第564章 現場教學

第564章現場教學

第564章現場教學

田橙問：「金駿眉只有桐木關有嗎？」

蘇醒說：「每一種茶都有自己的產區，比如西湖龍井的五大核心產區都在浙省杭州西湖一帶，碧螺春的產區在蘇州吳縣太湖洞庭山一帶，而正宗金駿眉就是產自武夷山桐木關的。」

頓了頓，她又說道：「不過市面上還有梅占金駿眉、奇蘭金駿眉等，雖然樹種不是桐木關的菜茶，但干茶外觀、湯色、口感、香氣、葉底，做的都非常像桐木關金駿眉，特級梅占金、奇蘭金品質也都不錯，價格比桐木關金駿眉便宜不少，很受一些喜好金駿眉口感的茶友青睞，這種金駿眉雖然不是傳統意義上的正宗金駿眉，但標註了自己的產地、名號，不打桐木關的旗號，廣大茶友也是認可的。」

張雪顏說：「就是說，堂堂正正打出自己的名號，只要茶的品質好，也是有市場的。」

蘇醒點頭笑道：「沒錯。」

「唉。」田橙嘆氣，「對茶不了解的人，很容易踩坑呀。」

蘇醒說：「別擔心，有我呢。」

她心裡一動，田橙和張雪顏就是對茶了解不多，剛開始有喝茶興趣的小白，也算任務目標吧？

那她就先帶她們摸一摸茶圈兒的邊吧，畢竟想要靠茶博會這幾天，就把兩個小白完全教透是不可能的。

這時她們路過一家也是武夷山茶的展位，紅茶、岩茶都賣。

蘇醒看了一眼茶桌上一個白瓷杯里的茶湯，拉著張雪顏和田橙坐下了。

田橙一坐下，就湊到蘇醒耳邊，小聲說：「這家的茶是不是不太乾淨呀？茶湯這麼渾濁……」

她自認為聲音挺小，其實對面的茶藝師聽到了。

茶藝師嘴角微抽，強壓下翻白眼的衝動，努力擠出笑來，正想說點兒什麼。

這時，蘇醒說話了，「這應該是『冷后渾』現象，茶葉中的茶多酚、茶紅素、茶黃素、咖啡鹼等物質發生絡合反應，在較高溫度下，這些物質呈遊離狀態，茶湯澄清，溫度降低后，絡合物析出，茶湯就會渾濁。出現『冷后渾』說明茶的內含物質豐富，是一些優質紅茶比較常見的現象，部分綠茶、烏龍茶也會出現這種狀態。」

對面的茶藝師見坐下來三個十八九歲的小姑娘，原本是有些漫不經心的，聽到蘇醒這番話，臉上的笑容頓時真誠了許多。

「沒錯，『冷后渾』不是茶湯不幹凈，是好茶的標誌，品質一般的茶可不會出現『冷后渾』。」

田橙臉上閃過一抹尷尬，「是這樣啊……」

張雪顏也點頭道：「原來如此。」

蘇醒笑著對茶藝師說：「姐姐，你這泡的是什麼茶？」

「這是一款老樅的正山小種，幾位要試喝一下嗎？」

蘇醒說：「好，我們試試，麻煩了。」

茶藝師取了三克干茶。

蘇醒在她泡茶之前，要了一根干茶，仔細觀察了一會兒，聞了聞，之後用手指輕輕捻碎。

對面的茶藝師看著她的動作，沒說什麼，開始熟練的溫杯、潔具、搖香。

搖香之後，她把蓋碗的蓋子遞給蘇醒聞香。

蘇醒聞過之後，又遞給張雪顏、田橙、讓她們都聞一聞。

「很香！」

「嗯！好聞！」

茶藝師將第一泡茶倒入茶洗，泡了第二泡，給三個姑娘都倒了多半杯，讓她們品嘗。

蘇醒食指、中指併攏，輕點了三下桌面，行了個叩指禮，之後端起了茶杯。

張雪顏、田橙跟著蘇醒有樣學樣。

這款正山小種是無煙工藝的，蜜香突出，醇厚甜潤，少了煙熏工藝正山小種特有的松煙香和桂圓香，對一些年輕人來說，適口性會更好。

田橙喝了兩口，說道：「挺好喝的，不過，我喝茶只憑感覺分辨好不好喝，其他我就不懂了。」

張雪顏在心裡默默跟了一句：俺也一樣。

蘇醒將茶杯里剩餘的茶倒進茶洗，又對茶藝師說：「姐姐，再給我們泡幾泡吧。」

茶藝師點頭，繼續泡茶、出湯。

蘇醒連喝了三泡這款茶，不過每一泡她只喝了一口。

確定這款茶品質是真的還不錯，那她說一些分辨紅茶品質的方式，也不算是冒犯商家吧？

於是，她開始給張雪顏和田橙現場教學了。

她端起茶杯，讓她們看杯子里的茶湯，「你們看這裡，看到茶湯邊緣的金圈了嗎？」

張雪顏、田橙探頭過來，之後點頭。

「看到了。」

「是有個金圈兒。」

蘇醒說：「一些品質好的紅茶，茶湯邊緣會形成這種金黃的光圈兒，說明茶黃素含量高、有效物質豐富，這是分辨紅茶品質的一個比較直觀的方法。」

頓了頓，她繼續道：「不過金圈兒也不是判斷紅茶品質的唯一標準，還有剛剛說的『冷后渾』現象，也可以作為分辨紅茶品質的方法之一。」

「第三就是香氣，紅茶的香味有花香、果香、蜜香、薯香等，品質越高的紅茶自然香氣越豐富，有些茶，聞著香，喝著不香，這種要麼就是工藝不過關，要麼就是香精茶，品質好的茶肯定是聞著香，入口更香的，這一點不止可以用來辨別紅茶的品質，也適合分辨所有茶類的品質。」

「第四，耐泡度，內含物質豐富、活性好的茶，小葉種灌木茶至少可以泡七八泡，大葉種喬木茶，品質好的很多都可以泡二十泡以上，而市面上有些紅茶，泡兩三泡就沒味兒了，這種茶就別買了。」

對面的茶藝師：「……！」

她都懵了！

她第一次見這樣的客人，當著商家的面，把行業內的一些老底就掀了啊！

雖然她對自家的茶品質挺自信的，但她也還是商家啊！！

旁邊幾個茶桌的客人都在伸著脖子、豎著耳朵蹭聽呢！

田橙「哇！」了一聲，眼睛亮晶晶的，「都是乾貨啊！」

張雪顏推推眼鏡，問蘇醒，「所以你剛剛讓茶藝師小姐多泡幾泡，就是在品香氣和耐泡度嗎？」

蘇醒說：「我多喝幾泡，喝的其實不止是香氣和耐泡度，還有甜味兒，這就是我要說的分辨紅茶品質的第五點了，這款正山小種，你們應該都喝出甜了吧？」

張雪顏和田橙同時點頭。

旁邊茶桌的客人也都下意識跟著點頭。

蘇醒繼續道：「紅茶的一大特點就是甜，不管是什麼紅茶，只要泡茶手法不出錯、品質沒問題，茶湯滋味都是甜的，但甜的后味兒是酸，所以很多人喝完紅茶會感覺反酸，不過品質越好的紅茶，酸味兒越不明顯，一些特級紅茶基本上喝不出酸味兒來。」

田橙插話道：「我沒喝出這款紅茶的酸味兒。」

對面的茶藝師頓時挺了挺腰桿兒。

蘇醒又說：「不過有一些商家會在紅茶里加糖，來提升紅茶的甜味，市面上加糖的紅茶還不少，所以還是要多喝幾泡，來分辨到底是茶本身的甜，還是添加劑的甜。」

張雪顏聞言，眉頭蹙了起來，「很多人喝茶是為了養生，在不知情的情況下多攝入了糖分，反而會影響身體健康呀。」

田橙罵道：「奸商真多！」

對面的茶藝師：「……！！」

雖然她家沒幹這種事兒，但為什麼聽著也會汗流浹背呢？