第十一章 活性炭過濾法
兩馬車甘蔗，送到了店外。
柳明傻眼了。
這也太多了，比他想象中要多得多。
雇了四個力工，才將甘蔗卸了下來，柳明看著這麼大一堆甘蔗，又犯起了愁。
想了些許，他又道：「力工別走，留下來幫忙，把竹蔗皮削了，切成小塊，一人二十枚大錢。」
力工出一趟工，一般才三五枚大錢，聽得柳明如此慷慨，當即便拿起刀，開始削皮。
四個力工，削了三個小時，才將甘蔗全處理成二指寬窄的小圓塊。
「楊大廚，搞個石磨回來！」
柳明扯著嗓子喊，楊大廚立刻去了市場，過不多時，又一輛馬車回來。
馬車上托著一個說大不大，說小的確不小的石磨。
「楊大廚，再跑一趟，去一趟布莊，買白布，一匹就夠！」
做啥玩意需要白布？
楊大廚一頭霧水，但還是去將布買了回來。
他回來時，就見著柳明拿著一塊大石頭，將甘蔗塊放在菜板上，用力按壓，將汁液擠出后，裝進碗里。
「掌柜的，你若是搞紅糖，你跟我講啊，我好歹是個廚子，紅糖還是會做的。」
「行，那就交給你。」柳明拍了拍手，道：「我去睡一會兒，全部做成紅糖以後，把我叫起來。」
美美睡了一覺，起來后，店已經打烊了。
楊大廚還在灶台前忙活著，但他身邊已經堆了不少的紅糖。
看起來，至少有個四斤多五斤。
足夠了。
柳明上前拍了拍楊大廚，道：「接下來把鍋交給我，仔細看，一點都別錯。」
將鍋洗凈后，柳明從灶台里抽出一根正在燃燒的木頭，扔進鍋里蓋上蓋子。
鍋內沒了氧氣，火焰很快熄滅，他又蓋了些許后，將木頭拿了出來。
緊接著，他拿過一個盆，用小刀輕輕刮著木頭表面燃燒后留下的炭。
就這樣反覆操作，直至盆內全是細密碳灰后，柳明方才停了下來。
「找個漏斗過來。」
楊大廚狐疑地看著他，指了指他手邊：「這不就是？」
這漏斗一頭大，一頭小，沒有尖嘴，看起來像個喇叭似的。
也難怪柳明認不出。
「誒，忙糊塗了。」
柳明尷尬一笑，將紅糖丟在鍋內，加入少許清水后，將紅糖融了。
融化過程中，他又拿起漏斗，用白布堵住下口后，將碳灰倒進漏斗第一層，爾後又找了些細沙，平鋪在第二層，緊接著找了些粗砂，鋪在第三層。
做完這些后，柳明從鍋里舀出一勺紅糖水，正欲倒進了漏斗里時，楊大廚趕緊上來抓住了他的手。
「掌柜的，這糖成本可高，你別糟蹋東西！」
柳明輕輕一笑，道：「你且看好便是。」
紅糖水倒進漏斗，經過層層過濾，滴出清澈液體。
柳明拿出一個碗，在下面將液體接住。
堪堪一碗水后，漏斗里滲出的水滴，開始有了些許黃色。
柳明將漏斗遞給楊大廚，自己端起了碗，將鍋內剩餘紅糖水收起來后，又洗了一次鍋。
爾後，將碗中水全數倒入鍋中，靜靜等待其蒸發。
良久后，水蒸發完畢，柳明將鍋端了起來，用鍋鏟使勁一鏟，剷除一層透明的殼狀物。
他掰了些許放進嘴裡，滿意道：「嗯，就是這個味兒。」
說罷，他又掰下一塊，遞給楊大廚道：「嘗嘗？」
楊大廚不明就裡，將其放進嘴裡，抿了些許，頓時驚道：「這什麼玩意？怎的這般甜？」
「白糖，活性炭過濾法提煉的，比紅糖甜多了，對吧？」
雖然聽不懂，但糖是真的甜。
楊大廚接連點頭。
「按著這個法子，你自己做一次試試？」
柳明將鍋一扔，位置讓了出來：「記住了，滴出的水一旦開始發黃，漏斗里的所有東西都得換一套。」
守著楊大廚煉出第一批白糖后，柳明放下了心，回到倉庫內準備第二天的面。
美美睡醒后，才發現楊大廚居然還在搗鼓。
「你不會……熬了一宿吧？」
聽得柳明的聲音，楊大廚回過了頭。
一對黑眼圈快拉到了臉頰上，但他旁邊的碗里，已經有足足三碗白糖之多。
「掌柜的，我一晚上又弄紅糖又弄白糖，那兩車竹蔗，全讓我弄完了！」
他如同寶貝一般捧起一碗白糖，道：「這個白糖，可以用來當調味品提味，可惜成本太貴了，接近一錢銀子，才只能出這麼丁點東西。」
「沒事，貴無所謂，這幾日你就負責煉製白糖，錢從店裡划。」
說罷，柳明頓了頓，他思索了些許，又道：「楊大廚，法不傳六耳，記得做事的時候，別讓別人看見。」
「那是自然。」
楊大廚笑了，露出一口大黃牙。
就這樣，又過去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明終於放心了。
楊大廚這幾日累壞了，柳明也不好再使喚他，便叫了個墩子，讓他去買一百斤葡萄，和一個大酒罈回來。
拿到東西后，柳明便將東西放進了麵館倉庫，關起門搗鼓了起來。
一百斤葡萄，捏得他生不如死。
全數捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，爾後丟入兩顆酒麴，用泥封將酒罈封了。
之所以如此，全因柳明自釀酒經驗極其豐富。
國內的酒麴雙軌發酵，其原理是一軌將澱粉轉化為糖份，另一軌將糖份轉化為酒精。
所以，國內的傳承酒，均為糧食酒。
但柳明做的是果酒。
果酒的特點，是水果表皮本身就有自然界覆蓋的天然酵母。
尤其是黑皮葡萄上，那層淡淡的白霜，便是酵母。
果酒，便是利用這些酵母單軌發酵而成。
酵母會把水果中的糖份，轉化成酒精。
但是，幾乎所有的水果，甜度都無法達到標準，必須加糖。
所以，柳明先把甜度最高的白糖煉了出來，爾後才開始釀酒。
為了追求快速釀造，他更是加入了酒麴。
水果無澱粉，酒麴也會被迫單軌發酵。
一切完事後，柳明滿意地鎖上了倉庫大門。
以現在的天氣來看，只需靜置陰處，前三日，每日進去揭兩次蓋子放氣。
只需等待七日後，美味的葡萄酒，便能出壇了。