第6章 私房菜館
李光離得不遠，豎著耳朵聽到疾控應急小組討論的一些內容。
「你做了幾份流調？」
「4份。」
「你呢？」
「5份。」
「我4份。」
「我6份。」
「我也是5份。」
「哎，手寫就是麻煩，這麼長時間才做了這麼幾份，速度太慢，還浪費紙，回去還要錄入電腦，又浪費一撥時間。」
「聽說省里正在搞一套電子流調系統，快弄好了。」
「我也聽說了，這個流調系統弄好之後可以下載到手機或平板電腦，之後我們再出來流調，只帶手機或平板就行。」
「嗯，聯網好啊，回去不用再錄數據，省不少時間。」
「先別說以後的事，這次的食物中毒還得一個一個來。」
「你們對這次的事情有什麼看法？」其中一個年紀稍大的男子發問。
「據目前的流調資料來看，問題源頭在李記私房菜。」
「李記的老闆李招財已經死了，他這條線索斷了。」
「李記的老闆娘，還有幾個店員，都在住院，我剛才問過其中幾個人，凡是發病的，都是昨晚在店裡吃過工作餐。」
「好傢夥，一鍋端啊，不過這也證明不是餐館人為投毒。」
「這也不一定，這次應該是肉毒毒素中毒，這種毒素已經從生化武器變成美容秘方，要得到它也很容易。」
「據我了解，這個李記私房菜開業沒多久，生意雖好，也稱不上火爆，難道得罪了同行？」
「我倒覺得人為投毒可能性不大，肉毒桿菌喜歡厭氧環境，常存在於發酵食品中，我們要重點查他們店裡的發酵食品。」
……
疾控的人討論了一會兒之後，帶著採樣箱離開。
李光的目光一直追隨著他們出了急診大門。
以前，一直以為疾控只是個打疫苗的地方，上大學之後，知道疾控的職責包括多方面，其中最主要的一項就是傳染病控制。
今天第一次見到他們工作的樣子，雖然沒有直接參与治病救人，但工作的樣子也挺酷。
他們接下來會去哪兒？
應該是去李記私房菜……
李光的思緒跟隨著白榮榮疾控一行人飄走。
突然，小姑付曉楠出現眼前。
她手裡拎著保溫飯盒，是給李光來送飯。
「小姑？！」
李光驚訝，轉瞬又明白。
他凌晨食物中毒來醫院，小姑父肯定把這件事告訴了小姑。
現在天剛亮，小姑在感染科工作，平時8:30上班。
還沒到小姑上班時間，她是特意早期給他送飯。
李光的心突然又提到嗓子眼，「小姑，你沒把我生病的事告訴我爸媽吧？」
「當然沒有。」付曉楠找來張椅子坐到病床前，「他們又幫不上什麼忙，告訴他們幹嘛，再說你這裡有我和你小姑父照應著，其他人都不需要。」
李光鬆了口氣，「這就好，要不他們又要擔心。」
小姑笑著打開保溫飯盒，「小光你雖是個男生，但心思細膩，這一點從小就能看出來。」
「小姑，我不想吃東西，把早餐給我舍友吧。」李光精神發蔫。
「有你舍友的份，我還在醫院食堂定了幾份早餐，馬上就能送來，你腸胃向來不好，這是特意給你煮的，清淡。」
付曉楠注意到侄子李光不僅是生病氣色差，心情似乎也不好。
「你有心事？」付曉楠問。
「今天上午我有應聘筆試考試，可是住院參加不了。」李光聲音沮喪。
「我還以為什麼大事，不就是一個不帶編製的小實驗員，出院之後再找更好的工作。」
——
太陽升起，初夏清晨的涼意漸漸消散。
濱海大學城旁，鹽河巷，李記私房菜。
市疾控中心的現場流調車停在菜館門口。
流調小組成員拎著採樣箱依次下車。
跟在醫院內詢問病人相比，在事發現場的流調需要更細心。
根據在醫院內拿到的資料，應急小組將傳染源鎖定在李記私房菜內。
「這次按照食品衛生學調查的一般流程，採樣盡量采多、采全，不放過任何環節。」張軍在菜館門口對組員們下命令。
一般現場採樣都有訪談環節，就是對涉事人員按照食品加工過程即從原料開始問到成品，特別要問是否有新用的原料、調料和加工工藝，也包括詢問從業人員的健康狀況。
但這次李記私房菜的老闆、老闆娘，以及昨晚在店裡吃過工作餐的所有人都發病住院，現場訪談環節沒了。
張軍注意到這一點，所以當時在醫院時就重點詢問了菜館老闆娘和工作人員，將菜館的工作流程了解清楚。
李記私房菜的蔬菜和肉品有固定供應商。
供應商們會定期將肉菜蛋奶送來，菜館也會自製一些酸白菜、豆腐乳、大醬之類，用來製作本店特色菜。
「從表面看，這家店的衛生條件還算好。」高小鵬拎著採樣箱檢查大廳的衛生情況。
帶著手套觸摸大廳桌椅，幾乎看不到灰塵，這在眾多餐館中的確算好的。
菜館后廚。
一排天然氣灶周圍也是明亮整潔，一旁冷藏櫥櫃里有未用完的原材料、半成品。
「沒有油污。」楊森檢查鍋灶。
「不能跟經營了一二十年的老餐館比，這裡剛開業沒幾天，當然沒啥油污。」
史金龍跟楊森搭檔檢查后廚，兩人一邊採樣一邊聊天。
白榮榮正在後廚各個角落尋找地下室的入口。
因為在醫院中跟菜館老闆娘了解到，菜館有一個地下室，裡面放了很多自家腌制的酸白菜，還有一大罐豆腐乳，一缸大醬。
「張主任，地下室找到了。」
白榮榮推開一扇破舊的木頭門，一股帶著霉味兒的潮濕空氣撲面而來。
有一排樓梯向下延伸至黑暗中。
樓梯發黑，勉強可看出是生鏽的鐵板。
組長張軍趕過來，在入口旁的牆面上找到一個拉繩開關。
輕輕一拉，地下室內亮起黃色的光。
憑藉著微弱的光，看到地下室灰白的牆面上到處是污漬，有大塊的牆皮已經脫落。
「外面光鮮，裡面真是……」白榮榮搖頭感嘆。
張軍試探地踩了一腳樓梯，沒晃動，還算結實。
「鹽河巷有百年歷史，這些房子每幾年就會換一個租主，每換一次，樓上會重新裝修，顧客看不到的地方就沒人動，這個地下室應該有幾十年沒裝修過。」
張軍一邊說一邊試探地第一個走下地下室。
白榮榮拎著採樣箱緊跟其後。
地下室里，一排排半人多高的大缸沿著牆角排列，每口大缸都用紗布和塑料紙封口。
張軍選擇最靠樓梯口的大缸，解開封口，一股酸白菜的氣味兒飄散開來。
「採樣管和採樣袋。」張軍朝白榮榮招手。
白榮榮立刻會意，打開採樣箱，找出採樣管和採樣袋，跟張軍配合，從酸菜缸採樣。
挨個大缸採樣之後，在地下室一角又找到兩個小罐。
打開之後，分別是豆腐乳和大醬。
張軍用一次性採樣拭子從缸里採樣，「這家老闆手還挺巧，只是這自製的腌菜最容易出問題。」
白榮榮在一旁配合著給採樣管開蓋合蓋，「之前看過一個報道，一家人吃了發酵多天的玉米面酸湯子，結果一家人全住院。」
「所以說食用這個發酵食品要非常注意。」
從地下室出來，張軍和白榮榮身上都被沾染上一股霉味兒，還有酸白菜和豆腐乳的酸臭味兒。
「頭兒，你跟小白身上都是啥味兒啊？」楊森雖然帶著口罩，但還是被兩人身上的氣味兒熏著。
「啥味兒？這次中毒事件污染源的味兒！不出意外，小白手上採樣箱里的東西定能查出問題。」張軍的語氣確定。