑著說，「大哥，對於根莖比較硬的蔬菜，可以放在鍋里煮的，多煮一會，熟了撈起來就可以了！」

「這就叫海底撈！」

「海底撈，這個叫法不錯！」諸葛瞻也開始和蔬菜較勁了。

這火鍋就是香，香味都飄到丞相府門口去了。

今天劉禪派了公公黃浩過來，走到門口，老遠就聞到了一整子的辣子香味。

黃浩是巴蜀本地土著，從小就愛吃辣椒，這些年在皇宮裡跟著劉禪，吃香的喝辣的，嘴巴早就養的十分吊口了。

但是聞著丞相府的香味，也仍不住深深的吸了口氣。

本想端著的姿態，也不禁稍微的放了下來。

「丞相大人，」黃浩可不敢名面上得罪諸葛亮。

「大人今天是家宴啦？」

「哦，黃公公」，諸葛亮站起來，向黃浩行禮，「公公有事！」

「皇上宣丞相進宮。」

諸葛亮忙起身，準備更衣。

「丞相，皇上說午飯後去尚可！」

諸葛晨心想，你不早說，可能是看著我們的火鍋香了。

諸葛晨忙把黃浩拉過來，「黃公公，屬下今天做了點新菜式，聽說公公是美食大家！」

「可否賞臉給與點評點評！」諸葛晨話說的誠懇，黃浩更是嘴饞想嘗嘗，自然借坡下驢了。

諸葛晨親自為黃浩涮了幾片肉，黃浩就開始吃起來，「果然美味！嗯，不錯！」

「雖然有點微辣，但是口感真不錯！」

「那公公就多吃一點！」諸葛晨說，「這個菜的最大的特色就是自己想吃什麼就涮什麼？」

「完全自主選擇，完全自己參與！」

意思就是說，自己涮吧！

黃浩倒是沒有客氣，自己就燙起來了，反而比諸葛瞻學的更快。

「你說，這個新玩意弄到皇宮裡，讓皇上也嘗嘗怎麼樣？」黃浩說。

「當然甚好，不過要公公問過大王才知道！」

「一定得行，你都不知道，大王最近吃東西老雕口了，老奴都不知道給大王做菜了」

「那就好了！」

黃浩不經意間，有些自負起來，「我做主了，這個東西明天就給大王嘗嘗！」

諸葛晨一愣，你做主了，你能做皇帝的主，看來這個黃浩已經持驕而寵到不淺的地步了。

有機會得怎麼敲打一下這些宦官了。

不過現在嘛，裝作不知道吧！