24 新套餐,新搭配

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店裡不忙的時候,海嵐和小斯開始研製新品種,然後叫上蔡老師過來品嘗。雖然暫時不可能提供素食,但在茶飲中加入蔬果的概念不錯,健康又美味。有時候,小斯還會突發奇想,找一些外國食譜給海嵐看。創新是一個店鋪持續經營的精神支柱,尤其是時尚飲品,保留經典的同時,必須推陳出新。除了奶茶,還可以開發一些延伸性的周邊產品,比如布丁。很多年輕女性消費者都不喜歡在奶茶裡面放珍珠或者椰果,喜歡放軟滑的布丁,有點像小時候吃的果凍,但沒有那麼有嚼勁。布丁的做法很簡單,雅蜜最近就新推出了這款別緻的布丁。

因為愛爾蘭咖啡推出之後,並不十分暢銷,不是所有人都喜歡這個口味。在咖啡里多加了一些煉乳之後做成布丁,奇妙的味道便產生了,挑逗著女孩們的味蕾。

特殊的咖啡,特殊的煮法,認真而執著,古老而簡樸。

百利甜酒(Baileys)

一種愛爾蘭甜酒,是由新鮮的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、各種天然香料、巧克力和愛爾蘭精釀烈酒製成,通過獨特的釀造工藝技術,Baileys保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感,與巧克力和酒精完美地融合在一起。這些高品質元素的自然結合,融合了愛爾蘭的所有經典。

瓶子上標明17度,但聞起來只有奶油和巧克力的香氣,一點酒精味都沒有。喝下去,口感爽滑細膩,香醇濃郁,夏天加冰、牛奶或者冰激凌,就可以調成一款別緻的冰飲。最純正的調法就是加入冰塊。當冰與酒融合后,啜上一小口,你就會情不自禁地愛上它。

有一些美食高手會把威士忌和百利甜酒混合後點燃,升騰起絢麗的火焰。用吸管一飲而盡,你才發現,這真的是酒,雖然它在燃燒!至於那醇香的巧克力奶油味兒,只是你的鼻子蹺了會兒班,產生了甜蜜的錯覺。

每種酒都有它獨特的喝法,這種刺激的烈焰調酒方法源於酒吧調酒師的靈感,尋常百姓家卻很少會用到。

於是,海嵐做了一些改良,突發奇想做了這款甜品——百利甜酒咖啡凍(其實就是布丁,名字起得好聽一點而已)。口感十分獨特,意猶未盡的醇香會讓你沉醉。不,是恰到好處的微醺。

原料:百利甜酒150mL,速溶咖啡2小包、魚膠粉5g。

做法:1.將魚膠粉用冷水泡一會兒(為了去掉腥味,易煮);2.煮咖啡(雖然只是速溶咖啡,和用沸水沖開相比,煮出來的味道會不一樣哦!少加水,口感要比平時飲用時的濃得多,我還加了少許煉乳,增加甜度,否則做出來不好吃。);3.咖啡煮開后,加入百利甜酒和魚膠粉,調成特濃愛爾蘭咖啡;4.倒入模具中,放冰箱冷藏至凝固即可。

魚膠粉,也稱丁吉利粉,就是我們平常說的「果凍粉」,去一些大型超市就可以買到,還有淘寶上的一些烘培原料店也有。買不到果凍粉還可以用QQ糖煮溶了來做。之前,海嵐也使用過瓊脂來做果凍。雖然也能做,可是做出來的口感不及魚膠粉,沒有Q的口感,吃起來軟糯軟糯的,比較適合老年人。

至於各種原料的比例,應根據個人口味而定。海嵐的版本是魚膠粉與愛爾蘭咖啡的比例約為5:250,姐妹們大愛。不久,這款布丁加奶茶成為雅蜜最新流行的搭配套餐。

百利甜酒不像酒,更像是甜味飲料,是女人的最愛。海嵐第一次品嘗的時候就誤以為是巧克力奶昔之類。男人天生不愛甜品,於是在加入苦澀的咖啡之後,費洛蒙式的化學反應便產生了。

愛爾蘭咖啡算是雞尾酒的一種,香濃的咖啡,伴著新鮮的奶油,夾雜著淡淡的威士忌酒香。一切煩惱就隨著滿口的香氣煙消雲散了。

增加經營項目之後,有時候原料進得多,到了月底消耗得並不多。這時候,做一個銷售分析報表,可以看出哪些品種是熱賣的,哪些是不暢銷的,也給奶茶和周邊產品們做個銷售業績考核!

產品銷售成本計算表

(這裡的數字就不填充了,此表只為說明問題,只需要計算每個品種的成本,乘以每月的銷售量,就可以看出銷售額是多少了)

老時間,海嵐又在網路上與翱翔相遇。她興奮地和他說起新研製的產品,順道問起他喜歡的口味。

「哦,我對甜食其實並不感興趣。若是真要我選擇,我會選擇薄荷口味,香氣宜人,口味清新,能緩解現代人的生存壓力和緊迫感。」

咦,又是一個奇怪的人。怎麼和那個開著SUV泥車,每次都來買同一種口味的人一樣!

大概是個巧合吧!

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會計學院對面的奶茶店

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