黑魚湯

一、材料：

用到了：黑魚、老薑、料酒、蔥、鹽、糖、食用油。

二、準備：

處理魚：

1、魚殺好，去內臟魚鱗，洗凈瀝水。

2、魚頭對半切。

3、魚身體切蝴蝶片。

4、老薑用到拍扁，切小塊。

三、步驟

1、鍋中放適量油，將老薑放入。

2、將切好的魚片放入鍋中。

3、適當拌炒。

4、放清水，沒過魚的量。

5、放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮。

6、蔥切段待用。

7、等到魚湯變白。

8、放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘。

9、出鍋前撒上蔥段即可。

PS:

1、料酒後放是關鍵，且料酒的量不要放太多，老薑稍稍多一點，最後不會腥的。

2、因為要煮成奶白色魚湯，需要時間多一些，所以魚塊切厚一點，這樣不至於最後魚肉很老。

3、要放少量糖，可以提鮮~

4、魚湯味道最好稍稍咸一點，不要過淡。