叉燒

廣東人有句俗話：「生叉燒，好過生你。」意思是，作為母親的，寧願生一塊叉燒，可以吃，也不想生自己的孩子。這樣的對比之下，就覺得孩子還不如一塊叉燒，也就是在罵出那句氣話的瞬間，可見對自己的孩子是多麼的失望。也由此可見，叉燒這種食物，在廣東這邊是很常見的。

目前為止，我見識過的叉燒的類型分為兩種：一種是紅白色的，吃起來是鹹鹹的，又蜜汁的味道；另一種是褐色的，吃起來是滷味和蜜汁混合的，也可以算是鍋燒了。我個人比較喜歡後者，但大街上普遍賣的都是前者，也很多人只見識過前者，畢竟紅白色的叉燒才是傳統的，而後者應該是改良的。

很幸運，我有機會吃到後者。那是一家開在我家樓下那條一條街的燒臘店鋪，它是有一對姐妹攜手開的，門店不大，但有廚房和堂食的位置。每天，她們都是老早就開門，她們會為了每樣東西都更加入味、更加好吃的早早的開始準備。原料是從隔壁的豬肉鋪每天新鮮獲得的，她們有一套自己研製的秘方，使得她們家的叉燒吃起來和別家的不一樣。

我一開始，還沒有認識過這樣的叉燒，就不太敢嘗試。後來，看見每天都有挺多人圍在她們店鋪門口打包的，而且能看到裡面廚飯掛著滷水褐色的叉燒、金黃色皮的燒肉、紅紅的燒鵝……它們顏色一看都很有食慾，不僅這樣，它們表面都覆著一層亮亮的油，更有色澤了。所以，我冒險的嘗試了一下那叉燒。

回到家，還熱乎著，一打開蓋子，就好像這個小小的飯盒把她們店鋪的香味收集進去了一樣，聞起來就已經入迷了。緊接著，嘗了一口，真的太符合廣東人的口味了，是滷水汁加上蜜汁的味道，咸和甜味都有，而且因為腌制時間夠久，叉燒很入味，而且肉質並不像另一種叉燒那樣柴，但又不是軟撇撇的廉價肉。因為有這個開胃菜，我那天的飯量大增，可惜的就是，它的醬汁很好吃，卻只有很少。並下定決定，下次再買這家的叉燒，一定讓老闆多勺點醬汁，撈飯吃就很滿足。也是這個驚喜的嘗試，我緊接著也嘗試了她們店裡的其他燒臘，都是很不錯的，因為她們會有自己的秘方，會讓她們家的燒臘和別家的不一樣而有自己的特點，這也是抓住客人的原因所在。

後來，買多了，我和老闆都熟了，每次買叉燒，不用提醒，就會多給我勺一點醬汁，然後會心一笑。

最賺的回頭客的另一個原因，是她們是真材實料高品質的。我做出的這個判斷不僅源於我每次吃到的燒臘，還因為我每次去買燒臘的時候，都能留意到堂食的顧客們的飯菜都是滿滿一盤的，還會送例湯，關鍵是價錢也很正當，就像是方便群眾的餐廳。

一直以來，都很樂意、時不時就會去她們店買一盒叉燒來吃，也算是伴著我成長的一道美食了。

後來，一次我去買叉燒的時候，她平淡的和我說，她們打算不做了，我頓時和現在的想法是一樣的，就是都不知道在哪裡買叉燒吃了。從那之後，再也沒有滿意的叉燒了，不斷在嘗試各家店鋪的叉燒，想找到她家的替代品，但結果肯定是，不再有了......