第44章 分豬肉·殺豬菜
第44章：分豬肉·殺豬菜
李卷土走上前來，圍觀的村民議論紛紛。
「大學生還會這個？」
「殺豬的手藝也能遺傳？」
「什麼遺傳，那叫傳承，沒文化，真可怕。」
李卷土接過父親手裡的尖刀，先在豬脖子的脊椎骨兩側入刀，打了一個對穿的孔，然後拿起一條麻繩，穿入孔中，將豬重新吊在十字架上，同時解開了原來吊著的兩個豬前蹄。
接著重新抄起刀，抓住一隻前蹄，尖刀繞著豬蹄關節一轉，一扯，前蹄分離，大概也就幾秒鐘時間。
如是操作，半分鐘不到，四個豬蹄都卸了下來。
「好快的刀法！」
「好厲害的樣子！」
村民還在誇獎之中，李卷土刀不停手，又卸下來四個大豬肘子。
「這也太快了！」
「有一分鐘沒有？四條豬腿都卸下來了！」
李卷土接著從下到上，卸下兩塊豬后鞧，兩塊腰排，兩塊前槽，兩塊血脖肉……
然後又將肉都被分割成一條一條的，每條大約五斤左右，每扇二十條，一共四十條肉。
李卷土又一刀切下豬尾巴，此時只剩一幅豬骨架掛在架子上，還有一條裡脊肉。
四十條肉整整齊齊擺在一邊的案板上。
村民們看呆住了。
「古有庖丁解牛，今有卷土解豬，佳話啊！」
「於大白話，你這麼有文化，咋不考大學去呢？」
李爺爺不理會村民們如何議論，大手一揮，說道：「一塊錢一斤，各位隨便挑，挑剩下的，咱們就下鍋了。」
村民紛紛上前挑選豬肉。
李卷土解下豬骨架，用尖刀直接把骨架一根根拆了，根本用不著斧頭。
二嬸等婦女，把拆散的骨架取走，準備下鍋，做殺豬菜。
殺豬菜，血腸必不可少。
灌血腸可是一個技術活。腸子不能太細，也不能太粗，今天只能用豬小腸了，三百多斤的豬，大腸太粗了。
腸子剪成一米多長的一段，清洗乾淨，裡面留點腸油血腸更香。
調製豬血是關鍵，加入適量溫水，否則豬血太黏稠。講究點的，不用溫水，用高湯調製。村子里就沒那麼講究了，直接用溫水。
李卷土親自調製豬血，特別加了十來個雞蛋，和豬血攪拌在一起，代替了味精，然後加入食鹽，胡椒粉，蔥花，香菜末，蒜末，幾勺醬油，一起攪拌均勻。
灌的時候，也有講究，不能灌太滿，要留出一部分空間，否則容易煮爆了。
煮血腸，更要掌握火候。一定要敞開鍋蓋來煮，文火來煮。怎麼判斷才算煮熟了呢？土辦法，用針扎，裡面不冒血了，再煮幾分鐘，就可以撈出來了。
一般都不會單獨煮，是放在酸菜鍋了，跟殺豬菜一起煮。
殺豬菜是一鍋燉，先煮大骨熬湯，湯開了，然後放肉，再煮開鍋了，放豬心豬肝豬。肺就沒有下鍋，那是大黃的口糧。開鍋后，再放酸菜，酸菜開鍋了，才放血腸。
這裡的酸菜，是用大白菜腌制的，酸得清爽，還解油膩，配上大骨湯和肥豬肉，比肉還好吃。
鍋一直燒著，血腸煮好了，殺豬菜加鹽調味，再煮一會兒，就可以開席了。
撈出豬肉切片，豬肝豬心切片，血腸切片，然後一個大盆，裝大半盆酸菜，將肉片，血腸片，心肝的片，都鋪在酸菜上，一桌一個大盆，就開席。
當然要調好一大碗蒜醬料，蘸著吃。
主食只有一樣：白面大饅頭。
東西兩屋，南北大炕，加上堂屋，都放上桌子，足足有八桌。
吃殺豬菜當然要喝酒，就是鄉里釀酒作坊產的，散裝高粱白，五十來度的樣子，用大塑料桶打回來的。
李卷土帶領一幫小字輩，在堂屋的桌子，重點是啃骨頭。一個個啃得滿嘴滿臉都是油乎乎的。
全村一起吃年豬，這就是豐收的喜悅。
臨走時，每家還帶走一大碗。當然，每碗只有兩片血腸，四片白肉，底下全是酸菜。
客人都走了，就剩自家人收拾殘局。
李奶奶就抱怨：「虧大了，一頭大肥豬，我辛辛苦苦養了一年，才賣了不到兩百塊。」
李爺爺：「那不還有剩的嘛！」
「剩啥了？一塊肉都沒剩，連血脖都煮了。」
李爺爺：「這不剩了一個豬頭，四個豬爪，還有四個大膀蹄呢。」
李父補充：「還有一個豬尾巴，一個豬肚，一副豬大腸，兩個豬腰子，一副豬連體，還有不少板油呢。」
李奶奶：「你們兩個殺豬的，算的這麼清楚？上下水不是肉，帶骨頭的不算數。」
李父說：「我們殺豬的，肉賣得回買豬錢就可以了，賺錢主要靠這些帶骨頭的和不算肉的。」
李爺爺問：「清泉，你現在殺一頭豬能賺多少錢？」
李父：「兩百斤的豬，殺好了，一頭能賺三十多塊。」
「嗯。比種地強。」
李爺爺給予肯定。
村子里的地，早就分田到戶了。這裡是按人頭分的，清河村地廣人稀，每人分了八畝地。其中兩畝水田，六畝旱田。
另外每人還分了兩畝林地，當然，樹木禁止砍伐，只能修剪樹枝，打打茅草當柴燒，也可以自己種樹。
當地的畝是大畝，一畝地一千平米，一垧地十畝。
當地的糧食作物，如今只有兩樣了，水稻和玉米。原因無它，只因為這兩種作物產量高。水稻每畝能產一千斤，玉米每畝能產兩千斤。
高粱，穀子，大豆，小豆等低產作物，逐漸被淘汰了。
今年，玉米的官方收購價是一毛二一斤，水稻的收購價是二毛五一斤。
這年月，每家每戶還要交公糧。交完公糧，剩下的就可以自由買賣了。除了交公糧，還要交農業稅，都是按照承包地的數量算的。
公糧數量也不多，每畝百十來斤的樣子，公糧也不白交，官府按照官方定價收購。
今年的價格，農民種一畝地玉米，可以收入兩百四十塊，成本包括這麼幾項，農業稅十塊錢左右，種子化肥農藥，大約八十塊，不計算人工，一年能賺一百五十塊。
種水稻的收成，和玉米差不多。
李卷土家裡五口人，分得四十畝田，如果都種糧食，一年大約能賺六千塊。
這裡沒有計算人工成本，這年月，農活基本都是自家自己干，忙的時候，也是換工，我幫你，你幫我，只要管飯就可以了。
農忙就是三個季節，春種，夏鋤，秋收。農機具嘛，有拖拉機的人家都不多，多數靠大牲口，牛拉犁，馬拉車。
清河村四十多戶人家，只有十來台拖拉機，李父家和二叔家，都是賣了大牲口，換的拖拉機，各有一台，算富裕人家了。
農民都有自己的小九九，養大牲口，只需要喂草料，養拖拉機，要燒油，成本高，而且有個報廢折舊的過程，純屬賠錢貨，大牲口就不一樣了，養好了還能長肉，不但沒有折舊，殺了還能賣肉，划算著呢。
勤快人家都養牲口，只有懶人才養拖拉機。
一部分先富裕起來的，是養雞養鴨養鵝養豬的，多養點家禽家畜，再加上種地，搞好了，一年能混個萬元戶。
養一隻母雞，一年賣雞蛋，能賺十多塊錢，養十隻雞，頂上種一畝地了。
李奶奶就養了五十多隻雞，二十多隻鴨，十幾隻大鵝，還養了一頭大肥豬，可惜剛殺了。
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