第14章 緊鑼密鼓

第二天，關東人家的員工發現飯店有兩個變化。

第一個變化在前台，新來了一個營銷經理。

這營銷經理太漂亮了，大高個，模特身材，漂亮迷人的臉蛋，高冷的氣質。周曉梅的出現立時引起了所有男性的高度關注，就連女孩子也時不時的打量兩眼，用羨慕嫉妒恨的眼神表達著若有若無的喜歡。

男人愛美女人也愛美，雖然欣賞的角度不同，但無一例外對這個氣質型的高冷美女都多看兩眼。

周曉梅第一天上班，和徐總談過之後張麗領著她熟悉環境和工作區域，跟八個營銷員見面，互相認識。她是營銷經理，工作範疇包括點餐、推銷酒水、營銷策劃、儲值卡銷售、接待以及服務。

第二個變化在廚房。

早上開例會的時候王剛沒參加，大家感到奇怪和疑惑，紛紛猜測王剛是不是不管廚房了，以後這個廚房開始姓譚了。

老譚也沒做什麼解釋，宣布了一條叫所有熱菜人員歡欣鼓舞的消息，砍掉四十道賣的不好、並且十分費事菜。

這無疑是個好消息，宣布之後所有的熱菜人員都自發的鼓掌，掌聲比歡迎老譚初來時熱烈多了。很多員工在心裡說這個光頭廚師長有力度，王剛早就想往下砍菜，砍了半年沒砍下來，人家剛來幾天就砍掉了，並且一下子砍去四分之一，不服不行。

老譚嚴肅的說：「現在砍掉四十道菜，相對來說我們的工作輕鬆了，砧板在備料上方便不少，灶台師傅的壓力也減小了。接下來我們就不能再出現催菜、退菜現象，誰那裡出現誰負責，這是硬性規定，沒有任何借口理由，徹底執行。

另外，我們的出品質量必須保證。這一點先從砧板抓起，配菜的時候必須足斤足兩。所有砧板注意了，把你們跟前兒的電子秤利用上，別放在那當擺設，配每道菜的時候都要上稱。灶台師傅也要注意，做菜前先看看分量夠不夠，不夠堅決不做，誰做了追究誰責任。從今天開始杜絕菜量忽大忽小現象。」

砧板老大袁華拿眼睛瞄了一眼站成一排的砧板弟兄，那意思今天開始必須把電子秤用上。

例會結束，老譚大聲喊：「全體都有，立正！」

李旭和王剛都沒喊過立正，結束的時候說完事上班，然後員工就開始稀稀拉拉的往廚房走。現在老譚突然喊立正都有些不知所措，有點愣住，加上老譚的聲還大，有點震耳朵，離他近的人都由自主的哆嗦一下。

但很快都鎮靜下來，先後出現各種各樣的立正姿勢。

看到大伙兒依里歪斜左扭右靠的，老譚心想得規範一下例會了，這哪像個團隊，純牌的散兵游勇。

「大家有事沒？」老譚問。

大伙兒又愣了，不知道是說有事還是沒事，你看看我，我看看你，都是詢問眼神。

看到這情況老譚知道自己犯了習慣性錯誤，把以前開例會的習慣拿出來了，現在面對的是新員工，對他不熟悉，自然不知道該怎麼回答，再說也不適應。

老譚像大夥解釋道：「有事就舉手，現場解決問題，沒事就回答沒事，我說的清晰吧？」

「清晰。」

「那好，咱們重來一遍。大家有事嗎？」

「沒事！」

「上班！」

老譚喊的聲大，員工回答的聲也大，挺提精神。

王剛忙著整後面的小廚房和冷盤跟面點間的吊架，所以沒參加例會。

通過幾天的接觸，他發現老譚是個幹事的人。作風硬朗，講原則，做工作有板有眼，雷厲風行。這些都讓他很佩服，工作熱情也被間接的調動起來，並空前高漲。

中午兩點休息的時候，老譚把所有灶台上的師傅，各檔口老大召集到三樓一個大包房裡開會。開會之前跟王剛打了招呼，讓他也參加。王剛正在外面聯繫瓦匠回不來，跟老譚說不用管他。

參加會議的人都空著手，沒帶筆和本，老譚把從張娟那領的筆和記事本給大家發下去，笑著說：「看來大伙兒的腦子比我好使，我現在是不行了，動不動就忘事，開會得拿筆記上，要不然想不起來。」

大伙兒都尷尬的笑笑。

老譚說：「耽誤大伙兒休息了，我長話短說，各位都是師傅，在廚房舉足輕重，以後廚房事咱們坐下來共同商量解決，老譚不是一言堂，還是比較民主的。」

大伙兒逗笑了。

「都誰是貼廚？」老譚問。

崔凱、崔璇和另外兩個貼廚站起來。

老譚對另外兩個貼廚說：「王亮、董志超，有時候總把你倆兒弄混，王亮印象深，老五嘛，廚房五哥。」

王亮笑笑。

老譚示意四個人坐下，然後說：「從今天開始咱家廚房不再有貼廚的，站在灶台上就是師傅，有自己的菜品，同時對自己的菜品負責！」

四個貼廚的有些傻眼，臉上浮現出沮喪和不安。

啥意思？沒有貼廚的，那我們幹啥去？

看樣減菜品的目的是為了減人。

李旭、李忠清、徐軍等人也有點疑惑。他們支持去掉貼廚的，可是去掉之前得找四個廚師頂替上。別看砍掉四十道菜，但工作量還在，他們六個師傅忙不過來。

老譚知道大伙兒咋想的，笑著說：「現在咱家一共八十個熱菜，都是東北老菜和農家菜，還有部分土菜。我算了一下，整體過油菜一共十二道，湯口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。費事菜沒那麼多了，上菜速度應該能夠保證。」

大家認可的點點頭。

老譚把目光落到四個貼廚身上，四個人有些可憐的看著他。

「看你們這垂頭喪氣的樣兒，說實話，真應該找四個廚師把你們換掉。對自己沒信心的廚子我老譚最瞧不起的，也別跟著我干。」老譚說。

哥四個倒很聰明，眼睛馬上亮起來。

「你們四個考慮清楚，想繼續在灶台上干，那就把自己當成廚師。如果覺得不行趕緊吱聲，咱家以後保證是沒貼廚這個崗位了。」老譚嚴肅的說。

四個人有點猶豫，明顯的信心不足。

李旭拿手打了一下崔凱說：「省思啥呢？廚師長這麼說還不知道啥意思？從今以後你們不是貼廚是廚師了，知道不？」

「這哥四個傻了，幸福來得有點突然。」李忠清笑道。

大伙兒也都笑了起來。

「我們干，就怕干不好。」崔凱作為代表首先發言。

「干不好就學，勤練。副廚、李師傅這些人都是練出來的。跟你們說干廚師沒有捷徑，怕吃苦不行，知道不。」

哥四個點頭。

「現在我把過油菜分一下，還有你們四個需要負責的菜品也說一下。」老譚說。

「崔凱崔璇你們哥倆還負責以前的菜，但現在得全部自己製作完成。你倆的菜有雪綿豆沙、鄉村小河蝦、竹籠香辣蝦、香芋吐司，地瓜球，比以前少四個菜，能忙過來。」

崔凱崔璇說：「能。」

「給你倆找個師傅。」老譚對李忠清說：「忠清，你負責他倆，對他倆的菜品把關，一定要保證出品質量，沒問題吧？」

「沒問題，放心交給我。」李忠清道。

老譚對王亮和董志超說：「你倆以前負責鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉、拔絲地瓜、拔絲三樣、軟炸裡脊這六個菜的炸制，現在只負責肉段和拔絲菜製作，鍋包肉轉給牛宏泰，牛宏泰，沒問題吧？」

牛宏泰馬上道：「沒問題，交給我。」

老譚對李旭說：「李旭，你負責王亮和董志超，儘快提升他倆的拔絲和溜汁技術。」

李旭說：「好，沒問題。」

「你們四個從今天開始是廚師，一定要對自己的菜品負責，勤學勤練勤研究，把菜做好。出毛病要敢於承擔責任，一個廚子簽過十回八回單才能厲害起來，要不然不知道鍋是鐵打的。」老譚對四個新晉廚師說。

哥四個臉上是興奮表情，笑著點頭。

把其餘菜品給六個師傅分下去，大家都十分配合，並且很高興。他們早就希望這樣了，包產到戶總比在一口鍋里攪稠稀好得多。

「提高菜品質量需要從原材料抓起，從今天開始執行『三個當日』原則：當日進貨、當日加工、當日銷售。」老譚說。

大家都認真的聽著。

「我再重複一遍，大伙兒記一下。」

大伙兒拿出筆紙把三當日原則記下來。

老譚說：「這是咱家的基本原則，砧板老大、冷盤老大、面點老大，你們三個責任重大，原材料的質量掌握在你們手裡，不合格的堅決不進廚房，寧肯這道菜今天停牌，不賣了，也不能用不合格的原料將就。如果我發現了保證嚴肅處理，下崗是有可能的。你敢拿工作開玩笑，我就敢叫你沒工作！」

大夥都嚴肅起來，感覺老譚不是在開玩笑。

「還有，今後我們的出品標準是四不做、八不出，我說大伙兒記一下。」老譚說。

大夥開始把筆拿起來。

「四不做：變質變味的不做；刀工不標準的不做；不符合質量數量的不做；配料不齊不全的不做。八不出：火候溫度不夠不出；顏色不正、不標準不出；口味不正不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟、小料不全不出；前台服務人員不叫菜不出；菜品有異物不出。」

看大家都記好了，老譚說：「這是咱家的出品標準，大家回去之後跟員工講解，學習，叫所有人明白，必須按著這個執行。我說的清晰不？」

「清晰！」大家異口同聲的回答。

「還有三件事說一下。」

話音剛落，大伙兒趕緊把筆拿起來等著記。

「第一，加強衛生打掃，養成收市檢查衛生習慣。從今天開始，下班后我親自檢查，發現不合格的直接下罰單，第二天負責人簽字，到副廚那交罰款。誰要是存僥倖心理以為我忘了，後果自負。」

「第二，灶台師傅一共十人，加上燉魚師傅徐軍，面點老大、冷盤老大、砧板老大和燉菜師傅，一共十五人，每人每月連續兩天晚上值班檢查，檢查內容包括衛生、廚房設備運轉狀況、煤水電關閉情況、消防通道是否暢通，檢查完做好記錄。從今天開始執行，李旭負責排班。」

「第三，袁華、周宏友、王淑蘭你們仨仔細聽一下，統計需要申購的保鮮盒，把規格寫好，同時統計所有原材料名稱，包括半成品在內，一定要統計全，不能落下，這個工作三天內完成。還有，李旭和忠清，你倆兒負責青菜間，把所有青菜名字記下來，同時把青菜間歸攏一下，乾乾淨淨規規矩矩的」

幾個人點頭記下。

老譚最後說：「很高興和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱們共同努力，我相信不出一年，咱家就能成為省城最好的農家院，到時候大家都能拍著胸脯吹牛逼，我是關東人家的。」

會後老譚把周宏友和王淑蘭單獨留下，和周宏友說了準備上農家手工製品和在後面建小廚房的事。周宏友非常高興，火源問題終於得到解決。

和王淑蘭說疙瘩湯需要改進，叫她原料準備好，明天開始試製。王淑蘭很高興，疙瘩湯總被客人投訴，她也鬧心，這回廚師長親自解決，等於幫她解決了大問題。