第22章 第二十二章

張維維終於打到了那在帖子中熱議了不下三天的A大一食堂盤餐菜川渝菜。

據言,A大一食堂的川渝菜只上兩個星期就會下架換成其他菜，不可不謂是手快有手慢無，只要哪怕多猶豫一點點就再也吃不到！

於是,打到了A大學校一食堂盤餐菜的C大張維維同學在給七道川渝菜拍了照片，簡單發了一條朋友圈后，很快對著面前的七道川渝菜吃了起來。

他首先吃的是擺在面前的宮保雞丁,原因無他,宮保雞丁於七道菜中恰恰好擺在了所有菜的最前頭,是炒菜，並且現在還在冒著騰騰熱氣。

宮保雞丁是一道川渝菜中難得以酸甜辣口三大味道為主的荔枝味型川渝系炒菜。

將新鮮買回來的雞腿肉用大刀切成一小塊一小塊的小肉丁塊，隨即用鹽澱粉料酒醬油水腌制入味。

大鍋下油,油溫去至180度,將干紅辣椒與花椒粒一起下到大鍋熱油中，用中火炒至鮮香棕紅色,待到辣味瘋狂往上涌，再一次性放入所有提前腌制好切好的雞腿肉丁。

雞腿肉丁炒至泛白，依次倒入蔥段、蒜片、薑片，調入提前調製好的鹽糖醋醬油澱粉水,大火爆炒,快速收汁。

待到鍋中糖醋鹽醬油汁水香味濃郁,全都收至薄薄一層緊實牢固地掛於小塊小塊雞腿肉上，呈亮糖汁色,即可加入提前炸制好的脆皮花生米，一起關火出鍋。

一道快速爆炒出來的宮保雞丁炒制時間根本不需要多長，只需要十幾二十秒的間隙即可使得本來鮮嫩的雞肉熟透入味,入口彈牙軟嫩。

張維維首先夾起的是一粒被油炸爆炒過的花生米,炸花生米也是宮保雞丁中的精髓。

本身就已經富含油脂的優質花生米在熱油的油炸烹制中完全熟透,外焦里脆。

又白又脆的炸花生米在熱油的高溫中香味已經被完全激發，又在酸甜咸辣香的荔枝味糖醋醬油汁中掛上汁水，完全入味。

一口炸花生米下肚，首先嘗到的是花生米表面被掛上的鹹鹹甜甜酸辣可口的糖醋鹽醬汁香，再然後才是花生米本身的油香與脆香，嘎嘣嘎嘣的聲聲脆響在口腔里一下一下炸開，油香十足。

在剛剛吃完花生米時油香未去的情況下，再立刻吃上一塊被爆炒煸香過後的甜辣雞腿肉塊，經過精心挑選的雞腿肉塊肉質緊實，入口軟彈。

又飽滿又多汁的雞腿肉塊在花生米油香辣椒花椒微辣香與咸甜糖醋汁的酸甜咸辣香中中徹底綻放，在人的口腔中成為完全的主角！

咸、辣、酸、甜，就是川渝菜中最經典爆炒宮保雞丁那味，A大學校一食堂的宮保雞丁做得實在也太正宗了！！

一口宮保雞丁吃完，胃口已開，立刻去吃那擁有濃墨重彩味道的辣子雞與干鍋牛蛙。

川渝菜中辣子雞與干鍋牛蛙都是以重咸重辣為主的大菜辣菜。

將新鮮雞肉與牛蛙處理乾淨腌制入味后，放入熱油中大火快炸。

辣子雞因為雞肉就是要炸至外酥里酥完全酥脆，咸辣入味，所以辣子雞的雞肉一般不裹炸粉，而是任由熱油完全浸透入軟韌緊實的雞肉塊中，使得味道完全滲透。

而干鍋牛蛙為了保持牛蛙肉質的緊實鮮美，炸制時外面一般都會裹一層薄薄的白麵粉漿，使得牛蛙本身的汁水被完全緊鎖，入口鮮美滑嫩。

兩道菜的純肉部分被分批炸制完成後，鍋中放入食用油與香蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒，大火爆香。

待到鍋中干辣椒朝天椒花椒的辣味同樣撲面而來后，放入提前炸制好的雞塊肉與牛蛙肉，猛火爆炒，白糖醬油調味。

待到干鍋牛蛙與辣子雞分別翻炒完成，最後撈出上碟之時再撒上一些熟芝麻，辣子雞與干鍋牛蛙的香味已經被完全激發。

C大張維維同學吃那兩道爆炒過後的干鍋牛蛙與川渝辣子雞時，首先感受到的是那被大火熱油爆香后的味道層次極為複雜的朝天椒花椒干辣椒焦麻辣味。

再然後，辣味過去，口中再次溢出的便是雞肉又緊實又彈牙的塊塊肉香與干鍋牛蛙蛙肉里尚還緊緊鎖滿的鮮美肉汁。

一口一口又一口既緊實又豐盈的細肉鮮美被嚼進口中，整個人已經被麻味辣味香得躺平不想多動了！

而張維維同學本人還是川渝人。