第60章 抉擇(2合1)
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第二天,陸羽早早地來到教職工宿舍的廚房,開始製作甜品。
他查看了廚房現有的庫存材料,決定做一份酸奶焦糖布丁。這需要準備好製作用的原材料。
首先是淡奶油,這玩意兒陸羽背包里就有。
他曾用一個玻璃罐,專門裝滿了趙范家生產的新鮮奶油。這些奶油平時用來蘸那些乾糧烙餅,非常好吃。
然後是幾盒酸奶,這些酸奶是他從安小藝帶的零食里強行徵用過來的,當然,徵用的過程陸羽不想細說,他現在胳膊上還有被安小藝弄出來的掐痕。
陸羽還從職工廚房的冰箱里,找到了砂糖、吉利丁片、鏡面果膠。
鏡面果膠是一種不同於明膠的植物果膠,是烘焙中經常用到的原料。
能從冰箱里找到鏡面果膠,這是陸羽沒想到的,看樣子山上的生活確實太無聊了,逼得這些駐校的廚子們要通過製作甜品來改善生活了。
看著這些準備得滿滿當當的材料,陸羽還是覺得少了點什麼。
思來想去,當陸羽從窗戶瞥見,安小藝正坐在戶外長凳上開心地吃著櫻桃時,他又悟了。
這些櫻桃是安小藝昨天從錦繡村外的櫻桃林中採摘的。
陸羽盤算了一下自己需要的用量,決定不強行從這可憐的姑娘那裡徵用了。
在趁著大清早的時間,他和徐浩又去了一趟錦繡村外的櫻桃谷。
之所以叫上徐浩,是因為村民對支教的徐浩比較熟悉。
讓徐浩去刷臉的話,說不定可以讓村民們對陸羽大量採摘櫻桃的行為,睜一隻眼閉一隻眼。
畢竟來都來了,自然是要多拿億點。
徐浩並不知道陸羽打算對自己進行食療,雖然覺得陸羽行為奇怪,但也沒有多想。
最後,陸羽抱著一大堆櫻桃回到廚房,順便叫上了柳夢圓和夏楠這倆工具人。
柳夢圓是打發和攪拌用的工具人,夏楠是一邊觀摩一邊試味道的工具人,順便也是一台行走的Buff機。
兩個妹子很好奇,為什麼陸羽要急著在山上的廚房做甜品,陸羽只是和她們說,想要做點好吃的讓徐浩心情好點。
他拿出筆記本,想先臨摹出大概的設計草稿。
布丁的主體形狀是圓柱形的,因為這小廚房裡只有圓柱模具。
然後在布丁上面放上櫻桃進行點綴,然後用焦糖做布丁底。
「如果你使用焦糖來做底的話,布丁外面再蓋上一層焦糖外殼怎麼樣?」柳夢圓提議道。
「為什麼要加外殼?」陸羽很好奇,其實焦糖外殼更多只是起裝飾作品,這種炫技的方法一般只在星級餐廳中使用。
「焦糖可以使布丁的味道更加豐富,而且,你不覺得拿勺子敲碎外殼的那一刻,特別地解壓么,說不定徐浩現在需要的正是這種感覺。」
陸羽讚許地點點頭,覺得她這個提議還挺受用。
定稿之後,三個人開始在廚房熱火朝天地幹起來。
陸羽用蒸鍋起中火燒水,然後把砂糖倒進水裡,中火持續到把水煮干為止。
只見鍋里的糖水開始咕嚕咕嚕地劇烈冒泡,等到水泡逐漸變少后,柳夢圓幫陸羽又朝鍋里加了一些開水,讓糖水二次沸騰。
開水沸騰的蒸汽瞬間飛濺出來,讓柳夢圓像小兔子一樣,下意識地朝後一跳。
這番與往日形象不同的可愛模樣,倒是讓陸羽忍不住笑出了聲。直到柳夢圓那幽怨的小眼神看向他,他才識趣地閉嘴。
加的開水很快被燒乾,放涼后,糖水就變成了暗紅的焦糖色。
陸羽把冷卻好的焦糖放入圓柱形模具的底部,模具放入烤箱上下火150度烘烤半小時。
接著製作布丁主體,陸羽設計的布丁有上下兩層。
首先,柳夢圓把吉利丁扔進盛滿冰水的大碗中浸泡一刻鐘,把它們徹底泡軟。
陸羽在另一隻碗中加入液體奶油,隔水加熱至沸騰狀態,再從柳夢圓手裡接過泡軟的吉利丁,放入奶油中攪拌融化、放涼。
「啪啪啪啪啪啪!」
攪拌吉利丁時,吉利丁發出了一種清脆悅耳的聲音,在整個廚房中回蕩。
陸羽忙活著攪拌時,柳夢圓朝另一個大碗中加入酸奶、液體奶油、糖,然後開始用打蛋器攪拌。
攪拌的動作和節奏依然是那麼地優雅,凸顯出老司機的專業。
等她攪拌好后,陸羽從她手中接過碗,倒在面前的大碗中,再用打蛋器把白色的糊狀物打均勻。
然後,陸羽把糊狀物倒入底部鋪滿焦糖的模具中冷藏,布丁下層就做好了。
等待布丁成型的時候,陸羽用破壁機把櫻桃打成櫻桃汁,然後用過濾網過篩,整碗櫻桃呈現出了均勻溫潤的果醬狀態。
柳夢圓把煮沸的奶油中放入吉利丁,開始攪拌融化。
「啪啪啪啪啪啪!」
她的手腕輕盈有律動地舞動著,吉利丁在碗中很快消融。
陸羽把櫻桃果醬、酸奶、砂糖倒在盆里用打蛋器攪拌,讓它們變成淡紅色的糊狀物,再把之前柳夢圓攪拌好的混合物加進來,繼續攪拌成糊狀。
此時,冰箱里的下層布丁成型了,陸羽把模具拿出來,繼續朝裡面澆糊狀物,澆好後繼續放在冰箱里冷藏成型。
這一步製作的是布丁上層,其實和下層相比,只是多了添加櫻桃醬和酸奶的步驟。
布丁本體成型后,陸羽開始做櫻桃裝飾。
在碗中倒入五顆櫻桃,再倒入鏡面果膠,陸羽開始不停地攪拌。
「咕嘰咕嘰咕嘰!」
鏡面果膠在油膩的攪拌聲中,充分附著在櫻桃表面,使櫻桃看起來更加晶瑩剔透。然後陸羽用夾子夾起櫻桃,小心翼翼地放到布丁最上面。
最後做焦糖的裝飾外殼,這涉及到糖藝的部分。
夏楠勁大,也願意學,陸羽便指導她,把砂糖倒進蒸鍋里,起小火干燒。
「嘩啦嘩啦嘩啦!」
夏楠晃動著肉乎乎的小身段,不停地顛著勺,直到把糖熬製成焦糖色液體狀態。
陸羽拿起半球形的圓碗,倒扣在案板上,從夏楠手中接過炒鍋,從碗底的中心開始,朝上傾倒糖漿。
糖漿像瀑布一樣順著碗沿朝下流,很快就冷卻成半球形的透明焦糖外殼。
這一步非常考驗甜品師的糖藝水準,稍微手抖或者用了蠻力,最後的糖殼就無法成型。
糖藝,同樣也是甜品師必須要掌握的基本功之一。
陸羽記得,爺爺之前那句話的完整版是:「烘焙是一門科學,糖藝是一門藝術,甜品是一門給人帶來幸福的技藝。」
等糖殼冷卻后,陸羽用勺子把糖殼底部和案板連接的部分敲掉,就能取出一塊完整的半球形糖殼。
在燈光的映照下,這塊糖殼看起來格外漂亮。
最後,陸羽把做好的布丁擺盤,再把半球形的糖殼扣在布丁外,旁邊放好小勺,這份櫻桃酸奶焦糖布丁就大功告成。
布丁的外表看起來十分可口誘人,最頂上是晶瑩剔透的櫻桃裝飾,上半層是淡紅的櫻桃色,下半層是純白的奶油色,底部是金黃的焦糖色。
布丁外,套了一層半透明的圓球外殼,在廚房燈光的映襯下,更有一種猶抱琵琶半遮面的神秘誘惑感。
陸羽頗為滿意地點點頭,至少這外觀看起來是合格了。
然後,他讓舌頭敏銳的夏楠先嘗一口。
夏楠開心地拿起小勺,頗為鄭重地敲碎了外表的焦糖殼。
只聽啪啦一聲脆響,這敲碎糖殼的聲音,聽起來確實很解壓。
然後夏楠先把晶瑩剔透的櫻桃放進嘴裡,櫻桃本身就酸甜可口,再搭配上鏡面果膠,更呈現出一種無與倫比的口感。
咕嘰咕嘰咕嘰~
夏楠著咀嚼櫻桃,發出一陣粘膩的聲音。
接下來,她用勺子挖了一塊上層的布丁,勺子嵌進布丁的那刻,只聽噗喲一聲,布丁發出彈性十足的抖動,看起來比之前陸羽做的慕斯還要Q彈。
夏楠把布丁放進嘴裡的瞬間,不禁舒服地哼了一聲,那聲音就像貓咪終於吃到了垂涎已久的小魚乾。
濕滑、冰爽、Q彈,這是她入口后的第一感受,彷彿含在嘴裡的布丁,下一秒就會立刻融化。
緊接著,櫻桃的果香和酸奶的酸甜,混合成一種美妙的味道。
這有點像她以前偶然在村裡小賣部喝過的櫻桃牛奶,但與那種簡單粗暴的混合飲料相比,這塊布丁中,櫻桃和酸奶的融合程度明顯更高。
夏楠又用小勺子挖了一塊下層布丁,入口之後,口感與上層布丁相比,一點不遑多讓。
下層布丁主打的是奶油的淡淡清香,和殘留在口中的酸甜起到了奇妙的共鳴。
「你把它們放在一塊吃看看。」陸羽笑著提議道。
夏楠於是把上層和下層同時挖在勺子里,然後帶上裝飾的櫻桃、焦糖外殼碎片一塊放進嘴裡。
「唔~」
在吃進去的剎那,她頓時面色潮紅,忍不住輕輕仰起頭嬌哼一聲。
咔嚓咔嚓咔嚓~
咕嘰咕嘰咕嘰~
她的嘴裡不斷傳來咀嚼的聲音,焦糖外殼的酥脆口感,和布丁的柔軟,非常搭配。
櫻桃肉被淡奶油和酸奶的味道包裹,也變得更加香甜。
最後等所有的焦糖和布丁在嘴裡融化,所有的味道合為一體吞下肚時,那種滿足感,簡直爆棚!
「奈斯!」夏楠忍不住豎起大拇指。
陸羽瞧了一眼盤裡剩下的小塊布丁,旁邊顯示出信息:
【櫻桃酸奶焦糖布丁】
派系:意式甜品
品質:精緻
廚藝技能熟練度升級的好處,果然顯現了出來,陸羽第一次試做就做出精緻級別的概率,大大提升了。
「誇獎的話就不用多說了,你說說有什麼不足吧。」陸羽繼續道。
夏楠點點頭,舔了舔嘴唇,然後咂咂嘴,似乎在回憶剛才的味道。
「如果硬要雞蛋裡挑骨頭的話,我想想……上層的甜度不足,裡面可以嘗到酸奶和櫻桃的酸味,但是甜味有點被掩蓋了。下層的情況恰恰相反,甜度過大,淡奶油和砂糖的甜味有些重複了,而且焦糖底的甜味也滲進了布丁里。
焦糖外殼的味道沒什麼問題,但是口感有點不均勻,有的地方偏厚,嚼起來有點硬,有的地方偏薄,嚼起來又毫無存在感。」
聽到夏楠的點評,柳夢圓把盤裡剩下的那半塊布丁拎起來嘗了嘗,沉默片刻,然後點頭道:「楠楠總結得非常專業,甚至有些細節,如果她不說,我也不會察覺到。」
陸羽稍稍放下了心,這些都是技術性問題,甜度控制的關鍵,在於配方的比例上,不停地用控制變數法進行試做,可以解決這個問題。
至於焦糖外殼的形狀,只能通過不斷試做來找手感了。
同時他也驚嘆,夏楠這舌頭確實准,通過最近的觀察,陸羽覺得,雖然夏楠做甜品的手藝在不斷進步,但是她品鑒的天賦明顯更勝一籌。
說不定假以時日,她也能成為名噪一時的大美食家。
他看了眼手機,現在的時間是午後,距離任務截止只剩下不到6小時了。
陸羽開始抓緊實驗配方的比例,他拿出廚房裡的毫升容器和稱重器擺到桌上。
柳夢圓負責稱量,並在一旁用筆記本記錄每次的數據,夏楠則負責試吃味道。
這次時間緊迫,所以陸羽覺得,是時候在妹子們面前裝逼了!
廚房的灶台是複合燃氣灶,有兩個灶孔,陸羽直接左右開弓,雙手同時架上蒸鍋,起中火燒水煮砂糖,這些砂糖的量,是柳夢圓提前稱好的。
煮好砂糖后,陸羽迅速轉身來到案板旁,拎起兩隻碗在手裡帥氣地打了個轉,然後開始朝碗里加液體奶油、砂糖和吉利丁。
作為單身二十五年的男人,他在奶油攪拌這件事上,註定有超凡的手速。
打蛋器和瓷碗之間發出清脆的敲擊聲,陸羽把兩隻碗朝半空中一揚,兩團糊狀物就飛到了半空中。
陸羽繼續雙持打蛋器,快速對半空中的兩團奶糊進行攪拌,他的手速越來越快,越來越快……
很快,他的一雙胳膊都化為了殘影,兩團奶糊在半空中如同小精靈一般跳躍著,它們雖然頑皮,但絲毫無法逃脫陸羽的掌控。
等它們重新落回碗里時,已經表面光滑無比、溫潤如玉了。
接下來,陸羽繼續行雲流水地完成了其他布丁的製作,在製作過程中,同樣是奇招頻出,大大加快了製作速度。