第八章 合計

關東人家廚房一共四個貼廚，兩個是王剛徒弟，兩個是他親戚，要想把貼廚取消，勢必得罪他。另外，為什麼有貼廚的存在也得鬧明白，也許是老闆為了節省開支，畢竟廚師的價格是貼廚的兩倍。

如果把四個貼廚換成四個廚師，上菜速度必然提升，菜品質量也能夠提升，這麼簡單的道理王剛不能不知道，可是依然安排四個貼廚的，其中一定有些說道。

老譚心裡想著，不動聲色的隨著王剛繼續熟悉廚房。

整個廚房一共十個砧板，十個荷台，兩個殺雞的，同時負責燉菜的切配。

砧板老大是個年輕小伙，姓袁，叫袁華。小伙兒長得乾淨，一看就是個機靈立正的人，一雙大眼睛透著聰明智慧，堅挺的鼻子顯示著非常有個性。

荷台老大是個十九歲的小弟，叫閆新成，王剛徒弟。老譚算了一下，廚房裡一共八個王剛徒弟，剩下的不是他親戚，就是老家的，外聘的人很少，也就也就八九個。

整個熱菜廚房分成三個部分，分別是上雜煲仔、炒菜、燉灶。在老譚看來特色在上雜煲仔和燉灶上，上雜的嘎巴鍋、蒸豬血、雞蛋燜子、剁椒魚頭很有農家風味，燉灶負責的小笨雞和鐵鍋烀餅也是特色，並且是亮點。這兩個地方需要重點關注。

熱菜完事了開始看冷盤和面點，這兩個檔口的門開在熱菜廚房，和砧板是鄰居。

王剛領著老譚先進了冷盤間。

冷盤老大叫周宏友，二十七、八的年紀，一張娃娃臉，見人先笑。看到王剛和老譚進來，熱情的打招呼。王剛親熱的摟著他的脖子問：「昨天是不是和袁華喝酒去了？」

「喝去了。」周宏友回道。

「喝酒不喊我一聲。」

「你不出去喝了嗎。」

王剛笑道：「別提了，和天地人和跟福臨居廚師長喝的，就我這小酒量哪是他們對手，喝多了。」

「沒去唱歌？」周宏友問。

「那能不去嗎？這些人到一起還有不唱歌的？」王剛說。

「找小姐沒？」

王剛拍了一下周宏友說：「你看哥是那樣人嗎？」

周宏友笑道：「你說這句話就證明找了，沒找不帶這樣的。」

從冷盤間出來王剛對老譚說：「和這幫小子熟了，一天沒正經的。都知道我啥脾氣，也不怕我。」說完笑了。

老譚說：「這樣挺好，混合。」

「這個小周年前才來，一個哥們兒介紹的，人挺好，手藝不錯，就是臉酸，看著笑呵呵感覺沒啥脾氣，沒到時候呢，來脾氣誰也不認。但怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼就叫他底眼兒，立馬滾蛋。」

王剛若無其事的說，但聽到老譚耳朵里感覺有些提醒和威脅的味道，他笑了笑說：「你在這乾的時間長，有威信，沒人敢不聽你的。」

王剛說：「知道不譚師傅，廚房大部分都是我找的，咱家老闆啥樣你慢慢就知道了，捨不得花錢，咱家工資在全省城不說是最低的也差不多。看李旭沒，副廚師長，跟著老闆干八年了，才三千五，別的廚師都三千。砧板老大兩千，冷盤老大兩千五，砧板都一千五，荷台一千，燉菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，燉菜都是我教的，一千三。老闆不想花錢雇廚師，整的我沒辦法，提上去四個貼廚，一千五一個月，不提不行呀，要不然上不去菜。」

老譚點了點頭說：「你也夠難的。」

「那你說咋整，

沒辦法，老闆不認花錢，我也知道花好錢雇好廚師，菜品質量能保證，上菜還快，但沒人家嘴大，飯店人家開的，說啥得聽，知道不，事事不由東，累死也無功。」

王剛有些陰陽怪氣的發著牢騷，領老譚進了面點間。

面點老大姓王，叫王淑蘭，四十歲，是老闆以前飯店的面點。人比較隨和，說話聲音非常好聽，有點像播音員。

從面點間出來之後倆人除了廚房，來到燉菜檔，燉菜大姐正在忙著搬盤子，看到倆人熱情的打招呼，當然，只是沖王剛說話，沒老譚啥事。

倆人站在燉菜檔前，王剛說：「這是咱家最出錢的地方，一共四口大鍋，菜從廚房燉，燉完了端出來在這擺著，大姐一個人負責賣。」

老譚問：「廚房誰負責燉？」

「四個貼廚的，一人負責一個。」

「也挺好。」

倆人最後來到豆腐坊。

「做豆腐的是我姐和我姐夫，表姐。」王剛說道：「一天倆豆腐，中午一個晚上一個，飯口時候做，小毛驢牽進來，毛驢拉磨，新穎，挺多客人都過來看，拿著手機拍照。」

「確實挺好。」老譚點頭。

「咱家豆腐腦和水豆腐賣得快，天天空。新穎呀，看著小毛驢拉磨，現場製作，人們放心，桌桌點，有的還直接在這買大豆腐回家吃去。」

「咱家這是純滷水豆腐，好吃，市場上買不著。」

「是，咱家豆腐好吃。」

全部熟悉完了，倆人在大廳找個地方坐下。

王剛說：「咱家廚房總體就這樣，你也看到了。咋說呢，比上不足比下有餘，老闆以前就是開飯店的，掙了點錢，這回把錢全投在這了，想大幹一場。不用說你也知道，生意不理想，剛開始那幾個月把老闆愁壞了，過年的時候好點，這不過完年了，飯店開始淡季，老闆的意思好好整整。」

「跟你說譚師傅，叫我幹活行，管個十多個人也行，但沒整過這麼大廚房，確實沒套路，發懵。你來了就放心大膽干，我保證配合你，廚房兄弟誰不聽話你不用出面，跟我說就行，我收拾他。這幫小子跟我時間長了，別人不怕，就怕我。」

老譚笑了笑，問：「咱家廚師的整體水平怎麼樣？」

「說實話不咋地，一般，李旭加上李忠清、李義清他們哥倆炒菜算好的了，別的不行。我炒菜就不咋地，帶不了他們，這回你來了，老師傅，帶帶他們。」王剛說。

「我也不行。」老譚笑了笑說。

「那也比我強。我就是土八路，不像你跟班出身的，讓我鼓搗個小飯店還行，整這大飯店純粹是拿鴨子上架，不上架不行呀，沒人。倒是找了兩個厲害的，到咱家不靈，說的挺牛逼，等幹上啥也不是。有一個干一天跑了，另一個幹了一個星期，說整不了也走了。」

「跟你說譚師傅，我這人實惠，實幹型，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，好像有多大能耐，省城都找不開似的。都是干這行的，誰不知道誰呀？看咱家廚房不起眼，一般人還真幹不了，都是我找的人，我要是不發話誰也不好使。」

老譚知道這是說給自己聽的，意思很明顯，要想在這幹得先跟他王剛處好關係，和他處不好絕對干不下去。

這個可以分兩面理解，一方面是王剛跟著老闆干十年了，沒功勞也有苦勞，以前廚房都是他說的算，現在店大了，開始找個比自己厲害的過來管理，工資還比自己高，擱誰心裡也不平衡。另一方面可以理解成王剛負責任，雖然自己能力不足，但是也不會眼看著廚房交到一個花拳繡腿的人手裡，他得為整個飯店著想，為老闆把關。

老譚理解這事，都是干這行的，自己也是廚師長，誰也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手讓人。自己就是很好的例子，用三年時間把青花閣打造成濱海一流餐飲，最後黯然退場，心裡也不好受。

想要張口和王剛說點什麼，這時徐總從外面推門進來，看到老譚和王剛在一起坐著，過來打聲招呼。對老譚說：「譚師傅，先跟我上樓吧。」

老譚跟著徐總來到四樓辦公室坐下，徐總問：「譚師傅，王剛領你看廚房了吧？」

「看了。」老譚說。

「感覺怎麼樣？有信心沒？」

老譚笑著說：「只要你老闆不鬆勁兒，員工到啥時候都有信心。」

徐總笑了起來，說：「這話我愛聽。」然後說：「咱們就按昨天談的，工資定在七千，簽兩年合同，兩年內給我帶出一個合格廚師長，把咱家的規章制度、流程標準、菜品結構做出來，五常管理落地，創建企業文化，這些對你來說應該不成問題。」

老譚笑了，不禁想到王剛跟他說老闆是個捨不得花錢的人，看樣真是這樣，這是拿自己當執行總裁用了。於是對徐總說：「徐總，你雇的不是廚師長，是執行總裁。」

「有難度嗎？」徐總問，他覺著老譚做這些事應該沒問題。

「您說呢？」老譚反問。

「我支持你，做你後盾。」

「這樣徐總，我做我的廚師長，先把廚房理順了，然後再考慮別的事。」

徐總覺著老譚說的也對，就說道：「那也行，我有點著急了。」

通過昨天的交流他覺得老譚是個人才，加上管理過臨江軒和青花閣，應該很有經驗。尤其是濱海的青花閣，做得非常好，他期望自己的關東人家也做成那樣。現在青花閣的廚師長在自己這，只要把青花閣的管理全部拿出來落實下去，關東人家也一樣能做到那個程度。

他的打算是老譚做廚師長，帶著王剛，把王剛帶出來之後廚房還是王剛管，然後老譚再把整個飯店的規章制度、流程標準、菜品結構、五常管理全部落實下去，同時創建企業文化。他也知道這是執行總裁的工作，但是還不想雇執行總裁，畢竟生意還沒起色，不想花太多的錢用在人事上。現在首先需要解決的是如何提高賣錢額，只要賺錢了，啥都可以考慮。

想到沒錢額，他問老譚：「譚師傅，你認為咱家賣多錢屬於正常？」

老譚合計一下說：「按咱家的規模來說，一個月一百五十萬正常。」

徐總眼前一亮，對老譚說：「譚師傅，如果咱家賣到一百五十萬，再給你加一千塊錢工資。」

老譚笑了，心說使個大勁才加一千，翻一番都不足為過。當然這不能說出來，已經認可七千了，加不加無所謂。笑著對徐總道：「好，我儘力。」

徐總對老譚說：「譚師傅，王剛跟我干十年了，我倆沒啥說的，和哥們似的。這回你來了，帶帶他，他就是脾氣不好，人不錯，有時候有點小心眼兒，你歲數比他大，別拿這當回事。」

老譚笑著點點頭。

「廚房大部分人都是他找的，在廚房他說話靈，剛開始工作可能沒人聽你的，你是老廚師長了，有這麼多年的管理經驗，這事應該能擺平。王剛不能給你下啥絆，但心裡也不平衡，你工資比他高，他看著來氣，就他那小心眼我都知道，到時候給他漲上去。」

「他比較護犢子，廚房我倒是不咋去，啥情況也知道，你在動人的時候考慮一下，他的人盡量別動，要不然跟你來勁兒，犯不上，廚房裡李忠清他們哥倆，還有燉魚的徐波，冷盤小周、砧板老大袁華，這些都不是他的人，你先和這些人打好關係，培植自己人。乾飯店這些年我知道廚房啥樣，要是沒自己人說話都沒人聽，工作不好開展。」

老譚說：「你說的是這回事。」

「估計這些對你來說都不是事，只要你有能力，在廚房三板斧輪開，大夥一看這廚師長確實厲害，也都服，王剛也服。」徐總說。

「我儘力。」

倆人又嘮了兩句，徐總把辦公室的張娟叫來，讓她給老譚辦理入職手續，交代發老譚一台筆記本電腦，準備一個辦公室。

把行政上的事整完，看看時間十一點多了，老譚來到廚房，開始進入工作狀態。