第71章 頂替大廚

林秋佳來到后廚，只見廚房的櫃檯上擺著一大塊豬肉，還有半扇排骨。

地上也擺放著各色蔬菜，一筐雞蛋。

麵粉袋子的的麵粉也都是富強粉，可以說算是很不錯的了。

畢竟他們生產隊家家戶戶都捨不得吃富強粉，家庭條件好點的人家每次吃飯都是一半粗一半細摻和在一起。

至於家庭條件不好的，有粗糧吃就不錯了。

幫廚的小師傅很年輕，看著和林秋佳不相上下。

「這位同志是？」

小師傅看著付嬸把林秋佳帶進來，有些茫然：「咱后廚是重地啊付嬸，你咋隨意把人帶進來了？」

付嬸為難道：「外面李副主任來了，點名要吃糖醋排骨和四喜丸子，你會做？」

小師傅一聽，也為難了。

俗話說的好，教會徒弟餓死師傅，現在會做大菜的師傅不多，所以很受人尊敬。

他現在只是個學徒工，主要是幫梁大廚洗菜、切菜，梁大廚很介意他跟著學炒菜，學到現在也就是教會了他一些簡單的小炒。

梁大廚的拿手好菜可一個都沒教給他，每次要是有客人點了大菜，梁大廚都會把他支走到一邊自己掌勺。

美名其曰做廚子需要練好基本功才行，先切幾年的菜才能掌勺。

「我，這我哪會兒啊，那不是梁大廚的拿手菜么。」

小師傅也為難了。

付嬸嘆了口氣：「所以說，這位女同志自告奮勇來后廚幫忙做這兩道菜，就不用你動手了。」

幫廚小師傅眼都直了：「這女同志……別是說大話的吧？？」

林秋佳笑了：「是不是大話你過會兒就知道了。」

林秋佳先挑出來一塊精瘦肉，又挑出來一塊肥肉。

「麻煩幫我把這肥瘦的豬肉都切成四毫米見方的小丁。」林秋佳手起刀落切了一個給幫廚小師傅示範。

「小丁就行？不用剁成肉泥嗎？」

小師傅不解道。

「不用，」林秋佳搖搖頭：「剁成肉泥口感比較死，細小的肉丁口感比較鬆軟。」

肥瘦比例為4：6為佳，3：7也可。

有荸薺的話，加入切碎的荸薺粒最好，能豐富丸子的口感，可惜現在後廚沒有，但是有蓮藕。

林秋佳把蓮藕切成小丁，又拿了冬筍乾切成小丁，一起用沸水汆過。

等幫廚小師傅剁好肉，就把肉丁、蓮藕丁、冬筍丁、蔥薑末拌在一起，再加入醬油、鹽和紹興黃酒。

然後林秋佳慢慢地把這一團餡料團成幾個碩大的丸子，又調了一個蛋糊一會兒備用。

「師傅，麻煩你開始給我起鍋燒熱。」

林秋佳囑咐道。

小師傅連忙把炒勺燒熱，林秋佳往鍋里倒油，等油溫大熱了，就把團好的丸子逐個裹滿蛋糊下油炸，等炸到七八成熟的時候再撈出來。

取幾個砂鍋，裡面先放大蔥白墊底，然後把丸子放上面。

后廚每天都有熬好的雞湯和排骨湯，主要是用來賣雞湯麵和排骨湯麵用的，這兩樣吃食很受眾人歡迎。

解饞便宜頂飽。

林秋佳把雞湯倒入砂鍋里，再加幾片薑片，一些醬油，調成小火開始燉丸子。

付嬸和幫廚的小師傅看著林秋佳一頓行雲流水又講究的操作，眼睛都直了。

「梁大廚我看也沒有這個女同志做的講究啊……」.

幫廚小師傅小聲對付嬸說道：「梁大廚剁四喜丸子的肉，有時候粗有時候細，全看他老人家心情。」

至於糖醋排骨，那就更好做了。

林秋佳先讓小師傅把小排剁好，只選小肋排，其他的都不要。

付嬸看了覺得有些可惜：「其他的都不能做這道菜了嗎？那多浪費啊。」

林秋佳笑著解釋道：「其他的可以做紅燒排骨、燉排骨湯，做糖醋口不太合適。」

小排剁成麻將大小，然後泡去血水。

林秋佳又起鍋燒油，用中小火將小排煎到表面金黃色，然後撈出來。

然後就是最關鍵的一步了，炒糖色。

重新起鍋，加入少許的油，等到油溫熱的時候放入冰糖。

林秋佳一邊操作一邊讓幫廚小師傅和付嬸跟著看。

「先開中火把冰糖炒化，」林秋佳一邊拿鏟子把冰糖壓碎，一邊講解：「等冰糖全都化了之後，看到糖色變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱直到變成深棕色。」

「然後就是最關鍵的時刻了，」林秋佳嘴上說歸說，視線對著鍋絲毫沒有移開半分：「冰糖變成深棕色后馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色后重新開火。」

「這樣不會把糖炒焦，」林秋佳嚴肅道：「一旦糖焦了，這道菜就不能吃了，會發苦。」

幫廚小師傅第一次被人手把手教做大菜，興奮地連連點頭。

「然後要加入熱水沒過排骨，」林秋佳伸手：「熱水呢？」

「有有有。」付嬸連忙拎起保溫瓶遞過來，往鍋里倒入熱水。

然後林秋佳又加入少許的料酒，再放入蔥姜，鹽和醬油。

燉煮到20分鐘左右後加入香醋，繼續中火燉煮一會兒，把排骨燉軟后開大火收汁。

最後快收干汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然後就可以出鍋了。

這時候，四喜丸子的湯也燉完了一半了，林秋佳把裡面的蔥姜取出來不要，再把丸子撈到湯盤裡。

燉丸子的原湯倒入炒鍋里，然後勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上，就是一道四喜丸子了。

「完成了。」

林秋佳拍拍手，解下身上的圍裙。

付嬸和幫廚小師傅都興奮極了，他們都覺得林秋佳做的比梁大廚還好。

而且……幫廚小師傅看了看林秋佳，心裡有些感激。

這個女同志明顯知道自己不會做這兩道菜，一邊做一邊給自己講解。

這也太大公無私了。

「付嬸，您端出去給領導們嘗嘗……」

「你是誰？？」

林秋佳話音還沒落下，就聽到后廚門口有一個憤怒的男聲。

林秋佳回頭一看，也是個和李春發一樣挺著將軍肚的中年男人，但是他還沒脖子。

看著整個人顯得圓滾滾的。

「梁大廚你回來了啊。」

付嬸趕緊把事情向他解釋了一遍。

梁大廚一聽，頓時不高興了，臉拉的老長。

「你們都是第一天在國營飯店上班嗎？！」

「后廚重點，怎麼就隨隨便便放人進來做菜？」

「萬一外面的領導吃壞了肚子咋整！」

梁大廚最後看了一眼林秋佳做的菜，傲慢道：「起開，我重新做這兩道菜！」