第一百四十九集 吃火腿1

飛機發生了事故不飛了林鵬說這裡金華火腿色澤鮮艷紅白分明瘦肉香咸帶甜肥肉香而不膩美味可口內含豐富的蛋白質和脂肪多種維生素和礦物質我們就不回去了？林佳瑤說那個你想去買點對吧那行交給我了？林鵬在門口遇到了小清就說這個你也在哦這樣我們回家吧？林鵬說我們倆還有事情就先走了你們倆趕緊回去了免得給人家拍到就不好了哦？兩個人來到大街小巷裡林鵬說火腿可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。這個上方肌肉纖維均勻緻密肉質量最好可供製作火方駐及切大片、花形片待等。這個火踵可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等大都帶皮食用所以火功要足。

林鵬說中方所佔重量與上方相仿通常作切絲片或條塊是最好吃的。林佳瑤說火爪和滴油可燉湯或混燉對吧這個是你的最愛哦？林鵬說火腿皮和火腿骨雖不能單獨食用但鮮香味極濃可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時撒上些白糖能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位應做到量材使用。

林鵬說這樣既保證菜肴質量又能合理投料物盡其用。烹調好火腿菜與刀工處理有極密切的關係。根據不同的菜料和烹調要求火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀也可切成各種圖案花形作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高因為豬肉經腌制發酵加工成干品火腿后肉質中所含的脂膠凝固肌纖維有所分解粘結性降，易酥碎。所以操作要耐心細緻技法嫻熟要掌握好火腿的組織結構和性能下刀準確利落刀刃面的拉壓力要適當瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好橫向很容易散碎。那個你哥也勉強可以切出很薄的肉片呀？

林佳瑤說這個我還有買點臘肉和臘腸這樣我決定了我先回去你就留在這裡了？林鵬說那成這個老妹記得給爺爺問好哦？林鵬開車回到酒店裡夏天說這個你全身都是火腿味道呀這個晚上我給你做腌篤鮮吧？林鵬說那個我們倆比試一下看看誰厲害哦？夏天笑著說這個不是我說哦我們倆的廚藝都是你爸教的但是你比我厲害哦？林鵬說那個沒有辦法我爸爸說了你的天份不夠哦？夏天說那個小清她漂亮聰明外表與內心一樣清清爽爽。這個性格快人快語性情直率俏皮可愛眼裡揉不得沙子可以為自己愛的人翻臉。

還有你知書達理性情溫和善解人意是社會精英是含著金鑰匙長大的所以你們倆在一起的話那就是最佳搭檔哦？林鵬說那個行了我的事情我自己搞定你就不操心了這個我是不想住在酒店了這個那裡有房子我得搬出去住哦？

黃薇在房間里說這樣我給你買房子了你什麼時候有空就去看看呀？小清道這個就簡簡單單點吧我可不讓人家知道好吧？黃薇說那個就是商品房寫的是你的名字哦保證誰也不知道的？小清笑著說這個我就不說什麼了你記住了要帶上林鵬哦！