第465章 待客之道，滾水熱茶（二）

林小麥的原意是安撫阿嫦，孰料，鄒師傅捧了保溫杯，又喝了一口，方才感慨萬分地說道：「大妹。其實我第一時間來見你們，也是和阿嫦一樣的。自從上次細妹帶著程總監來過我們店之後，我就一直尋思著，把這件事情放在了心上。雖然我眼下是帶了幾個徒弟，看著過得不錯。可是難保有一日，他們學藝未成而我先去了呢？到時就後手不接了！」

林佳茵一愣，帶著些明顯安慰性質的說：「鄒叔叔，那您也想太長遠了……」

搖了搖頭，鄒師傅很認真地說：「這不是的……你們現在應該也意識到了，洋城裡很多老味道，已經沒有了。但這個現象不是經濟高速發展之後才有的，而是一直都有。我給你們講個事情，就知道了。」

「在我很小的時候，洋城裡有個客家人，賣的鹽焗小吃。味道特別好。」

「可她是怎麼學到這一手的呢？其實是她跟的師傅牛逼。她的師傅是洋城裡的客菜大師。那位大師也是個傳奇人物，從粵東五華蕉嶺一路打過來，沿路博採眾家之長，終於在洋城開山立派，把原本洋城人多少不放在眼內的客家菜愣是做成了高端宴席。捎帶手的，讓客籍大廚也能夠進了洋城，掙到一口飯吃。」

秋姐點頭嘆道：「所以怎麼說，頂尖人物好修行呢。光是這一筆，就功德無量了。」

她一邊說，一邊給鄒師傅的保溫杯里加熱水。雙指微微曲起，在桌面上輕叩致謝，鄒師傅繼續說：「正因為有滿身的絕活兒，老頭兒就很是敝帚自珍，把收徒弟的標準定得堪比公主招駙馬爺。人品天賦不必說了，就連時辰八字也得找詩書街街口的鐵口直斷吳半仙算過……」

「就這麼千挑萬選的，最後選中了她。老師傅很是鄭重其事，選了良辰吉日，請了士紳鄉賢，開香案稟祖師爺，大擺宴席。誰知道宴席上喝多了，年紀也大了，當天晚上睡過去就沒醒來，等第二天一早家裡人發現的時候，人都涼透了。她一天廚藝都沒學過，倒是有良心，照樣的執徒弟禮，披麻戴孝，擔幡買水，那幾天迎來送往，跟著老師傅的妻兒一塊兒辛苦。」

「老頭兒的遺孀也實在過意不去，等忙完了白事，送了老頭兒入土為安后，那遺孀取來一本空白本子，就上面有頭兩頁畫了圖樣字跡，告訴她，這是那老頭兒準備收徒之前記錄下來的做菜秘籍。師母告訴她說，原本師傅打算一邊教她基本功，一邊寫好這本圖冊，等她有小成了就傳給她以供她精進琢磨。沒想到才寫了第一道菜，人就沒了，藝也沒傳成……師母就把這隻有兩頁紙的圖冊，傳給了她。那第一道菜，就是客家人宴席第一道上的冷盤小吃，鹽焗雞爪。」

一圈人都聽入神了，肥仔健道：「所以華仔說得對，賺到就要給人，學到就要幫人！」

眾人默默點頭，林佳茵問：「那後來呢？肯定是學成了吧，不是說後來她就仗著一味鹽焗雞爪在洋城安身立命了嘛。」

鄒師傅說：「沒錯，是學了，可就學了這麼一樣啊。她師傅滿身的本事，就傳下來了這麼一樣。而就是這一樣鹽焗雞爪，吃過的就沒有說不好吃的，味道跟一般的客家店賣的完全不一樣，更香，更滋味悠長，據說，還帶著點兒食療作用，有那口腔潰瘍口角生瘡的，問她要一點兒鹽焗鹵子，回頭兌酒一擦，隔天就好。她也不吝嗇，從來有求必應，名氣就大了。」

忍不住臉上露出笑容來，林小麥歡然道：「那不就齊活了？」

搖了搖頭，鄒師傅腦門上卻是寫滿了「事情並不簡單」六個大字，

說：「但一開始她也沒完全學會，她本人，我是聊過幾次的。那時候她年紀也很大了，想要找個人說說話吧……也是緣分。根據她的回憶，說當時按照冊子回家一做，做出來的鹽焗只能說味道中規中矩，比大路貨好吃一點點，味道怎麼也跟拜師宴上吃到的不對。」

「要我說，她也是老天爺賞飯吃，有味覺天賦的人……只吃了一次的味道就記住了。要不然怎麼那老師傅偏偏就選中了她呢。她吃過味道不對，就沒急著把東西拿出去賣，而是關起門來慢慢試……一試，就試了兩年。兩年時間，城裡發生了很多變故，這些細節都不重要。重要的是她一直沒有試出來，這時候師門傳來消息，她師傅的兒子畢了業，要北上謀生，帶著全家人要搬了。她就去送行。」

「那時候大家都難，師傅家也就比別人略好一點。可沒有電視上那種又是送錢又是送東西的。臨別時，師傅的兒子到底過意不去，說，聽說你學鹽焗，學了兩年都沒什麼進展。白跟了我爹一場，空有師徒名分，沒有師徒之實。這兒有我爹當年留下的兩個腌鹽焗的缸子，就送給你，算是代師傅送你的謀生架罉，這就出師立門戶掙錢吃飯吧。」

到了這兒，秋姐對年輕人們解釋道：「你們讀書考大學，在學校拿個畢業證學位證，名正言順的就畢業了。舊陣時不是這樣的，徒弟跟在師傅身邊，一天不得師傅開金口說出師，一天不能離開。遇到壞心眼的師傅，就靠這規矩拿捏徒弟，壓榨徒弟白乾活。師傅的兒子這麼一句話，可是積大德了！」

都點頭表示了解，林小麥問道：「那後來呢？」

鄒師傅說：「後來她把兩口缸帶回去之後，發現這是兩口雙面釉的缸，立刻就知道自己缺了的地方在哪兒了。過去的民用陶瓷，都是很粗糙的。為了省料，很多都用的單面釉，也就是外面見人的地方燒個釉，裡面還是泥胚層。但其實陶瓷土多多少少都有滲水的物理特性。塗了釉之後，其實起的就是防止滲水滲油的作用……所以她用單面釉的缸子來做的鹽焗，就總是味道不對。」

「畢竟也是琢磨了兩年的鹽焗了，一點通了要緊關竅，她馬上就做出了和師傅味道一樣的鹽焗雞爪。洋城裡，從來不缺識家啊，她把東西送給幾個拜師宴上見到的老主顧嘗了嘗，那些老主顧那叫一個激動，都激動哭了。畢竟兩年過去了，她也沒學成藝，大家都以為再吃不到老師傅手裡的味道了，沒想到竟然過了兩年又吃到了。她就這樣一炮打響，但是只能賣獨沽一味，就是鹽焗。鹽焗雞爪鴨掌雞肫，了不起再多加個雞翅，別的也不賣了，也不會做。」

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