第五章 山草燉雞的完美

沒容評委抱怨，何師傅的「山草燉雞」便端了上來。

只見這道山草燉雞剛端上來，評委們還未喝，一股濃厚的香氣便隨著熱氣撲面而來，香味不像尋常雞湯那樣只有一股雞的鮮香味，還夾雜了些許類似竹子的清香，豬肉的葷香。

這股香味還未嘗就讓人感覺十分濃厚，真可謂是香味的極致，在香這個層次上，和汪師菜品中那股香氣有些相似，但其味道勝在濃厚，畢竟汪師那罐香油已然不是完全品，多少有些瑕疵。

中間的劉先石漱了漱口，也沒有太謙讓，因為自己實在忍不住，想要看看何師傅做的要比當年自己吃的那道雞高明多少。

自顧自的盛了一勺，也不說先吃肉再喝湯，只先夾起一塊雞大腿肉細細端詳。

何師傅暗自點了點頭，不愧是劉先石，能吃遍全國的人，有學問，有見識。

一般人只知道雞腿肉好做好吃，但是再做精，是極難的，正好比入門容易學精難，雞腿肉由於是雞主要的活動部位，緊實嫩滑，雖然鮮嫩不容易流失水分，但也同時難以進味。

想要燒入味，不僅要有方法，更是要有足夠精細，來迴轉換火候的控制。

鮮嫩的雞腿肉輕輕一夾，汁水就像灌湯包破開了一個口，鮮嫩的肉汁從雞腿的纖維里涌了出來，長時間悶煮的雞肉，一夾幾乎要斷開，這是何師傅山草嫩肉，還有炸制時控制火候極佳的功勞。

劉先石只覺一入口，便感到三種不同的感覺，先是雞腿肉的嫩滑，輕輕一咬，富有彈性的雞腿肉汁水豐盈，因為是純雞肉燉煮，沒有其他部位的加入，湯底溶入肉中是純純的肉香。

緊接著而來的是山草和老湯濃重的香氣，有韌勁又飽含汁水的雞腿肉，彷彿因為各種複合的香氣變得更加有味道了一般，雞腿肉嫩滑中又帶有些脆韌勁，空氣中還有淡淡的豬油葷香，十分讓人陶醉。

「現在驚艷，未免太早了點，湯底，才是真正的底牌。」

自己的百年老湯滋味，嘗過的沒有不折服的。何師傅不緊不慢地喝著枸杞水，看樣子是從剛才高溫中緩過來了，一副胸有成竹，勝券在握的情況。

劉先石喝口湯，一股更鮮，更甜的味道直接衝到鼻腔里，這股味道彷彿再向上就要頂破天靈蓋一般。

老湯和白黃傘的加入帶來足夠的香與鮮，精心掌握的火候讓雞肉的鮮香釋放在湯里，而豬油的加入更是讓湯底變得香滑細膩，何師傅還放了白鬍椒，淡淡的胡椒味讓人更是喝的欲罷不能。

放豬油真的是一絕，香氣摻雜在湯里，絲毫沒有傳統雞湯的寡淡，山草帶來的味道中和了味道，讓人一口接一口，彷彿置身無人之地。

「不對，這湯里味道怎麼如此連綿不絕的湧來，綿密悠長，這回味遠比一般的雞湯要久！」劉先石几口雞湯下肚，才感覺到不同尋常，湯底的回味在口中竟遲遲不散。

「是甘草，我放了極少量的甘草，甘草名字雖然有個甘字，其實是苦味的。」

看了看汪師，有些自傲，這以藥材入菜的功夫，自己幾十年的摸索經驗才敢入湯，若是使用藥材不當，便會像中草藥一樣又苦又澀，但用的好了，便會是點睛之筆，妙上加妙。

「但若是能精準控制少量的甘草，放入湯內，不僅湯汁鮮甜，更能發揮甘草獨有的回甘之妙，所謂的「葯食同源」。」

「好功夫！」

劉先石讚歎了聲，渾身通透，他走南闖北，吃過很多鮮為人知的菜，但很少有這種，吃了讓人感覺到忘我的菜。今日何師傅，終究是給自己帶來了濃墨重彩的一筆。

劉先石可不是一般評委，是真正吃過，見過的一個美食家，為了吃一口沒見過的果子，在森林裡轉了一個月差點沒出來，也要吃到那種果子。

曾經還為了吃一口最嫩的羔羊肉，親自從母羊就開始精心照料，喂的是極嫩的香椿葉，喝的是每天自己從上山爬半個時辰挑來山泉水。

期間養了足足一年半，中間換了一隻又一隻，直到吃到了自己最滿意的一口。

為了美食，劉先石可以放下任何重要的事。

何師傅滿意的笑了笑，這麼耗神的一道菜，能得到這樣的一句，便也很知足了。

「汪義樓的後人，能和我同台競技，你已經可以揚名了，但，止步於此吧。」

何師傅一派穩操勝券的模樣，儼然沒有把汪師放在眼裡。

「不，還有機會，一定有！」

汪師眼中精光一閃，冷靜的分析，自己雖然比賽經驗不足，但是評審環節要從色、相、味、意、形來評價，就算何師傅口味做的再好，也只是一個大方面。

「在味道上勝過我了，但還是要講究綜合評分的，味道只是其中一點，還有機會可以贏。」

此刻汪師有些緊張，自己第一次參加這種大賽，看評委的表情有些拿捏不準，更何況，對陣一個幾十年案板功夫的廚師，像面前是一座泰山一樣，死死的罩著自己，有些喘不過氣。

也許是劉先石第一次嘗到何師傅的老湯，有些驚艷。

另外兩個評委卻說道，雖然何師傅的山草燉雞味道無可挑剔，但是汪師的金縷玉衣在口感上更為相互交融，相輔而成，而且擺盤更為精美，在形狀和口感上，要勝出何師傅不少。

汪師看向何師傅，內心大喜。