第87章 海鮮冬陰功

落水救人的視頻爆火后,短短几天為辛真帶來了1300點生命值，再加上餐廳營業和渠道所得，現在生命值總額累計到28500點。

再攢1500點就可以自由了！

想到這兒,辛真走路步伐都歡快了許多。

她挎著帆布包,戴好鴨舌帽和口罩，正在進口市場里挑選香料。真拾小館的採購基本都交給周樂,直接到相熟的店裡選材提貨，不需要她親自出馬。

要怪就怪某人，這幾天一直在微信給她分享曼國美食，辛真幾乎要懷疑他是去旅遊吃喝而不是正經比賽的。翻翻聊天記錄，多看幾眼美食照片,饞蟲都被勾出來了。

索性換一換餐廳菜單,把他比下去,誰怕誰！

走到專營曼國香料的檔口，各種碧綠紅艷嫩黃的植物香料,擠擠挨挨地堆疊在架上,全部都是空運過來,與當地食材無異。

餐廳菜單當然也不能全換,辛真只準備做兩道比較有代表性的菜肴過過癮。

她挑了一些金不換、高良姜、香茅草、皺皮檸檬葉、小青檸檬等新鮮植物香料，又選了瓶裝的蝦醬膏、棕櫚糖、羅望子醬、椰漿，付完款后裝進帆布袋中。

戴著口罩,植物氣息聞起來都少了真切感,辛真在市場里隨意逛一圈后,便乘車直接回真拾小館。

一下車，就看到阿佐阿佑很敬業地守在院門口。

辛真摘下口罩,朝他們打了個招呼：「準時呀大兄弟,等我做好新菜進來一起吃吧。」

說著比了個wink。

阿佐阿佑筆直的身形僵了僵,等辛真進去以後，互相對視一眼，他們從前做明星保鏢時也見過不少美女，但剛剛她俏起單眼閃地一下，著實把他們驚艷到了。

像躍水而出的美人魚，帶著碎鑽光芒一閃而過，留下圈圈漣漪。

難道這就是傳說中的紅氣養人？

辛真挎著滿兜香料走進餐廳，娛樂圈紅氣養不養人她不知道，但生命值即將積累滿而帶來的活力，她是切實感受到了。

之前跑五公里都要休息小半天才能恢復體力，現在八公里跑完還逛了市場，依然精神抖擻。

周樂按照辛真列的單子，採購回藍鉗大蝦、青口、蛤蜊、魷魚等水產，自主自覺地埋頭在操作台前處理食材。

走近一看，他正在給魷魚改刀，切小片劃出格紋，整齊地碼在盤中。

辛真放下包，贊了句刀工不錯，又湊到水盆邊看大蝦，這種淡水出產的藍鉗大蝦有豐厚的蝦膏，蝦肉紮實，很適合做冬陰功。

冬陰功的「功」指的就是蝦，酸辣蝦湯的意思，而藍鉗大蝦則是曼國當地愛用的品種。

剝蝦分離出蝦仁、蝦頭、蝦殼，同時也要留著蝦膏炮製辣醬。開餐廳做生意的，原材料和步驟一樣也不能含糊，否則被行家嘗出了偷懶用罐裝辣醬代替，那可是要砸招牌的。

辛真洗凈手，掀開帘子到小貨倉里選了一把鐵皮椒和小米辣，這兩種辣椒一個負責香一個負責辣，湊到一起做冬陰功辣醬剛好。

鐵鍋燒熱，干鍋翻炒辣椒，炒到有零星焦黑盛出，同樣將紅蔥頭和蒜瓣也炒到香味滋出，表面微微焦黃時盛出。炒好的辣椒、紅蔥頭、蒜瓣，放到料理機中碾碎打成糍粑狀。

備好材料，才開始炒辣椒醬。

冷鍋下入大碗菜籽油，調至小火，下入一勺蝦醬。蝦醬剛開罐時浮現出一絲濃度刺鼻的海味，隨著油溫升高，慢慢煸出香味，再加入新鮮的藍鉗大蝦腦殼取下的蝦膏，雙重蝦味加持下，鮮味油然而生。

兩種蝦味融合之後，加入辣椒糍粑，小鏟慢慢攪動，讓辣椒與熱油充分融合，呈現出紅油狀，再倒入羅旺子醬增加酸味，棕櫚糖增加柔甜，最後用魚露點出鹹味。

隨著調料的增加，鍋中泛起細密的小泡泡，油色逐漸加深成殷紅，即可熄火出鍋。

辛真用調成試了下味，稍微淡了些，再加半勺魚露調試，才覺滿意，濃湯冬陰功有了這味辣醬，味道就成功了大半。

接下來就是用蝦頭熬湯底。

鍋中放入蝦頭蝦殼，小火翻炒出蝦汁，再倒入豬骨高湯煮沸，放入高良薑片、香茅、檸檬葉，慢熬二十五分鐘，撇掉浮沫，倒入魚露調味，熄火濾出所有湯渣，蝦湯留在鍋里隨用隨取。

備好重頭戲，辛真又著手做魚露炸雞翅。

這道菜在曼國越國都很常見，是非常簡單的煎炸食物，亮點在於那碗酸甜可口的甜辣醬。

新鮮紅辣椒與蒜瓣放入料理機攪碎后，倒入小鍋中，放青檸汁、白砂糖、清水，小火慢慢熬煮，撒一點魚露調味，最後用一小勺澱粉勾芡即可。

雞翅已經被魚露腌好，裹上薄薄的粘米粉，放到大漏勺中抖抖，將多餘的粘米粉抖盡，讓雞翅保持乾爽，再下入油鍋用中火炸熟，直到表面金黃微焦濾出。

與做滇南薄荷炸排骨一樣，辛真在炸雞翅前，先在鍋里炸了一把羅勒葉，用來點綴雞翅，也讓雞翅內里能粘上羅勒香氣。

炸雞翅與翠綠羅勒葉堆疊，再襯一碗鮮嫩彤紅的甜辣醬到盤中，一眼望去美味極了。

辛真滿意地掏出手機，用食物相機拍了張擺盤照片，發給某人，再加上傲慢小黃人表情予以回擊。

「老闆怎麼突然要做東南亞料理？」

見她笑吟吟的模樣，周樂忍不住好奇問。

辛真收好手機：「好久沒吃了有點饞。」

快到營業時間，辛真掂起一隻砂鍋駕到爐灶上，加入蝦湯煮沸，依次撒入幾片高良姜、香茅、紅蔥頭，對半切開的小番茄、草菇，等湯水再次煮沸后加入一勺辣醬，將剝好的蝦仁、魷魚片、青口、蛤蜊放入湯中，加兩顆青紅朝天椒點綴辣意。

她瞧著冬陰功湯再次沸騰，蝦仁變得熟紅，魷魚片燙捲成花，蛤蜊與青口也都熟了，輕輕攪拌咕嚕嚕的湯汁，倒入半碗椰漿，與清亮的蝦湯結合，瞬間化為醇厚湯色，最後撒入幾片檸檬葉、九層塔，熄火，捏兩隻青檸汁添加風味。