第 6 章

電梯的箱門緩緩關上，許斯岑親眼看著安黎的身影消失在自己的視線里。

他微微皺著眉頭，也不知道在想什麼。

直到電梯門再次打開，有人走了進來，許斯岑才反應過來，自己其實是要在一樓下電梯的。

許斯岑是什麼反應安黎並不知道，他和鄭明楠走出酒店，安黎邊走邊和鄭明楠說道：「你剛剛不用說這些。」

「我又沒說錯，」鄭明楠理直氣壯，「我就想膈應他。」

他早就看不管岑冰塊了，以前礙於安黎的關係他不說，現在安黎都和許斯岑離婚了，他憑什麼不能說？

鄭明楠還嫌自己剛剛在電梯里發揮失誤，要更陰陽怪氣一點才好。

兩人坐上節目組的車，鄭明楠拉著安黎在後排的位置坐下，「你不會對他還有幻想吧？」

所以才不讓他說。

「幻想？」安黎失笑，「都離婚了還幻想個屁啊。」

他只是覺得沒必要罷了，許斯岑那人真的會因為鄭明楠的話感到膈應嗎？

鄭明楠對上安黎的視線，確定從安黎的眸光里看到決絕和堅定，這才鬆了一口氣，「沒有幻想就好，他那種人活該單身一輩子。」

安黎並不是很想談許斯岑的事，幾句話轉移了話題。

很快，車子抵達大排檔。

節目組把開大排檔要用的東西都準備好了，安黎到達后可以馬上開始拍攝。

安黎先把今晚要用的兔頭給鹵上，滷水用的是昨天的老鹵，味道會更香。

滷水一燒開，霸道的香味就串了出來，引得在場的工作人員紛紛吞咽唾沫，舌尖似乎還有昨天的記憶，不斷勾起肚子里的饞蟲。

安黎沒在意他們盯著鹵鍋的目光猶如餓狼，開始著手準備菜單上的菜。

晚上開大排檔的時候，肯定不能讓攝像機對著灶台拍攝，所以菜單上的菜要提前炒一遍，先讓攝像機拍攝下來，方便後期剪輯。

安黎這次準備的菜單沒有什麼特別之處，都是適合大排檔的菜色。

香口魚、麻辣小龍蝦、麻辣兔頭、五香兔頭、藤椒鴨舌、清炒時蔬……

大部分菜品都是重油重醬，猛火炒制。不僅出菜快，菜色光澤油量，輕輕鬆鬆就可引爆食慾。

麻辣兔頭和五香兔頭是要用鹵兔頭炒制，安黎先放一邊，他最先做的是香口魚。

香口魚和水煮活魚有點相似，區別在於香口魚的魚片上均勻的裹著一層料渣，吃起來會比水煮活魚更麻更辣。

製作香口魚要用到一款特殊的辣醬——香口魚醬。

安黎首先做的就是炒制香口魚醬。菜籽油入鍋，加山柰、蔥姜炸出香味，又往油中加入事先打成粉的香料，再加入花椒、豆瓣醬、糍粑辣椒，持續翻炒，炒干鍋中水分，香口魚醬就製作完成。

將香口魚醬放涼期間，安黎動作利索地從水箱里撈出一條黑魚。一摔一敲，黑魚立刻奄奄一息。

安黎抓住黑魚往案板上一放，刮魚鱗，去內臟，分魚骨，片魚片……整個動作行雲流水，一片片薄厚均勻的魚片在他手中形成。

把魚片好腌制好之後，安黎將豆芽、金針菇等蔬菜放入沸水中燙熟，裝盆底。再起一鍋熱水，嚴格控制熱水溫度，不能讓水沸騰又不能讓水溫太低。把魚片放入熱水中滑熟備用。

安黎把時間控制得剛剛好。

把擺了魚的盆放在一邊，安黎開始炒制底料，鍋中放油，下乾花椒辣椒炸出香味后，加蔥蒜末爆香，再下豆瓣醬炒出紅油，加入清水，調入事先調好的香口魚醬。燒開后，撈去湯中的粗渣，下入魚片，三十秒左右出鍋裝盤。

到了這時候，香辣味已經瀰漫了整個大排檔，工作人員的視線從鹵鍋上移開，一瞬不瞬地盯著灶台，見安黎的魚已經出鍋了，一個個都有點迫不及待想要上前來。

「還沒好，」安黎洗完鍋，又往裡倒了油，下入花椒子彈頭干辣椒炸出麻辣味，又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味，撈出浮渣后，澆在魚上。

熱油一下，發出滋啦啦的響聲，鎖住的香味瞬間激發而出，直直往在場所有人的鼻孔鑽去。

安黎放下鍋，拍了拍手，「好了。」

別看過程繁瑣，大排檔的灶火力很猛，出菜很快，後期有人幫忙的話，只會更快。

攝像大哥以一己之力擋住即將衝過來的眾人，大喊：「我特寫還沒拍！」

到底是工作重要，眾人只好先哄住肚子里的饞蟲，等攝像大哥拍好特寫。

製作出來的香口魚湯汁鮮紅透亮，魚片上均勻地裹著一層香料，綠色的蔥末點綴期間，視覺上就是一種享受。

各種香料的香味有機的融合在一起，被熱油激發出一股極其霸道的味道，

攝像大哥也是雞賊，特寫一拍，攝像機一放，靠著近水樓台先得月的優勢，搶先嘗了一口。

他是東南方的人，不是很會吃辣，但魚片一入口，鮮嫩的魚肉就像在嘴裡融化離開一樣，那麼多香料調味，竟神奇地保留了魚肉的鮮嫩。

不過攝像大哥還沒好好品味魚的本味，麻辣味接踵而來，裹挾著魚肉的鮮香味在他的舌尖瘋狂跳舞。

他覺得整個嘴巴都要被辣爆炸了，但還是忍不住要去吃下一口。

太香太好吃了！

後面的工作人員已經反應過來，涌了上來和攝像大哥搶了。

安黎任由他們「餓虎撲羊」，拍了拍攝像大哥的肩膀，示意他自己要接著製作了。

攝像大哥只能依依不捨地放下筷子，重新開始拍攝。

之後安黎把菜單上的菜都做了一遍，整個下午，大排檔的香味就沒散去過，就連一盤簡單的清炒時蔬都被搶得乾乾淨淨。

以至於習郁他們回來的時候，只看到桌子上擺放著幾個空盤子，節目組的工作人員什麼都沒給他們留。

哦，菜品的余香還留著，他們只能聞著香味聽著肚子打鳴。

「吃獨食！」

「沒人性！」

三人抱怨了幾句，又把殷切的目光投向安黎。

——到飯點了，他們餓。

安黎看在他們去採購食材，竟然帶著一個殺魚的阿姨回來的份上，簡單地製作了三菜一湯，大家圍著把晚飯吃了。

吃完晚飯後，依舊不得閑，他們要開始著手準備晚上的食材，為大排檔開業打響第一彈。

習郁和另外兩個隊員討論了幾分鐘，決定讓安黎先休息一下，晚上大排檔開起來，最忙最累的就是他這個當廚師的。

安黎也不矯情，找了一個鏡頭拍攝不到的位置坐下休息。

隨著開業的時間越來越近，MC們都緊張起來，擔心晚上沒客人，一天的準備都白費了。

整條街隨著夜色的降臨變得熱鬧起來，周圍的大排檔已經開始做生意了，唯有安黎他們家的大排檔還冷冷清清。

這讓大家心裡有點忐忑，不會沒有客人上門吧是？

然而不到八點，大排檔就迎來了第一批客人。

阿華按照昨晚買鹵兔頭的攤主說的地址找到大排檔，他今天不是自己一個人來，還叫了幾個朋友一起過來，實在是昨天的鹵兔頭太好吃了，他都惦記了一天了，終於等到快晚上八點了，帶著朋友呼啦啦地跑了過來。

看到門可羅雀的大排檔，阿華忍不住打鼓，怎麼一個人都沒有？不會不好吃吧？

可來都來了，總不能空手而歸，阿華只能先找個位置坐下。

顧彩趕緊拿著菜單過來招待，她面上戴著口罩，又穿著毫無版型可言的衣服，讓人一時無法認出她來。

「請問要點點什麼？」她把菜單放在安華和他朋友的面前。

阿華一眼就看都鹵兔頭，毫不猶豫地給每個人點了兩個，又看到兔頭還有麻辣味和五香味的，阿華又各點了一種。

顧彩認真記下，恰如其分地提醒道：「不點點別的嗎？」

說著就給客人介紹起菜單上的菜，為了不讓人聽出她的聲音，她還特意壓著嗓子說話，但吐字清晰，像是有魔力一般，等阿華等人反應過來，竟是把菜單上的菜點了個七七八八。

等顧彩走遠了，阿華才反應過來。

他為什麼點那麼多？

這個疑惑沒多久就被他拋下了，因為提前準備好的兔頭已經上桌，阿華和朋友們聞著香味，連手套都不戴，抓著就吃。

咬下第一口，阿華就發出一聲滿足的嘆息，就是這個味！

他心心念念了一整天的味！

兔頭還沒吃完，第一道菜就上了，正是香口魚。之前他們忙著吃兔頭沒聞到香味，這會兒魚上桌了，味道馬上就衝進他們的鼻子了。

「好香！」

阿華嗦去手上的滷汁，隨便擦了擦手，拿起筷子夾了一口。

他便忘了說話了，立馬沉浸在香口魚帶來的鮮香麻辣中，無法自拔。

他的朋友們幾乎和阿華一樣的反應，最後一個個都站起來搶奪。

朋友？

在美食麵前算什麼？

之後每一道菜都和香口魚一樣的待遇，上桌沒多久就被搶光。

等回過味來，阿華的腰帶已經徹底放鬆了，肚子撐得圓滾滾的，好像從未吃得如此滿足過。

他癱坐在椅子上，朝四周看了一眼，這才發現原先空蕩蕩的大排檔已經坐滿了人，桌上有菜的人，都顧不上體面，提起筷子就是搶。

還沒上菜的人，只能聞著香味一遍又一遍催菜。

阿華不由慶幸自己來得早。

與此同時，幾輛高檔的轎車停在離大排檔不遠的停車位上，車上下來一個個西裝革履的成功人士。

他們看到周圍的環境，皆是露出詫異的神色，紛紛將目光投向最後下來的許斯岑。

——就這？就這？

——許斯岑說請吃宵夜，就是帶他們來這？許大boss何時如此接地氣了？

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講個笑話，許斯岑接地氣。

香口魚菜譜參考《香料包里的秘密》

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