第九百六十七章避風塘蟹八件是如何練成的？

回到廚房，王石蛋想了想，韓國人吃得多簡單啊，就算海產豐富的濟州島，不是燉就是烤，哥來個避風塘炒蟹，炸個西班牙風味美食小吃，用濟州島的特產鯛魚和大蝦做個龍皇穿金甲，下午可以帶到牛島上去吃，呃，還是先燒個乾貝海鮮雞湯吧，做兩個新鮮時蔬。

王石蛋說做就做，先用老母雞吊的高湯，加乾貝，墨斗丸，北極蝦燒了個湯，然後做了兩個新鮮時蔬，白灼小白菜，雷椒茄子，讓金佳音端了出去。

王石蛋接著做避風塘炒蟹，至於龍皇穿金甲跟西班牙風味美食小吃，就在隨身空間的廚房，用意念操作，反正輕車都熟路了，以後跟美女小姐姐的關係也會這樣。

然後王石蛋假裝去了趟活水艙，提了一些魚蝦螃蟹回來，回來時候看見幾位美女小姐姐，都坐在餐吧邊上看著王石蛋。

「今天歐巴，你接著做什麼好吃的？」金佳音眼裡閃動著晶亮的小星星問。

「避風塘炒蟹。」王石蛋道，「你們以後會常住香江，避風塘是香江的一個地名，那裡的廚師炒菜，必用三件寶：蒜蓉、豆豉、紅辣椒。」

「避風塘炒蟹，我用的是孝莉姐姐佳音姐姐抓的濟州島肉蟹，蟹要活的，爪全的，洗凈后，先將蟹殺死。」王石蛋從後面拿起肉蟹，拿著刷子開始洗刷刷，「殺蟹有個妙招，你們想學嗎？」

「想啊，我願意拜你為師。」李孝莉一下來了興緻，不計較王石蛋讓她憋尿的事了。

「要想學得會，得跟獅虎睡。」王石蛋調戲了國民妖精姐姐一句。

結果四個女團小姐姐不約而同一齊喊道：「獅虎。」

王石蛋不敢把這話題繼續下去，邊洗刷清洗，邊咳咳兩聲介紹道，「海蟹買回家，沖洗乾淨后，要再上笹蒸之前，先將活海蟹用刀殺死。

這樣海蟹遇到高溫汽體后，由於失去了知覺，不再掙扎，因此蟹腿都不掉，不然，你直接將活海蟹，放鍋里蒸，等海蟹熟了以後，蟹腿全掉了。」

「原來如此，到底是米其林大廚啊，一下就解決了姐姐多年的困惑！」李孝莉點了點頭，「不過，用刀斬殺螃蟹，我們也沒這麼大力氣，何況，這也不算啥妙招吧？」

王石蛋取出一個韓國吃蟹的小叉子，直接就從海蟹嘴裡捅進去，攪了兩下，那海蟹就被他殺死了，「孝莉姐姐，這就是第一個妙招啊，如果吃螃蟹的小叉子木有，就用織毛衣的針，在蒸海蟹之前，在蟹嘴處扎進去，毛衣針總有吧？」

「厲害了今天歐巴，毛衣針當然有。」李孝莉目現異彩，心服口服道。

「第二個妙招：海蟹放花椒，去腥又增香。」王石蛋將殺死洗好的海蟹，掀開臍蓋，「在這兒，一隻蟹放兩三隻花椒就行了。」

「第三個妙招是煮海蟹不如蒸海蟹，蒸海蟹不如無水焯，無水焯不是絕對的無水，是利用洗蟹時本身存水。」王石蛋開始將洗刷好的螃蟹裝盤，「注意哈，海蟹個體比較小時，可利用自身所帶的水即可，海蟹個大時，鍋底要加少量的水，不過最好在鍋底加啤酒，一般要蒸八分鐘。」

「今天歐巴，蒸好不就可以開吃了，我知道，吃蟹要配姜和醋，姜驅寒，醋解腥。」李孝莉總感覺什麼地方不對。

「對蟹性寒，但姜可驅寒，醋可解腥，且可殺菌。所以吃蟹應配薑末蒜末和醋碟來吃——」王石蛋語氣一轉，「上面說的是蒸螃蟹的方法，避風塘炒蟹不需要蒸蟹。」

「切~，我就說嘛。」李孝莉一揮手道。

王石蛋開始展示國宴老廚師的廚藝，將殺死的蟹，掀開蟹後面的臍蓋，用剪刀將臍蓋剪下，再將蟹蓋與蟹身用力分開，「注意，這兒可用剪刀，先將蟹蓋與蟹身的連接處用剪刀尖，剪一下，女生力氣小，開蟹蓋最好請家中男人幫忙，注意，不要將蟹蓋弄碎，那個裝盤用，接下來就是第二步，清理蟹身。」

四個女團小姐姐不約而同看了王石蛋一眼，心道，我們以後家裡的男人不就是你嗎？

王石蛋嘴上解說，手上的動作行雲流水一般，將蟹殼與蟹身剪斷，摘掉蟹身二側俗稱的螃蟹牙，然後再用剪刀修掉周身毛刺，取出蟹身及蟹殼上的蟹黃，放入盤中，另作它用，「取出蟹黃的目的是，待會油炸時滑落鍋中，當然選蟹時，選不帶蟹黃的，既便宜又省去了這一步。」

「第三步先將蟹攔腰斬成二件，並用剪刀剪掉爪尖，既可入味，也可避免傷害到口腔。」王石蛋將去掉蟹殼的螃蟹中間一刀，然後爪尖先剪掉，

「第四步是將半隻蟹斬成四件。」王石蛋在小姐姐們專註的目光中，用刀將從**斬斷斬掉大鉗，然後將大鉗由中間關節處斬斷，然後將蟹肉身每部分保留兩隻爪子，因此斬成了四件，將另一半也斬成四件，這就將蟹斬成八件。

「看清楚了，蟹八件就是這樣練成的。」王石蛋道，「如果沒有看清楚，我再斬一隻，要是還看不明白學不會——我按小時收費，手把手教。」

「今天歐巴，我沒學會。」金佳音舉手道，「你一個小時收多少費？」

「收什麼費，我是免費義務教學。」王石蛋撇了撇嘴，「笨女人這個坑你也跳？」

「我就是笨女人啊，今天歐巴，要不然也不會被你——」金佳音說到這兒故意停下，舀了一勺海鮮湯吧唧吧唧喝了起來。

王石蛋臉上的尷尬一閃而逝，惹不起啊，從這一刻起，不跟她們玩曖昧了，咳咳兩聲道：「接下來是腌制，將蟹八件放入盤中放鹽，料酒腌15分鐘，炸制前，二隻蟹要撒一湯匙干澱粉抓勻，記住只是一湯匙干澱粉。」

「接著我們來看避風塘炒蟹有三寶：蒜，蒜不要切太小的粒，切完後用清水洗凈蒜粒的粘液備用，其次紅辣椒切塊，還有豆豉備用。」王石蛋邊解說，邊麻利地做了準備工作，「現在炸蒜油，蒜粒用的量很大，一隻蟹要用15瓣蒜，而且蒜粒非常容易炸的過黃，要很小心，用中火三成熱時，放入蒜粒，當蒜粒有漂起的時侯，蒜粒微黃，立即關小火。」

說話間，王石蛋就小心翼翼開始炸蒜粒，當他看到蒜粒微黃，油有響聲，立即放入辣椒，油一浸透，立即撈出控油備用。「此時鍋中的余油，己成了蒜油，有蒜的香氣，用來炸蟹，一舉二得。」

接下來自然是蒜油炸蟹了，油八成熱，用中火，先放入蟹爪，再放入蟹塊，

蟹爪蟹塊一入鍋，油脂散出一股淡淡的清香，聞著卻不像任何油脂的味道，沒有腥氣不說，反而還有一點清淡的香味。

「今天歐巴，你這遊艇的抽油煙機真的很不錯，一點油味都沒有，還帶著清香。」李孝莉看著王石蛋燒熱油炸蟹，感慨道。

「不是抽油煙機好，是油好。」王石蛋有些無語地說道，還不忘給自己的企業打廣告，「你知道魚龍集團在馬來現在有多少畝油橄欖嗎，魚龍牌橄欖油已經成為高檔橄欖油的代表，但是一定要在火椒生活平台或者魚龍生鮮超市購買，其他的不保證是真品。」

王石蛋還沒說，這些油橄欖都是隨身空間種植的，飽含靈氣的橄欖油。

「確實，今天歐巴炒菜，身上從來沒有油煙味，都是乾乾淨淨，帶著森林般清新的氣息。」朱敏茜從小姐姐變成小迷妹，智商已經跟姐妹們分享低到什麼程度，不過這點她說的有錯，畢竟王石蛋以前在魚龍亞視酒店做廚的時候，都沒有油煙味，應該說從來沒聞到過油煙味。

王石蛋總計炸了三分鐘螃蟹八大件，撈出備用。

接下來，王石蛋的動作簡直就像教科書一般標準，充滿了韻律的美感：鍋中放油，爆香豆豉，然後放入己煸熟的蒜粒和紅椒，王石蛋發現蒜粒不夠，直接用一部分麵包渣放入，一起炒香后，再按放入鹽：糖，聽見鍋底有沙沙響聲，證明糖己化了，此時放入蟹塊快速炒勻，最後勾了一點高湯當做味精，這才調味關火。

不說吃，光憑王石蛋這手炒蟹的功夫，就迷倒了億萬少女心的中年女人。

李孝莉眼睛冒星星，都成了小鹿眼。

更不要說日後直播時，水粉彈幕如潮，紅包如雨。

當他把炒蟹裝盤，紅色的蟹殼放在最上面，像變戲法一樣，將隨身空間意念做的兩朵黃瓜紅辣椒花作為點綴，這是做了放在冰水中變硬，放在盤邊，現場的小姐姐們立刻驚叫起來。

「今天歐巴，你這個避風塘炒蟹，賣相真不錯。」李孝莉嘖嘖稱奇。

「我想嘗一塊，就是覺得我夾了一塊，這炒蟹就不好看了。」金佳音看著這麼好看的炒蟹，感覺一筷子下去，就毀掉了一件藝術品。

「沒關係，你不吃我幫忙。」在一旁看得口水都把腳背砸腫的全佑莉，毫不客氣地說道。

「不用，第一筷子我來。」朱敏茜跟李孝恩手中的筷子直奔螃蟹肉去。

王石蛋咳咳兩聲，笑咪咪對著鏡頭道：「家庭煮婦姐姐們，練好這道菜，不但是你家中宴客的招牌菜，而且，你已經從家庭煮婦到米其林大廚，邁出了堅實的一步！」

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