黃鱔飯

第一次聽到這道美食，是小學。那個時候，學習沒有那麼緊張，空閑時間也很多，周末的時候，一大家子親戚朋友都喜歡一起去玩，去吃好吃的。關鍵是那個時候沒有疫情，去哪裡都沒有負擔。

大家也算是普通老百姓了，都喜歡去又便宜又好吃的地方聚餐。舅舅和表姨公他們都很熟行熟路的，總能打聽到，哪一家的什麼好吃，哪一家便宜，哪裡又開了一家新店......這樣下來，就知道了有一家的黃鱔煲仔飯特別好吃，很大一煲，還很便宜。

於是就一起開車去了，去到，算是荒山野嶺般的偏僻呀，雜草叢生，冒出來一家餐飲店，裡面的老闆和老闆娘很熱情，一見我們來就出門迎接我們，大家都聊得很歡。一路領我們進去包間，環境挺好，還有荷花和鴨子。我們坐在這座大圓桌上，就開始點菜了。首先他那裡的招牌是黃鱔煲仔飯、腸粉和豬雜粥。我們先是要了兩煲黃鱔煲仔飯，和五碟腸粉。等待了一段時間，就把他新鮮熱得燙手的煲仔飯捧上來了，很大一煲，看著就很滿足。一掀開鍋蓋，滿滿一大煲，黃鱔已經挑好骨頭的，還是很多的，米飯的米細細長長的，因為放了油進去煮，而且黃鱔也會出油，整體呈現金黃色，很好看。再按自己的口味加醬油，然後撈勻了，就可以吃了。

飯店當然是要趁熱吃了，吃起來，米很有嚼勁，整體是很香的。也算是真材實料了，黃鱔還蠻多的，不用自己挑骨頭，就更是滿足滿意了。雖然人的回憶總是會把過去的事情美化，但黃鱔煲仔飯的味道，是的的確確的美味。我一下子吃了兩大碗，因為好吃得停不下來。

一煲吃得差不多了，會有最特別的地方了，那就是飯焦，別的地方也叫鍋巴。其實就是黏在煲邊的飯，因為沒有及時勺出，又因為煲本來是熱的，餘溫就可以將使那些飯起焦，顏色變成焦黃色。這些飯吃起來更香了，脆脆的，就好比燜肉和烤肉的區別，肯定是後者會更香口的了。吃飯焦的時候，大人們總是喜歡舊事重提，講起以前吃飯焦的經歷。

後來，自己家如果有黃鱔賣，也會買回來自己煮黃鱔飯。我們沒有那家店的煲，也沒有它的技術，沒有把骨頭耐心的挑出來，但是還是很好吃的。一大煲煮出來，下點薑絲和酒會更好吃，然後伴著來吃，雖然要自己挑骨頭，但黃鱔的骨頭很容易就可以和它的肉分離開，所以吃起來還是很方便的。反而說，有骨頭的黃鱔，更像黃鱔了，吃一樣東西，完整的吃會更好吃的，就好像烤翅沒有了骨頭，沒有一個自己挑骨頭的過程的話，是會沒有了靈魂。一煲吃下來，也是有飯焦的，可以直接吃，也可以對點熱水去吃，吃完來還是很香的。

黃鱔煲仔飯，無論是在外面吃的，還是在家裡面自己煲的，都是很特別，很美味，算奢侈的美食了。

－－－－－－題外話－－－－－－

新鮮嫩嫩的黃鱔配上金黃色的米飯的香味可以填滿回憶的每個縫隙。