油塔子(一)
劉麗萍給女兒拉好衣領,又給她把帽子扣好,看著穿著厚羽絨服跟個企鵝一樣的余簡,還是不放心:「要不,讓你爸跟著一起去?」
余簡把頭搖成撥浪鼓:「不了不了,明天都要回京城了,您倆趕緊歇歇,這一路上得坐好久的車呢!」
天氣不好,航班都停運了。這會兒回去只有綠皮火車,關鍵是縣城還沒有火車站,得坐兩個多小時的汽車去臨市才行。
劉麗萍看了眼外頭已經變小的雪,點頭:「行!那你自己小心著些,晚上打烊讓你爸去接你。」
余簡剛想再次拒絕,被她按著肩膀轉了個圈,直接打發下樓了。
小黑站在門前遙望著她的背影,仰頭看著略微熟悉一些的主人媽媽。劉麗萍拍了拍它的腦袋,等到光亮照著余簡到了一樓,這才關了門:「餓了吧?給你餵食去!」
葉弟弟今年十九歲,書讀得不大好。在跟姐姐葉麗娜商量后,還是決定早點走出學校,開始社會工作。可是這年頭,一沒文憑二沒力氣的,跟著葉麗娜開車做物流都夠嗆。
葉麗娜看在眼裡也急在心裡,這樣下去,還怎麼取媳婦兒啦?
所以在葉弟弟提出想做廚子的時候,葉麗娜雖然有所微詞,但想了想也不乏是個出路。畢竟平時的吃食都是葉弟弟在弄,味道嘛……也確實還湊活。
「古力姨,小溪姐姐啥時候來?」葉弟弟憨厚地摸著腦袋,看了八百遍門外。
老闆娘瞥了一眼時間,回答道:「頂多一分鐘,你就能看見她的身影。」他們家這位大廚的時間觀念極強,從來都是提前大半個小時到。
果不其然,葉弟弟剛一抬眼,就見到一個嬌小的身影慢慢由遠及近,慢慢地向著飯店靠攏過來。他眼睛一亮,也顧不上沒穿外套,連忙迎了過去,向著她揮手大喊:「小溪姐姐……」
余簡跺了跺鞋面上沾染的積雪,接過葉弟弟端來的熱茶,小心地抿了一口,才說出了自己的疑惑:「你怎麼在這兒啊?」
葉弟弟嘿嘿一笑:「我姐跟老闆娘說好了,以後讓我在這兒跟著你學廚!」
這時,老闆娘從收銀台探出半個身子,朝著葉弟弟叫:「小葉,你去後面的灶台里加點火,等會得做飯了。」
「好嘞!」葉弟弟靦腆地朝著余簡咧了咧嘴,飛也似地跑走了。
「您把小葉支開,想跟我說啥呢?」余簡湊到老闆娘跟前,俏皮地眨了眨眼睛。
老闆娘無奈地嘆了口氣,伸出食指點了點余簡光潔的腦門:「你這身份我可算了解清楚了,咱飯店雖然在這小縣城裡挺出名的,可也用不著你一個世界美食冠軍坐鎮吧?」見余簡想要解釋,她先抬手制止,繼續說道,「我不知道你能堅持到什麼時候,但走之前可得把下一個廚師給我培養起來!」
金陵豈是池中物,這方小天地終究是困不住余簡這條游龍的。她勢必要在更廣袤的天地中遨遊,就好像多少年前,從遠方來的那個白髮老人一樣……
「老闆娘……」余簡諾諾地出聲,卻壓根不知道應該說什麼。老闆娘考慮到了一切,甚至料想到了她終究會離開。
老闆娘拍了拍她的肩膀,笑罵了一句:「臭丫頭。眼淚給我收好了,別讓人家看到了以為我欺負你了。」
這話一出,余簡破涕為笑,剛升起的那點煽情瞬間被戳破了泡泡,她撅起嘴吐槽:「哪有您這樣的……不是趕我走嘛!」
「那可不!我就覺得葉家小弟比你好,男孩子能吃苦……」老闆娘斜了她一眼,言不由衷地說著各種理由。
后廚門帘后,葉弟弟那真是無比的榮光和驕傲。原來老闆娘對他的評價這麼高,瞬間那被自家姐姐常年打壓的自信又冒了出來。
他覺得自己又行了。
「小溪……阿簡姐姐,」葉弟弟拍了拍自己的嘴,「呸呸」了好幾聲,見余簡投來的視線諂媚一笑,「我老是不記得你的新名字。」
余簡淡淡地回答:「名字只是一個代號,你喜歡叫什麼就叫什麼。」
「哎~小溪姐姐!」葉弟弟頓時開心了,眼珠子里滿是好奇,看著她手上的動作躍躍欲試,「你是在做油塔子嗎?這個我會!」
哦?
余簡對他刮目相看,把手裡已經攪和過的麵糰遞給他,微微頷首:「你試試。」
油塔子的做法不算難,但重在心細,用油上也很有講究。葉弟弟一臉嚴肅地把麵糰擀出長方條,將油均勻地抹在麵皮上,再用塑料板切成三等份。每一份的麵皮再擀薄再塗油,慢慢地捲成花捲形狀,在中間摁一摁,油塔子飽滿的形狀就出來了。
「姐姐你看,白白嫩嫩還冒著油氣,漂亮不?」葉弟弟手心裡托著一個油塔子,探到余簡面前,頗有些得意。
余簡捏了捏油塔子的鬆弛度,不做評價:「把剩下的做完,蒸一籠試試。」
這話在葉弟弟聽來又是莫大的鼓舞,手腳麻利地把剩下的麵皮塗完油,又在灶爐上燒上水,大蒸籠上鍋,做好的油塔子碼得整整齊齊。
隨著溫度逐漸升高,爐灶內的火苗漸漸旺盛,聽著咕嚕咕嚕不斷沸騰出的水聲,葉弟弟的心情越發的忐忑。
終於,證明自己的時刻來了。掀開籠蓋,讓熱氣稍稍散開,葉弟弟夾出一個油塔子,吹了吹熱氣,小心地撕開潔白油量的麵皮,只見內皮層層分明,散發出點點的油香。
余簡小心地吃了一口,在舌尖感受著麵皮的濕度和溫度,再輕輕地嚼了嚼。在葉弟弟期待的眼神中,淡淡地笑了笑:「還不錯。」
還未等葉弟弟高興,又說道:「但是,還能有更進一步的空間。」
說著,把手裡還剩下的一小塊塞進嘴裡,就著冷水洗凈手,重新拿出乾麵粉。朝著愣在原地的葉弟弟使了個眼色,施施然地說道:「小葉,看好咯——」
油塔子的麵皮要白,所以麵糰要醒發得夠時間;油量要足,這就講究葷素交替;麵皮要有層次還要鬆軟,這就在師傅的手上功夫。
余簡雙手飛速地動起來,看得葉弟弟眼花繚亂,卻又全神貫注起來……