第180章 做成一道菜
這一次的嘗試，馮識辛將肉、雞、大腸分開進行烹調。
肉用季鵬程教給自己的方式，先蒸後進行煨煮。
大腸則是用了先進行油炸，然後再用紅燒汁去進行燉煮。
而雞肉則是完全不經過前邊的工序，而是直接用紅燒汁去進行滑炒。
如此一來，可以說是最大程度保留每一種不同食材應有的口感和滋味。
比如紅燒肉經過蒸制和煨煮過後，油脂幾乎是已經被煮掉了，剩下則是一種入口即化的口感在。
大腸經過了炸制，再進行燉煮過後，沒有完全喪失掉大腸應有的嚼勁，同時又會變得非常的軟爛。
最後則是滑炒的雞肉，保持了雞肉應有的那份嫩滑。
如此一來，經過三種不同程度的烹調過後，馮識辛在擺盤的時候，再把三樣給組合在一起，擺在一個白瓷的盤子當中去。
呈現出三層三種不同食材的樣子，組合出了一道非常高大上的一道菜。
烹飪完成，並且也已經擺好盤后，馮識辛也是讓大家一起品嘗。
「來吧，嘗嘗看，這一次應該會解決掉不少問題。」
馮詩若自然是已經迫不及待了，伸手就要去品嘗一下。
但是馮詩婉卻把小姐妹攔住，還狠輕聲對小姐妹說：「若若不要著急呀，我們要等季爺爺先吃，然後還要讓媽媽也先吃。」
馮詩若摟住馮詩婉的脖子，輕聲對馮詩婉說：「嘻嘻嘻，婉婉，我知道呀。」
季鵬程認真打量了一番，比較滿意地點點頭。
「還真的是很像模像樣，不得不說啊，識辛你的這份手藝，可以說我真的是沒有太多可以教你的東西。」
馮識辛趕緊說：「師父您客氣了，其實您這些天已經教了我不少東西。」
然後，馮識辛拿起筷子遞給季鵬程說：「請師父品嘗。」
季鵬程伸手接過了筷子，先是用筷子輕輕撥了撥，將菜品給撥開一下，認真看了一下每一樣食材的樣子。
肉是幾乎是一碰就碎的狀態，真的是異常的軟爛了。
大腸則是保留那份韌性在，並且因為先炸過，所以樣子也是很挺。
最後則是雞肉塊，一塊一塊也是透露出濃油赤醬和嫩滑感，倒也是讓人覺得很是有食慾。
季鵬程首先是夾起一塊雞肉，放進嘴裡輕輕的咀嚼。
可以明顯感受到雞肉的那份嫩滑。
季鵬程也是不得不承認，馮識辛的處理非常好，濃油赤醬裹在雞肉上，但是並未影響到雞肉的那份嫩滑。
不過吃了過後，季鵬程還是提出了一點問題。
「雞肉確實還算嫩，但是裡面並沒有味道，味道只是裹在了表面，而且你用的雞胸肉，吃起來多少還是有些柴。」
接著，季鵬程又是分別吃了肉和大腸。
吃過了之後，季鵬程整體進行了一個評價。
「嗯，這道菜來說，無論是肉、圈子，還是雞肉，可以說都是很不錯，但是這怎麼吃都會覺得是三樣東西，像是三個菜拼在了一個盤子里，這樣恐怕並不能算是非常好吧？」
馮識辛聽了過後，同樣也是意識到了問題。
確實這樣是做了出來，但是吃起來依舊是會讓人覺得是三個菜組裝在一起，沒有一個菜的那種感覺。
而此時，馮詩若已經是有點迫不及待，忍不住問：「我們可以吃嗎？」
馮詩婉也很想吃，所以也跟著問：「哥哥，我們可以嘗嘗嗎？」
馮識辛笑著對兩個妹妹說：「那你們也嘗嘗看。」
接著家裡人也都分別品嘗了一下。
馮詩若和馮詩婉吃了之後對哥哥的手藝自然是大加讚賞。
蘇若婉和沈甘怡也都覺得味道很好，尤其是調味上不是那種印象中的甜，而是一種非常香的甜味，吃著會讓人覺得很美味。
不過菜的問題，也是已經被季鵬程已經說了出來的。
單個吃肉、大腸、雞肉都沒有太大問題，但始終不能算是一道菜。
問題擺在眼前，但是想要把問題解決，卻不是那麼容易的事情。
馮識辛也是陷入了一陣沉思。
或許在家裡的時候，他對於自己的廚藝有著極高的自信，但是來到這裡，在今晚要還原一道曾經失傳的老菜，反倒不是那麼容易的一件事。
要想把肉、腸、雞，三樣非常好的結合起來烹飪成一道菜。
還要用濃油赤醬的方式去做，確實不是一件容易事情。
季鵬程此時又說：「對了，我覺得你這個大腸用的不對，實際上在本幫菜中，圈子並不是大腸，指的應該是直腸，所以可能你選用的這個料，也是有一些問題的，而且本幫菜的圈子也不會先油炸。」
馮識辛有些驚訝，看著季鵬程說：「師父，原來我弄錯了嗎？」
季鵬程說：「倒也不能算是完全弄錯，畢竟現在很多館子，實際上也會把大腸當做是圈子來做，不是老食客的話，可能也不一定會區分出來。」
馮識辛反倒是進行了一番思考，隱約之間似乎想到了新的做法。
「師父，您之前說，本幫菜里做圈子的時候，是不會對圈子進行過油的？」
季鵬程說：「自然是不過油的，完全是去燜煮，一直到燜煮到湯汁完全收濃，讓圈子徹底入味，這也是草頭圈子的做法。」
馮識辛認真想了想說：「如果是這樣的話，是不是可以分次加入三種食材？這樣是不是可以保證是一道菜呢？在不同的時間，不同的火候下，分別加入肉、圈子和雞塊，最後在一鍋里進行燉煮出來？」
季鵬程聽了盤算了一下說：「嗯，或許這確實是個辦法，可以試試。」
於是馮一帆便開始進行嘗試了。
這一次，他首先從選擇食材上，選上好的五花肉，並且也是選擇了直腸，而不是用大腸。
至於雞塊方面，馮識辛是選用了剔骨的雞腿肉，保證雞肉更加的嫩滑，更為關鍵的是，馮識辛還把雞皮也給去掉，並且將雞腿肉進行了腌制，以保證雞腿肉能夠完全的入味。
至於五花肉依舊還是先進行蒸制，而是五花肉蒸制的時候，先把圈子下鍋進行燜煮。
等到五花肉蒸制出來后，改好刀便加入已經燜煮一段時間的圈子裡去一起燜煮。
這又是一個比較漫長時間，等到湯汁差不多已經收的濃稠。
最後再把雞肉放入其中進行一起翻炒。
如此一來，算是把三樣食材在一鍋里給烹調了出來。
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