第23章 三不粘
虞非晚有條不紊,思路清晰。
江野屏息聆聽。
裴麗不合時宜地一聲「呦」,儘管音量極其細小,但無人不會注意到。
她促狹一笑,咯咯地掩飾。
盛學林的嘴角微微抽搐,心說這哪兒跑出來的小丫頭片子,沒大沒小,不知道天高地厚!
可他這年紀,總該有些城府,即便內心不悅,面子上還是得裝著寵辱不驚。
周曄和雷毅立馬搭腔,想趕緊跳過這茬,開始創意料理對決。
誰成想臨了,盛學林又自顧自來句總結:「呵呵,年輕人啊,平常還是要多讀書,多學習,提高品味,提升對藝術的鑒賞能力,堅持下去對生活和工作都會有幫助。」
周曄尷尬地笑了笑,反正節目後期還要剪輯。
他話鋒一轉:「好,辛苦四位了。那接下來,要開始我們的重頭戲,以[月亮]為主題的創意料理對決!」
江野幾人起身轉移到旁邊搭建好的料理區,食材、用具準備齊全了,兩組即將同時開始。
周曄按著台本:「我們看到兩組的出戰代表都是男士,女士們作為實力幫廚,裴老師應該是熟練工了啊。」
料理台左側區域,裴麗一邊套上圍裙,一邊回應:「跟盛老師十年『夫妻』了,男女搭配,幹活不累。」
鏡頭轉向右側區域,虞非晚拿起一根筷子沖了沖。
江野都沒來及搞明白,只見她抬手,利落地用筷子繞了幾圈,就將一頭黑髮盤起。
領如蝤蠐,江野看得一怔。
虞非晚瞥了眼左邊,盛學林他們那一桌花花樣樣,低頭湊近,輕聲問:「咱們就這點食材,你行嗎?」
一陣淡淡發香,江野回過神來,不要問男人行不行:「請把嗎字去掉,問了就是行。」
周曄宣布倒計時:「OK,交給你們20分鐘,打造月亮主題創意料理。
倒計時三、二、一,開始!」
盛學林這邊煞有介事,周曄鋪墊道:「自古以來呢,中秋賞月、元宵家宴都是我們華夏老百姓,生活里濃墨重彩的一筆。
看到盛老師這兒準備的料理食材相當豐盛啊,有海參、走地童子雞。」
「哈哈,不懂了吧,盛老師這道菜,什麼醬油味精都不放,講究的是食材的本味。
這麼好的高檔食材,可不能被那些化工合成的調味品給糟蹋了。」裴麗幫著打下手,在旁好一陣吹捧。
周曄迷糊了:「哦?那用什麼調味呢……」
「用高湯啊,你看我這個高湯已經提前吊制好了。」盛學林打斷周曄,自己炫耀起來,「十隻三黃雞,三隻鴨子,去掉內臟、脖子和爪子,留一半雞油,加水吊成濃湯。」
雷毅是固定主廚,對決部分要由他解說一些專業問題,於是接話誇讚:「了不得,盛老師這高湯規格可以。
要知道這吊湯啊,費時費力,沒個大半天功夫,根本成不了。
尤其是頭湯,味道最為鮮美,多用於製作鮑魚、魚翅這種高檔原料。」
雷毅也是無奈,只能找話分散一下觀眾注意力,因為盛學林其實有點作弊了。
節目的規則是20分鐘內做一道創意料理,可眼前這位又是吊湯,又提前燉好了海參和童子雞,現在不過是完成最後一道工序而已。
「呵呵,雷主廚就是專業。」盛學林繼而顯擺道,「我這乾貝、火腿、雞油也是分別加水入蒸箱蒸制后取汁,用來入菜,那可是最佳的天然調味品。」
周曄忙問:「盛老師,您這道菜如此講究,可有什麼寓意?」
「你看我這童子雞肉撕成絲,拼成了一個月亮的形狀,邊上還有一隻烏黑海參環繞,用高湯勾芡,佐以乾貝、火腿汁調味,再淋上幾滴雞油,味道瞬間臻於化境。」
盛學林自我沉醉其中,「所以我這道菜就叫做【烏龍追月】。」
周曄順勢比了個大拇指:「高,實在是高!」
錄完盛學林和裴麗這組的特寫,周曄和雷毅又來到江野這邊。
既然是廚藝PK,該有的節目分量還是要給到的。
江野單手打了幾個雞蛋,虞非晚在旁,小心翼翼地取出蛋黃,配合默契。
周曄不愧為高情商主持人,笑著說:「我覺得這二位光是站在一起就夠了,都不需要做什麼,就是一副賞心悅目的畫面。」
「君子配淑女嘛,看著他倆我就聯想到一對在月下遊玩的神仙小眷侶。」雷毅跟著調侃道。
虞非晚認真地幹活,拿盆接了水,按照江野交代的量加入糖和澱粉,再把取出的蛋黃也放進去,攪拌均勻。
看她輕皺著眉,劉海跟鬢角的碎發在強光和灶台的高溫下微微滲著一層細汗。
江野從她手中接過碗,泰然自若道:「剩下的我來就好。」
虞非晚遞給他過濾網,把那碗雞蛋液倒下去,過濾掉上面粘連的蛋清。
江野要做的這道創意料理,香甜可口、柔韌爽滑,是前世著名的宮廷御用菜——【三不粘】。
熱鍋涼油是基本操作,將雞蛋液倒入,江野用勺不停地攪動,慢慢越來越稠。
見江野一邊控制火候,一邊不斷在加速,雷毅嘖嘖稱奇,插科打諢道:「這手速,不單身個二十年絕對練不出來。」
果然是深夜檔節目,葷素不忌。
眾人哈哈大笑,唯有虞美人直勾勾地望著搭檔,彷彿周遭的一切全都隔絕在外,警醒的感官不由自主地只湧向眼前的人。
快成型的時候,江野兼顧著調控火候,忽大忽小,還往鍋里加了點色拉油,防止粘鍋。
勺子飛速轉動,而那金黃的麵糰也隨之在鍋中優雅起舞。
「我的天啊。」周曄的目光也被緊緊吸引,一語雙關:「雷師傅,技術不到位的話,是不是不敢這麼玩?」
雷毅點頭肯定:「江野下功夫了,這顛勺技術我都做不到。
尤其這火候,什麼時候調高,什麼時候降溫,都是有講究的。我太期待了看到這道菜的成品了。」
江野猛火升溫,改成邊揉邊打的手法,端著鍋晃動、翻轉,麵糰漸漸變成了一個正圓形。
沒一會兒關火起鍋,麵糰緩緩地流入盤中。
沒錯,感覺就是如此絲滑,一輪飽滿的金黃滿月,呈現於眾人眼前。
為了更加美觀,江野挑選了帶有竹葉圖案的盤子,頗有禪意;再用山楂糕雕了枝小小的梅花,裝點在滿月旁。
一整套動作行雲流水,不僅眾人愣在原地,就連攝影師都看懵了,鏡頭都忘記了轉換。
「好棒啊!」虞非晚拍手驚嘆,眼裡全是星光。
鏡頭給到特寫,周曄請江野簡單介紹一下這道菜品。
虞非晚提醒江野換下圍裙,幫他理好襯衫袖口,又拿給他一張紙巾擦汗。
江野微笑道:「我這道創意料理,不粘鍋,不粘筷,不粘牙,妙就妙在這三點,所以叫做,三不粘。」
這個回答,又打了周曄一個措手不及,要不要這麼接地氣啊?
咱們這期以月亮為主題,江野你好賴附庸風雅一下,來個有內涵的名字啊!早聽說這些小鮮肉們都沒啥文化,今天一瞧果真如此。
【三不粘】,這菜名跟前面那首打油詩如出一轍,都是那麼的簡單粗暴。
這樣看下來,江野火的那幾首原創歌曲,是不是他寫的還要打個問號呢。
周曄腹誹不已,但身為專業主持人,面上是不會表現出任何異常的。
他繼續走著節目流程:「接下來,就到了大家最為期待的試吃環節了。
究竟是盛老師那道【烏龍追月】穩操勝券,還是江野的這道【三不粘】技高一籌呢,咱們吃完后,投票決定!
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PS:某作者不服,報名參加廚王挑戰賽。
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