冰火菠蘿包

記得小時候去香港，都回去那裡的茶餐廳吃飯，也就有機會讓我吃到了「冰火菠蘿油」。它其實是凍黃油放入熱騰騰的菠蘿包裡面，冷熱結合而形成「冰火」的效果。菠蘿包的酥皮，是我一直都很熱衷的，它剛出爐的時候，酥脆、甜香而不油膩，給了下面的麵包很好的點綴。其實就這麼直接吃菠蘿包已經很好吃了，來到香港茶餐廳才知道，夾著黃油吃這樣的神仙吃法。一口咬下去，先遇到的是脆脆的酥皮和熱熱且軟軟的麵包，緊接著就會給你的牙齒帶來刺激，因為接下來就會咬到沒有完全融化的冰冰涼涼的黃油，讓你的牙齒一軟，口感很豐富，在嘴裡面咀嚼的時候，就能體驗「夏與冬」了。黃油的冰涼和醇香讓熱乎乎的麵包吃起來沒有那麼膩了，如果再配上一杯凍奶茶，就更加美妙了。從那個時候，我就愛上了「冰火菠蘿油」，餓了的時候總會期待這種刺激的吃法。

後來，家裡面買了烤箱，也就有機會自己做一些美食了。我的第一個想挑戰的就是「冰火菠蘿油」，算是情有獨鍾了。雖然知道難度還挺大，但真的很期待，很想嘗試。

其實做這個分為四步：做麵包、做酥皮、一起烤和夾黃油。

先是發酵麵包了。適量的軟化黃油、高筋麵粉、糖、鹽，牛奶和雞蛋液在一個大的盤子裡面混合好，最後加上最關鍵的乾酵母，攪拌均勻后，就是等待的時間了。當時還沒有買麵包機，只能親手來和面，給麵糰不斷的「按摩」，反覆揉搓，拍了又按，讓它更有筋道，就是由和的時間、力度來決定的。當然了，這個過程和需要體力還耐力。發酵起來，整個廚房都是酸酸的，濃濃的嗆鼻的酒精味。隨著麵糰不斷的膨脹，我的心情也開心、滿足、自豪起來。

發酵的時間，用來製作酥皮是最好不過的。酥皮的用料就是低筋麵粉、糖、奶粉（必定是這個東西讓酥皮吃起來香香的）、黃油和雞蛋液，將它們再度混合均勻后，其實和做曲奇的過程差不多。這個過程是很香的，因為有黃油和奶粉，最後就是鋪成一大片的，放進冰箱冷卻定型一下，再取出來，切分片來放在麵包上面，就成了。

做的比較快的，當然還是會有一點時間是需要等待的，必須等到麵糰發酵完畢，才能進行下一步，不然的話吃起來是硬的而不是鬆軟的，是中間沒有氣孔的，密實的。每個季節所需要的發酵時間不同，因為酵母有個最佳發酵時間。夏天當然是最快的，麵糰肉眼可見的蹭蹭蹭「長高、長胖」。冬天要等到的時間就是最漫長的了，甚至有時候因為太冷而發不起來失敗了。不過可以通過麵包機來解決這個問題，因為高科技的力量是可以解決環境因素的問題的。

等到了麵糰發酵完，就可以將它們按壓來排一下空氣之後，平均分好，揉成圓圓的形狀，這時把已經定型的酥皮給切分好，鋪在麵糰上。想要像模像樣，就拿著小刀或者牙籤，在酥皮上面只留痕迹不切斷的切分成一小格一小格的，在塗上點用剩的雞蛋液，烤起來會更好看了。

製作好后，將這個神聖的藝術品先二次發酵，再放進預熱過的烤箱中，烘烤一段時間，就有成品了。

烤的過程真的是香得特別饞了，吃起來也差不多能達到外面賣的水平了。按自己喜好，還可以把冰冷的黃油夾進去，那就真的是人間美味了，不禁想到「就是那個熟悉的感覺」！

－－－－－－題外話－－－－－－

作為茶餐廳必點的「冰火菠蘿油」真的不容錯過。