第6章 飲食文化

東北人愛吃米，就像河南人愛吃面，就像廣東人愛喝湯，就像福建人愛沙縣。吃飯這種東西在很多國人看來應該是最大的事情了，也是最能體現人土風情、地域文化。東北菜給很多人的印象就是尺碼大，偏重油鹽，且不注重賣相，還有幾個吃飯的特徵可能也不受南方人的待見：本山大叔式的炕頭吃飯，吃飯的時候嘴巴有點吧唧，一切皆可燉。

講真的，面對這一切指責，我是真要反駁一下：尺碼大是錯么？偏重油鹽可以讓廚師少放點，在四川重慶吃飯還分微辣微微辣微微微辣。賣相不好？確定吃的是東北菜么，那是沒吃過山西、河北、陝西、河南、內蒙、天津、BJ、廣西、海南等等的地方菜系吧？跟廣州的茶點比起來，是缺乏了點精緻，跟淮揚菜的刀工比起來，是缺少了點細膩，但是南方的小家碧玉不代表整個西部地區和北方的食客文化，更代表不了整個中國飲食的博大精深。還有這個就餐儀態，炕頭盤腿這種東西是真的不必吐槽，有兩點原因：其一去吃日本菜，到了日本飯館里盤腿就成了紳士，到了東北就成了土鱉？其二現在東北城市哪有炕，真的能讓你上農村炕吃飯那都是真心朋友，這世界上可以有各色各樣的飯局，但是能有真心付出、實誠對人的小酌一杯是每個人的夢想。吧唧嘴這個事情，我是這樣理解的，不否認，但也不全面，我去過的所有北方地區都存在這個現象，因為北方人好客，有朋自遠方來，不吃飯乎，吃飯不說話難受乎？比英倫范可以去英格蘭，比浪漫可以去法蘭西，比人情世故還得在大東北。最後一個是一切皆可燉，有點啼笑皆非：中原是一切可燴，BJ是一切可鹵，江西是一切可粉，山東是一切可卷，廣西山西有一切可酸，放眼全國是一切可腌。

孟小飛和我一直想讓阿蟲做幾次東北菜。無奈，他只會川菜，他說川菜的靈魂是麻辣鮮香，跟東北的調味都不一樣。這就像有的家庭只會生女兒，萬一哪天讓他們生個兒子，他們會說哦不，生兒子得買房，生兒子得娶兒媳婦，我不能生，打死也不能生。阿蟲這樣做的考慮是可以理解的，萬一哪天東北菜做成功了，這就相當於背叛師門，就像楊過學了蛤蟆神功，段譽學了凌波微步，韋小寶學了素女功法。所以我們請阿蟲做川菜吧，阿蟲信手拈來般又是一頓騷操作，乒乒乓乓一會的功夫就出鍋了：回鍋肉有鍋包肉的咸鮮，麻辣豆腐有東北豆腐的醬香，川北涼粉有東北大拉皮的質感，酸菜魚硬是吃出來東北酸菜的酸爽。阿蟲，隱藏的夠深啊，哪天我們想吃東北麻辣燙，你可以給我們做四川冒菜，對了多放寬粉、蒜泥和香菜哦。

離別多年，我在各個城市吃得最多的不是粉面之類，打開地圖搜索常用的依然是東北飯包和餃子，個人著實喜歡東北菜里的蘸醬菜、漬菜粉、白菜粉條、豆角排骨等等，這些都是用的最最普通的食材，做的最最普通的味道，透過這些味道的背後，這裡面也體現出來東北最最普通的溫情和骨子裡最最普通的善良。