第七章 做桃酥開始

馮正再次和父親一起回到點心鋪子里的製作間，裡面已經有兩位點心師傅在忙碌。

其中一人和馮健棟年紀差不多大，是馮健棟當初在國營食品廠的老夥計，也算是後來國營食品廠改制后，和馮健棟一同開起點心鋪子的合伙人，林國峰。

要說做點心的手藝，林國峰倒也是不差的，不過馮健棟手上有著絕活，因而林國峰很樂意跟著馮健棟干，並且通常都是稱呼馮健棟為「師兄」。

製作間里還有一個年齡比馮正大不了幾歲的年輕師傅，他是鋪子里的學徒，張瑞。

林國峰和張瑞見到馮正跟著進來，兩人剛才也已經知道了，馮正想要留在點心鋪子里學做點心的想法，現在兩人很自然猜測恐怕馮健棟算是同意了。

林國峰首先笑著說：「小正，看起來是真的準備學做點心了？」

馮正笑呵呵回應：「是啊師叔，我已經想好了，以後跟著您和我爸好好學做點心。」

林國峰一聽馮正叫自己師叔，趕緊說：「師叔我可當不起。」

馮正繼續笑著說：「當得起，當得起，您是我爸的師弟，您跟我爸這麼多年老哥們，以後我可還要請師叔多多指教呢。」

接著，馮正又主動跟張瑞打招呼：「張師兄，以後也請多幫幫小弟。」

張瑞聽了有些不可思議，愣了一會也只能說：「哦，沒問題。」

馮健棟看著兒子突然變得很世故，他對兒子也是有點摸不著頭腦了。

要知道在馮健棟印象里，以前兒子不是這樣的，以前兒子總是性格陰霾，跟誰都沒有太多好臉色，今天這到底是怎麼回事呢？

馮健棟想了一陣，也沒有想出個所以然來。

最終他只能是歸結於，或許是因為高考過後，兒子確實長大懂事了？

馮正沒把父親的疑惑當回事，他主動湊近正在忙碌中的林國峰，看著對方手中大鐵盆里的正在被慢慢攪拌的面問：「師叔，您這個是準備做桃酥嗎？」

林國峰看著湊近觀察的馮正，笑著點頭說：「對，做桃酥的。」

接著，林國峰倒也沒有跟馮正藏著掖著，直接一邊慢慢翻拌盆里的面，一邊說：「做桃酥的這個啊，要慢慢的去翻拌，一定要翻拌均勻，可不能用手去攪拌的，更加不能給這個面攪打上勁了。」

馮正接著問：「這是為什麼啊？」

林國峰說：「如果上勁了，烤出來的桃酥就不能酥鬆了。」

馮正點點頭又問：「那這個面里都放些什麼？」

林國峰又說：「主要就是糖、油、麵粉、雞蛋，再加上一點泡打粉和小蘇打。」

馮正一聽有些驚訝：「就這麼簡單？」

林國峰笑著說：「當然，就是這麼簡單。」

馮正還打算繼續問點什麼，後背被父親拍了一下說：「行了，既然你想要正式學，那就先從做桃酥開始。」

林國峰聽了也說：「對，做桃酥，算是做點心的第一課，特別簡單。」

其實馮正的記憶中，也是有在點心鋪子里看父親他們做桃酥。

實際上單從看來說，確實是一點也不難的。

也就是在麵粉里加入糖、油、雞蛋和泡打粉、小蘇打混合均勻，然後切成一個一個的小劑子，團成小球后，擺在烤盤上，再用手指在當中按個窩窩，在窩窩裡撒入芝麻，就可以放進烤箱里烤制。

可是儘管記憶里看過不止一次，但是馮正在點心鋪子里其實還真沒正兒八經做過。

主要是一開始年齡小，來點心鋪子里幫忙都是做一些雜活。

後來大了又因為總是被父親逼著來鋪子里幫忙，心裡對做點心這事稍有些排斥，也就沒有怎麼用心去學。

當然，大體上的基礎馮正還是會的。

所以在父親讓自己直接動手，他也是毫不遲疑開始動手。

馮正伸手拿過一個鐵盆，剛準備開始行動，被父親又給制止住了。

父親拿來一個小電子秤，放在馮正面前說：「用秤。」

馮正先是愣了一下，但隨後他也還是遵從父親的意思，因為他還是很清楚，父親這是讓他可以更好掌握用量。

馮健棟說：「找個小碗，先把泡打粉和小蘇打準備一下。」

馮正有些奇怪：「這還用準備？」

林國峰在旁邊解釋：「用一點點溫水，把它們先給化開，這樣更容易拌勻。」

馮正頓時明白，也是依言去做。

馮健棟見兒子準備好小碗，並且把小碗給放在電子秤上。

按照父親指點的克數，加入泡打粉和小蘇打，然後只在碗里點上一點點溫水化開。

接著是把鐵盆放在電子秤上，又是按照父親給出的克數，先加入油，再加入糖，最後再把雞蛋打散后加入其中。

隨後便是要手打盆子里的油、糖、蛋液的混合。

這也是個力氣活，一開始馮正沒有怎麼發力，自然是又被父親說。

「用點力，這個是需要攪打到糖、油、雞蛋液完全融合，出現一些乳化的狀態才行。」

聽到父親說用力攪打，馮正抓住攪打棒用力猛抽。

眼見馮正快速兇猛抽打下快要給抽發，林國峰也是趕緊制止他。

「嘿，少爺別抽了，你這一會給抽發了，變成做蛋糕了。」

馮正一聽趕緊停手，也是有點不好意思。

馮健棟也是哭笑不得：「你小子手勁可真不小啊？別愣著了，把麵粉給加進去吧，記住要過篩。」

馮正自然是遵照父親的話，依舊是用電子秤給稱一下，把足量麵粉過篩后加入到鐵盆里，並且把之前溫水化開的泡打粉和小蘇打加入。

林國峰遞給馮正一個刮板：「用刮板，現在盆里像我剛才一樣，把麵粉和油、糖拌勻，記住不要用力去攪打，一定要拌勻了，不能有麵粉顆粒。」

馮正依言很認真地在盆子里翻拌，一直到盆子裡面粉和油、糖拌勻了。

隨後把盆子里的面刮出來放在案板上。

馮健棟說：「再給拌一拌，確定完全拌均勻，然後就可以搓成條，接著便是下劑子，記住用電子秤，每一個劑子都要分量一樣。」

馮正一邊聽父親說，一邊在林國峰指點下去做。

在案板上把麵糰徹底翻拌均勻后，先給搓成長條，然後再切成一個一個劑子，每一次都會放在電子秤上稱重，確保每個劑子分量均等。

再把劑子用手團成團，接著便擺在烤盤上。

林國峰提醒：「不要擺的太密集，一定要預留出足夠的空間，你可別看現在它是個球，但是一旦被烤熟了，它會變得扁平變大，會變成你看到的桃酥樣子。」

馮正依言把團好的面球放在烤盤上，最後再用手指在面球中間按出一個坑。

林國峰在旁邊比較認真指點：「按下去記住，不要給按通，基本上按到底就好了。」

一切依言做好后，馮正終於把自己正式親手做的第一份桃酥送入烤箱。