【013章】 加孜然,好味道
「唐大叔,你這裡有孜然么?」
雖然說唐衍的那些調料很多,但是要使羊肉串的味道好的話,那麼久需要一種非常重要的調料——孜然。.wenXuemi.Com然而唐星星並沒有從面前的那些調料當中找出孜然來。
如果羊肉串沒有孜然的話,味道上面一定會大減,甚至失去它本來的特點。所以說,如果沒有孜然做出來的羊肉串,乳劑在味道上肯定進不了唐衍的法眼。
「你是說安息茴香?你怎麼會知道這種調料的?」
聽到了唐星星的話,唐衍大驚,孜然這種東西可是只有在西域才有的,這是維吾爾族特有的東西。沒有想到他面前的這個年輕人竟然會知道這種香料。
聽了唐衍的話,唐星星知道,孜然在這個時候又叫安息茴香,只有從維吾爾族的語言中翻譯過來的才叫孜然。眼下是大唐,並不是現代。所以說在這個時候中原並沒有像後來那樣普遍種植這種東西。
「你說的孜然我倒是有,不過你在做這個什麼羊肉串的時候一定要用這種調料么?」
唐衍原本去過西域,對這種香料唐衍也是很喜歡。但是這種東西產量很少,即便是在西域也是不多,由此而來價錢方面也是非常的昂貴,那次去到西域的時候,唐衍花了一百兩銀子菜買下了一小包的安息茴香。而且這種東西說不定下次就買不到了,所以說現在唐星星要這種香料的時候,唐衍有些心疼。
「是的,如果沒有孜然的話,那麼羊肉串的味道要差了很多。甚至根本就體現不出來他的好吃,如果唐大叔有的話,最好是拿出來。」
唐星星並沒有騙人,對於已經準備好食材的唐星星來說,孜然是非常重要的。
聽了唐星星的話,唐衍沒有說什麼,而是轉身從灶房另一邊的一個柜子裡面去除了一個小盒子,並且遞到了唐星星的手上。
這樣想來唐衍的那些極品調料和配方全都裝在哪個柜子裡面了,唐星星暗道。
一般的廚師都會有一些自己的密料,而這些密料都是不外傳的。當然,眼下的唐星星並沒有想著把那些調料偷出來,他只是想見識一下家傳的那些菜到底是用什麼料的。
唐星星打開了唐衍遞過來的盒子,裡面裝的果然是孜然不假,雖然說手中的這個盒子裡面只有不到半斤的孜然,但是想必價錢也是相當昂貴的。於是唐星星輕輕的把這個盒子放到一邊,用來一會待用。
一般情況下做羊肉串最好是提前腌制一番的,那樣的話調料當中的味道能夠完全德進到肉裡面,但是現在時間上已經來不及了,所以唐星星只能直接把羊肉串到樹枝上面等到待會烤制的時候再放調料了。
見到唐星星的動作,一旁的唐衍以及文成公主都是很驚訝,他們很不明白唐星星為什麼要把好好的羊肉插到樹枝上面。唐衍原以為唐星星折這些棗樹枝是為了當做調料下到鍋里的,但是在見到了唐星星的這個動作的時候,唐衍方明白唐星星為什麼把這個菜叫做羊肉串了。
對於這種方式唐衍還是第一次見到呢,不過此時的他並沒有出聲詢問。因為廚師做菜的時候最忌諱的就是詢問,因為每個廚師都有自己的拿手菜,要是這些東西被別人學到的話,是十分不好的。現在唐星星能讓唐衍在一旁觀看已經是不錯了,唐衍哪裡還敢多問?
唐星星並不知道一旁的唐衍想著什麼,要是他知道唐衍想法的話,沒準還真的就把羊肉串的製作方式告訴他了呢。畢竟現代的乃些新鮮菜有很多,一個小小的羊肉串並沒有什麼,因為在這個時候孜然是非常珍貴的,所以唐星星並不能用這個羊肉串來做什麼生意。
如若不然的話,唐星星就不去弄什麼漢堡店,就直接的開一家燒烤店了。到那個時候沒準生意會更火呢。
所以眼下的唐星星在串好了肉串之後,就開始弄起木柴來。
唐星星並沒有直接取現成的木柴,因為燒烤這種東西畢竟是要直接放在火上烤的。雖然說這個時候也有那種類似於烤全羊直接放到或上面烤制的菜式,但是那樣一來煙熏味道會非常大。木柴燃燒的時候所產生的煙霧會直接的進到肉裡面。
要是烤全羊的話還好,畢竟那種東西比較大,即便是外面有很大的煙熏味,但是羊肉的裡面還是會很香的,但是羊肉串就不一樣了。羊肉串因為比較小,要是用木柴直接烤的話,那麼正穿羊肉串的味道都會是那種煙熏味,這樣一來就遮蓋掉了其他調料的味道。
所以說,唐星星並沒有直接用現成的木柴,而是從灶台下面撿了幾塊黑漆漆已經被燒了一半的木柴。這樣的木柴因為沒有燃燒完全,其中的一半已經變成了木炭,這樣一來就可以用來烤制羊肉串了。
唐衍見到唐星星的動作,明白了他的意思,原來這個年輕人是想要把這個羊肉串直接的放到木柴上面烤制。而唐星星選擇這種燒了一半的木柴,唐衍也是知道那是為了怕煙進到肉裡面。唐衍平日里也會烤一些類似於小鳥的東西來嘗試著做菜,用的同樣也是這種方法。
所有食材都已經準備好了,但是唐星星卻是傻眼了,因為他並不知道怎麼樣來生火。
要是在現代的話就好辦了,火柴,打火機,甚至飯店專用的噴火槍都能夠把木炭點著。但是現在畢竟是在大唐,對於在這個時候怎麼樣生火唐星星還真是一竅不通。
「小如,幫我把這些木柴點著。」
要是唐衍和文成公主知道唐星星連怎麼生活都不知道的話,不知會有什麼想法。但是好在唐星星的反應比較快,上一次在甄小如家為她母親做羊肉湯就是甄小如生的火,眼下也只有她代勞了。
「唐大哥,就在這裡生火么?」
見到對方在灶台外面的那幾根木柴,甄小如朝著唐星星問道。一般做飯的時候都是在灶台下面生火的,在外面生火對於甄小如來說還是第一次。
唐星星點了點頭,雖然說沒有烤肉串專用的爐具,但是在現在也只有用這種土方法了,總不能讓唐星星現在去鐵匠鋪要他們打造一個烤爐吧?
見到唐星星同意,甄小如聽話的從灶台旁邊拿了一個火摺子過來,然後頓了下去把木柴點著。
見到了甄小如的動作,唐星星方知道原來在這個年代是有火摺子的。這樣一來唐星星就比較放心了,如若不然的話唐星星還以為在這個時候要用鑽木取火或者是火石呢。
不大一會木柴就被點著了,唐星星把所有的食材以及調料全部放到了地上,當然,羊肉串還是唐星星自己拿著的。如果是放到了地上的話,豈不是髒了么?
見到了唐星星的動作,一旁的唐衍皺了皺眉頭。平日里唐衍做這種燒烤的菜都是用大批的木柴,然後自己做一個架子,把東西放到架子上面烤。但是現在並沒有這個條件,所以唐衍也只好跟著唐星星蹲了下來,仔細的盯著唐星星的動作。
之間唐星星先是把那些羊肉串在或上面烤了一下,然後就拿了起來。這樣做是為了要羊肉先熱一下,使得羊肉裡面的纖維都漲開,以便下料。
隨後的唐星星把油盆拿了過來,從味道上唐星星能夠聞得出來,這盆油是豬油。唐星星並不知道這個時候有沒有大豆油,但是眼下也只好用這個了。
由於並沒有燒烤專用刷油的刷子,所以唐星星只能把羊肉串拿到油盆上面,再用勺子從油盆當中去一勺油,然後淋到羊肉串上面。
做好了這道工序之後的唐星星就開始烤制了起來,隨著又問的加熱,羊肉串變得有些發白,同時產生了『滋啦啦』的聲音,顯然是羊肉的裡面有一些水分,在遇到加熱后的油產生的聲響。
不大一會香味就傳了出來,雖然說此時的唐星星並沒有在羊肉串上面放置任何的調料,但是羊肉本身的味道已經出來了,加上豬油的味道,這種香味是很宜人的,聞得未成公主咽了咽口水,現在的她很想馬上吃到唐星星做得菜,常常這個羊肉串究竟是個什麼味道。
見到烤得差不多了,唐星星就把該放的調料按照他所記憶的材料按照順序放了上去。而最後一道工序就是放孜然,因為孜然是不能先放的,要是先放的話弄不好會烤糊,這樣一來就失去了原有的味道。
見到了唐星星抓了一把孜然就灑到了羊肉上面,並且有很多已經掉到了地上,唐衍很是心疼。但是見到眼前羊肉的這個樣子,唐衍也知道馬上就要好了。所以說此時的唐衍雖然心疼那些珍貴的調料,但是對於嘗一嘗羊肉串的味道也是非常迫切的。
「好了,可以吃了。」
唐星星用那些樹枝一共串了八串羊肉串,雖然說還沒有在現代裡面上一次燒烤店一次點的多,但是唐星星知道就是憑藉著那些孜然的價錢,換成現代的錢幣拿到燒烤店裡面就算放開肚皮吃上十頓也是夠了。有此可見孜然在這個時代的價值有多麼高,這進一步否定了唐星星要在大唐開燒烤店的想法。
把串羊肉串,眼下有四個人,於是唐星星便沒人分了兩串。對於美食這個東西貴精不貴多,不然那一把孜然撒上去,就是二十串也是能烤的。但是要使烤多了的話,也就嘗不出羊肉串的美味了,每人兩串的話,還可以細嚼慢咽細細的去品味。
「哇!太好吃了,唐大哥你真厲害。這比我爹在山裡面打回來的兔子烤了之後還好吃呢。」
雖然說唐衍和文成公主在品嘗了唐星星製作出來的羊肉串之後在心中也是大為的讚歎美味,但是畢竟兩個人都是有身份的人。所以說在吃了之後只是在心中讚賞唐星星的手藝,並沒有說出來。而一旁的甄小如就不一樣了,在吃了一口唐星星遞給她的羊肉串之後,直接的開口讚揚了起來。
而唐衍和文成公主在聽到了甄小如的話之後也是點了點頭,顯然是同意她的說法。唐衍沒有想到的是,羊肉串的做法並不複雜,在看到了唐星星烤完之後他也是學了個七七八八,但是沒有想到如此簡單的做法吃起來竟然如此的美味,絲毫不比那些用精緻的手法做出來的菜味道差。
關鍵的就是這種味道是之前他們都沒有吃到過的,除了本身很想之外,最重要的一點就是新奇。看來唐星星說的不錯,這個羊肉串確實是一到新鮮的菜式。
「老朽說話算話,你做的這個羊肉串的確不錯,你可以提出來一個條件,只要不違背原則的,我都可以答應。」
嘗過了羊肉串之後的唐衍對著唐星星說道。
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