酒文化

第二篇酒文化

第十三章釀酒起源傳說簡介

第一節酒的起源：上天造酒說

第二節酒的起源：猿猴造酒說

第三節酒的起源：儀狄造酒說

第四節酒的起源：杜康造酒說

第五節現代學者對釀酒起源的看法

2、果酒和『乳』酒－－第一代飲料酒

第十四章酒的釀造

第一節中國古代黃酒的釀造——概述

第二節中國古代蒸餾酒的釀造

第一節、古代蒸餾酒生產技術

第三節中國古代啤酒的釀造

第一節、中國的啤酒

第四節中國古代葡萄酒的釀造

第五節中國古代『葯』酒及滋補酒的釀造

第十五章酒的器具

第一節中國古代酒具的發展

第十六章酒的禮俗

第一節重大節日的飲酒習俗

第二節婚姻飲酒習俗

第三節祭祀喪葬與酒

第四節其它飲酒習俗

第五節獨特的飲酒方式

第六節少數民族酒文化

第七節少數民族特『色』酒1

第八節少數民族特『色』酒2

第九節少數民族待客酒俗

第十節少數民族用酒習俗

第十一節少數民族節日用酒

第十七章酒德和酒禮

第一節酒與民俗

第二節勸酒

第三節酒歌

第四節酒令

第五節酒桌風雲

第六節宜酒時節

第七節酒道儀式

第八節酒與佛教

第九節酒與道教

第十八章酒的品評

第一節評酒術語

第二節酒的品評

第三節評酒員

第四節評酒杯

第五節評酒室

第六節評酒方法事例

第七節中國對酒類商品衛生標準規定

第八節酒境分析

第九節喝酒大，法之「恨」篇

第十節喝酒大，法之「愛」篇

第十一節黃酒的飲法

第十二節上葡萄酒的規則

第十三節飲酒的最佳溫度

第十九章酒的故事

第一節酒池肉林

第二節簞醪勞師

第三節魯酒薄而邯鄲圍

第四節鴻門宴

第五節漢高祖醉斬白蛇

第六節文君當壚

第七節煮酒論英雄

第八節竹林七賢

第九節清聖濁賢

第十節飲中八仙

第十一節杯酒釋兵權

第十二節酒中之最

第十三節最名貴的白酒

第十四節最古的中山王酒

第十五節最早釀酒用曲的國家

第十六節閑話酒旗

第十七節三花酒的傳說

第十八節戲說酒徒與酒狂

第十九節中華酒樓

第二十節酒與名勝古迹

第二十一節酒與中華武術

第二十二節酒與武術的具體結合

第二十章名酒集萃

第一節茅台酒

第二節汾酒

第三節瀘州老窖

第四節西鳳酒

第五節五糧『液』酒

第六節古井貢酒

第七節全興大麴酒

第八節董酒

第九節洋河大麴

第十節雙溝大麴

第十一節黃鶴樓酒

第十二節郎酒

第十三節武陵酒

第十四節寶豐酒

第十五節宋河糧『液』

第十六節沱牌曲酒

第二十一章酒與詩歌

第一節酒與詩歌——總論

第二節先秦

第三節兩漢

第四節魏晉南北朝

第五節唐朝

第六節宋朝

第七節元明

第八節清朝

第二十二章繪畫與酒

第一節醉筆染丹青

第二節壺中日月、粉墨春秋

第三節屏幕生輝

第四節美酒飄香歌繞樑

第五節曲韻沁芳

第六節筆走驚龍蛇

第七節酒酣情濃舞翩躚

第八節百戲添酒趣、技藝更出神

第二十三章酒與名人

第一節酒與古代文人

第二節古人談酒

第三節總統自喝自釀

第四節傅，傑先生與酒

第五節尼古拉醉酒點兵

第六節周，恩來獨寵茅台

第七節周總理宴請陳，毅、賀，龍

第八節梁實秋抒情酒話

第九節邱吉爾酒探斯大林

第十節女王戀情對酒獨鍾

第十一節『毛』，澤東吃辣子比喝酒

第二篇酒文化

短歌行

曹『操』

對酒當歌，人生幾何？譬如朝『露』，去日苦多，

慨當以慷，幽思難忘。何以解憂，唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉『吟』至今。

喲喲鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。

明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕。

越陌度阡，在用相存。契闊談謙，心念舊恩。

月明星稀，烏鵲南飛，繞樹三匝，何枝可依？

山不厭高，海不厭深，周公吐哺，天下歸心。

第十三章釀酒起源傳說簡介

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。

我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記?殷本紀》關於紂王「以酒為池，懸肉為林」，「為長夜之飲」的記載，以及《詩經》中「十月獲稻、為此春酒」和「為此春酒，以介眉壽」的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。

在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人等的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說：上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說。

第一節酒的起源：上天造酒說

在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《《酒譜》》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說：

素有」詩仙」之稱的李白，在《月下獨酌?其二》一詩中有」天若不愛酒，酒星不在天」的詩句；東漢末年以」座上客常滿，樽中酒不空」自詡的孔融，在《與曹『操』論酒**》中有」天垂酒星之耀，地列酒泉之郡」之說；經常喝得大醉，被譽為」鬼才」的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有」龍頭瀉酒邀酒星」的詩句。此外如」吾愛李太白，身是酒星魂」，」酒泉不照九泉下」，」仰酒旗之景矅」，」擬酒旗於元象」，」囚酒星於天岳」等等，都經常有」酒星」或」酒旗」這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒」酒星之作也」的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上」酒星」所造的說法。不過這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說。

《晉書》中也有關於酒旗星座的記載：」軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。」軒轅，我國古星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，即獅子座的ψ、e和∽三星。這三顆星，呈」1」形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星。柳宿八顆星，即長蛇座δ、σ、η、p、e、3、w、⊙八星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠，則肉眼很難辨認。

酒旗星的發現，最早見《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始於殷代而確立於周代，是我國古代天文學的偉大創造之一。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的」酒旗星」，並留下關於酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇迹。至於因何而命名為」酒旗星」，度認為它」主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，確實佔有相當重要的位置。然而，酒自」上天造」之說，既無立論之理，又無科學論據，此乃附會之說，文學渲染誇張而已。姑且錄之，僅供鑒賞。

第二節酒的起源：猿猴造酒說

唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精采之記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，在巉岩林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經過細緻的觀察，人們發現並掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是」嗜酒」。於是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間一久，沒有發現什麼可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘『惑』，開懷暢飲起來，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。這說明猿猴是經常和酒聯繫在一起的。

猿猴不僅嗜酒，而且還會」造酒」，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著作中記敘道：」瓊州（今海南島）多猿……。嘗於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。」清代的另一種筆記小說中也說：」粵西平樂（今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢『穴』者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。」看來人們在廣東和廣西都曾發現過猿猴」造」的酒。無獨有偶，早在明朝時期，這類的猿猴」造」酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：」黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。」可見，這種猿酒是偷飲不得的。

這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似」酒」的東西發現。至於這種類似」酒」的東西，是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能『性』活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，那倒是值得研究的。要解釋這種現象，還得從酒的生成原理說起。

酒是一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分佈極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由於受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。就是我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由於水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於」石窪中」，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將」酒」的『液』體析出，這樣的結果，一是並未影響水果的食用，而且析出的『液』體――」酒」，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中」造」出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到」醞釀成酒」，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。

第三節酒的起源：儀狄造酒說

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《《呂氏春秋》》雲:」儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《《戰國策》》則進一步說明:」昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:`後世必有飲酒而之國者。＇遂疏儀狄而絕旨酒」(禹乃夏朝帝王)」。

史籍中有多處提到儀狄」作酒而美」、」始作酒醪」的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待於進一步考證。一種說法叫」儀狄作酒醪，杜康作秫酒」。這裡並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。」醪」，是一種糯米經過發酵工而成的」醪糟兒」。『性』溫軟，其味甜，多產於江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自製醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁『液』頗近於酒。」秫」，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人

一種說法叫」酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經」絕旨酒而疏儀狄」，也證明儀狄是很接近禹的」官員」。

儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麼職務人呢？是司酒造業的」工匠」，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。那麼，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：」昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：＇後世必有以酒亡其國者＇。」這一段記載，較之其他古籍中關於杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，於是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之後，覺得的確很美好。可是這位被後世人奉為」聖明之君」的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什麼：後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳於世的後果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為」禹惡旨酒」，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。

那麼，儀狄是不是酒的」始作」者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人製造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄」始作酒醪」是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很複雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他總結了前人的經驗，完善了釀造0方法，終於釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，」相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。」這種說法似乎更可信。