第547章 糟溜魚片
今白廚房裡，陳年對幾徒弟格外心，尤其做把子肉些徒弟以沒怎麼做的菜的候，還特意的叫謝玉看，每一步驟，每一種調料的分量都講的明明白白。
「今晚還一個宴席做，所以午的候會準備宴席的菜，其的就都交給做了。」陳年叮囑，「到候一邊做，一邊旁邊教著，以現的水平應該成問題。」
陳年的幾徒弟每一都進步著，功力比剛的候提高多了。
學東西的候如果師父採用放養模式，那就只能靠徒弟的悟性以及否刻苦。
但紅紅飯店裡，陳年完全就按照學校老師的那種方式，本身就多，足以完成一對三乃至於一對四的悉心教導。
因此陳年想了想家現的水平自己旁邊以喂飯式的教學教導應該成問題的。
還李挺到紅紅飯店之後，就很快的適應了邊的工作，而且陳年還傳授了很多技巧，現就算文思豆腐也能獨立操刀完成。
豆腐絲切好之後，其實就沒什麼難度了，無非就料熬湯，關於文思豆腐的配方，陳年也都教給了謝玉。
聽到陳年話，幾伙子一之間都禁打起了精神。
「希望以後每都以做到獨當一面，而且現還僅僅菜單的菜而已，除此之外，還現店裡推的兩宴席，但等把菜單的菜都學會之後，才能教給。
到候還很多店裡賣的菜，總之邊好好學，會的東西都將會成為也會的東西，家都年輕，知一為了學東西，二為了掙錢，兩樣都以給。」
陳年的就會徒弟說說樣的話，以還認為種話就跟打雞血一樣，開口畫一張餅，然後讓為了能夠吃到張餅而努力的奔跑工作。
以對種行為些齒，但開了半年多的飯店，陳年也漸漸的發現畫餅以，但必須得明確的讓知自己能夠吃得到張餅的，而對著一張空頭支票埋頭苦幹。
就像些公司提倡狼性文化，但家真的給吃肉，然而的公司看到效果好，也樣學樣，但只學到了皮毛，只提倡讓員工狼性文化，卻給肉吃。
最後狼變成了狗。
或許後者能夠使自己獲得更多的利益，實現員工努力一年讓老闆再換一套房的目標，但樣終究會透支自己的信用的。
所以陳年還選擇者，讓每的辛苦都看得見，讓永遠都想達到的目標。
「師父，明白的！」眾點了點頭，渾身充滿了鬥志。
就樣一直到了午，陳年休息后開始起準備晚做的宴席。
今的宴席沈清定的，一周沈清說打算今帶著員工聚餐，然後魯菜的菜單點了十，又點了五淮陽菜以及一川菜。
按照沈清的話講就以聚餐，川菜吃的多了，正好次紅紅飯店了新的宴席菜單，如換換口味。
但既然紅紅飯店吃飯，那一最經典的麻婆豆腐肯定能錯的。
但就，馮紅紅忽然拿著陳年的手機進：「兒子，的電話。」
陳年見狀連忙接手機，一看沈清打的。
「喂。」
「喂，陳老闆，現忙嗎？」
「正準備晚訂的飯呢，怎麼了？事嗎？晚間變動？」
「沒沒，到候還準點，昨群里看到店裡好像又了烤鴨，就想問問看能能把先訂好的那些菜的其一換成烤鴨？」
「換菜？」陳年想了想，倒也行，最近烤鴨確實賣的錯，基本每二十分鐘就賣完了，再加宴席一般都會開始的晚，如果自己心留意一的話，以幫留一隻烤鴨的。
「以。」
「那好了，一會兒把換的那菜給發，到候差多少錢再補差價。」
「沒問題。」陳年點了點頭，然後掛斷了電話，等了一會兒看到沈清把換的菜發，菜剛好陳年還沒開始準備，所以就算換掉了也沒什麼損失的食材，完全以做成店裡的其菜。
於放手機又回繼續準備宴席。
清洗腸，腌制肉餡，燉肉，腌蝦……
每一流程陳年都條紊的進行著。
些需提腌制的，陳年就會先將食材處理好之後開始腌制，程又處理別的食材。
而其則忙碌著其的事情。
謝玉、何海、喬招妹三對於情景倒習慣了，反倒李挺的就會向陳年邊看一眼，從處理食材到最後做菜陳年全部都一完成。
但管做什麼工作，陳年都能得心應手，彷彿些工作都已經做無數遍了。
「果然師父就師父啊，什麼都會，明明也比了幾歲，但之間的差距怎麼就么呢？」
就樣一直到了午六點左右的候，一些需提做的菜式已經被陳年鍋了。
店內也漸漸的開始進吃飯，但陳年還繼續的忙碌著。
又了半，沈清帶著部門的員工準的現紅紅飯店門口。
「阿姨，了！」
沈清對著門口的馮紅紅說。
「了好，帶包間裡面坐。」
沈清背後跟著許多年輕，看起最的也就三十歲左右，看得一支非常年輕的團隊。
「清姐，以就知家飯店，吃還頭一回。」群一女孩子看著周圍的環境說。
聽到話沈清轉頭看了看對方：「沒事，邊的味相當以的，但從菜的質量口味說，完全亞於那些飯店，以就經常邊吃。」
「哇，能讓清姐經常光顧的飯店，那肯定味差了。」一看起些微胖的，戴著眼鏡的眼睛男生說。
「別拍馬屁，說的好好吃只代表的口味，一會兒菜端之後，覺得好吃才行。」沈清打趣的說。
進入包廂之後，除了沈清之外，眾都覺得包廂看起也就平平無奇，頂多乾淨一點，簡潔一點。
裡面呆著還挺舒服的。
坐好之後，馮紅紅也跟著後面問：「那現開始菜，還再等一等？」
「菜吧，阿姨。」沈清說。
「好。」
隨後馮紅紅轉身離，到廚房裡跟陳年說了一聲。
沒多久陳年就先將冷盤水晶餚肉切好擺盤。
之後就開始從鍋內將先已經開始做的四喜丸子往盛。
原本四喜丸子應該一盤四顆，但考慮到次的比較多，所以陳年又面多加了兩顆，同隨著盤子陳年還附送了一副專門用切的刀。
到候就以自己將那丸子切開吃。
畢竟么一顆丸子也，很多飯量的能一整吃肚再隨便吃點別的什麼東西，就能把肚子填滿。
趁著間陳年又拿先就已經已經準備好的魚片。
陳年先做一糟溜魚片兒，菜陳年選的龍利魚，當然也以選用巴沙魚或者鴉片魚，但既然做菜陳年還想稍微多還原一些。
再者說了，顧客的錢都花到位了，自己用龍利魚也沒什麼的，就算貴一點，那也顧客買單嘛。
種魚一種價格就貴一些的海魚，而且還一最為所知的名字叫做鰨目，就那打南邊了喇嘛，手裡提五斤鰨目。
但比較缺憾的一點陳年沒那麼野的路子，再加劉哥那邊主的方向還肉類，水產沒那麼深入，所以陳年買回的也只能冷凍的龍利魚。
劉哥送的候，再三保證絕對用巴沙魚充數的。.jj.br>
陳年對於劉哥自然相信的，於便安心的收了。
但為了做糟溜魚片兒，陳年早些的候就已經把魚都片成了片兒，然後仔仔細細的淘了面的黏液。
漿之還用鹽、味精以及提備好的蔥姜料酒，還為了做糟溜魚片兒專門弄的用糟泥澥開，又經濾等步驟得的糟鹵以及半蛋清輕輕的抓拌腌制。
之後才以澱粉進行均勻的漿，但最後陳年又多加了些干澱粉，防止鹽分進入魚肉之後析水分，導致分的濕潤。
最後封油防止粘連。
今用到的主材料，一盤還已經切好的萵苣，扁豆角，胡蘿蔔，白菜幫以及撕成段的木耳等配菜。
做之需先將些配菜入鍋用水簡單的燙一，一方面為了稍後增加食材的脆度，另一方面也為了能夠使得些配菜的顏色更加的鮮艷。
等到水開之後就將菜撈以免煮的。
隨後陳年又另起油鍋裡面倒入寬油，等油熱之後再將魚片入油鍋之滑。
很快油鍋裡面開始翻起了泡。
由於外面了漿又封了油的緣故，所以當熱傳遞到魚肉身的候，並會使得魚肉很快被炸酥，魚肉本身含的蛋白質也飛速凝固。
同樣只鍋短暫的滑了一，陳年就又將其到處以篩網濾多餘的油，剩的魚片此刻光滑無比，陳年光看著它落入篩網之那靈動姿態都能感覺得到面的彈性。
用說，現吃魚片肯定會特別的滑嫩。
然後還同樣的那口鍋，陳年又將剛才濾的油倒了一些進，然後入已經切好的蔥姜等調味料進翻炒爆香。
等到蔥姜香味瀰漫后，陳年才手一抖將雞湯也加了進，之後便將先所腌制用的糟汁加入湯。
但剛才陳年只用了些許糟汁腌制魚肉，到了會兒陳年直接加了三四勺糟汁進。
又以少許鹽，味精，白糖提味。
等到鍋燒開之後陳年再次將先的配料以及油鍋里滑的魚片兒入湯。
一把嫩蒜苗撒進讓顏色變得愈發跳躍鮮活起。
趁著間陳年又抓了些許澱粉，接了點水，弄了點水澱粉倒入勺淋入鍋內。
此刻鍋冒的味愈發鮮美。
淡淡的魚肉味帶著腥氣，而那種令禁能夠心靜的鮮香，吃面的丸子之後么一菜，一方面能夠稍微解一解膩，另一方面也為一菜做準備。
最後陳年又加入老抽微微色，再一勺蔥油繼續激發香味，一菜便成了。
緩緩的將其倒入一擴口淺底的白色陶瓷盤當。
滑溜的魚片似乎鮮美的琥珀色湯汁四游弋，糟香宛若陳年醇釀一般散發著特殊的香味。
「師父，咱什麼候也吃一次菜吧，說實話，您做的菜還頭一回見，但聞著真的好香，而且看著也很食慾。」剛剛煮好面澆了澆頭端，手暫沒什麼活的何海湊了。
「行行行，明午咱再吃，正好還一塊魚沒做完。」陳年笑著點了點頭，一邊點頭還一邊夾了一筷子魚肉放入口。
「嗯，味還錯。」一邊點頭，一邊順勢看了一眼腦海的菜譜，菜的完成度也100%。
但正當何海也眼饞的想嘗一口之，外面又客進點了一碗面，沒辦法，何海又只好連忙回煮麵。
隨後馮紅紅進，將菜送到了包廂內。
「好，一菜，糟溜魚片。」