第6章 自信是實力的體現

徐總是省城普通工人家庭的孩子，初中畢業沒有念高中，和同齡的半大小子在家瘋玩了一年。

十八歲，像農村出來的孩子一樣給自己找了一個工作，到飯店學炒菜當廚師。幹了一個月之後發現自己不是學廚師的料，對蔥姜蒜有著天生的距離感，反而對前台服務有著極大的興趣。

於是從廚房出來，到前台當了服務生。在服務生的位置上發揮了自己的天賦，很快得到經理的認可，提升當了部長。

前台工作給他最大的收穫是在服務的過程中，聽那些來飯店吃飯的老闆講述如何創業，如何賺錢的經歷，這給了他很大觸動，決心要創業當老闆。

功夫不負有心人，二十六歲那年和家裡人借了一鼻錢，加上自己打工賺的，開了人生中第一家飯店。然後從一家做到三家，經過十四年的打拚，積攢下五百萬財富。

緊接著趕上城市擴建，三家飯店都在動遷的位置上，全動遷了，於是歇了一年。

按理說不做也行了，五百萬呀，很多人一輩子都掙不到。他覺著自己剛四十歲，不能提前退休，還得繼續奮鬥。做了這麼多年餐飲，一直都是中檔飯店，想做一個大飯店試試，也給自己一個說法。

去年年初，第一次看到關東人家這個地方的時候一眼就相中了。

獨門獨院，有主樓有副樓，前面的停車場夠用。雖然不是繁華地帶，位置有點偏，但面積大，靠近飛機製造廠，離黃河大街主幹道一百米，市裡的來吃飯也方便。並且聽說這以前是老根山莊，當時生意很好，後來是非典來了才關的門，成了幼兒園。

以他多年的經驗看，這就是個開飯店的地兒！

整個三檯子地區常住人口三十萬，流動人口十五萬。按著百分之三十的餐飲消費比例計算，每天到飯店消費的人十萬以上，一個龐大的基數。

現在三檯子發展潛力大，有超過市內五大區的趨勢。主要這裡有飛機廠，廠內職工五萬，是有消費能力的群體，把這部分主道抓住，飯店就不會賠錢。

受到老根山莊的啟發，他要打造一個體現東北風情的農家院。這個想法剛一產生，腦袋裡就蹦出個畫面：小毛驢拉磨，小笨雞撒歡，魚塘里游著鯉魚，木盆里全是野生大泥鰍，小黑鐵鍋燉豆角土豆排骨，上面扣著一個大餅子，豆腐腦、水豆腐現場製作------

這畫面一出現就叫他激動不已，當場決定把這地方租下來，開省城最大農家院。

這是他人生中第二次創業，孤注一擲，投資四百萬，準備大幹一番。

經過長達七個月的精心裝修，在去年十月份開業。開業后滿懷信心的期待顧客盈門生意火爆，可現實很打臉，上座率不到百分之六十，每天兩萬到三萬塊錢的營業額，和預想的四萬五到五萬的生意相差甚遠。

能不著急上火嗎。

這麼大的店支撐起來，不能說黃就黃了，四百萬的真金白銀呀。

以前開的飯店都三百多平，前後加一起不超過三十人，管理起來容易，甚至不用管都做得很好。生意出奇的好，錢刷刷的往裡進，不知不覺的就賺了五百萬。

現在飯店大了，裝修比以前好了，雇的人多了，倒不會玩了。前台一團粥，后廚一團麻，整的自己焦頭亂額。

有時想是不是財運沒了，以前錢賺的容易，現在開始賠錢了。

開業頭一個月賠進去十二萬，第二個月賠進去十三萬。

再這樣賠下去哪行，一年就得關門大吉。

問題主要出在管理上，開業前的準備工作不足，員工培訓不到位。認識到這點后開始請能人管理。

前台先後換了兩個經理，等張麗來了之後管理才規範起來，服務有了提升，整體工作變得有模有樣，看著像一個正規飯店了。

最顯著的成績是不再賠錢了。

現在差的是廚房。

通過交談徐總覺著老譚挺有能力，經驗豐富，是個人才。可是有之前兩個廚師長的例子在那擺著，為了穩妥起見，沒馬上做決定，而是把王剛喊來，叫他跟自己一起品品，看老譚到底行不行。

問完菜品結構之後，又探討了五常管理和流程與標準，老譚把這兩樣詳細的講述一番。三個人足足嘮了一個半小時，最後談到關鍵問題。

徐總問：「譚師傅，你期望的工資是多少？」

老譚說：「我在濱海的時候七千。」

徐總點點頭，說：「今天先這樣，我考慮考慮，你等我電話，明天十點之前給你準確答覆。」

老譚客氣的跟徐總和王剛握手告辭。

等老譚出了辦公室徐總問王剛：「王剛，你感覺咋樣？」

王剛說：「我感覺行，是個幹事人，人家說的我認為都切實可行，我是知道說不出來，也不知道咋干，人家不但能說出來，還知道咋干，咱家就缺這樣人。」

「他來了你得跟人家學，不能動不動發脾氣，聽人家的。」徐總說。

「我啥人你還不知道嗎？比我有確實牛逼的我聽，能跟人家學到東西。要是還不如我，花拳繡腿到這騙錢的保證不行，不用你說話我就給整走。」王剛帶著三分痞氣說。

「看著沒，來不來的就整社會那出，我就怕你跟人家合不來，到時候發脾氣。」徐總說。

王剛咧嘴笑了，說：「不能，你沒看譚師傅，他要是不說是廚師真以為是黑社會呢。」

「你們倆有點像。」徐總笑了一下說：「那這樣，定下來用譚師傅，工資七千。」徐總說。

「我看行，就怕譚師傅不幹，人家在濱海就七千。」王剛說。

「先這麼定吧，下午我給他打電話。」

老譚從辦公室出來后直接來到二樓，見了李爽和張麗。

見到老譚李爽直接撲過來把他抱住，整的老譚挺不好意思。

張麗問談的咋樣，老譚說談的挺好，沒最後確定，回家等消息。張麗說那幾乎就定了，她來談的時候也這樣。

從關東人家出來往西走，前面是萬方小廣場，這裡早上是早市，賣啥的都有。廣場兩邊是飯店、歌廳、洗浴中心、賓館，一家挨著一家。

老譚穿過廣場來到黃河大街。

黃河大街橫亘南北，是省城主要交通幹道之一。沿著黃河大街往北走，過了三環橋是三檯子檢查站，去北京、黑龍江、濱海都在這裡上道。往南走三公里是松山路，老譚家那了。

馬路上車流很多，進城出城的往來穿梭。人行道上騎自行車的很多，也有不少騎電動車的，速度很快，刷的一聲就過去了。

這讓老譚想起濱海的大街。濱海地勢沒省城平坦，市區也是上坡下樑的，街道上騎自行車的人很少，步行的較多，有時看到個騎自行車的都很新奇。

看到這麼多騎自行車的才感覺自己已經不在濱海乾了。不禁感慨一番，原計劃今年要把青花閣做到濱海第一，營業額突破一個億的。可惜，計劃沒有變化快，怎麼也沒想到自己下崗了。

一朝君子一朝臣，掌舵人換了，手底下的管理人員也跟著換，這是規矩。

眼前浮現出離開濱海時的情景，廚房兄弟們各個眼含淚水，紛紛上來和自己擁抱，嘴裡說著珍重。很多女員工小聲綴泣著，有點已經哭出聲來。

前台服務員都哭了，叫著譚叔，捨不得你走------

幾百人送行，場面叫人落淚。

餐飲做到這個程度，值了。

三年時間，把青花閣的四家店面從每年的六千萬做到八千多萬，並且第五家店面馬上開業，也很驕傲，這樣的成績估計沒人能超越了。

濱海三年，是自己廚師道路上的一個巔峰。

如今回到省城，一切都得從頭開始。

人這輩子就這樣，三起三落，哪能總輝煌呢。

到啥時候得用實力說話。

這輩子干別的可能不趕趟了，功夫都用在了餐飲上，飯店再整不明白就白活了。

他相信關東人家的徐總會用自己，這是出於對自己的絕對自信。

自信也是實力的一種體現。

人哪能沒自信呢。

在老譚快走到松山路的時候，徐總的電話打來了，告訴他明天上班。