第12章 製作白糖

「貝殼是汴朝最重要的東西？」

聽到這話，顧傾舞皺起了眉頭，本來還以為墨知會說出什麼很有意義的話呢，沒想到還是和以前一樣，盡說些不明所以的東西，貝殼這東西雖然稀少，但並不代表沒有見過，就是對一個人的生活都起不到什麼作用，更別說是一個朝代了。

「確切的來說是貝殼中的物質。」墨知拿起木錘，將盆里的貝殼一點點的全部敲碎，一直敲碎至粉末的狀態，看著他的舉動，初墨忽然靈光一閃。

「我知道了！貝殼是石灰啊！」

「沒錯，貝殼的主要構成是碳酸鈣，也就是我們常說的石灰。」

墨知給初墨點了個贊，然後拿起手中的竹筒晃了晃：「當它經過高溫煅燒后，就會變成氧化鈣與二氧化碳。」

墨知最想要的，就是這兩樣東西，所以那即便是對他來說是有紀念價值的貝殼，他也毫不猶豫的丟進了火爐之中，然後拿著一根吸管將二氧化碳全部收集進了竹筒，有了現在的情況，氧化鈣就是生石灰。

「石灰......」顧傾舞輕輕的念叨著這個名字，她好像在哪裡聽到過，但是並不確定，這應該是一個泛用性並不廣的東西，至於碳酸鈣她就完全沒有聽到過了，不明白墨知在說什麼。

墨知伸出了三根手指：「石灰有三個超級重要的功能，第一個，加入少量的水會變成石灰乳，可以用來改良土壤結構，降低土壤酸度。

第二個，石灰砂漿可以砌抹牆磚，作為水泥的替代品。

第三個，就是在這裡，可以用來給糖脫色，製作出純凈的白砂糖。」

說完墨知從另一個盆中舀了一瓢水，倒入了裝著貝殼粉的盆中，只見水倒進去的瞬間，盆里就如同熱水炸開一樣，大量的熱氣從裡面沖了出來，這就是氧化鈣與水反應生成氫氧化鈣，同時放出熱量。

得到熟石灰了。

「墨知，你是從哪裡知道這些東西的？」

在顧傾舞這邊聽來，墨知口中大部分的內容她都是聽不懂的，但是他所說的石灰的三個用處，在她聽來確實是對汴朝非常有用的東西，如果這個叫石灰的東西可以大量生產的話，農業和建築一定會更上一層樓。

但是這些東西都是她聞所未聞的東西，她在書院也從來沒有學過這些東西，為何墨知會知道，他不是一個讀死書的書生么？

「自然而然就知道了。」

墨知並沒有回答她，也不打算回答，有些事情說了也不明白，今天讓顧傾舞參觀自己製糖，也是這個原因，就算她看完了全部的過程。不懂得地方還是不懂。

「少爺，糖熬好了。」

在墨知解說以及製做石灰的過程中，初墨的手也沒有停下，從廚房弄來的糖塊已經全部放進鐵盆里煮開了，墨知拿起竹籤伸進去沾了一些取出來，和他想的差不多，這是製作非常粗糙的原糖，只是將甘蔗或是甜菜榨汁煮沸之後等待冷卻沉澱出的產物，因此再次煮開也沒有濃郁到變成糖漿，而是類似於糖汁一樣的東西，這一整鍋糖水中的含糖量大概只在百分之八十左右。

墨知將剛才弄好的石灰乳全部倒了進去，接著將竹筒里的二氧化碳通過管子也通了進去，開始不斷的攪拌，之後關掉了火，靜靜的等待冷卻。

工業製糖的脫色環節一共有三種方法，第一種是使用亞硫酸來吸附甘蔗汁中的色素，這是工廠中比較常見的方法，但是墨知沒有二氧化硫，所以放棄。第二種是直接使用是會來吸附甘蔗汁的色素，沉澱下來就可以得到純凈的糖，但是雜質偏多，在古代算是很不錯的白糖了，但是在現代還是只能算作是工業上的粗糖。

第三種就是墨知所使用的方法，加入石灰與二氧化碳，利用碳酸鈣粒子吸附色素。首先將甘蔗或者是甜菜滲出汁，接著加入少量的石灰，以中和酸度和最大限度地凝聚和沉澱非糖分。然後加熱，再加入過量石灰乳，使非糖分在強鹼高溫作用下分解。

之後開始對糖汁充入二氧化碳，將氫氧化鈣飽充生成不溶解的碳酸鈣。新生的碳酸鈣對非糖分有良好的吸附作用，與飽充至最佳鹼度下凝聚的非糖分結成顆粒沉澱。

經過濾除去沉澱非糖分后再加熱進行充入二氧化碳，使糖汁中剩餘的氫氧化鈣和鈣鹽量降至最低限度。否則在糖汁蒸發過程中會使加熱面上嚴重積垢。而非糖分過多的帶入糖漿中，不但會使結晶發生困難，且提高廢蜜量，增加工藝糖分損失。

當進行到這一步的時候，鍋中的顏色已經接近透明了，接下來還有過濾和再次降低色值的步驟，但是對於墨知現在所擁有的材料來說實在是有些無法做到，他只能儘可能的去蒸發加熱，得到更高濃度的糖漿。

這就是使用現代的科技，所製作白糖的過程。

兩個時辰后，夜幕已經降臨，此時的後院沾滿了將軍府的下人，顧傾舞和墨知，還有初墨三人從下午到現在誰都沒有離開過這裡，他們已經開始懷疑這三人是不是中邪了，現在晚餐的時間快到了，他們正在猶豫該不該去叫三人吃飯。

此時一切的步驟都已經結束了，初墨將手慢慢的伸進了鐵盆中，取出了已經變的雪白的糖塊，這是在沒有離心分離機的情況下做出來的白糖，所以更接近冰糖的樣子，之後初墨會將它粉碎成細微顆粒狀，便是墨知所需要的，製作棉花糖所必不可少的——白砂糖。

「少爺，少夫人，請。」

初墨從大塊的糖塊上掰下了兩個小塊，遞給墨知和顧傾舞，兩人相視了一眼，顧傾舞嘴角輕輕上揚：「一個下午的時間，原本可以裝滿一盆的糖變得只有原來的四分之一，不必想都知道，這塊糖該是多麼奢侈的產物。」

「對我來說，這並不是奢侈的東西，而是科學的產物，是我一步步用科學還原出來的。」

墨知對著糖塊，露出了開心的笑臉，將它一下放入了口中。

好甜。。