第6章 肉食動物

要用豆乾做包子，得選那種薄薄的，帶點韌勁的，這樣的包子嚼著才香，味道才更好。而丁老頭閨女家的豆乾，恰好就是這樣的。

醬油色的豆乾，巴掌大一塊，一疊一疊摞在一起，拎起來薄而透亮，掰下一塊嘗一嘗，淡淡的鹹味中還摻雜著大料的香味。這樣的豆乾，即使不二次加工，吃起來也是有滋有味的。

丁老頭把那三斤豆乾一拿出來，江淼當下就拍了板，讓他往後每日幫著帶五斤豆乾過來。

早市散了后，江淼挑著擔子回到住處，稍歇了一下，便拿出豆乾，將它略做清洗。然後放在大砧板上，切成半厘米寬的長條，再改刀切成小方塊。三斤豆乾看著不多，切出來倒也不算少，鬆鬆散散地堆了一小盆在那。

要想這豆乾包子做的好吃，調餡是個關鍵。這餡不能像蘿蔔一樣是生的，得先下鍋炒一炒，讓它在鍋中充分吸收那些調味料，蒸出來的包子吃起來才有滋有味的。

江淼生了火，往鍋里放了點油，待油燒熱后，便將事先準備好的調料倒了下去，乾粉碰上熱油，一股濃郁的香味迎面而來，江淼深吸了一口氣，覺得自己好像又餓了。

他早上其實是吃了兩個包子，自從他做生意已來，早餐幾乎沒換過樣。中午一般也是隨意做點白菜湯泡飯之類的將肚子打發了便開始幹活，晚上不是剩的湯泡飯，就是包子。這會兒聞見這般濃郁的香味后，江淼突然覺得這段時間好像有點虧待自己了。不說別的，在現代他雖沒錢買車買房，但像什麼飯館、夜宵攤之類的地方，還是經常去的，每天吃的也都是帶葷的飯菜。

想到這裡，他決定了，自己今天一定得去割點肉回來了！油水這東西，多了是禍害，沒有卻也是萬萬不行的。

江淼懷著一種莫名激動的心情，將小盆里的豆乾粒倒入鍋中，將它和鍋中的調料飛快地上下翻動，好讓每一顆豆乾上都能沾點料。炒拌大約兩分鐘后，江淼就將它從鍋中鏟了上來倒入小盆中。這樣就差不多了，再多炒一會，豆乾就會變老，到時候吃起來的口感就不太好了。

他將豆乾蓋上放到一邊晾涼，然後提上籃子快步往賣肉的鋪子趕去。他到肉鋪時，案板上的豬肉已經賣得差不多了，只剩下一塊多精少肥的肉，一點兒也不符合現在人的審美。

江淼自覺好久沒吃肉了，其實也想買點肥瘦相間的肉回去紅燒，紅燒出來的豬肉油光紅亮的，夾起來肉還顫一顫，一口咬下去，油水十足，滿口都是肉香，該多好吃呀！

江淼吸溜了一口口水，指著這塊肉道：「掌柜的，這肉怎麼賣？」

看攤的屠夫長得並不算高大，但看起來卻很結實，他看了眼江淼，道：「這肉二十五文一斤，你要多少？」

「這塊肉一點油水也沒，還要這麼多？」江淼佯裝吃驚地問道。

「怎麼沒油水了？這，這，不都是？」屠夫指了指那些肥的部分。

「這也太少了，拿回去可熬不出油來，瘦肉吃起來可費勁了。這樣，你便宜點，我這一塊都買來，也省得你切來切去的。」江淼說道。

那屠夫皺了皺眉頭，往常來買肉的老爺們可不太愛講價。

「便宜一文。」

「一文錢？」江淼表示質疑，「買這麼多呢！我一口氣買下來，你今天就不用在這看攤了，節省了多少時間啊，說不定回去還能再幫著家裡干點活什麼的——」

「三文，不買就走！」那屠夫被他說得有些意動，他娘子身體不好，能早點回去確實不錯。而且往常最後一點肉也都很難賣，挑肥嫌瘦的多，買的卻很少。但降價終究有些讓人不愉快，所以他此時說話惡聲惡氣的。

「行，麻煩大哥幫我稱一稱。」江淼一點也不在乎他的語氣，還衝他笑了笑，三文錢呢，相當於今天白得了一斤豆乾。

那屠夫見他笑了，反而有些不好意思，沉默地幫他稱好重量后，還將旁邊剁下來的一小塊骨頭也一併給了他。

江淼一看更是高興，掏出算好的銅板遞過去時，嘴上還不忘說兩句好話。

他提著肉回到家，將淘好的米下入鍋中燜飯，然後開始處理手上這塊肉。因為不算肥，紅燒是不行的，乾脆炒著吃。

他把一半肉切成薄片，另一半放在碗里蓋好。調了味后，放了些麵粉下去抓揉，這是為了讓肉的口感更加滑嫩，其實應該放澱粉下去，但他這裡沒有，只能放少許麵粉替代了。

處理好肉，他又扒了幾根青蒜洗乾淨切成段，放在一旁備用。

這裡鍋里的飯香味也出來了，江淼揭開鍋蓋一看，正是最完美的鍋巴飯，底下一層薄薄的焦脆的鍋巴，吃起來別提多香了。

他把飯盛出來，洗乾淨鍋，放入油，待油燒熱后將切好的青蒜推了下去。翻炒幾下后，將它用鍋鏟推到一邊，再把剛剛的肉順著鍋邊倒了下去。

肉入鍋的一瞬間散發出的焦香味簡直讓人瘋狂，特別是好久沒吃肉的江淼，胃這會兒都抽搐的發痛了。

他咽了咽口水，繼續翻炒，待肉變色后，再將青蒜混進來一起翻炒。快上鍋時，他往裡頭放了點鹽，再隨意翻兩下，就可以出鍋了。

江淼夾了一塊肉放進嘴裡，頓時幸福得想要流眼淚，他再次確定了，自己就是一隻肉食動物！

接下來，便是狼吞虎咽地往嘴裡送飯送菜。幸好沒有別人在這裡，不然會以為自己看到的其實是逃荒過來的難民。江淼也想控制一下自己的吃相，可入口的美味卻讓他停不下來。