第60章 抉擇（2合1）

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第二天，陸羽早早地來到教職工宿舍的廚房，開始製作甜品。

他查看了廚房現有的庫存材料，決定做一份酸奶焦糖布丁。這需要準備好製作用的原材料。

首先是淡奶油，這玩意兒陸羽背包里就有。

他曾用一個玻璃罐，專門裝滿了趙范家生產的新鮮奶油。這些奶油平時用來蘸那些乾糧烙餅，非常好吃。

然後是幾盒酸奶，這些酸奶是他從安小藝帶的零食里強行徵用過來的，當然，徵用的過程陸羽不想細說，他現在胳膊上還有被安小藝弄出來的掐痕。

陸羽還從職工廚房的冰箱里，找到了砂糖、吉利丁片、鏡面果膠。

鏡面果膠是一種不同於明膠的植物果膠，是烘焙中經常用到的原料。

能從冰箱里找到鏡面果膠，這是陸羽沒想到的，看樣子山上的生活確實太無聊了，逼得這些駐校的廚子們要通過製作甜品來改善生活了。

看著這些準備得滿滿當當的材料，陸羽還是覺得少了點什麼。

思來想去，當陸羽從窗戶瞥見，安小藝正坐在戶外長凳上開心地吃著櫻桃時，他又悟了。

這些櫻桃是安小藝昨天從錦繡村外的櫻桃林中採摘的。

陸羽盤算了一下自己需要的用量，決定不強行從這可憐的姑娘那裡徵用了。

在趁著大清早的時間，他和徐浩又去了一趟錦繡村外的櫻桃谷。

之所以叫上徐浩，是因為村民對支教的徐浩比較熟悉。

讓徐浩去刷臉的話，說不定可以讓村民們對陸羽大量採摘櫻桃的行為，睜一隻眼閉一隻眼。

畢竟來都來了，自然是要多拿億點。

徐浩並不知道陸羽打算對自己進行食療，雖然覺得陸羽行為奇怪，但也沒有多想。

最後，陸羽抱著一大堆櫻桃回到廚房，順便叫上了柳夢圓和夏楠這倆工具人。

柳夢圓是打發和攪拌用的工具人，夏楠是一邊觀摩一邊試味道的工具人，順便也是一台行走的Buff機。

兩個妹子很好奇，為什麼陸羽要急著在山上的廚房做甜品，陸羽只是和她們說，想要做點好吃的讓徐浩心情好點。

他拿出筆記本，想先臨摹出大概的設計草稿。

布丁的主體形狀是圓柱形的，因為這小廚房裡只有圓柱模具。

然後在布丁上面放上櫻桃進行點綴，然後用焦糖做布丁底。

「如果你使用焦糖來做底的話，布丁外面再蓋上一層焦糖外殼怎麼樣？」柳夢圓提議道。

「為什麼要加外殼？」陸羽很好奇，其實焦糖外殼更多只是起裝飾作品，這種炫技的方法一般只在星級餐廳中使用。

「焦糖可以使布丁的味道更加豐富，而且，你不覺得拿勺子敲碎外殼的那一刻，特別地解壓么，說不定徐浩現在需要的正是這種感覺。」

陸羽讚許地點點頭，覺得她這個提議還挺受用。

定稿之後，三個人開始在廚房熱火朝天地幹起來。

陸羽用蒸鍋起中火燒水，然後把砂糖倒進水裡，中火持續到把水煮干為止。

只見鍋里的糖水開始咕嚕咕嚕地劇烈冒泡，等到水泡逐漸變少后，柳夢圓幫陸羽又朝鍋里加了一些開水，讓糖水二次沸騰。

開水沸騰的蒸汽瞬間飛濺出來，讓柳夢圓像小兔子一樣，下意識地朝後一跳。

這番與往日形象不同的可愛模樣，倒是讓陸羽忍不住笑出了聲。直到柳夢圓那幽怨的小眼神看向他，他才識趣地閉嘴。

加的開水很快被燒乾，放涼后，糖水就變成了暗紅的焦糖色。

陸羽把冷卻好的焦糖放入圓柱形模具的底部，模具放入烤箱上下火150度烘烤半小時。

接著製作布丁主體，陸羽設計的布丁有上下兩層。

首先，柳夢圓把吉利丁扔進盛滿冰水的大碗中浸泡一刻鐘，把它們徹底泡軟。

陸羽在另一隻碗中加入液體奶油，隔水加熱至沸騰狀態，再從柳夢圓手裡接過泡軟的吉利丁，放入奶油中攪拌融化、放涼。

「啪啪啪啪啪啪！」

攪拌吉利丁時，吉利丁發出了一種清脆悅耳的聲音，在整個廚房中回蕩。

陸羽忙活著攪拌時，柳夢圓朝另一個大碗中加入酸奶、液體奶油、糖，然後開始用打蛋器攪拌。

攪拌的動作和節奏依然是那麼地優雅，凸顯出老司機的專業。

等她攪拌好后，陸羽從她手中接過碗，倒在面前的大碗中，再用打蛋器把白色的糊狀物打均勻。

然後，陸羽把糊狀物倒入底部鋪滿焦糖的模具中冷藏，布丁下層就做好了。

等待布丁成型的時候，陸羽用破壁機把櫻桃打成櫻桃汁，然後用過濾網過篩，整碗櫻桃呈現出了均勻溫潤的果醬狀態。

柳夢圓把煮沸的奶油中放入吉利丁，開始攪拌融化。

「啪啪啪啪啪啪！」

她的手腕輕盈有律動地舞動著，吉利丁在碗中很快消融。

陸羽把櫻桃果醬、酸奶、砂糖倒在盆里用打蛋器攪拌，讓它們變成淡紅色的糊狀物，再把之前柳夢圓攪拌好的混合物加進來，繼續攪拌成糊狀。

此時，冰箱里的下層布丁成型了，陸羽把模具拿出來，繼續朝裡面澆糊狀物，澆好後繼續放在冰箱里冷藏成型。

這一步製作的是布丁上層，其實和下層相比，只是多了添加櫻桃醬和酸奶的步驟。

布丁本體成型后，陸羽開始做櫻桃裝飾。

在碗中倒入五顆櫻桃，再倒入鏡面果膠，陸羽開始不停地攪拌。

「咕嘰咕嘰咕嘰！」

鏡面果膠在油膩的攪拌聲中，充分附著在櫻桃表面，使櫻桃看起來更加晶瑩剔透。然後陸羽用夾子夾起櫻桃，小心翼翼地放到布丁最上面。

最後做焦糖的裝飾外殼，這涉及到糖藝的部分。

夏楠勁大，也願意學，陸羽便指導她，把砂糖倒進蒸鍋里，起小火干燒。

「嘩啦嘩啦嘩啦！」

夏楠晃動著肉乎乎的小身段，不停地顛著勺，直到把糖熬製成焦糖色液體狀態。

陸羽拿起半球形的圓碗，倒扣在案板上，從夏楠手中接過炒鍋，從碗底的中心開始，朝上傾倒糖漿。

糖漿像瀑布一樣順著碗沿朝下流，很快就冷卻成半球形的透明焦糖外殼。

這一步非常考驗甜品師的糖藝水準，稍微手抖或者用了蠻力，最後的糖殼就無法成型。

糖藝，同樣也是甜品師必須要掌握的基本功之一。

陸羽記得，爺爺之前那句話的完整版是：「烘焙是一門科學，糖藝是一門藝術，甜品是一門給人帶來幸福的技藝。」

等糖殼冷卻后，陸羽用勺子把糖殼底部和案板連接的部分敲掉，就能取出一塊完整的半球形糖殼。

在燈光的映照下，這塊糖殼看起來格外漂亮。

最後，陸羽把做好的布丁擺盤，再把半球形的糖殼扣在布丁外，旁邊放好小勺，這份櫻桃酸奶焦糖布丁就大功告成。

布丁的外表看起來十分可口誘人，最頂上是晶瑩剔透的櫻桃裝飾，上半層是淡紅的櫻桃色，下半層是純白的奶油色，底部是金黃的焦糖色。

布丁外，套了一層半透明的圓球外殼，在廚房燈光的映襯下，更有一種猶抱琵琶半遮面的神秘誘惑感。

陸羽頗為滿意地點點頭，至少這外觀看起來是合格了。

然後，他讓舌頭敏銳的夏楠先嘗一口。

夏楠開心地拿起小勺，頗為鄭重地敲碎了外表的焦糖殼。

只聽啪啦一聲脆響，這敲碎糖殼的聲音，聽起來確實很解壓。

然後夏楠先把晶瑩剔透的櫻桃放進嘴裡，櫻桃本身就酸甜可口，再搭配上鏡面果膠，更呈現出一種無與倫比的口感。

咕嘰咕嘰咕嘰~

夏楠著咀嚼櫻桃，發出一陣粘膩的聲音。

接下來，她用勺子挖了一塊上層的布丁，勺子嵌進布丁的那刻，只聽噗喲一聲，布丁發出彈性十足的抖動，看起來比之前陸羽做的慕斯還要Q彈。

夏楠把布丁放進嘴裡的瞬間，不禁舒服地哼了一聲，那聲音就像貓咪終於吃到了垂涎已久的小魚乾。

濕滑、冰爽、Q彈，這是她入口后的第一感受，彷彿含在嘴裡的布丁，下一秒就會立刻融化。

緊接著，櫻桃的果香和酸奶的酸甜，混合成一種美妙的味道。

這有點像她以前偶然在村裡小賣部喝過的櫻桃牛奶，但與那種簡單粗暴的混合飲料相比，這塊布丁中，櫻桃和酸奶的融合程度明顯更高。

夏楠又用小勺子挖了一塊下層布丁，入口之後，口感與上層布丁相比，一點不遑多讓。

下層布丁主打的是奶油的淡淡清香，和殘留在口中的酸甜起到了奇妙的共鳴。

「你把它們放在一塊吃看看。」陸羽笑著提議道。

夏楠於是把上層和下層同時挖在勺子里，然後帶上裝飾的櫻桃、焦糖外殼碎片一塊放進嘴裡。

「唔~」

在吃進去的剎那，她頓時面色潮紅，忍不住輕輕仰起頭嬌哼一聲。

咔嚓咔嚓咔嚓~

咕嘰咕嘰咕嘰~

她的嘴裡不斷傳來咀嚼的聲音，焦糖外殼的酥脆口感，和布丁的柔軟，非常搭配。

櫻桃肉被淡奶油和酸奶的味道包裹，也變得更加香甜。

最後等所有的焦糖和布丁在嘴裡融化，所有的味道合為一體吞下肚時，那種滿足感，簡直爆棚！

「奈斯！」夏楠忍不住豎起大拇指。

陸羽瞧了一眼盤裡剩下的小塊布丁，旁邊顯示出信息：

【櫻桃酸奶焦糖布丁】

派系：意式甜品

品質：精緻

廚藝技能熟練度升級的好處，果然顯現了出來，陸羽第一次試做就做出精緻級別的概率，大大提升了。

「誇獎的話就不用多說了，你說說有什麼不足吧。」陸羽繼續道。

夏楠點點頭，舔了舔嘴唇，然後咂咂嘴，似乎在回憶剛才的味道。

「如果硬要雞蛋裡挑骨頭的話，我想想……上層的甜度不足，裡面可以嘗到酸奶和櫻桃的酸味，但是甜味有點被掩蓋了。下層的情況恰恰相反，甜度過大，淡奶油和砂糖的甜味有些重複了，而且焦糖底的甜味也滲進了布丁里。

焦糖外殼的味道沒什麼問題，但是口感有點不均勻，有的地方偏厚，嚼起來有點硬，有的地方偏薄，嚼起來又毫無存在感。」

聽到夏楠的點評，柳夢圓把盤裡剩下的那半塊布丁拎起來嘗了嘗，沉默片刻，然後點頭道：「楠楠總結得非常專業，甚至有些細節，如果她不說，我也不會察覺到。」

陸羽稍稍放下了心，這些都是技術性問題，甜度控制的關鍵，在於配方的比例上，不停地用控制變數法進行試做，可以解決這個問題。

至於焦糖外殼的形狀，只能通過不斷試做來找手感了。

同時他也驚嘆，夏楠這舌頭確實准，通過最近的觀察，陸羽覺得，雖然夏楠做甜品的手藝在不斷進步，但是她品鑒的天賦明顯更勝一籌。

說不定假以時日，她也能成為名噪一時的大美食家。

他看了眼手機，現在的時間是午後，距離任務截止只剩下不到6小時了。

陸羽開始抓緊實驗配方的比例，他拿出廚房裡的毫升容器和稱重器擺到桌上。

柳夢圓負責稱量，並在一旁用筆記本記錄每次的數據，夏楠則負責試吃味道。

這次時間緊迫，所以陸羽覺得，是時候在妹子們面前裝逼了！

廚房的灶台是複合燃氣灶，有兩個灶孔，陸羽直接左右開弓，雙手同時架上蒸鍋，起中火燒水煮砂糖，這些砂糖的量，是柳夢圓提前稱好的。

煮好砂糖后，陸羽迅速轉身來到案板旁，拎起兩隻碗在手裡帥氣地打了個轉，然後開始朝碗里加液體奶油、砂糖和吉利丁。

作為單身二十五年的男人，他在奶油攪拌這件事上，註定有超凡的手速。

打蛋器和瓷碗之間發出清脆的敲擊聲，陸羽把兩隻碗朝半空中一揚，兩團糊狀物就飛到了半空中。

陸羽繼續雙持打蛋器，快速對半空中的兩團奶糊進行攪拌，他的手速越來越快，越來越快……

很快，他的一雙胳膊都化為了殘影，兩團奶糊在半空中如同小精靈一般跳躍著，它們雖然頑皮，但絲毫無法逃脫陸羽的掌控。

等它們重新落回碗里時，已經表面光滑無比、溫潤如玉了。

接下來，陸羽繼續行雲流水地完成了其他布丁的製作，在製作過程中，同樣是奇招頻出，大大加快了製作速度。