第一百一十一章 干煸4季豆

堂屋的酒香已經漫開，黑狗和弟弟也餓得在灶房轉來轉去的，姐姐仍在燒火，媽媽站在灶前，再在做干煸四季豆。

「媽媽——我們沙子時候吃飯呀？」黑狗問。

「媽媽、媽媽——我肚子好餓呀，媽媽！」弟弟跟著叫。

「喔——餓了哈，我們都餓了沙，再等哈哈，等媽媽做好這兩個菜就好了，再等號號哈。」媽媽安撫道。

「媽媽，你這是炒什麼菜呀。」黑狗問道。

「干煸四季豆沙，你最愛吃的干煸四季豆沙。」

「喔——朗個做的沙？媽媽。」

「聽到哈，我講給你們聽哈，姐姐也要學哈，快十歲了，得學會做飯哈。」說著看向了姐姐。

「媽——我曉得呢，你說吧。」姐姐點了點頭。

「好，你們看哈，干煸四季豆重點干煸這個上面，好多人哈，都用好油來油炸，實際上不對哈，油只需要浸到菜的一半就好，完全浸完四季豆的話，會把菜油炸得太爛、水分也去不掉，這樣的四季豆吃起來爛水分多，但沒有勁味。」媽媽邊說邊倒油到鍋里。

「油熱了把四季豆倒鍋時油炸，你們看，這樣油炸的話，菜可以跟鍋底緊密接觸，鍋的熱度能完全直接傳到四季豆上，翻得快和均勻的話，可以把四季豆油炸得微微發黃，色彩也好看，水分也能去掉。你們看，好了，要瀝起來了。」說著媽媽瀝起油炸得發黃的四季豆。

「接著，你們看，瀝起菜后的油不多了，這時把干紅辣椒、花椒粒放到鍋里，這個油溫剛好合適，火稍微燒小點哈，炒紅辣椒、花椒要用文火，得炒出味才行。嗯，還得炒炒才行。」媽媽轉頭看了一眼黑狗。

黑狗已經給紅辣椒的辣味整得不行，幾次想打噴嚏都能打出來，弟弟已經叫起來了。

「辣！辣——媽媽！辣得很呀！」

「啊提！啊提！」姐姐直接給嗆得打起了噴嚏！

「差不多了，可以放入姜、蒜了，火燒大些吧。」媽媽沒有理會三姐弟的狀況，精心地炒著菜。

姜、蒜炒在一起后，味道也發生著變化，由原來的辣味、花椒的麻味外，轉變成了姜、蒜四種味道的混合香味，特別的誘人。

「你們看哈，等這四種味炒香后，我們可以放進剛才瀝好的四季豆了，這時可以放入鹽了，稍稍多點哈，再放點醬油調調色，對了，蔥段這個時候也要放進去了。」媽媽邊說邊做。

「媽媽，是不是可以起鍋了呀。」黑狗問。

「嗯，差不多了，來給你一根，看味道如何？小心燙哈。」媽媽用筷子夾了一根四季豆，用嘴吹了吹，放到黑狗的嘴裡。

「啊——好辣、好香！好香也媽媽。」

「健呀，干煸四季豆要注意三點哈，一是紅辣椒不能太少，最少也要有四季豆菜的三分之一，不然味不行；二是花椒也不能少，至少要小半碗；這兩味是干煸四季豆的主味，料一定要足才好；第三呢，在油炸四季豆時，油不能太多，記住了哈。」

「媽媽，這個菜是不是鹽也不能少呀？」姐姐問道。

「嗯！大姑娘，鹽也要多放點才好，這道菜最下飯了，鹽重點才能入味哈。」媽媽說著就將干煸四季豆裝盤了。

「媽媽，我來端吧？」黑狗說。

「好，你端小盤的，放在哪桌哈，大的盤我來端哈。」