29.賣卷粉

見父親把麻袋裡的大米倒進米缸，楊信陽心裡靈機一動，「爸媽，可曾想過做米粉來賣？」

父親手頓了頓，「米粉有什麼可賣的？」

楊信陽從母親懷裡跳下，：「高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，最誘人的美味往往只需要最簡單的食材，可別小看這米粉，要我說，一碟卷粉即可變化萬千，帶來極大的滿足。「

母親來了興趣，眼裡滿是笑意，「陽仔，那你說說，這米粉有啥賣頭？」

「我聽夫子言道，楚國氣候暖和，雨水充足，所產稻米香氣十足，這天藏城北，無一賣米粉的，一則是楚國米貴，二則是無適當之法，要來，賣個108種粉都可以。」

——

一個用白布箍緊的蒸鍋、一個包卷粉的圓盤、一桶米漿和幾盆餡料、一根竹木條、一把油掃，這就是製作卷粉的所有工具。

在楊信陽的央求下，二老決心試試，反正也虧不了多少，楊信陽當仁不讓當了主廚，在門口豆腐攤前，架起鍋，一個小小孩童耍鍋弄瓢，很是吸引過路人的目光。

只見楊信陽彷彿在表演魔法，揮舞著大鐵勺在米漿桶里攪動幾下，然後舀起滿滿一勺濃稠的米漿倒在蒸盤上，順勢用勺底划幾個圈，把米漿攤勻。

在水汽的加熱下，米漿逐漸凝固，待粉皮表面冒出氣泡，用竹木條輕輕挑著往上一提，晶亮亮的粉皮晃悠著離開蒸盤，在空中劃出一道漂亮的弧線，落在掃過油的圓盤上。

圍觀的路人見狀，小小驚呼一聲，生怕一不小心粉皮就會飛出去，「啪嗒」落在臉上。

這只是第一步，楊信陽跟著趁熱在粉皮上撒上五顏六色的餡料，還是用剛剛那根竹木條，挑著粉皮翻卷幾下，用筷子輕輕一推，嚯！一挑、一卷、一推，一氣呵成，大伙兒還沒看清他的手法，捲筒粉已經裝盤了。

路人紛紛發出驚嘆聲，楊信陽卻搖搖頭，心中暗道可惜，還是這副身子限制了自己發揮，那白白胖胖，還帶著點褶皺的卷粉賣相不算十分精緻，不過也足夠拿出手了。

「吃條卷粉去做工啦！」

楊信陽一聲吆喝，路人們紛紛湧進攤子，想試試這卷粉的味道。

薄如蟬翼，晶瑩剔透，爽嫩筋道，咬一口鮮香飽滿的餡料充盈著口腔。

在楊信陽指點下，街坊鄰居們在卷粉里加入喜歡的餡料，配上當地的特色醬汁，一蒸一卷，現吃現做，豐富實在的餡料既美味又飽腹，吃上幾條卷粉，配一碗豆漿或肉沫湯，子兒嘩啦啦進了錢箱里。

楊家的米粉非常成功，推出第一天，一桶米漿就賣完了，楊信陽順便把手藝教給老母親，跟著楊信陽趁熱打鐵，繼續升級工藝。

天藏城北，多是做體力活的人，口味較重，剛推出來的卷粉餡料較少，醬汁也不合大伙兒的口味，楊信陽在食客中間來回穿梭，聽取大伙兒的意見，決定更新餡料。

吃卷粉，吃的就是那炒得噴香的餡料。每一家粉店的老闆都有自己的一份獨家秘方，「卷粉是什麼餡的？」這個問題是留住食客的關鍵。

原材料的選擇並不新奇，一切家常可見的食材都有可能進入卷粉的菜單，只有想不到的，沒有做不到的。

不拘一格的選材讓卷粉擁有了千變萬化的口味，吃一口就能讓舌頭上的眾多味蕾都能得到滿足。

雖然都是「粉皮+餡料」的製作方式，但升級版更多狂野，原先是用生料，餡料和粉皮一起蒸熟，講究的是讓兩者完美結合。

眾所周知，捲筒粉是要蘸醬料吃的。

相比於把醬料幫食客淋好，楊信陽讓老媽把醬料，包括豆腐腦的滷汁，一股腦都放在灶台旁邊。

新鮮的卷粉出路，大部分食客都會選擇自己進行創作，一排醬料擺放在一條長凳上，選擇自己喜歡的口味澆上幾勺，這才完成了卷粉的標配，吃卷粉不蘸汁，就好像吃餃子不蘸醋一樣，是沒有靈魂的。

楊信陽的升級版，經過炒制的餡料自帶一種熱火朝天的品格，食材在鍋中翻炒，在煙火中熱熱鬧鬧地交換了彼此的香氣，這樣吃到嘴裡的卷粉口感更為豐富，細細品嘗，才能吃出餡料當中層層交織的美味，偶爾還會藏著驚喜：「喲！還加了這個餡呢！」

酸辣汁、海鮮醬、咸醬油、番茄汁、黃皮醬，五花八門的醬料常常讓食客眼花繚亂，陷入選擇困難症。