207. 炒饃干

207.炒饃干

這個年快過完了，孫剛和媽媽一起收拾屋子的時候，發現自家的儲存室里還有一大堆東西沒消滅掉。(《)

儲藏室里大多都是吃的：二十多斤的豬肉、十幾斤的乾貨、一籃子的花生瓜子……

豬肉讓孫媽切成大塊，用粗鹽腌在罈子里，過一兩個月吃，味道也別有一番風味。

而最扎眼的還是那滿滿一大笸籮的白面饅頭，足足有好幾十個。基本上個個都是「皮開肉綻」，看起來不那麼好看。

但比起年前臘月，這一大笸籮饅頭還算是少了很多的。

年前。孫剛和媽媽蒸了好幾鍋，除了給姥姥和奶奶一家幾十個，自己還留了一百多個。

而且，打春之後，溫度越來越暖和了，這些饅頭再不消滅掉，就要放壞了，到時候就糟蹋了。

這年頭，生活條件好了，正月間吃飯的油水又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最後再來半碗餃子，吃饅頭的不多了。

哪像過去，生活條件不怎麼好，一年到頭也難有這麼大油水，那時候的主食消耗就很快。(《7*)

記得小時候，剛過臘月，隔壁村磨坊里的磨面機都會響到很晚，由於方圓幾個村子里就這一個磨房，來磨面的手推車能排出老長的隊來，一年來沒見過面的鄉親說不定就能在這裡相遇，趁著排隊的檔兒聊個沒完沒了，似乎要把一年的話都要講完。

即使不認識的鄉鄰在等著磨面時，也會聊得熱火朝天，聊著聊著發現誰誰是自家嫂子的堂弟，剛好是對方三表叔家的二外甥，於是便攀上了一門親戚，有的甚至還聊成了兒女親家。

那個時候，磨面也有門道。

第一道面都是精白面，蒸的饅頭雪白雪白的。

第二道面就會有少量的麩皮，饅頭微黃。

第三道面麩皮更多，饅頭蒸出來就有點發黑了。

所以糧食充足的人家只吃第一道面，缺糧的一般都是吃第二道面、第三道面，嚴重缺糧的人家則直接把麥子磨碎，白面、麩皮混在一起吃，美其名曰「一風吹」。

面磨回家，家家戶戶就忙著蒸饅頭了。

饅頭也不是隨便什麼日子就蒸的，平時吃的是饃，直接把面切一切，蒸出來是接近長方體的。(《)

只有重要節日時才蒸圓形的饅頭，要把面一個一個地揉成圓團，這樣要費更多的功夫，而春節的饅頭費的功夫更大。

首先是和面，這活在平時，女人家就行了，但春節蒸的饅頭多，要用很大的盆，一般要家裡的男人一起和面，女人沒那麼大的勁，還要經常掂一掂，這樣蒸出來的饅頭才會更勁道，有嚼勁。

和好了面，就要讓面「醒醒」，也就是讓面充分地發酵。

春節前一般都是一年最冷的時候，為了「醒面」，要把面盆放在尚有餘溫的鍋里，或者做飯時的鍋台上，有的人家甚至把面放在被窩裡，用體溫讓面「保持清醒」。

小時候，小麥面比較緊張，臘月里蒸的饅頭要到除夕祭完祖先才能開吃，這一天，無論貧富，都可以敞開肚子吃白面饅頭。

過年饅頭還要贈送親友、招待客人。

鄉下人鄉里鄉親的很多，拜年可以拜到正月十五以後，為了保鮮饅頭招待客人，村民們也是想盡了辦法。

有的人家把饅頭用棉線像串糖葫蘆一樣串成一串，掛在屋檐下風乾，為了防止麻雀偷嘴，還要讓家裡的老人或孩子拿著棍子，全天候地看守。

小孩總有偷懶的時候，一不小心，掛在屋檐下的饅頭就被麻雀啄了幾個小洞洞。

有的人家隔三差五地把饅頭餾一下，但這樣會把饅頭餾得「皮開肉綻」，嚼起來口感也差了很多。

為了防止饅頭長霉，最常規的做法是把饅頭一層一層地碼在缸里，中間留一道空隙，放進硫磺熏，但這樣的饅頭吃起來都會有一股怪味。

「有錢沒錢，過個飽年」，現在農村的生活越來越好了，吃飽早已不成問題，天天都像是過年，但每年過年，鄉親們還是會準備很多年貨，白面饅頭必定是少不了的。

遇到這種「裂開了嘴」的饅頭，吃的時候口感要差上很多。熱饅頭的時候，在饅頭的表面淋上一點水，這樣餾出的饅頭才會變得鬆軟。

「這咋辦呢？還有這麼多。」孫媽看著半筐饅頭，十分的發愁。

「別急啊，我有辦法。」孫剛想到了一個好主意。

中午，孫剛拿了七八個**的饅頭，放在案板上，切成一塊。由於，饅頭乾巴巴的，案板上留下來很多饅頭碎屑。這個不能扔，做出來一樣好吃。

起鍋燒熱，放入花生油，用蔥姜蒜爆香，然後把干饅頭片下鍋，加點兒鹽翻炒，倒入半碗水。要不停的翻炒，不然會糊鍋。

等水慢慢燒乾，饅頭片變的金黃。

出鍋后，放置一會兒，吃起來又焦又脆，又有蔥蒜香氣，真的很好吃。

還可以用同樣的方法來炒饅頭的碎屑，不夠的話再揉碎幾個饅頭。

最後乘著油鍋做半鍋西紅柿雞蛋湯，吃著金黃的饅頭片，喝著酸酸的蛋湯，確實比餾出來的饅頭好吃多了，而且一頓能消滅好多個，看來用不了幾頓，這半筐饅頭就可以幹掉。

「這方法不錯，吃起來也好吃。」吃完飯正抹嘴的孫媽高興的說道。

「好吃也不能老吃它吧，咱仨人估計要吃幾天。」孫爸看著筐里那麼多饅頭，彷彿看到以後幾天天天都是炒饅頭片，餾饅頭……

最近王燕住在縣城娘家，為了方便去醫院做檢查，每隔幾天都要。

肚子越來越大了，離預產期還有3個月時間。

孫媽沒事兒的話，就拿起針線筐，和村裡一群婦女在太陽曬著的牆邊下，縫縫補補的，每天樂樂呵呵的給孫陽未出世的孩子做著小衣服，縫虎頭鞋。拿舊的床單、棉布，裁剪成一塊塊四方的，打算給孩子做尿布。

小孩子衣服商場里都有，孫媽總覺得自己做出來的，穿著舒服，而且有誠意。