第五章-工作日常

今天是段念，第一天正式上班，上午10點，這裡的職工都是全副武裝-（服務員）-頭戴頭花，身穿統一黑色服務工裝。腳穿黑子鞋子（老婆鞋）服務生必須短髮，著工裝，黑子鞋子上崗。

大家自覺站成一排排等待著主管（全名：孫巧珍）開今天的晨會。

今天的晨會，其中一環節內容，就是要求段念給大家自我介紹一下。

「大家好，我叫段念，年長的，都可以叫我小段，很高興認識大家，希望以後的工作生活中，大家相處融洽。謝謝」段念，簡單直接的介紹完自己

「好了，大家都認識新同事了吧，那就各自開啟今天的工作模式，各自忙各自的工作，后廚，洗碗間，先解散，其他的留下，段念也留下」

隨後--大家陸續回到自己的崗位上。

段念，今天起，你就負責，服務員的工作，一會由劉雲亭，帶你熟悉整個大廳，包房裡的環境，以及服務員的工作流程，

「好」

「一會，去辦公室，領工裝，而且必須要化妝上崗，因為我們要以精神飽滿的狀態給顧客提供，熱情周到的服務，留住老顧客，開發新顧客，爭取利益最大化，明白嗎」

「明白」

「好，李雲婷，你先開始你的工作，一會讓她找你」

李雲婷，長相還算清秀斯文的女孩，戴著一雙眼境，個子1.56米不到1。60米，大約18-19歲。給人很懂事，聽話的感覺.

「好的，珍姐」說完就轉身離開了（這裡私下都叫她珍姐，因為這裡的服務員，或者服務生，都是學生，青少年，居多都是處於18-20，21歲之間的，孫巧珍，年紀大約25-左右）

隨後，段念跟隨主管，來到辦公室，領取工裝，這是段念第二次見到高經理，-段念沒有多說什麼，點頭-微笑了一下，就算是打過招呼了。

經理也是象徵的說了幾句，便開始忙自己的了。

「你好，我叫李雲婷，看樣子你比我大，叫我小婷，就行，」很平淡的語氣說著，便帶著段念認識工作環境。

「大廳共有2排，這邊（左）前8張桌子是一區，剩下的是二區，這邊（右）前6張桌子是三區，剩下也是二區，包房有7個，三個大房間（10-17人的桌）4個小的房間（8人桌），這些都是你需要你熟練記住的還有包房間的名字，按照，琴，琪，書，畫，梅，蘭，菊，來排列。」

「好的，我會的」

「好了，現在開始給你說工作日常，首先一旦有顧客進來，首先詢問「你好，請問幾位，根據顧客人數，（包括孩子人數，尤其是帶小孩子，本店裡可以提供寶寶椅），安排指引顧客入坐，要求包房的帶領顧客最適合的包房裡，我們服務員是候輪流著負責區域的和包房的。沒有固定性。明白嗎。」

「明白」

她認真的工作態度，讓段念很欣賞，從她的言談舉止中也能感覺到她的服務功底不錯，儘管她語氣很淡的。但至少沒有表現出很厭煩，很敷衍了事的狀態神情！

段念仔細的聽著，心裡認真記著，李雲婷所說的全部內容。

「接著就是，消毒餐具--就是打開電磁爐，燒水180°高溫，用鑷子將顧客桌面上的餐具，放入沸水開煮-最後用給顧客使用」。李雲婷依舊語氣平靜的，繼續介紹著！

「好，我記住了」

「接下來點菜——環節，這是我們的菜單，你自己先熟悉一下，有本店招牌菜，各種疏菜，肉類，鍋底（湯），海鮮，主食，--等，可以讓顧客自己選擇，也可以推薦給顧客」

「這些，沒有提成嗎？」段念，雖然沒有干過，但至少聽過，餐飲界，推薦菜品是有提成的，所以不由一問

「有，但不多，有提成的菜，后廚會告訴我們的。你剛來，先熟悉了，再向顧客推薦也不遲』

「好，」段念知道她也是好心建議，但是，段念畢竟以前從事過銷售，所以一點不陌生，自己現在急需要掙錢--所以，她自己心裡有了自己的打算。

「對了，提成最後和工資一起發放嗎？」段念思考一會直接問道！

「不是，提成一星期由會計李超統一發」

「還有問題么？」

「沒有了，你繼續說」

你來我往的，倆人互動也不錯，段念很喜歡這個小姑娘，工作認真，講解到位！

-「-好，「再接著，你需要熟悉菜單上的所有實物-，因為給顧客上菜時，需要你準備無誤的給顧客說出顧客所點菜品名稱，以便讓顧客自我核對自己點的菜品和上桌的菜品是否相符合，避免失誤-（上錯菜），如果顧客不買單的話，是需要服務員自己照價賠償的店裡的」。

「好，這個我一定注意」段念，十分認真的回答道，畢竟現在的段念處於經濟拮据時期。

「對了，酒水有提成么？」段念瞄了一眼吧台後面柜子上擺放的各種酒水，問道。

「阿，嗯，這個，……有，提成不同，提成是由各自供貨商給的！」顯然，李雲婷沒有料到段念會這樣問！

「好了，最後一項，就是收尾工作，顧客，走了，該我們收拾餐桌，打掃衛生了。服務生，會第一時間來收餐具，我們只負責清潔餐桌上（包括電磁爐），和地面上的衛生！每個人都有自己的清潔工具-(擦桌布，盛水小桶，刮子，）還有，在清洗杯子時特別注意，（紅酒杯，啤酒杯子，白酒杯子。，喝水杯子，就、以及紅酒的醒酒器）時要特別注意，壞了，碎了，也是要服務員自己賠的！」

「最後一點，一般，我們每個人只負責自己區域顧客的需求，保持隨時提供給顧客幫助的自覺主動性，如果其他區域顧客有需要，不忙的情況下可以幫忙」

「好了，基本上，我給你都講解完了，剩下的你自己先熟悉一下！我去忙了，不懂得，再問我」

「好的，謝謝你，你先忙吧！我自己熟悉一下！」

兩人彼此分開，段念自己一邊重新熟悉了這個店裡的環境，每個包房的名稱，桌數，大廳的區域劃分，一遍腦海里，過濾剛才李雲婷所講的每一個流程環節，細節（迎接，消毒，點菜，上菜，核對，結賬，清潔）

她迅速的瀏覽著菜單，又去后廚問了廚師長那些菜品有提成，還特意去辨認了一些菜品實物！

最後她走來到吧台，問了酒水價錢，和那些酒水有提成！

最後她大概心裡有數了，做事就會有條不紊！不會出錯！畢竟干過銷售行業，對於顧客不膽怯。

今天上午，顧客不多，幾桌吧！段念全程都是李雲婷的助手，幫忙上菜，主要是實戰一下！

經理計劃晚上，讓段念，獨自負責區域，因為晚上人比較多，服務員人手不夠！（顧客們，晚上一般都有時間。所以，朋友家人聚餐，吃飯很普遍現象）

晚上7點，火鍋店，開始陸續上顧客，段念，負責了滴一區，迎面走來一位中年男士，長相很斯文，上身穿著白色T恤，搭配一條牛仔褲，一雙休閑鞋，略顯年輕，邊走，邊看著手裡的手機，在查看著什麼，很快，段念進入工作狀態！

「你好，請問幾位？」

「4位」

「都是大人？」

「是的」

「哦，那這邊請！

段念指引顧客來到第一桌，麻利的打開電磁爐，開始消毒餐具，同時，遞給顧客菜單和筆，讓顧客勾選自己需要的菜品和鍋底！

「有啥好的菜品沒有，推薦幾個」！

「好的，先生，今晚，不如嘗嘗我們這的招牌菜，經典蝦滑，新鮮營養價值高，一個菌菇，口感，也不錯，一個量大實惠的蔬菜拼盤，最後本店的牛蹄筋也是不錯的喝酒硬菜！」

「嗯，不錯…好吧，按你說的來，都一份，不夠再加，其他的不變！鍋底菌湯，」說完遞給段念已經勾選好的菜單，

「好的，先生，咱晚上喝點什麼酒水飲料？」

「嗯！暫且不需要，人還沒來，不知道帶酒水沒有！

「好的，您稍等，我馬上給后廚下單，

「嗯」說完便又開始低頭看手機。

段念，邊走往吧台走，邊迅速的瀏覽了一下菜單，這桌客人的菜單上共有提成5元，然後把菜單子遞給吧員，吧員電腦上操作下單，后廚直接就收到了顧客所需要的菜品單子然後開始做準備！之後由服務生托盤上菜，服務員核實後上菜！這是工作基本流程

「先生，你先喝碗粥，本店免費贈送的皮蛋瘦肉粥！」

「」是嗎，謝謝！」

「客氣了」您慢用，喝完有需要，可以直接到那邊再盛！」

「好的」！

「嗯！有需要隨後叫我！」說完段念站在第2桌位上，等待著服務生的上菜。進行核實菜品環節。

「你好，菌湯鍋底需要現在開火嗎？」

「不用，等人來了，」

「好的。」

「你好，打擾一下先生這是您點的經典鮮蝦滑，這是土豆，菌菇，牛蹄筋，蔬菜拼盤，油麥--凍豆腐--蘿蔔-----一共8個菜品，一個主食（麵食）--待會上，您核實一下」

「嗯，好。下去吧」

「嗯，好，有需要隨時叫我」

「哦，對了，先給我們來6瓶精緻啤酒」

「好的，馬上，您稍等」

段念從吧苔上顛了6瓶啤酒，給顧客送去后，安靜的站在第2桌空位上，等待著其他顧客的到來。

段念（斷念）雖然身穿服務員工裝，但是個人形象，氣質很不錯。做事乾脆直接，適應新的工作環境能力很強，給人服務很專業的印象。加上她自己努力認真的幹勁，很是讓經理，欣賞認同。

在不忙時候，經常也會去后廚的洗碗間，心甘情願的幫忙洗碗--由心的表達秋梅，夏紅，她們給與段念生活上幫助，和關心的感謝。這也無形的贏得了秋梅，夏紅的一直好感。